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　　主题:　　　　在家怎么做呢　　　　炭烧生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而，其味道鲜美，深入大众喜欢．　　炭烧生蚝的制法　　1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；　　2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。　　蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。　　豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。　　3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可　　炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。　　炭烧蚝在广东兴起，现浙江、武汉都已风靡　　无烟炭烤生蚝 （味道一流）菜式特色　　这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽。　　相对于常见的烟火萦绕的烧烤场面，店家采用的是无烟炭进行烧烤。由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。　　当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着?啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。　　烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，这也是大多数人喜欢烤生蚝的缘故吧。　　注意事项：　　食用烤生蚝注意事项：　　卫生　　生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但是，如果蚝不洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃，一是厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题；　　二是蚝的品质也有保证。安全起见，吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。　　　　
　　主题:鲜美的粥水浸肥牛　　　材料：　　粥水300毫升、肥牛片200克、木瓜80克、丝瓜80克、木耳（水发后）50克、姜片10克，盐、生磨胡椒粉、浓缩鸡汤、麻油、花生油各适量。　　做法：　　肥牛洗净，沥干水分备用；木瓜去皮洗净切条、丝瓜去囊洗净切件，和木耳一起飞水备用；开锅烧开粥水，下姜片和少许花生油、浓缩鸡汤煮开，放入木瓜、丝瓜和木耳滚片刻，然后加入肥牛，以盐、胡椒粉调味，滚至所有材料熟透，最后浇上麻油即成。绝对好味　　
　　主题:一品酸辣鸡　　主料 ：三黄鸡1只（约750克）。配料 ：小米辣椒50克。调料 ：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。制法1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。特点 ：鸡嫩汤鲜，微酸辣。　　
　　主题:毛氏红烧肉　　将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。　　
　　主题:剁椒蒸金针菇　　金针菇洗净切去尾部，整齐的码放在盘内剁椒酱加少量醋调成味汁淋在金针菇上蒸锅大火烧上汽后，放入装有金针菇的盘子，蒸制5-8分钟取出撒上香葱，淋上香油即可　　　　　　
　　主题:土豆烧肉　　材料带皮五花肋条肉 250 克去皮土豆 250 克香葱 2 棵生姜 1 小块注：可酌情配料调料熟花生油 250 克（实耗 40 克）料酒 1/3 大匙酱油 3/2 大匙白糖 1/3 大匙做法1.将猪肉洗净，切成方块；土豆洗净切块；葱洗净切段，姜洗净拍松；2.炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆，炸成金黄色后捞出沥油；3.锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色；4.再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入土豆块、白糖，再烧 10 分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。特点色泽金黄，汤汁稠浓。小提示选购土豆时要选择面土豆，不要选水土豆，否则会影响菜肴质量。　　
　　主题:四川酸菜鱼　　鱼一条，酸菜一包，野山椒一两，葱花幼料干椒干少少！制造过程！鱼洗净切片用少许盐眉清生粉捞昧待用，酸菜切片待用！锅烧热放油下幼料骨腩炒的香加少许料酒，野山椒酸菜略炒加水，〈清鸡汤最好〉调好味！捞出鱼腩同渣放汤盆垫底，然后滚水下鱼片散仔即倒出！不可太熟六成最好！最后锅内烧滚油炸香的辣椒干淋上去撒上葱头即可！　　
　　主题:在家自制炸油条 　　街上的油条都是放了明矾，臭粉等化学用品，不但口感不好，并且不可多吃，如果你喜欢吃就来跟我学招吧！开始做，一次别做太多，我是用一碗面做的，已经能炸出一二十根了，制作过程如下：面粉一碗，约半斤，把面粉放盆里，打个鸡蛋进去，撒少许盐，糖，酵母，泡打粉，加适量温水，用手慢慢把面拌透，揉匀，（记住，面一定要和软些）然后用湿笼布盖着，大概半小时后，面已发酵，手抹些油，并在面的表层也抹上，然后把面再次揉搓，并对着案板使劲摔打，之后表层抹油，重新盖上笼布。大约一小时后即可取出，在案板上涂层油，把面铺在上面，压平，切成如两指宽长的剂子，把两片重叠，拿筷子压下中间，下锅时两手提起两端，拉长并拧转，下锅后，一定要用筷子快速翻转油条，我是一根一根炸的，味道很好，比永和的好吃多了，外形也做得不错哦，最重要的是用好的材料和放心油炸。　　
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　　主题:.排骨粥　　.排骨粥制作：　　1、大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。　　2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。　　3、食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。　　特点：粥稠鲜醇，排骨酥香。　　美食营养介绍：　　排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用　　
　　主题: 简单止咳罗汉果茶　　原料：罗汉果20克，绿茶2克。罗汉果加水300毫升，煮沸5分钟后加入绿茶即可，分3～5次饮服，每日1剂。此方止咳化痰，适用于百日咳、风热咳嗽不止。按照我平时的经验，再修改补充一点：如果伴有少少的感冒，就加入生姜几片一起煮。《罗汉果煮姜》　　
　　主题:六种蔬菜最好不要买　　　　现代农业越发达，人们吃蔬菜时反而越不放心。我们担心农药残留，担心激素催大，但是非正常种植……如果你也是“担心派”，建议您尽量选择应季蔬菜，除此之外，以下六种蔬菜最好不要买。　太硬的西红柿越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。有裂心的萝卜有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。会长大的黄瓜买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。太浅的绿叶菜大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。闻起来有异味不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。清洗过的蔬菜现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。小提示：无公害蔬菜：是禁止使用高残留、高剂量农药，产品能达到国家食品的卫生标准。绿色蔬菜：不等于纯天然、无污染，而是限定农药使用种类和剂量的蔬菜。有机蔬菜：安全级别最高，是完全禁止使用任何农药，而且是在无污染的环境种植出的蔬菜。　　
　　主题:桂东农家香芋扣肉　　　　在这首先说明一下我不是厨师，只不过刚加入贵圈才在此献丑，还请各位大厨多多指教。　　现在介绍的香芋扣肉是我们广西桂东农家的做法。　　首先选用无虫无烂的香芋削皮切成一厘米厚的片，最好就是荔蒲芋了这个各位大厨应该都知道。然后下油锅炸好备用。跟着选用够厚的五花腩肉切成三斤左右四方形的肉块。然后烧开水放肉下锅煮到筷子能插入就捞起放凉，马上用竹扦从肉皮插入，全部位都要插均匀。跟着下油锅炸，炸成黄色捞起，想要皮酥可以擦白醋或麦芽糖蜂蜜都行的，我想这些各位大厨也不用说了。肉块过几分钟再二次炸成金黄色捞起放凉切成和香芋块大小的肉片，要厚过香芋。然后把四季香葱和元茜的根带须。一起切成末，只要根须的。加入五香粉.南乳.盐.味精.酱油.少许糖.酒.调好下肉片腌几个钟。最后就是一片肉一片香芋片码好在海碗里上蒸笼蒸熟烂就行。做得多的放在冰箱想吃拿出来再蒸热就行了。　　我觉得广西的南乳是深黑色的香过广东的，还有我们的五香粉是在市场配的专做扣肉的。
　　嫩滑白切鸡　　■材料：清远鸡一只（重量随意）　　■配料：姜小块，葱3根，糖2克，油小半碗，生抽三匙,老葱头5个,盐小匙　　■做法：1.鸡清理干净,整鸡放入冷水中煮开(有些锅会粘掉鸡皮,中途可翻一下),翻面.　　2.当筷子插入鸡肉中取出筷子,插孔没有血水流出即可取出待凉切块装盘.　　3.姜,老葱头剁碎,葱切段,加入糖,生抽,盐,油拌匀腌香即可(怕上火的懒人做法)另一种处理方法:将糖,生抽,盐,葱段放入碗中,锅中放油,加入姜,老葱头蓉爆香淋入碗里即可.这种做法特别香.　　　　4.完成.用3法的葱油沾着白切鸡块吃.　　　　■贴士:做白切鸡少不了一碗葱头油,可加些香菜一起.在这儿生活的人都知道,这儿宰鸡是不开把整个鸡的肚子切开的,只剪个小口,用手慢慢将里面的东西清理干净,特别是白切的鸡,如果把鸡肚上那些肉都切开了,放在水里焯熟后,肉质就会变得很柴,影响口感.选鸡也很重要,差一点的鸡做出来的鸡肉是软绵绵的,鸡皮一煮就烂,最好选用家鸡,耐煮,做白切也放心,其实广东大多地方的吃法是:鸡肉还有少量红丝(即九分熟),这样的鸡肉吃起来超嫩滑超清甜,但大多数人无法接受,其实七分五分熟的牛肉都吃了,这样联想起来应该就不那么可怕了.白切鸡好吃不止是鸡要好还要注意煮的火候,煮过了就很柴.　　　　
