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简介：本文档为《蕨菜的价值 功效与作用doc》，可适用于人文社科领域，主题内容包含蕨菜的价值功效与作用蕨菜的价值功效与作用。蕨菜当中富含丰富的蛋白质、维生素等是不错的绿色植物所以受广大朋友的喜爱。那么你知道蕨菜有哪些营养价值吗,请符等。
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所需积分：0美味的山菜之王蕨菜有什么营养价值 蕨菜的营养知识详细介绍_蕨菜的功效作用_蕨菜营养价值_蕨菜的做法大全
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一、蕨菜的功效作用
　　吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素，蕨菜的做法很多，凉拌蕨菜是家庭餐桌上较为常见的一道美食，吃蕨菜对身体有什么好处呢?下面我们就来了解蕨菜的功效与作用!　　第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;　　第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;　　第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;　　第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;　　第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
二、蕨菜营养价值
　　说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!　　首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。　　其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;　　再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;　　最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!
三、蕨菜的做法大全
　　春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!　　1、蒜香蕨菜的做法　　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。　　步骤　　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。　　2、蕨菜挤掉水分，切段。　　3、大蒜切末，干辣椒切丝。　　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。　　5、放入蒜末炒至金黄。　　6、放入辣椒丝炒香。　　7、放入蕨菜翻炒。　　8、放入适量白糖炒匀。　　9、倒入适量酱油炒匀。　　10、放入适量蚝油翻炒。　　11、大火翻炒片刻。　　12、放入适量盐炒匀。　　2、蕨菜拌黄瓜的做法　　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。　　辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。　　步骤：　　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。　　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。　　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。　　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。　　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。　　6、装盘就可食用了。　　辣炒蕨菜鸡蛋的做法　　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。　　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。　　做法：　　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。　　2、将尖椒，胡萝卜切细条。　　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。　　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。　　5、翻炒几下，不用炒时间长了。　　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。　　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。　　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。　　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。　　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。　　11、翻炒均匀即可出锅。
四、食用蕨菜的注意事项
　　食用蕨菜的注意事项　　蕨菜，又叫龙头菜，是野菜中较为常见的一种蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛产季节，吃蕨菜能请到清热润肠的作用，但是蕨菜并不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢?下面我们一起来了解!　　首先，蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。　　其次， 蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。　　再者，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。　　最后，蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。　　婴幼儿能不能吃蕨菜　　春吃蕨菜夏吃姜，春天正是吃蕨菜的好时机，蕨菜营养丰富，有“山珍”的美称，常吃蕨菜对身体有一定的好处，蕨菜一般人都可以食用，那么婴幼儿能不能吃蕨菜呢?婴幼儿是可以吃蕨菜的，蕨菜对婴幼儿是非常有好处的。它可以用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒和杀菌清炎的作用。　　我们都知道，一般来说野菜的纤维素是较高的，蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动，民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。蕨菜富含纤维和钙，有止咳的效果，有利于缓解宝宝哮喘症状。蕨菜还拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用，对小儿健康很有利。　　蕨菜对宝宝身体大有益处，但是宝宝吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的宝宝就不适合吃蕨菜。
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满168元减5元　蕨菜,&想说爱你不容易!
想说爱你不容易!
如今的生活条件改善，大家对饮食的要求不仅仅是果腹温饱，而是更高层次对美味和健康并重的追求。蕨菜以其清香脆爽的口感,丰富的营养价值,
很久以来备受追捧。
&蕨菜，又名拳头菜、如意菜、长寿菜，属凤尾科植物。中国人食用蕨菜的最早记录可以追溯到春秋时期，《诗经》有云：陟彼南山，言采其蕨。蕨菜以其丰富的营养价值被称为“山野菜之王”,它的主要营养价值如下表所示:
&&每百克蕨菜嫩叶中主要营养成分
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蕨菜还具有如下功效:
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果
　4．有补脾益气，强健机体，增强抵抗力功效
&可是,近来各媒体的负面宣传,一下子剥下了蕨菜“山野菜之王”、绿色、无公害蔬菜的面纱,
使之成为媒体风口浪尖上的反面样板,大家口诛笔伐的对象。身份的大起大落使得不少公众无所适从，食用蕨菜是否致癌成为大众关心的焦点.
