牛奶变酸的原因变质的原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-11 21:05 标签： 牛奶变酸的原因
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光明近千订户收到变质奶 回应称送货车有问题
东方拍客 Median 图■ 厂家声称因移库过程中车辆温度没达标导致部分产品酸败■ 向消费者致歉上海多个区的光明乳业订户昨天发现，收到的220毫升装的光明小口瓶鲜牛奶味道怪异，疑为变质。光明乳业官网称，目前接到投诉952人次。经初步分析，原因是：该批次产品从工厂下线后集中存放于大冷库，为满足当天的送奶上门服务，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。消费者可根据意愿进行退货、补货或者退款。昨日早间，多位上海的牛奶订户发现，送到家中的牛奶出现酸腐异味，出现异味的牛奶均是220毫升装的光明小口瓶鲜牛奶。共接到952起相关投诉昨日，早报记者联系到多位发现牛奶存在异味的订户，这些订户分布在杨浦、浦东新区、金山、长宁等区，而他们所喝的牛奶，都是通过“光明随心订”订购的220毫升装小口瓶鲜牛奶。在杨浦区，家住中原地区的王小姐和家住五角场地区的支小姐都告诉记者，牛奶发出的异味有点酸，是“变质的味道”。支小姐介绍，她的奶瓶盖子上标有“:41B”的字样。家住浦东的蒋小姐则告诉记者，平日打开牛奶瓶盖时能够闻到奶香，但昨天的牛奶并没有奶香，却有一种“怪怪的”味道。在把牛奶放入微波炉加热后，蒋小姐闻到了明显的酸味，喝了一口后发现酸味强烈，便弃而不食。“后来打了客服电话，客服说可以退还当天的奶钱，但我说我已经喝下去了怎么办，客服就说，只有去医院，医生开证明证实身体不适完全是由于变质牛奶导致的，才能够退钱。”光明乳业昨日下午通过官方网站公告称，截至昨日下午，该公司共接到关于小口瓶鲜奶的投诉952起，这批牛奶由上海乳品四厂生产。因送货车辆温度没达标根据“光明随心订”官方网站的介绍，220毫升装的小口瓶鲜牛奶是光明新鲜瓶系列产品之一，这种小口瓶鲜牛奶的特点是“每日全程低温直送”，奶站将鲜奶直接送到安装在订户家的奶箱内，订户每天都能喝到新鲜的牛奶。然而，这种标榜“全程冷链”的鲜牛奶，为何会出现大面积的变酸、变质现象呢？作为生鲜产品，鲜牛奶的配送与地域直接相关。多个区同时发生牛奶变质现象，说明导致变质的源头位于整个牛奶物流链的较前端。昨日下午，记者以消费者身份致电光明乳业投诉电话，客服人员表示，昨日确实接到多起关于小口瓶鲜奶的质量投诉，牛奶发出异味的具体原因仍在调查中。关于瓶盖上的“0907”字样，她解释，光明新鲜瓶的牛奶都采用“今日生产明日配送”的模式，因此瓶盖上的生产日期始终是配送日期的前一天，并不存在将过期牛奶递送到客户家中的现象。这一说法得到了家住浦东的订户黄小姐的确认，“每天的瓶盖上确实印着前一天的日期。”黄小姐称，发现家中牛奶存在质量问题后，她曾经致电负责当地送奶的奶站，奶站称“冷库没开冷气”，导致牛奶变质。而光明乳业则表示，初步分析产品发生酸败的原因是，该批次产品从工厂下线后集中存放于大冷库，为满足当天的送奶上门服务，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。市质监局进厂展开调查市质监局表示，已经收到部分市民反映本市部分地区光明瓶装牛奶有异味的情况，并进厂展开调查。质监局介绍，将责成企业采取有力措施，做好善后工作。昨日下午，市质监局通过微博提醒市民，在食用生产批号为0毫升光明小口玻璃瓶装牛奶时，若发现牛奶有异味等异常现象，请停止食用。而光明乳业则表示，对消费者表示深深的歉意，已经派出专业人员上门处理消费者的投诉，并会根据消费者的意愿进行退货、补货或者退款。光明“屡陷漩涡”● 6月15日“安徽学生呕吐事件”安徽省颍上县部分学生食用光明乳业配送的牛奶后，78名学生身体不适，6名学生出现呕吐。6月20日，光明乳业在其官方网站发布情况说明称，这批产品均有出厂合格检验报告，涉及产品目前正在送检过程中。● 6月27日“上海清洗剂渗入事件”上海市质量技术监督局获悉，950ml光明“优倍”渗入清洗剂成分。后经查，光明乳业股份有限公司乳品二厂在6月25日进行常规的设备维护保养中，自动阀切换时发生故障导致管道内食品设备清洗用碱水渗入当时流水线上的950ml优倍牛奶中。混入的清洗剂为碱性清洁剂。事后相关负责人被免职处分。