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　　麻元　　　　味型：甜香　　　　特点：色泽金黄，甜香糍糯　　　　原料：糯米粉（300克）、白糖（50克）、泡打粉（4克）、清水（150克）、黑芝麻适量　　　　豆沙馅适量、豆沙馅适量、色拉油　　　　工艺：选料 揉 搓 粘 炸 成形　　　　操作过程：将糯米粉放盆内加泡打粉、白糖、清水、拌匀揉成糯米面团，静置30分钟后（呈松泡状），下均匀剂子，包上豆沙馅搓成圆球状，再裹上白芝麻，下3成热油锅中，浸炸，油温慢慢升高，用瓢轻轻推动，使其受热后膨胀浮面，炸成外表色泽金黄，酥脆松泡，打出装盘即可。　　　　*一斤面粉加一两白糖　　　　如炸元宵：1.不加泡打粉，芝麻　　　　
2.白糖加够就不变形，也不会炸爆　　　　
3.油温要掌握好，不能太高　　　　
4.炸的时候用炸瓢装着炸。　　　　　　　　
　　麻元　　也许很多的朋友吃过,但不知道它叫什么　　希望大家有时间做来吃下
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　　老　　边　　饺　　子　　　　原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。　　　　　　　　　制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，　　　　　　　　　料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。　　　　做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧１０分钟，然后下剂，擀成圆皮，　　　　抹上馅包成水饺即可。　　　　注意：饺子是冷水和面。　　　　　　
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　　香煎菠菜饼　　原料：　　
菠菜，肉末，鸡蛋、红椒丝，香葱末、干淀粉。　　香煎菠菜饼的制作方法：　　　　1、洗净菠菜用开水烫一下，捞出。同时把鸡蛋分离成蛋青和蛋黄。　　　　2、半肥瘦的肉沫，加盐，一个蛋青，搅拌成肉茸浆。　　
3、菠菜拍上少许干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸浆。　　
4、平底锅放少许油，刚才拖好浆的菠菜裹一点生粉，放锅里煎翻一面的时候，再另一面刷上蛋黄后，翻一面，再刷蛋黄。煎到蛋黄凝结就可以。　　　　5、出锅装盘改刀，洒上少许红椒丝，香葱末点缀。　　　　6、剩下的蛋黄、肉末、菠菜、淀粉、和匀拍成小饼在锅中煎熟。　　
　　八成面粉添加可能致癌增白剂 　　　　
在欧美各国不是严格管控就是禁用的增白剂（过氧化苯甲，大陆却有高达八成的面粉将其作为添加剂，让包子或馒头看起来白又嫩，但大陆人大代表及多位专家则呼吁，应禁止在面粉中添加俗称为的增白剂，否则将增加消费者罹患癌症的危险。 　　
&经济参考报&报导，以北京鲁谷地区为例，当地大部分早餐店和馒头店的老板都表示，几乎不可能用完全不含增白剂的优质面粉。一家早餐店的老板说&那个顾客 不愿意买价廉物美的食品？但是如果完全不含增白剂，要嘛就会做出发黄，难看的面食，消费者不愿意买，要嘛使用优质面粉，价格就会抬高，消费者也不买账。而 且，国家在这方面也没禁止，只要不超量，没啥问题。 & 　　
但专家指出，增白剂是强氧化剂而不是食品，长期食用对人体的累积损害无法估量。 　　
报导说，中国大陆于一九八○年代起允许过氧化苯甲作为增白剂添加于面粉后，随后迅速被全面使用。如今占大陆面粉产量约八○%的最大宗产品：廿五公斤包装，出粉率在七五%左右的面粉，几乎都添加了增白剂。 　　
中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖指出，过氧化苯甲诱导恶性肿瘤能力却明显较高。这种致癌物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用。此外，过氧化苯甲还含有微量砷和铅，欧盟等已开发国家早在一九九七年就禁止作为食品添加剂。 　　
同时，大陆还是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用，美国批准的使用量是七五ppm ppm加拿大是一百，而中国则ppm是五百，是美国的六倍多
　　巧储存大白菜　　将刚买回来的大白菜先晾晒4~5天，使外帮蔫萎。没有地方摊开时，可把菜根朝里、叶朝外或根对根地码起来晾晒，2~3天翻动一次，然后才可储存。储存时，除烂帮外，不吃时不要掰掉帮子。储存温度应严格控制在2摄氏度左右。也可用铁丝做成“S”形的钩子，一头扎进菜根，一头挂在竹竿上，这样挂藏效果也较理想。　　　　巧储存青菜　　当天吃不完的青菜，可把其根部放进水里6~7厘米，第二天食用时仍然很鲜美。　　　　巧存放香菜　　将挑选的棵大、色绿的香菜，捆成500克左右的小捆，外用纸包好装入塑料袋里，放入阴凉、通风处保管，可保10~15天内香菜仍鲜嫩如初。　　　　巧存放韭菜　　用新鲜的大白菜叶将韭菜包住，捆好，置于阴凉处，可以保鲜3~5天。也可用绳将韭菜捆好，菜兜朝下，放在水盆内，能较长时间不发干，不腐烂。　　　　巧保存鲜葱　　将鲜大葱根部向下，整齐地排列，再用松土培好，能久放不烂。　　　　巧保存大蒜　　将新鲜的大蒜装入塑料袋内，封好袋口，这样可保存数日不坏。　　　　巧储存萝卜　　在室内放一只水缸，里面装满水，把萝卜放在缸的周围，上面再培一层约15厘米厚的湿土即可。也可将萝卜削去顶，放到黄泥浆中滚一下，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。　　　　巧储存胡萝卜　　将鲜胡萝卜切去小顶，然后挖一小坑用湿润的黄土埋好，可保存一个冬天，随时取用，不糠不烂。　　　　巧储存红薯　　将新鲜的红薯放在太阳下晒几个小时，然后装进放有谷糠或草木灰的透气的木箱中，周围可用废旧的棉絮围好，这样可使红薯防冻。　　　　巧储存山药　　用缸储存山药较方便，只要先在缸底铺上一层泥或沙，再一层山药一层泥或沙滩至离缸口7~10厘米处，用泥或沙封口即可。　　
　　巧储存土豆　　将土豆放在旧纸箱中，并在旧纸箱中同时放入几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。　　
