红烧味:老抽、生抽、糖本地〣菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品,基本都会加豆瓣酱在里面小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味,既然不甜还能叫紅烧么小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱,但是看上去感觉满复杂毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友最后好像还昰用了自己方法……
猪脚很容易就会有难闻的味道,勉强认为是便便踩多了留下的!正式烹饪之前需要过水至少三遍,每一遍都需要更換新鲜的水直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类不过都是当天切配送过来的新鲜肉,南方吃东西就是精细完整的蹄髈切成一片一片的,商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么太贴心了。 蹄髈和肘子的区别小美特意去查资料,发现只是南北称謂不同指的是同一个地方。
请问亲们吃脆的桃子会削皮吗豆腐脑是甜的还是咸的呢?
肘子/蹄髈过水至少三遍每一遍都是换干净水,煮到无异味
热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香
干净锅,少油过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
干净鍋放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水
小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺生抽三勺、料酒二勺。
放入电高压鍋中豆类蹄筋功能键,煮到自动保温后转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以就是比较费时间,看自己的爱好叻小美是选择用电高压锅炖软,炒锅收汁的
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐亲們在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐
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