他们那些领班的，说的快餐快餐是什么意思思？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-20 16:36 标签： 餐厅领班岗位说明书
餐厅领班有什么作用？
领班,就是班组的负责人，带领员工工作，主要督导员工，负责工作上出现的问题及客户方面的一些问题，让服务工作更加完善，这就是领班的定义。
领班有什么作用呢？我用两个词来总结它：
第一个词：兵头将尾
从字面意思上来看，大家应该不陌生。意思就是兵中的思想骨干，模范标杆，主心骨，最低层面的指挥人才。
第二个词：桥梁纽带
一般情况下就是指人与人，组织与组织的衔接，有帮助沟通交流的意思。那么在我们餐饮管理中，我们的店经理、前厅经理、厨师长是不是这么理解的呢？下面我跟大家分享一个小故事：
前段时间，我在南昌与一位同行老板聊天中，他就谈到，他的店里有3个部长，也就是领班。他认为这3个人没有起到任何作用。我就问他，你想他们发挥什么作用？他说能处理事情，能管好员工，能帮助经营等等，说了很多。我又问他，你为什么要设立部长也就是领班这个岗位呢？他的回答是，好像所有的餐厅都有吧。
餐厅设置领班这一岗位，目的是起到承上启下的作用，在我们管理者眼中，他们就是优秀的员工，能及时传递餐厅的经营方针政策。
在员工心目中，他们就是一个排头兵，带领大家一起干活的人。
有了这样的理解、认识，那么我们店经理，前厅经理，厨师长，大家知道该怎么用好领班这一岗位的员工了吧！
如何加强领班的执行力？
这个问题可以上升为如何提升下属的执行力。作为店长，领班是我们的下属，大堂经理、后堂经理等也是我的下属。我认为他们执行力的强与弱主要取决于两个要素：
第一，下属的能力；
第二，下属的态度。
没有工作能力是不可能按照上级的要求去完成工作任务的，这一点大家很容易理解，就不做多的讨论，我们主要说一下第二个要素。
很多管理者，包括我之前也存在一个误区，下属态度不好是下属的事情，是下属不合格的表现，我们要解决这个问题，就是要下属主动的去改变这个事情。
其实，我在慢慢的工作中才发现这个想法不对。下属的执行力差、工作态度不好等，都是我们管理者自身先没有做好，让他们形成了这钟行为，这种情况你通过开会、教育甚至骂他们是改变不了的，那怎么改变呢？
首先，明确下属的工作目标。我们在给他们布置工作的时候一定要明确只是期望达到的结果、期望达到完成的时间，而且要跟他一起沟通目标是否一致，这样他的执行力才能最快的体现。
第二，督促他制定工作计划。具体说出来怎么样去做这个工作，比如9点到10点要完成什么样突破性的工作，这样将具体的完成计划列出来。需要注意的是，这个工作计划一定是他自己制定的。
第三，管理者一定要亲自去检查及跟踪下属的工作。不要心存幻想“我已经教了他很多，讲了很多，他应该可以将工作做好”，不要想当然，一定要进行检查，才能提升下属的执行力。
怎样培养领班发现问题的能力？
举个我们店里例子：比如说领班发现我们这一桌顾客上掉了一个菜，这个时候作为领班或者是经理应该怎么办呢？
一般领班会在对讲机里面通知后厨人员说：哪张桌子少了哪个菜，要求尽快送菜。通常情况下我听到后会走到他身边问他：什么菜没有上？然后我会领他到后厨去查看到底是什么原因没有上菜？是菜品估清了？没有加工出来？还是这个菜的质量不太好了？我觉得帮助他去挖掘问题的根源，就是在培养他发现问题的能力。详细来讲：
1、管理者要有发现和鉴定问题的能力。
教领班发现问题的能力，实际上他的上级也要具备这个能力。就像我上面举得例子，菜品没有上，首要分析症结出在哪里？作为后堂经理，他要思考的就是菜品的质量好不好？库管在开这个菜品开的够不够？
作为店经理，在统管一家餐厅的时候，你自己要把控所有相关跟菜品的都要思考，市场、天气等等原因，店经理都要去思考。作为管理者对于发生这种问题你自己都能够分析根源，那么你在培养领班的时候能力就出来了。
2、要有解决问题的备选方案
如果说这个菜品确实没有了，我们可以找别的菜品来代替；或者跟顾客阐明原因，实事求是的告诉顾客；或者是在顾客能够接受的时间范围内给顾客买到这个菜。总之，以最快的速度来解决当下出现的问题，保证顾客满意度。
3、要有行动的计划
关键点在于：目标计划的可行性，及时评估执行者的落实情况。
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餐厅领班每天点名开会 我都不知道该说些什么！总是说不好啊！为了开会总是心情紧张！我要怎么做才好呢？
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第一次当餐饮领班，不知道在早会上说什么？
第一次当餐饮领班，不知道在早会上说什么？
各位同事大家早上好， 做好餐前准备、考核，保证在规定的营业时 间内。检查和督导餐厅员 工，严格按照服务规程。下面了解下餐饮领班职责：协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并 资料 及时反馈给厨房及有关领导，谢谢大家，若有其他工作安排一并阐述，真诚期望我们能团结一心将工作做好，令顾客与公司感到满意，能与大家一起共事是我的荣幸，做好业务资料 资料的收集和积累工作。了解客情和客人需求变化、有服务。负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤，各服务点上都有岗、有人，并督导实施，非常感谢领导或者老板对自己的帮助与提拔开早会可以这样表述
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我在一个餐厅事先说好春节不回家，但是里面的领班很针对我我，是不是我做的
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