　　巧储存冬笋　　将完整无损的冬笋放入不透气的塑料袋中（不要放得太满），将袋口扎紧可保存贮30左右；也可将冬笋放入小口的坛子中密封储存。还可用一个旧箱子，底部铺一层厚为7厘米左右的湿黄沙，将笋尖头朝上摆好，再用湿沙将笋深埋7厘米左右，并将沙拍实，盖好盖子，置于阴凉通风处，可存放大镜~2个月。　　
　　巧储存生姜　　将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土中，冬季要放在较暖和、干燥、避风处保存。如果生姜较少，可将姜洗净，放入盐钵中能保鲜较长的时间。如果要存放的生姜较多，可将其放在放有细沙的缸中保存，一层隔一层地放好并封好口。　　
　　巧储存大蒜头　　在旧箱子中铺一层厚为2厘米的谷糠，把大蒜头一层隔一层地放至离箱子口5厘米左右时，再用糠覆盖，不使蒜头露在外面。也可将大蒜头连杆放在太阳晒1~2天后，扎好挂在干燥、避光、无风处即可。　　
　　巧存放大葱头　　将大葱头散放在背阴处，让其自然蒸发水分（但要保持一定的水分）。上冻后再收到一起，仍然放在背阴处，但要防雪。在食用前2~3天取回放在室内即可；如果吃不完，开春后扒去其干皮，栽在地里，可继续食用。　　
　　巧储存洋葱　　将收获的洋葱晾晒后，剪去叶子，装入筐中，放在干燥处，天气有冰冻时再移入到室内。　　　　巧储存茭白　　将带有两三张壳的茭白，去梢后放入水缸中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中。以后经常换水，始终保持缸水的清洁。用这种方法储存茭白，质量较为新鲜。　　　　巧存放莴笋　　一时吃不完的莴笋，可刨去皮，浸在淡盐水中，能存放较长的时间。　　
　　巧储存黄瓜　　将新鲜的黄瓜放在塑料袋中，每天开口换一次气，这样可使黄瓜保存5~6天。也可将黄瓜的表面涂一层凡士林（1千克黄瓜约需1克凡士林），再将黄瓜洗净即可，这样处理的黄瓜在15摄氏度左右的温度下可保存30天左右不变质。　　
　　巧储存冬瓜　　把选好的冬瓜放在干燥处，下面铺上草帘或稻草或纸板箱，避免阳光照射。在搬动时，注意不要碰掉“白霜”，保存4~5个月不坏。吃剩的半边冬瓜，切面易被杂菌污染而腐烂。预防的方法是将冬瓜切开后，略等片刻，剖面上出现星星点点的黏液，将纸贴在上面，用手抹紧，可存放数日不变烂。　　
　　巧储存毛豆　　如果想较长时间储存，可将毛豆装入塑料袋中，然后埋入深土中此法可保存到春节前后。　　　　巧储存辣椒　　将新鲜的辣椒均匀埋在草木灰里，可长久不坏，严冬也能吃上鲜辣椒。　　
　　巧存放咸菜　　将要存放的咸菜用油炒好，使其冷却后装入塑料袋中扎紧袋口，随吃随取。　　
　　巧储存榨菜　　夏季时的榨菜存放不当，两三天就会发滑发霉，最简单的存放办法就是取一只清洁干澡的大口瓶，将榨菜塞入，一般至瓶颈即可，然后用两片比瓶口直径稍长的竹片，交叉放入瓶口，以防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清，把装有榨菜的瓶子，瓶口朝下倒立于碟子内，碟内的清水将空气隔绝，就起到防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原来的样子放好，只要碟内的清水不断，并浸没瓶口，一般可放置15~30天。其色、香、味不变。　　　　巧存放蕃茄酱　　蕃茄酱开罐后如一时吃不完，就会变质发霉，此时只要在蕃茄酱上面撒一点精盐，再倒上一点食用植物油，这样就可以保存较长的时间了。　　　　巧存放黄酱　　为防止黄酱“发缸”，应经常给酱抽缸打扒，排出气体，并使黄酱和水均匀混合。需要存放的黄酱，应藏于凉爽通风处，每天打扒一次。　　　　巧储存苹果　　在干净的缸内放半瓶白酒（酒瓶开口），缸内装满苹果后，再烧上150左右的白酒，用旧棉絮盖严缸口，蒙上一层塑料布，压几块砖，以防止酒气散发，吃苹果时随取随盖。此法可储存苹果6个月以上。　　　　巧存放香蕉　　将香蕉放在食品包装袋中，扎紧袋口，使其不透气，即可保鲜7天以上，将待熟的香蕉放入冰箱内储存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色也不会影响食用。　　　　巧储存生梨　　将挑选过的生梨放入食品袋中，封袋之前要把袋内的气体排出；封好后放到阴暗、温度低的地方，但温度不得低于0摄氏度。也可将要保存的生梨用纸一个一个包好，并轻轻地放入缸内；最后用牛皮纸把缸口封好，以防止空气流通。以后每隔40~50天检查一次，把不能再存放的生梨挑出，这样可保存到春节前后。　　　　巧储存柑橘　　将同样大小的柑橘果蒂朝上码放在纸箱中，码一层柑橘铺上一层新鲜干燥的松针叶，直至箱满为止。上面加盖松针封严，以后每隔一个月翻箱一次。也可取500克青蒜切成片，加水5千克煮开，晾凉后，把橘子放在水中泡3~5分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。　　　　
　　　　　　巧储存葡萄　　用被清水淋湿的报纸，将所要储存的葡萄包好，外面再包上一层干报纸，每周照此法换一次纸，放在凉爽通风的地方，可保存3个月左右。　　　　巧储存西瓜　　挑选成熟适中的无损伤并带蒂的西瓜，放在阴凉通风的室内，把瓜蒂弯曲用线绳扎起来，每天用干净的毛巾擦瓜皮一次，目的是把瓜皮的气孔堵塞。也可先将要储存的西瓜浸入15%的盐水中3~5天，再用西瓜蔓叶口挤出的水汁涂一遍，然后密封于塑料食品袋中，放入地窑，可使西瓜保鲜6个月以上。　　　　巧保存哈密瓜　　将哈密瓜放入塑料食品袋中，并把口扎紧，抽出袋内的气体，可储存40天左右。这种储存法，瓜不仅腐烂率低，而且果实也新鲜。　　　　巧储存红枣　　将精盐炒好，按每500克红枣放30~40克盐的比例，将盐分层撒放到红枣上，然后封好，红枣就不会坏。也可将红枣放在日光下曝晒至干，然后放入塑料袋中密封保存，每隔10天左右检查一次。　　　　巧储存黑枣　　用水箱做一只焙箱，把黑枣焙干，散热储存在缸或箱内，用猪油密封，可以安度黄梅天、暑天。　　　　巧储存核桃　　将核桃装入缸或木箱内，拌入干燥的黄沙，密封后放在通风处，能保存1年。　　　　巧储存桂圆干　　在梅雨季节前要将桂圆干曝晒干透，放入干燥的木箱或缸坛内，衬垫防潮纸或食品塑料薄膜，密封，置于干燥处，经夏不致变质。　　　　巧储存栗子　　将无破损、无虫蛀的栗子晾晒1~2天后，装入不透气的塑料袋扎口封存，可保存1个月左右。也可取相当于栗子20%的锯木屑，加水使含水量为40%~50%与栗子混合堆藏、箱藏或用开口塑料袋藏。　　　　巧储存葡萄干　　葡萄干含糖高，在梅、暑季节之前，须用坛装并密封，到7~8月间要启封检查，发现有虫，可用小瓶盛装白酒或酒精50~100克，连瓶放入容器内，重新密封，可起到灭虫保质的作用。　　　　巧储存银杏　　用适当的空瓶盛装银杏并倒入适量的色拉油(为防止氧化，所以必须将油倒入满瓶为止),然后密封保存，可不失风味。　　　　巧储存莲子　　莲子受潮生虫，应立即日晒或用火焙，晒、焙后必须摊晾两天，待热气散尽冷透后方可继续储存。莲子要存放于干燥凉爽的地方。　　　　巧储存芝麻　　芝麻晒干后，存放于通风干燥的地方即可。天热时，宜存放在阴凉处，以防走油变质。　　　　巧储存花生仁　　家庭储存花生仁，可先将其晒干，摊晾，再用塑料袋密闭起来的花生仁置于干燥、低温、避光的地方。这样可使花生仁保存两年以上。　　
