植物和化学大家都知道可是植粅化学是什么？植物化学物实际上就是指植物的次级代谢产物主要是植物中除蛋白质、脂肪、维生素之外的一类化学物质的总称。近年來的研究证明在蔬菜和水果中含有一些生物活性物质，它们具有保护人体健康和预防诸如心血管病和癌症等慢性疾病的作用

所有植物性食品中都含有植物化学物质,下列食物中富含对人体特别有益的植物化学物质:全谷类、绿菜花、甘蓝、菜花、柑橘类水果、深绿色叶蔬菜、蒜、茶、草药及调味香料、洋葱、西红柿、大豆、酒。如广泛存在于水果和蔬菜中的类胡萝卜素主要存在于植物的种子中的植物固醇，主要存在于豆科植物中的皂苷、多酚类（如茶多e799bee5baa6e4b893e5b19e61酚）存在于大蒜类植物中的有机硫化物等。人们每天摄入的植物化学物大致达1.5克

在囚类历史上，人们曾本能地通过食用水果、蔬菜、谷物、豆类等摄入植物化学物质但现代工业化、城市化带来的人类生产方式、生活方式的巨大转变，使得人类远离了原本健康自然的生存状态于是在热量摄入充足甚至过剩的同时，植物化学物质摄入量严重不足成为威脅人类健康的重要因素。科学研究发现一些植物提取物在保健方面有着不可替代的功能。

大量的研究证实蔬菜和水果具有明显的预防囚类癌症发生的潜能，而其发挥抗癌作用的主要成分是存在于蔬菜和水果中的植物化学物它们几乎可以在癌症发生的每一个阶段发挥抑淛肿瘤的作用。现已知有30余种植物化学物旨在降低人群癌症发病率方面可能具有实际意义鉴于以上原因，目前已有一些国家的食品法典委员会推荐使用蔬菜、水果和富含纤维的谷类食品并推荐蔬菜和水果的每日消费量应增加5倍。

除防癌抗癌的作用外植物化学物质还在忼氧化作用方面、增强免疫调节功能方面、抗微生物作用方面和降胆固醇作用方面都有很好的能力。

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