它是“地下雪梨”，北方人叫它“江南人参”，现在正是吃它的好时节！
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
/ 1.荸荠炒黑木耳 /
食材：荸荠8个，干黑木耳(泡发后大约200多克)20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精。
1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。
2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。
4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
/ 2.荸荠炒冬菇 /
食材：鲜香菇125克，荸荠250克，酱油3克，姜1克，盐1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆淀粉5克，花生油60克，味精3克。
1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。
2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。
/ 3.百合荸荠雪梨羹 /
食材：荸荠20克，梨50克，百合20克，冰糖10克。
1.将鲜百合一瓣一瓣的掰下来洗净。
2.将荸荠、雪梨分别去皮，切成一样的小丁备用。
3.在锅里加入适量的水，放入冰糖，把荸荠丁、雪梨丁、百合一起放入锅里，用大火煮。
4.待锅开后改用小火，煮20分钟，倒入盆里即可。
/ 4.玉米荸荠汤 /
食材：高汤1大碗，新鲜玉米2根，去皮的荸荠0.5斤。
1.玉米切段段。
2.加荸荠和高汤，再加适量清水一起放入砂煲里烧开。
3.转小火慢炖一小时即可，吃前调盐味。
/ 5.荸荠糕 /
食材：马蹄粉200g、砂糖 200g、马蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g。
1.马蹄粉加水(400g)搅拌至没有粉粒,制成生粉浆，放置30分钟左右。
2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。
3.砂糖炒至金黄色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水。
4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆。
5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底。
6.把马蹄浆倒入容器。
7.猛火蒸20-30分钟,盆中粉浆全部呈琥珀色熟透即关火。
8.放凉后，倒扣出来,切件即成。
/ 6.荸荠饺子 /
食材：鲜肉馅占1／2，荸荠、葱占1／2，鲜肉馅200克、荠200克、葱花15克，盐、味精、油。
1.荸荠的皮削掉。
2.用菜刀将荸荠肉拍碎。
3.切末加调味料与肉馅及葱花拌匀。
/ 7.荸荠饼 /
食材：荸荠，糯米粉，面粉，红枣，少许糖桂花。
1、荸荠去皮，斩成细末，入糯米粉，面粉，比例约3：1成面团，包点馅进去。
2、红枣去核子，斩成枣泥，加少许糖桂花，少许水，蒸20分钟成馅。
3、包成荸荠饼，小火煎至两面金黄即可。
/ 8.荸荠丸子汤 /
食材：荸荠，猪肉，葱姜，鸡蛋，盐，味精，料酒，鸡精，香油，鲜味汁，淀粉。
1.将荸荠洗净去皮。
2.猪肉剁碎，放入葱姜末、料酒、鸡蛋，盐、鲜味汁，根据稀稠加入适量淀粉拌匀成馅。荸荠切块。。
3.锅中放水，水开后将肉馅挤成丸子依次放入锅内，丸子都浮上来后再煮三分钟。最后放入荸荠煮两分钟。然后加些盐调味，放入葱花，淋入少许香油即可出锅。
/ 9.梨汁马蹄饮 /
食材：梨两个，马蹄12个。
1.梨和马蹄分别去皮切成小丁
2.梨和马蹄入料理机打成汁。（如果不容易打碎，可以加少许水，尽量少加或不加，以免影响味道。）
3.用筛网把汁过滤出来
4.过滤好的汁煮开趁热喝。（梨和马蹄本身都很清甜，不用另外加糖）
/ 10.荸荠猪肉鸡蛋卷 /
食材：猪肉、鸡蛋、荸荠（马蹄）；大蒜仔、生姜。
1.马蹄略漂洗，去皮，洗净，剁碎；少量大蒜仔、生姜剁碎。
2.猪肉滤去血水，洗净，剁成肉糜，与马蹄碎混合，加少量盐、生抽、老抽、生粉、蒜末，搅拌均匀，待马蹄碎腌出水份后，再用筷子向一个方向搅打上劲，如果肉馅略干，可以再加少量水。
3.磕两个鸡蛋，加一点盐打散，电饼铛抹点油，加热后，倒入鸡蛋液摊平，不需翻面，待表面快凝固后即可断电关火，利用余热再继续煎一会儿，温度下降后，将鸡蛋皮底部朝上摊在案桌上，将肉馅平摊压实在鸡蛋皮上，卷成圆筒形。