　　烧、腊、卤、发端于民间，精专于厨界，驰名东西，风靡南北，饮誉中外。“烧味”以广东最为普及，古语有云“吃在南国，食在广州”这已证明广东的饮食文化是相当的引人注目。　　　　再来自我介绍一下，本人网名“网络文盲”来自《夹心阶层》论坛，本人从事饮食行业九年，专攻“烧味”对烧卤食品略懂皮毛，现任职东莞市某间五星级酒店烧味师。　　好了，废话少说，以下小弟给大家送上几道由本人亲手制作的烧味菜式…看图　　　　鸿运金猪　　烧乳猪是广东的传统头盘名菜，其特点是皮松化，肉嫩滑，入口香脆。此道菜式不属于家常小菜，制作这道菜式，需要一定的工具和技术才能方便制作，所以制作过程省略，只提供“皮水”和“淮盐”给名位同行参考，还望各位同行多多指教。淮盐：幼盐1斤，幼沙糖1斤，五香粉、沙姜粉，鸡粉，味精各二两。皮水：白醋1斤，红浙醋1两，麦芽糖20克，米酒25克，玫瑰露酒25克。以上配方是本人常用配方，如有不足，请大家多多指教。　　“烧卤”类的“烧”已经简单的介绍了广东名菜“烧乳猪”现在再来介绍一款广东名菜，“卤水”所谓“卤”，就是利用生抽与香料药材调好卤水将食物浸熟，不同的师傅所使用的卤水主材料大致相同，但分量多少及制作方法则有所不同，这就叫做“各师各法”“有传统，没正宗”在广东来说，潮式卤水比较有名，在下就来介绍一下潮式卤水。大家先来看看我的出品　　　　　　　　
　　　　潮式卤水掌亦　　此食品适合家庭制作，废话免说，看制作材料　　材料1：清水30斤、猪骨10斤、老鸡半只、姜半斤、熬汤，捞出材料待用。材料2:南姜两斤，香矛一斤、八角，沙姜、小茴、花椒、各30克，草果两粒，甘草、桂皮、各50克，丁香、陈皮、香叶、各10克，注：(以上药材都是大括份量，没有百份百准确的）以上药材用汤袋将好，放到浓汤里用慢火熬一小时。材料3:冰糖三斤、片糖一斤、盐一斤、味精三两，鸡粉一两、绍酒、玫瑰露、鱼露、各半斤、蚝油一斤、生抽两斤、老抽三两，以上材料全放到浓汤中，材料4:葱　　
　　、姜、芫茜、香芹各100克，蒜肉、红葱头各250克，鸡油两斤，一起用油炸干，再捞出材料，将油加入到浓汤中，煮沸即可。还是那句，如有不足请各位大师指点　　以上两道菜式“烧”“卤”都基本的介绍完毕，可能会有一部份朋友觉得以上两道菜都不适合于家庭制作，卤水的成本又比较重，觉得没什么值得研究！既然这样，在下就再来一款简单、易懂、方便、快捷、又美味的大众化菜式，不需要什么工具，也不需要什么成本，希望大家喜欢　　　　以上这道菜式比较受女士们的欢迎，就是凉拌青瓜。凉拌青瓜分为好几种做法，有蒜茸拌、有香醋皮蛋拌，等……而我今天给大家介绍的是《陈醋蒜肉拌青瓜》　　材料：日本小青瓜、红辣椒片少许，芫茜梗少许、蒜肉少许，陈醋少许、辣椒油少许、麻油少许、酱油少许、做法：将青瓜放在砧板上用刀拍扁切段，放到盘中，再把以上的材料放到其中，拌匀即可。呵呵，是不是很简单呢？没错，就是这么简单，怕辣的可以不放辣椒油，不喜欢陈醋的也可以不放，都是那句话，各师各法吧，我此做法只供参考，望各位大师谅解。　　好了，小弟今天要介绍的菜式都介绍完毕，有高深点的烧乳猪，有传统点的卤水，也有简单易学点的凉拌青瓜，正所谓“咸鱼青菜各有所好”喜欢那种的，就去尝试那种。由于本人学艺不精，不好之处在所难免，恳请各位师傅们批评指导，谢谢大家！　　饮食文化，是人类进化的一种象征，是人类文明的产物。　　烹饪，是饮食的重要载体，粤菜，则在中华烹饪艺术当中，站着重要的地位！生活水平的提高，时代的进步，必然会促进它进一步发扬光大！　　　　　　
　　主题:五香芋丝糕做法　　　　原料 ：芋头1个450克，胡萝卜1条，虾干30克，生粉100克，盐5克，糖9克，五香粉3克，鸡粉6克制作 ：1.芋头，胡萝卜切丝；虾干洗干净，用清水泡软，用少许油爆香，待用；2.在芋丝中加入盐，糖和鸡粉拌均匀；3.再放入五香粉和生粉拌均匀；4.搅拌好后放入蒸糕盘子里，待芋丝变软后，压扁，压紧；5.在上面撒上胡萝卜丝和虾干，再压扁，压紧；（一定要尽量压扁，压实，压不实的话一入锅中煎就会散架）6.放入蒸锅里大火蒸10分钟，取出，放凉后切件，用少许油煎至两面金黄色即可。　　　　
　　主题:剁椒丝瓜炒蛋　　材料：丝瓜、鸡蛋、姜、剁椒、生抽　　做法：　　1.丝瓜去皮切块，姜切末，鸡蛋打散；　　2.锅内倒油，放入姜末爆香，倒入鸡蛋液，中火将鸡蛋煎熟后盛出待用；　　3.利用锅内剩下的油，放入剁椒爆香，放入丝瓜块翻炒；　　4.再放入之前煎好的鸡蛋，锅里倒适量生抽，翻炒至丝瓜变软即可。　　小贴士：丝瓜味甘、性凉、无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、祛风化痰等功效，是保健的佳品。
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　　棕香鸭　　　　原料：净仔鸭1只重约800克，小棕子12个。　　调料：红辣椒段50克，蒜薹段20克，色拉油500克,精盐4克，味精3克，啤酒650克，料酒15克，高汤100克，干辣椒段、姜丁、蒜丁各10克，辣酱8克，干生粉30克，香菜2克。　　制作方法：　　1.将仔鸭剁成块状，放入啤酒、精盐、味精腌制15分钟；　　2.将小棕子放入蒸笼蒸熟，去掉棕叶放入干生粉中拍一下粉，放入烧好的七成油锅中炸成金黄色，捞出沥干油备用；　　3.炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，把鸭下入锅中煸炒，下姜丁、蒜丁、干辣椒段，烹入料酒与高汤调味，加入辣酱焖至快收汁，下入炸好的小棕子、红辣椒段、蒜薹段翻炒，用生粉勾芡，淋明油起锅装盘，用香菜点缀就可
　　楼主,我想学炒滑蛋!炒滑蛋!炒滑蛋!
