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小龙虾三斤、卤料一袋、陴县豆瓣2大勺、剁椒酱1大勺、麻辣酱1大勺、香辣酱1大勺
生姜数片、盐3小勺、料酒15克、油300克、花椒10克、干尖椒20克、大蒜两头醋30克、白糖1小勺、鸡精适量、啤酒两瓶
1. 油焖大虾卤料一袋;
2. 大蒜剥皮,生姜切片,干尖椒花椒洗净;
3. 将小龙虾抽去虾肠,剪去头部;
4. 用牙刷在水龙头下刷洗干净;
5. 用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪断;
6. 炒锅倒入小半锅油,大火烧辣;
7. 下入所有作料煸炒至出香;
8. 然后下入小龙虾爆炒,这时候的油温一定要高,注意翻炒均匀,至所有的虾尾都卷起,颜色变深时,加盐,倒入一大勺料酒,烹香;
9. 最后加入陴县豆瓣,香辣酱,麻辣酱,剁椒酱和醋,然后加入两瓶啤酒,炒匀,盖上锅盖,大火烧开后改中小火焖煮,至水分收干时,加少量鸡精和一小勺白糖调味,即可起锅。
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