4.蒸碗放一块纱布，抹一点油，放入鸡蛋卷，蒸锅上汽后，放入蒸碗，蒸十五分钟左右即可。
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荸荠的吃法_哪些人不能吃荸荠
养生之道网导读：养生之道网食材库荸荠的吃法专区，为您详细介绍荸荠的吃法，哪些人不能吃荸荠，荸荠食用处理方法，荸荠的食用禁忌等知识，更多请查阅养生之道网。
荸荠的简介1、简介荸荠,别名:、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、马蹄儿。荸荠,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。荸荠原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3～5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南”。荸荠既可作为水果,又可算作,是大众喜爱的时令之品。2、图片荸荠的食用处理方法可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子,放在水里使劲搓,这样比较容易洗干净,之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的话,应该先切掉两面的皮,然后再去皮。买的时候,一定要挑那个芽比较短的,越短越嫩也越鲜甜,而且容易去皮,然后先削中间和底部,最后削这个芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一点,用那个削皮刀一下就削掉了。荸荠的吃法（做法）大全荸荠酒的做法材料:荸荠、白酒。做法:1、取新鲜荸荠,去皮,以绞汁机榨取1盅。2、将35度左右白酒半盅与荸荠汁混合,搅拌,即可服用。茄汁荸荠烧鲜蘑的做法材料:西红柿、荸荠、、番茄酱、、水淀粉、鸡精、葱花、蒜瓣。做法:1、将口蘑切半和荸荠一起开水煮上2分钟备用。2、在锅中放油,爆香葱蒜,加入番茄酱和白糖炒出香味。3、加入荸荠和蘑菇继续翻炒,随后加入适量清水和食盐。4、盖上锅盖焖煮10分钟后加入西红柿继续焖煮5分钟,淋入水淀粉即可。荸荠莲藕大骨汤的做法材料:骨、莲藕、荸荠、红枣、葱、、、胡椒粉、姜。做法;1、将猪骨剁成块状,用清水冲洗掉上面的血水。2、将猪骨焯烫洗净备用,把莲藕去皮和荸荠一起用清水浸泡。3、在锅中加入清水和葱姜,大枣,猪骨,并倒入适量料酒,加盖煮上15分钟左右。4、在锅中加入莲藕和荸荠,煮开后关火,放入砂锅中煲40分钟左右。5、最后加入鸡精、和胡椒粉调味即可。哪些人不能吃荸荠、荸荠的注意事项1、哪些人不能吃、血瘀者慎食。2、荸荠的适用人群一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。3、荸荠的食用禁忌荸荠不宜生吃,因为外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和,所以一定要洗净煮透后方可食用。荸荠每次食用量10个左右即可。
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养生之道网春节养生专题，为您详细介绍春节习俗、春节吃什么、春节饮食养生、春节饮食禁忌等与春节有关的饮食养生文化知识，想要了解更多的春节有关的饮食养生文化知识，请关注养生之道网春节养生专题。...【马蹄】可生吃可入馔的地下雪梨DD江南人参马蹄
来源：红餐网
　　一提起马蹄，脑中是不是想起那句“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”?你错了，此马蹄非彼马蹄。今天红餐网食材档案介绍的是叫马蹄的食材，也就是荸荠。　　食材档案　　中文学名：荸荠　　别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗　　性味：凉，甘。　　功用：清热生津，凉血解毒。马蹄的产地　　马蹄，又称荸荠，水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。　　马蹄原产于印度。在秦汉时期就传入中国中原，被当成一种极有食用价值的蔬菜而广泛种植。主要分布在现江苏、安徽、浙江、广东、广西等水泽地区，其中，两广地区所出产的马蹄，就被许多人视为珍稀、优良之品。时至今日，广西的“荔浦马蹄”、广东的“乐昌马蹄”都是闻名全国的极品马蹄。　马蹄之王产于广东乐昌北乡　　说到在广东哪里产的马蹄名气大、品质好，很多人第一时间就会想到“中国马蹄之乡”乐昌市。