综合各大媒体观点,蕨菜中所含有害物质及去除方法:
有害物质名称
食道癌,胃癌
可以大部分去除,但不能完全去除.
浸泡,搓洗,蒸煮加热70度以上,去除大部分
乳癌,肠癌,白血病等
可大部分去除
经浸泡,搓洗,蒸煮加热70度以上,去除大部分.
乳癌,肠癌,白血病等
可大部分去除
经浸泡,搓洗,蒸煮加热70度以上,去除大部分.
对肾脏,大脑造成损伤
可通过荤素搭配,利用蛋白质的费解吸附作用减少
可见,蕨菜致癌不是子虚乌有的谣传,而是有足够的科学依据的事实.这种植物经几千年人类饮食文化的选择,仍然还是一种山野菜,而没有堂而皇之的登上餐桌摘掉野菜的帽子,除了受产量地域采摘期的限制外,它含有的有害物质恐怕早已被我们的祖先发现.
&当代流行病学研究认为,蕨菜中含有的有害成分在人体内的累计与个体食用蕨菜的频率和食用量有密切关系.我们以往吃过的蕨菜,只要量和频率不过量就不必太过忧心.
&北京大学肿瘤医院消化道肿瘤专家张晓东，确认了蕨菜含有致癌物质的真实性，但同时也指出，这些物质极其不稳定。在被水浸泡搓洗和高温加热过程会丧失大部分的有效成分。因为烹饪过程很大程度的降低了致癌物质的含量。再者，致癌物引发癌症是一个缓慢累计过程，只要不是过度长期服用，应不会对身体造成大的伤害。就像抽烟过量会引发肺癌,食用烤肉、香肠也有致癌风险一样,我们唯有对自己和家人的饮食多加关注,食用安全新鲜的蔬菜,尽量避免食物的食用风险.要知道大多数重症疾病都不是一蹴而的,而是长年累月积累的结果.《中国居民膳食十条》为我们提出了很好的量化倡议,
很有参考价值.
而目前的市场经济水平为我们食用新鲜多样的瓜果蔬菜提供了可能,
在菜篮子果篮子都满当当的今天,
你还会钟情于以往的山野菜么?
&蕨菜，而今，想说爱你不容易！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。蕨菜对人体有什么好处？_百度知道
蕨菜对人体有什么好处？
放入辣椒是否会破坏营养成分呢？能减肥吗？谢谢
提示该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
我有更好的答案
改善心血管功能，蕨菜含有的多糖能提高人体的免疫功能。又名龙头菜。　　* 预防心脑血管疾病蕨菜含有的维生素B2、维生素C和皂甙等物质可以显著降低血压。* 抗衰老蕨菜中含有的黄酮类物质可以抵抗人体内氧自由基对细胞的损害。* 清肠通便蕨菜所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动、吉祥菜、杀毒消炎。同时，有效延缓衰老。* 利尿蕨菜具有利尿之效、抑脂减肥，还可预防痔疮。吃起来不仅鲜嫩滑爽，预防感染性疾病，而且营养价值很高，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可，清香味浓，能显著阴断亚油酸的氧化、血脂和胆固醇，能够扩张血管。* 解毒杀菌蕨菜中含有的蕨菜素能够清热解毒，能够清肠排毒、下气通便蕨菜
增强抗病能力； 　　6，降低血压； 　　3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管； 　　4. 蕨菜能清肠排毒1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 　　5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 　　2，具有下气通便的作用
喜欢就放。素食都有减肥功效。我们家那边都是先晒干再和肉炖一起着吃
因为这样就吃不出蕨菜的那种苦味
经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。 蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功效
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