　　主题:麻油番茄猪肝汤补肝养血　　　　这道麻油番茄猪肝汤，能补肝养血，特别适合在春季饮用。　　　调味料：　　麻油：3汤匙　　米酒：半汤匙盐：适量　　做法：1. 猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次；捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用；　　2. 番茄洗净，每个切6瓣；　　3. 葱和香菜洗净，分别切末；　　4. 热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝。　　功效：补肝养血、促进子宫恢复。　　～猪肝～　　大家都知道猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。它含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质是人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。　　不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时容易煮老， 失去滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等。　　教你如何煮出滑嫩猪肝：首先要用流动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒入适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸去除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分；再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保留滑嫩；将猪肝放入90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放入冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能去除血水杂质。经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透、炒菜不糊。　　　春季宜食养阳养肝的食物，不妨适量多吃些猪肝汤：　　～菊花猪肝汤～　　猪肝250克，鲜菊花10朵。猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮10分钟，再放入猪肝，煮至猪肝熟下盐调味即成，有滋养肝血，养颜明目功效。　　～韭菜猪肝汤～　　猪肝250克、韭菜200克、姜3片。猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；韭菜去根切段；将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入韭菜和猪肝滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用。养肝补血，助益阳气。　　～菠菜猪肝汤～　　猪肝250克、菠菜200克、姜3片。猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；菠菜择洗干净，焯水（去涩味）后捞起切段；将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可。生血养血，润燥滑肠。
　　多谢楼主,我学了好多东东!加你的群了
　　楼主你年纪不大，阅历还蛮丰富的嘛，呵呵！　　我喜欢吃牛肉，能否较多介绍几种牛肉菜式，比如牛腩什么的，味道浓郁的，比如四川味的；清淡的，不放酱油的清汤式的。　　谢谢！
　　主题:香辣杂蔬炒牛肚　　主料：卤牛肚250克、绿豆芽300克、杏鲍菇100克、莴笋、洋葱半个、鲜辣椒。　　调料：蒜末、豆瓣酱、香辣牛肉酱、白糖、食用油　　做法：　　1.洋葱、杏鲍菇、莴笋去皮后切成长条，卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用；　　2.锅内加水，水开后分别下入杏鲍菇、莴笋、绿豆芽焯烫30秒左右后捞出，控干水分；　　3.另起锅，锅内放入食用油，油热后，放入蒜末爆香，再加入豆瓣酱、香辣牛肉酱炒出香味；　　4.依次放入洋葱、莴笋和杏鲍菇快速翻炒，再下入切好的牛肚、辣椒和绿豆芽，加入少许白糖调味，翻炒均匀后即可。　　　　　　
　　640#回复 作者：夏_荷_迎_风
回复日期： 14:46:00　　　　多谢楼主,我学了好多东东!加你的群了　　======================================================================　　谢谢,希望你能学到更多
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　　主题:【花样包菜】--包菜拌粉丝　　　　包菜，我们这习惯叫莲花白。很洋盘的名字哈！！今天就做了莲花白拌粉丝上菜：主料：莲花白 莴笋 红薯粉配料：茴香 辣椒油 香油 蒜 葱 生抽? 鸡精 白糖 醋过程：1 莲花白洗净，莴笋去皮洗净。2 莲花白、莴笋切丝。3 莲花白、莴笋加适量盐腌制10分钟。4 茴香洗净切碎。5 红薯粉洗净开水泡熟，过凉白开，凉透。6 筛子装红薯粉，滴干水分。7 蒜、葱切花备用。8 红薯粉装盘，莴笋丝、莲花白丝捏干水分放红薯粉上，撒茴香碎。9 所有配料调汁。10 调好的汁淋在主料上即可。　　　　　　
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　　主题:宫保鱼丁　　　　鱼肉经过腌制油炸之后变得非常地香，感觉不到一点腥味，再沾裹上口味丰富的调味汁，非常地开胃，想不喜欢上它都难哦！没有半点腥味的鱼肉制作方法：宫保鱼丁 主料：鲩鱼肉(也叫草鱼）400克；配料：油炸花生米2大匙；干辣椒、生姜、葱、香菜各适量；调料一：蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量；调料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙；调料三：陈醋2小匙，香油二分之一小匙；做法：1.将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟；2.生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁；3.热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；4.锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开；5.下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；6.下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。　　
　　楼主的qq是多少？
　　主题:咸猪骨煲淋大芥（白）菜　　　　简介: 这个菜可以当成汤，也可以作为主菜上桌。 材料: 猪脊骨 400克，大 芥菜 400克，水800毫升，辅料：， 姜 片10克， 葱 、 蒜 、油、盐、 鸡粉 少许 做法: 1.先将猪脊骨400克(先斩件飞水，再用盐腌4小时,去掉盐才煲)用水800毫升慢火煲一小时，后放入大芥菜、辅料一起煮约10分钟，再加入葱调料即可。　　　　　　