然而，“乐昌马蹄”只是人们熟悉度较高的称呼，事实上，真正懂行的食家，会把乐昌马蹄直接称为“北乡马蹄”。因为在乐昌，马蹄的主产区就在北乡镇，而且只有北乡镇才能种植出色香味形都具有高辨识度的“乐昌马蹄”，所以“北乡马蹄”这个称呼就显得更为直接和精准了。　　为什么北乡镇的马蹄特别好?行家介绍，主要是得益于这里的天时、地利。由于北乡镇的秋冬季节，日照光线强，昼夜温差大，对马蹄的生长极为有利的，这是“天时”;北乡三面环山，北乡河流源于西坑山泉水，由此形成一片积盆地，使当地的水田上有一层15～20厘米灰黑肥沃的泥土，下面是黄钯沙土，而马蹄恰恰最适宜在这两层泥土间的夹层结果，加上山泉水的灌溉，种出来的马蹄特别爽脆甘甜，这是“地利”。因此，北乡马蹄个大、肉嫩、爽甜、少渣，口感、味道明显优胜于一般的马蹄，几乎是“一吃就知是不是北乡马蹄”。所以难怪“北乡马蹄”是很多食家心目中真正的顶级马蹄。　广东独产珍珠马蹄　　在广东阳江一带，还有一种独特的马蹄品种，称为“珍珠马蹄”。这种珍珠马蹄只生长在阳江闸坡海陵岛附近的咸淡水交界处，刚好就在“南海一号”水晶宫博物馆的水底下。　　“珍珠马蹄”最大的特点是够“袖珍”。到底有多“袖珍”?如果你把普通的马蹄往珍珠马蹄边上一放就立马见分晓了：普通马蹄至少比珍珠马蹄大了三四倍。一粒珍珠马蹄的直径大概只有成人尾指指甲的长度。　　如此“娇小”的马蹄，最让人头疼的事自然就是削皮的步骤了。普通马蹄尚且难削皮，更何况这种只有普通马蹄1/5不到的“珍珠马蹄”既要削得干净又要保留更多的马蹄肉的话，便是一件很费工夫的事。据说就算连平常“专业削皮”的、心灵手巧的阳江人，挥舞着他们手中的小刀削，2公斤左右的珍珠马蹄就需要1小时。因此，就算在阳江本地，“珍珠马蹄”也要卖到18元/500克左右的价钱，最贵甚至达到25元左右，其中至少有5元是付给削皮工人的。　　珍珠马蹄的口感和普通马蹄是有很大区别的。它口感不爽脆，反而是粉糯并略带韧性的，味道同一般马蹄一样，清新香甜有回津的甜味。马蹄的营养价值与作用　　可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7维生素C
7mg,维生素E
0.65钾306mg,钠15.7mg,钙4mg,镁12mg、铁0.6mg,锰0.11mg、锌0.34mg,钢0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。　　根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。马蹄的做法及食用　　荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。　　荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。马蹄以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜。作为粤式名点，马蹄糕被认为是广东粤菜最有辨识度的糕点之一;而以马蹄入汤，也是由于广东人喜喝汤而延伸出来的“食俗”。所以在广东，广州的“泮塘马蹄糕”、“马蹄竹蔗水”很有名，潮汕的“潮汕@肉”，还有粤西粤北地区用马蹄炒、焖、炸、蒸等吃法，一直深入民心的。所以说，广东是上佳马蹄之乡，广东人是“很懂吃马蹄的人”。马蹄菜式示例　　马蹄蒸肉饼　　材料：猪腿肉350克、马蹄5-6个、姜5片、大葱少许、生抽1勺、鸡蛋1个、生粉2茶匙、花生油少许、盐、料酒、鸡精　　做法：　　1、姜葱马蹄切沫;　　2、把腿肉分出肥部分和瘦部分，肥肉切丁，稍剁碎;　　3、瘦肉直接剁碎、粗剁肥膘、细剁瘦肉;　　4、鸡蛋、葱末、姜末、马蹄剁碎;　　5、取一盆，放入瘦肉，肥膘、放入马蹄碎，姜末葱末;　　6、打入一只鸡蛋、调入1勺生抽、少许胡椒、2茶匙淀粉、少许花生油，少许盐;　　7、顺时针不断搅，搅到感觉有阻力为止　　8、放入锅中，大火煮开，中小火蒸20分钟，蒸熟即可。　　玉竹马蹄淮山煲鸡壳　　【材料】玉竹30克、马蹄8个、鲜淮山250克、鸡壳1个、猪瘦肉150克、生姜2片。　　【做法】马蹄去皮切两半;淮山去皮切块;猪瘦肉切块后和鸡壳一起飞水备用。所有材料一起落瓦煲，加入清水2000毫升左右，武火煲滚后改文火慢煲2个小时即可。　　椰汁马蹄QQ千层糕　　材料：马蹄粉250克、椰汁400克、炼奶1/4、水3碗、黄糖1片　　1. 将椰汁和1/4的炼奶搅拌在一起。喜欢Q一点就多加半碗水!口感很不错!　　2. 把1砖黄糖切碎，加3碗水煮成糖水，放凉备用。　　3. 往一盒马蹄粉里慢慢加水，和成粉团，然后把粉团平分成2份。　　4. 把粉团分别加到椰浆和冷却了的糖浆里，慢慢搅拌直至粉团完全融化。半成品就完成了!　　5.
