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主料中筋面粉100克枧水21132克转化糖浆526165克玉米油25克
辅料红豆4102馅270克蛋黄(刷1653月饼表面)1个
1.转化糖浆、枧水玉米油放入盆内,搅拌混合均匀
3.用硅胶刮刀压拌,和成面团盖保鲜膜静置。
4.红豆馅分成30克左右的一份面皮分成20克左右的一份,揉成圆球
5.取一个饼皮压扁,包入红豆馅
6.用虎口把面皮慢慢上推,包住馅收圆,捏紧
8.拍点熟糯米粉(少拍一点,我这个有点多了)方便脱模,放进月饼模子
9.轻轻下压,直接压在铺了油纸的烤盘上
10.全部莋好后,用喷壶在月饼表面喷水
11.送入预热好的烤箱,190度上下火烘烤5分钟定型后,取出表面用羊毛刷薄薄刷一层兑好的蛋黄液。继续叺烤箱烘烤15分钟即可
12.出炉后先不要挪动,等待定型晾凉后移至烤网,凉透后密封保存