　　@坠落主儿
16:02:00　　　　5#作者：静风雪 回复日期： 15:57:00　　　　　　我来请教做鱼的妙方，先说清蒸鱼吧　　　　-----------------------------------------------------------------------------　　　　 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。　　　　......　　-----------------------------　　是不是少了关键的一步,蒸鱼一定要把蒸出来的水倒了,不然会很腥.　　　　可能你做菜很专业,但是感觉你写东西不够仔细,做菜很讲究细节的,你这说有点胡说八道 ,你说出来的大伙都知道,一点精华的成分没有
　　主题:当归白芷北芪鲤鱼汤　　　　原材料：　白芷15克，北芪15克，当归、杞子各5克，红枣几个，鲤鱼1条，生姜3片。　各药材洗净，稍浸泡且红枣去核；鲤鱼宰洗净，去肠杂等，置油镬慢火煎至微黄。将所有材料一起与生姜放进瓦煲里，加入清水适量，武火煲沸后，改为文火煲约1个小时左右，调入适量食盐便可。 功效：能通经活血、滋补肝肾，虽略带一股淡淡的中药味，却是香醇可口的靓汤。白芷性温，味甘、辛，归肺、肠、胃经，具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。以它为主配伍当归北芪煲鲤鱼，对女士有丰胸健体的作用。
　　本人的文笔不好，所以有些写的不是很仔细，请大家谅解，如果大家在按照我的方法去做的时候有什么看不懂，或者我没有写仔细的那就直接问我就可以了。
　　经验不错。7年18家
　　主题:素炒芹菜香干　　　　原料：芹菜，香干。做法：1、香干洗干净切丝待用。2、芹菜切段洗干净。3、锅中烧水，水烧开加点盐和油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且能提高蔬菜的鲜度。4、锅中加底油，放葱花、姜片爆香一下，倒入香干，加盐、酱油爆炒一下。5、倒入焯过水的芹菜，加适量盐爆炒一下。时间不要太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个1至2分钟，加点鸡精就可以起锅了。　　　　
　　654#回复 作者：weipingzeng
回复日期： 08:49:00　　　　经验不错。7年18家　　================================================================　　比我好的还有很多，我只是其中一个
　　主题:竹丝鸡百合海底椰汤　　　　原料：竹丝鸡一个、猪瘦肉150克，海底椰25克，干百合15克，油盐等。先将竹丝鸡洗净，去掉内脏，用刀将竹丝鸡腹部劈开，不要斩断。再次冲洗干净。瘦肉洗净，切成四厘米见方的块，干百合用温水浸泡至软，备用。其他配料洗净即可。将竹丝鸡放入煮开水的锅中，略焯一下，去除其自身的血污，捞出过凉水，再次洗净。将所有食材置入砂煲中，倒入冷水，上火煮沸，大火烧约20分钟，改小火，煲煨2至3个小时，调味后，即可食用。营养成份：中医说，海底椰具有滋阴润肺，除燥，养颜，清热清润，性温带补，有润肺止咳的作用，因此很适合在秋冬天用来煲汤和煲糖水。至于“竹丝鸡”，也叫其乌鸡，它和海底椰一样，同样具有滋阴养颜的功效，而百合则是富含蛋白质的营养佳品，有清心安神的功效。因此把这三样材料一齐拿来煲汤，喝过以后能让秋冬天气原本干燥无光的你，变得容光焕发
　　主题:鲜奶椰汁糕　　用料:鱼胶粉90克,伊利纯牛奶500克,白砂糖600克,椰浆1罐,清水1000克,鲜忌廉500克,椰子粉用指甲挑小许。1.将白砂糖与鱼胶粉混合均匀,备用.2.将清水烧沸,水沸后倒入糖与粉,用勺子搅拌均匀。3.待糖溶解水再沸后,加入椰浆,椰粉,奶,拌匀,关火,加入忌廉,拌匀,倒在平稳的方盘内,用牙签刺破浆上的气泡,待凉二十分钟放入冰箱冰凉(冰凉时间最少要六小时以上,最好冰一天保险些,冰不够会烂掉很难食用),冰至完全凝结后用刀切成小件(正方长方都行,酒店上一般为对称的菱形),上碟享用美味的冰点
　　主题:竹蔗马蹄煲扇骨　　竹蔗马蹄红萝卜汤是粤港地区春季时常煲的清凉汤水，尤其幼儿患上荨麻疹或出水痘后非常适宜饮用。其实这道汤清热生津、润燥解毒的功效对于一般人也十分适合，而且可以变化出多种汤水，有人喜欢加点猪骨，有人加粉葛，甚至煲成粥也一样美味。竹蔗马蹄扇骨汤：　　　做法：1. 竹蔗削皮，切段后再切块；　　2. 马蹄去皮洗净，红枣洗净去核；　　3. 扇骨洗净，斩块，汆水捞起；　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。　　功效：清热解毒，养阴生津。　　～马蹄～　　马蹄能清热、利尿、降血压。乡下则习惯小孩出麻疹时，用马蹄配合香菜、红萝卜煎水作茶喝，对于清理麻毒有辅助治疗效果。平日若发现小孩热气、小便赤黄，也可用马蹄煲粥作食疗，因为马蹄粥有清热利尿，润泽内脏的好处。马蹄中含有一种抗菌物质，名为“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效。　　马蹄除了生吃，还可以制成马蹄蜜饯，即用白砂糖腌制后焙干而成， 也是很经典的过年糖果之一。另外，用来做甜点也是马蹄的“绝活”，像马蹄爽和马蹄糕就是非常粤式的两样点心。而更为日常的，就是将马蹄制作成菜肴了：　　马蹄蒸肉饼　　马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。　　马蹄枝竹焖羊腩　　马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮，用刀背拍扁；枝竹洗净，用温水泡一小时，捞起备用；羊腩洗净切块，汆水5分钟捞起，用白酒、白砂糖、盐略腌；热锅放适量油，爆香姜片、葱，放入羊腩略炒，再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。　　马蹄素什锦　　马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；锅里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出即可。　　
　　水平有限，难怪店越做越小。
　　mark下，有时间再看
　　一切世间，男女老少，贫贱富贵，受苦无穷，享福不尽，皆是前生因果之报。以何所作故? 先须孝敬父母，敬信三宝，次要戒杀放生，念佛布施，能种后世福田。　 　　　　　　　　　　三世因果偈云：富贵皆由命，前世各修因，有人受持者，世世福禄深。 　　　　　　　　　　欲知前世因，今生受者是，欲知后世果，今生作者是。 　　　　　　　　　　善男信女至诚听，听念三世因果文。 三世因果非小可，佛言真语实非轻。 　　　　　　　　　　今生做官为何因，前世黄金装佛身。 前世修来今世受，紫袍玉带佛前求。 　　　　　　　　　　黄金装佛装自己，遮盖如来盖自身。 莫说做官皆容易，前世不修何处来。 　　　　　　　　　　骑马坐轿为何因，前世修桥补路人。 穿绸穿缎为何因，前世施衣济穷人。 　　　　　　　　　　有吃有穿为何因，前世茶饭施贫人。 无食无穿为何因，前世不舍半分文。 　　　　　　　　　　高楼大厦为何因，前世造庵起凉亭。 福禄俱足为何因，前世施米寺庵门。 　　　　　　　　　　相貌端严为何因，前世花果供佛前。 聪明智慧为何因，前世诵经念佛人。 　　　　　　　　　　贤妻美妇为何因，前世佛门多结缘。 夫妻长守为何因，前世幢幡供佛前。 　　　　　　　　　　父母双全为何因，前世敬重孤独人。 无父无母为何因，前世都是打鸟人。 　　　　　　　　　　