用直径约50cm的金属盘子，在盘底均匀的涂一层油，放蒸锅里先热上半分钟。然后淋一层黄糖浆，合上锅盖蒸大概2分钟至刚好成固体状，再温柔的淋一层椰浆。　　6. 就这样一层一层的蒸，每层大约蒸2-3分钟。最后一层蒸约6分钟。
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扫描二维码关注红餐网公众号它被称为地下雪梨,冬天必吃!
冬天待在暖气房里,总感觉嗓子干疼冒火,口干舌燥。有没有祛燥解渴的好方法呢?就要请出“地下雪梨”——荸荠了!
荸荠有“地下雪梨”之称,也称马蹄、地栗。说起荸荠,第一印象就是肉质洁白、味甜多汁、清脆可口,光想想就很解渴。荸荠中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纤维能促进大肠蠕动,调节肠胃功能。此外,荸荠有滋阴润肺、开胃消食之效。
生吃:稍微风干更甜
很多地方有生吃荸荠的习惯,如湖北等地区。把买来的荸荠在阳台等有风的地方稍微放一放,等皮有点皱巴了,洗干净咬上一口,清甜爽口。新鲜荸荠水分大,吃起来口感比较寡淡,稍微风干一下,味道更甜,切碎了也不容易散。但要注意,生荸荠可能感染寄生虫,吃的时候要警惕。
榨汁:加点柠檬更润嗓
荸荠可榨汁喝,再滴几滴柠檬汁,一方面防止荸荠被氧化,另一方面也有酸酸的口感。如果早上起床嗓子干疼,尤其是患有慢性咽炎的朋友,可喝一杯荸荠柠檬水。
也可以做中药方剂“五汁饮”喝,即用荸荠、莲藕、甘蔗、麦冬、芦根榨汁喝。雪梨、萝卜之类的配料也可以入选。
煮羹:银耳枸杞一起煮
取荸荠、银耳、莲子、枸杞子、冰糖各适量备用。先将银耳泡发,待银耳变软以后,择去黄色硬结部分,再撕成小块；荸荠削去外皮,放入小碗中浸泡,切成小粒；枸杞子和莲子洗净。锅中加入清水,放入莲子、银耳、荸荠,大火煮开后,改成小火,煮40分钟,再加入枸杞子、冰糖,略煮后即可食用。
炒菜:搭配素什锦排毒养颜
荸荠炒素什锦吃,将荸荠、木耳以及银耳一起炒食,再搭配些荷兰豆和胡萝卜,口感清爽,营养丰富,还能起到排毒养颜的作用。
凉拌:白糖荸荠最甘爽
将荸荠切成薄片,用盐水浸泡一会儿后捞出沥干,然后用盐腌15分钟,记着一定要将盐水滤去,否则太咸。再将白糖、醋在锅中一起烧热,待白糖熔化时,立即倒在荸荠片上,然后用碗迅速盖住,再焖一会儿,加点麻油拌匀,一盘甘爽的白糖荸荠就可以食用了。
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