● 7月20日“广东菌落总数超标事件”广州市工商局发布二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品（北京）有限公司生产的光明奶油（日生产）、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标。光明乳业称，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损、加上销售环境的温度不稳定所致。● 8月28日“总裁抱怨频繁抽查事件”据报道，在中国乳制品工业协会第18次年会上，光明乳业总裁郭本恒抱怨“现在国家对乳制品的抽查已经到了无以复加的程度”、“这么抽（查）会抽死人啊”。针对此，上海市质监局副局长沈伟民8月28日回应，上海质监部门今年已对光明乳业进行各类抽查共630次。公众对乳品质量安全依然担忧，监管部门如此从严检查并不为过。
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Copyright & 1998 - 2014 Tencent. All Rights Reserved纯牛奶变成了“酸奶” 原是包装破损致牛奶变质
荆楚网消息（楚天金报）记者 柯锐 通讯员 金四平、运刚 实习生 艳平、丽萍 报道：在大超市买的纯牛奶竟喝出“酸奶”味，问题出在哪里呢？
消费者张女士日前在蔡甸一大超市买了一箱6瓶装的某品牌纯牛奶，儿子喝了两瓶后，发现味道异常，过后还出现拉肚子。张女士自己拿出第三瓶品尝，果然觉得有一股酸味。家人品尝后，都认为可能是“酸奶”。
张女士于是拿着发票和牛奶样品找超市反映情况，要求超市解释。超市店员却称，超市不会将酸奶当纯牛奶卖，并指责张女士是在“找岔子”。张女士只好向蔡甸跃进桥工商所求助。
跃进桥工商所接投诉后来到该超市调查，超市随即联系了经销商。经销商解释，纯牛奶从出厂到上柜需15小时左右，运输途中可能发生包装破损导致牛奶变质情况，张女士买的纯牛奶即此种情况。
经调解，超市方向张女士致歉，并赔偿其一箱牛奶。昨日，经销商也拿出100元对张女士进行了补偿；同时提醒牛奶消费者，如发现牛奶变质，请不要再喝，可通知厂家退换。为什么久放的牛奶会变酸？_百度知道
为什么久放的牛奶会变酸？
提问者采纳
　　首先，要搞清楚一个概念：酸牛奶与变酸牛奶的本质区别　　酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。　　所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了！　　新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的乳酸菌，置于恒温箱内，进行乳酸发酵，得到的凝块，即为酸牛奶。在乳酸发酵过程中，积累了乳酸，使牛奶质量发生了以下变化。　　改变了牛奶的自然风味，尤其是夏季冷藏后的酸牛奶，喝起来酸甜可口，清凉消暑。　　改变了牛奶的酸碱度，在酸性条件下，使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固，这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近。一般认为，天然蛋白质在体内消化的第一步就是蛋白质变性，因变性后的蛋白质结构松散，易被蛋白酶水解消化。酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在于此。　　随着乳酸浓度的提高，可以抑制酸奶中和肠道中有害微生物的长生繁殖，况且乳酸菌生长发育过程中还能产生一些抗菌素，对伤寒、痢疾等病菌有一定抑制，这就是酸奶酸而不坏，且能治疗腹泻的奥妙。　　乳酸菌在肠道还能合成人体必需的多种维生素，如维生素 B族、维生素E族等，对人体健康成长大有益处。　　变酸的牛奶是指营养物被细菌污染，产生腐败物，不能食用。变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成。变酸的牛奶中，含有许多病菌，病毒，如果人们饮用了这种牛奶，会发生食物中毒。
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其他2条回答
久置于空气中易与空气中的氧发生化学反应，生成乳酸，低温存放可大大减缓这一反应，因此奶类不用时应存放在冰箱中，但也不能存放太长时间，因为低温只能减缓，无法停止。希望对你有帮助吧
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