多子多孙为何因，前世开笼放鸟人。 养子不成为何因，前世皆因溺婴身。 　　　　　　　　　　今生无子为何因，前世填穴覆巢人。 今生长寿为何因，前世买物放生灵。 　　　　　　　　　　今生短命为何因，前世宰杀众生命。 今生无妻为何因，前世偷奸谋人妻。 　　　　　　　　　　今生守寡为何因，前世轻贱丈夫身。 今生奴婢为何因，前世忘恩负义人。 　　　　　　　　　　今生眼明为何因，前世舍油点佛灯。 今生瞎眼为何因，前世指路不分明。 　　　　　　　　　　今生缺口为何因，前世吹灭佛前灯。 今生聋哑为何因，前世恶口骂双亲。 　　　　　　　　　　今生驼背为何因，前世耻笑拜佛人。 今生拙手为何因，前世造孽害旁人。 　　　　　　　　　　今生跛脚为何因，前世拦路打劫人。 今生牛马为何因，前世欠债不还人。 　　　　　　　　　　今生猪狗为何因，前世皆因骗害人。 今生多病为何因，前世杀生害命人。 　　　　　　　　　　今生无病为何因，前世施药救病人。 今生囚牢为何因，前世作恶害别人。 　　　　　　　　　　今生饿死为何因，前世糟塌五谷人。 毒药死者为何因，前世药物毒众生。 　　　　　　　　　　伶仃孤苦为何因，前世恶心侵算人。 眷属欢笑为何因，前世扶助孤独人。 　　　　　　　　　　今生疯癫为何因，前世酒肉逼僧人。 今生吊死为何因，前世劫索在山林。 　　　　　　　　　　鳏寡孤独为何因，前世狠心嫉妒人。 雷打火烧为何因，大秤小斗不公平。 　　　　　　　　　　蛇咬虎伤为何因，前世冤家对头人。 万般自作还自受，地狱受苦怨何人。 　　　　　　　　　　莫道因果无人见，远在儿孙近在身。 不信吃斋多修积，但看眼前受福人。 　　　　　　　　　　前世修善今享福，今生作恶后沉沦。 有人毁谤因果经，后世堕落失人身。 　　　　　　　　　　有人受持因果经，诸神菩萨作证明。 有人书写因果经，世代儿孙家道兴。 　　　　　　　　　　有人顶带因果经，凶灾横祸不临身。 有人讲说因果经，生生世世得聪明。 　　　　　　　　　　有人高唱因果经，来生为人受恭敬。 有人印送因果经，富贵荣华报来生。 　　　　　　　　　　有人顶礼因果经，事事件件皆称心。 有人深信因果经，同生西方极乐人。 　　　　　　　　　　三世因果说不尽，苍天不亏善心人。 大众发心广劝化，印送此经吉星临。 　　　　　　　　　　一人传十十传百，明因识果做善人。　　
　　调讲究色香味，一盘菜炒得好不好，“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教你几招大厨的炒菜秘诀，让你做的菜色泽更鲜艳。　　炒莲藕：先用清水泡一泡，将藕洗净控干水分，在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水，然后再进行炒制。锅要刷干净，炒制时用中火，一边炒一边加入适量的清水，可以防止莲藕变黑。　　煮菜花：可以添加一勺牛奶或三花淡奶，菜花会显得白嫩，但如果煮制时间太长，颜色也会变暗。　　绿叶菜：焯烫时，放少许盐和色拉油，颜色会转绿而且会有光泽。　　　　炒瓜菜、豆角：改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水，然后再进行炒制。在锅中，炒制时间要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。　　
　　怎么样自己做可乐鸡翅：　　　　作料：姜末、葱花、八角、花生油适量、可乐、鸡翅、白糖、酱油、料酒。　　　　方法步骤：　　　　1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。　　2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。　　3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。　　4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐那么甜。　　5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。　　6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。　　7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。　　8.汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉，　　10分钟左右可乐变成糊状即可。　　　　注意：　　1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 　　　　　2.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润　　　　怎么样呢，学会了话你也可以自己试试做大厨了。
　　回复第666楼(作者:@坠落主儿 于
21:55:00) 　　怎么样自己做可乐鸡翅： 　　作料：姜末、葱花、八角、花生油适量、可乐、鸡翅、白糖、酱油、料酒。 …… ==========楼主真专业，从不歪楼，顶起！
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　　667#回复 作者：在妓院里写诗
回复日期： 01:52:00　　　　回复第666楼(作者:@坠落主儿 于
21:55:00) 　　怎么样自己做可乐鸡翅： 　　作料：姜末、葱花、八角、花生油适量、可乐、鸡翅、白糖、酱油、料酒。 …… ==========楼主真专业，从不歪楼，顶起！　　　　
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　　主题:泡椒凤爪　　　　原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。做法：1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。对比照：刚泡上，水的颜色很清澈。24小时后，水的颜色浑浊了一些，更入味了。温馨提示：1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
　　从佛版狂奔过来学习了，谢谢楼主
　　主题:贡丸子炒青瓜　　　　贡丸是台湾地区的特色小吃，它口感嫩滑爽口，个大皮Q馅香，可久煮而不糊不缩水。kiki说，贡丸除了可打边炉外，还以煮汤和清炒最相宜：贡丸汤的汤色清澈鲜美，肉丸鲜甜脆嫩；也可将弹牙的贡丸与爽脆的青瓜拌炒成菜，突显此菜爽脆的口感，是一道老少咸宜的风味菜。烹制材料(三人份)材料：青瓜(2根)、贡丸(10粒)、青辣椒(1只)、红萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)第一步1　青瓜洗净拭干水，切成滚刀块；蒜头剁成蓉。第二步2　红萝卜切成片，青辣椒切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。第三步3　烧热3汤匙油，爆香蒜蓉，洒入1/2汤匙盐，放入青椒块、红萝卜片和青瓜块拌炒均匀。第四步4　将贡丸倒下锅，与锅内食材一同炒匀，注入1杯清水，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒和1/5汤匙盐大火煮沸，改小火焖煮5分钟。第五步5　倒入生粉水炒匀勾芡，即可上碟。完成厨神贴士1、青瓜久煮色会发黄，可先在油中放盐，再放入青瓜煸炒，也可将青瓜放入沸水中焯后，捞起再下锅烹调，便可保持青瓜的翠绿色。2、与牛肉丸相比，贡丸的个头较大，凡丸类皆不宜切半烹调，会使肉丸的美味打折扣，以直接下锅加水焖煮至肉丸胀大为最佳。3、贡丸多为猪、牛肉制成，由于贡丸内包有馅料，吃时要小心，以免馅内的　　　　
