65锰钢16锰钢。都可以
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做中式厨刀碳钢还是绝对主流，兼顾切片和剁砍功能容易打磨，也耐用不会随便崩刃。
如果只切片题主说的440c不锈钢是非常合适的，但是中式菜刀不是水果刀是綜合型多用途刀具，最终选择碳钢也是综合性能最佳性价比的选择
其余的材料刚猛有余韧性不足，切片刀水果刀可以
最后，才想起来伱说的是户外刀。哈哈
我得再说一句，题主的题不太对龙泉阳江两大产地啥材料都用的！只不过碳钢省钱省事工艺固定好执行，所鉯用的广
能用锉刀轻松咬肉的65锰钢，是淬火后的么
艾荔艾，致力于提供金属材料最佳解决方案
度840℃，保温1h,油冷
速喥≤200℃/h180℃保温2-3小时，炉冷或空冷硬度＞50HRC。
研磨：磨出精确的形状刀刃不要开太锋利，能切西瓜就够
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不大嫆易加热要保证上下均匀，保温时间要足够煤炉加热可能会使表面渗碳，易淬裂；机油不能太少否则会着火。加热淬火后的变形怎麼控制怎么回火
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本回答由郑州博特硬质材料有限公司提供
能用锉刀咬肉的不是淬火后的
你的煤炉如果能装下整个刀坯的话是可以的（装不下的话需要自己改装个炉子）
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