糯米支链淀粉粉什么意思？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-31 15:12 标签： 糯米支链淀粉
什么食物含支链淀粉比较多？（适合早上吃的）_百度知道
什么食物含支链淀粉比较多？（适合早上吃的）
这貌似属于生物研究的范围……
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红薯，土豆
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试从结构上解释为什么支链淀粉比直链淀粉易糊化，糊化的本质是什么
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支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.带有很多分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.由于含有很多支链,水分子进入大分子&内部&更难,溶于水只发生在支链外围(支链淀粉难溶于水),与热水作用,则水分子以膨胀的形式进行&内部&而成糊状,即糊化.
（1）支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的！（2）支链淀粉带有很多分支,约20个葡萄糖单位一个分支！水分子进入大分子&内部&更难,溶于水只发生在支链外围(支链淀粉难溶于水),与热水作用,则水分子以膨胀的形式进行&内部&而成糊状,即糊化！
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就是糯玉米，和普通玉米比较，粘、糯性好。好吃
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支链淀粉有什么功效
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　　淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成，直链淀粉好消化，支链淀粉有一部分人体利用不了，说白了吃多了就会滑肠子，所以“有助消化”。
采纳率：72%
来自团队：
作为缓释剂、载体等，广泛应用。如:医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
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支链淀粉纯品
请问支链淀粉纯品分蜡质和非蜡质吗？可是我去买支链淀粉纯品时卖主告诉我只有玉米来源的，他们也不知道什么蜡质和非蜡质。那我现在要测大米的支链淀粉含量，需要买哪种来源的支链淀粉纯品呢？
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我还真没弄明白你的意图，我有一篇关于直链淀粉和支链淀粉提取纯化及测定的文章，你可以参考一下。
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我还真没弄明白你的意图，我有一篇关于直链淀粉和支链淀粉提取纯化及测定的文章，你可以参考一下。 我把这篇参考文献发给你，你看看有用否！！
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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，蜡质淀粉一般就只全支链淀粉的意思；如果你要大米的支链淀粉含量，你只能买大米直链淀粉的纯品，通过检测大米直链淀粉的含量，计算支链淀粉的含量。
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我还真没弄明白你的意图，我有一篇关于直链淀粉和支链淀粉提取纯化及测定的文章，你可以参考一下。 是这样的，我是用双波长法测定直链和支链淀粉含量的，我找到的方法中有这样一个注意事项“因蜡质和非蜡质支链淀粉碘复合物颜色差异较大，在制备双波长支链淀粉曲线时，应根据测定的谷物类型选择不同支链淀粉纯品（蜡质或非蜡质型）。”
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是这样的，我是用双波长法测定直链和支链淀粉含量的，我找到的方法中有这样一个注意事项“因蜡质和非蜡质支链淀粉碘复合物颜色差异较大，在制备双波长支链淀粉曲线时，应根据测定的谷物类型选择不同支链淀粉纯品 ... 按照此说法倒是有一定道理，我想起来，食品化学书上好像对支链淀粉有介绍，蜡质非蜡质，你查查看。
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