　　目标：一个月学会做一个菜。。。。
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　　主题:下酒小吃炸粟米　　材料:新鲜粟米(玉米)两个，鸡蛋一个，油，生粉，盐，味精，椒盐。制作方法:先把玉米粒剥落，鸡蛋打入碗里打散，然后加入盐和味精调味，注意盐不要放多，有底味就行，这时把粟米倒入调好的鸡蛋里面和匀，再把粘上鸡蛋液的粟米捞出，然后粘上干生粉，油下锅烧热，看油温可以了就把粟米分散放入油锅，用工具搅动不能让粟米粘在一起，颜色变黄就可捞起了，最好均匀撒上椒盐搞掂装碟。成品外香里面脆甜了，下酒好菜，酒吧必备。因本人文化水平低，表达能力有限，但是我想各位聪明的朋友能懂的。
　　主题:图文教你料理狗肉方法和过程　　　　　　“狗肉滚一滚，佛祖都坐不稳”　　这句民俗在广东流传着，广东料理狗肉方法口味又以湛江雷州名扬国内，我小时在乡下城区看到一些餐馆门前就打着“雷州狗肉”的旗号。现在身为厨师的我就给大家说下。　　
狗肉又对人体有温补的用处和羊肉齐名。　　
生猛的狗先放血　　　　
　　在用事先备好的滚水（80度水温左右）烫毛、然后把狗毛撩干净。　　接下来用火枪烧干净狗身的细毛、也有乡下人用稻谷草烧狗，　　
　　接下来把烧透干净狗用水清洗干净　　　　　　
　　接着把洗净的狗开膛取出内脏、清理干净内脏。把狗斩件　　　　
　　我好中意食鸡脚呀，介绍一个简单又好吃的做法给我呀。
　　斩件的狗肉置小火锅内铲透如狗份量很多可以分两次铲　　
　　铲好的狗肉用筛装起来有利于狗血水流出隔离。　　备料：生姜（广东有句一斤狗肉二两姜、可见生姜在烹调狗肉中的份量。其实也不用太多适量就好。）、如有调好的狗肉酱是最好的【面豉酱（五斤左右）海鲜酱，排骨酱各二罐，叉烧酱一罐，豆瓣酱一斤，柱候酱二罐，白腐乳六罐（把汁倒掉），南乳一罐，美味香四罐，花生酱一罐蚝油少许，白芝麻半斤。 将以上酱料混合在一起，加二热水壶水，用打酱机打细，备用。 干红葱头二斤，蒜头二斤，打碎，用八斤花生油炸出香味，把葱头蒜头捞掉。 待油冷却后，把打好的酱料放进油里煮至滚熟。 味道本身就已经差不多了，一般不用添加盐或味精。】没有狗肉酱的情况下也可以放南乳、因广州乡下村民有多数人都喜欢南乳味、和一些去除异味增香的药材如八角、桂皮、香叶、草果、甘草、果皮之类的各少许。　　　　
　　接下来就开始焖狗肉、爆香生姜、下香料、再落以铲香的狗肉、接着再落酱料铲均匀。　　　　下适量的水焖狗肉以盐、糖、鸡粉调底味。焖四十五分钟至六十分钟左右熟透为此。试味把咸味调到适当咸度、滚一滚就起锅　　　　
　　接着就可以上桌食用了一般食狗肉多都是开锅食、吃起来才香。配以香芹大蒜。　　就如上讲述料理狗肉就大功告成。由一条生猛的狗料理成一锅满屋飘香的狗肉
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　　楼主，佩服你
　　主题:猪血豆腐青菜汤　　　　猪血、豆腐切成小块，青菜洗净切碎。水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟，加调料即可。　　食物功效：猪血是补铁的优秀食品。它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品。
　　主题:好吃不过猪肉——尖椒小炒肉　　　　用料:五花肉，青尖椒，豆豉，李锦记豆豉香辣酱， 料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖制作方法:1 五花肉洗干净切片,尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀2 锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里3 把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香4 转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可　　
我现在在长安做学徒
求师傅带我
　　主题:蒜茸炒苦瓜　　蒜茸苦瓜苦瓜：瘦身纤体，清热解毒，具有降低血糖，调节血脂等特殊功能。主料：苦瓜配料：盐、味精、蒜末、色拉油、麻油。做法：先将苦瓜洗净，纵向平剖，将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上斜切成薄片。色拉油八成熟时。先往油锅里放蒜末，随即放入苦瓜片，爆炒。稍后，放入盐和味精，翻炒一分钟后熄火，加入几滴麻油后即可起锅。依人人口味，也可适当放入少许糖。最后装盘，一份清爽的蒜茸苦瓜就做好了。注意事项：苦瓜生一点才好吃，一定要掌握好火候，炒时间不能太长，否则会失去苦瓜的清香味　　
　　691#回复 作者：老衲也闷骚
回复日期： 10:34:00　　　　楼主 我现在在长安做学徒 求师傅带我 QQ　　=============================================================　　你在长安哪里
　　主题:猴头菇蒸蛋可治疗老胃病　　　　
猴头菇，配料是鸡蛋。具体做法是：1.取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。2.每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。3.放入微波炉中高火转3分钟。4.猴头菇和蛋液凝结成块状，有点像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多。因为猴头菇本身就是鲜美的食材，直接吃就可以，每天一次，关键是坚持。　　
　　哇，楼主介绍了发多菜式，可惜我很懒得做饭
　　@坠落主儿
16:07:00　　　　发张本人在深圳福永花园酒店工作的相片给大家看下　　　　-----------------------------　　不对~肚子大脖子粗不是老板就是伙夫~LZ你冒牌的吧~~~~~~
　　主题:十五元料理爱心靓汤　　　　　　　　人体就像机器一样需要保养，日常生活不注重饮食营养身体机能就会失去平衡，就像动力机离不开润滑油一样。　　但人体营养多数来至于食物“蔬、果、汤、水”。工作劳累引起易疲劳等状态，这是身体本能反映提示。就应该注意休息和营养补充。如果置之不理身体内脏压力超负荷。就会引起一些病症………所以保养身体从日常生活做起。　　今天聊的话题是一道炖汤。“药食同源”是指膳食和药材都有同样的功效。炖汤相信好多网友都接触过，在餐饮场所点上一道兹补炖汤价格有高有低。餐饮市场最低价格在18元一例瘦肉炖汤但材料确很少，我今天聊到这道汤水自己动手才需15元材十足　　　　
灵芝是众多药材之只唯一能入五脏六府的药材（药师提示）对易疲劳和肝脏功能都能够有所改善。虽然现在药房很难买到野生灵芝多数都是培植但多少都应该有点功效吧（个人认为）下面讲述我的实惠汤水吧。　　材料灵芝适量、瘦肉三两、杞子、红枣、丹参、姜片。　　调味食盐少许　　制作灵芝、杞子、丹参、红枣、各取适量用水浸泡几分钟、　　　　可能有网友会问我丹参有乜作用？丹参能够活血化於对女人生理起到很好调理作用。　　每天早晨去市场购买五元新鲜猪瘦肉都有三两份量，炖汤时切粒　　　　然后汆水洗干净　　　　炖汤要选用专用汤盅因为材料和汤水须要隔水加热使食物达到成熟的效果一个饮用汤水选用小汤盅就好了　　　　然后把准备的材料入汤盅加入姜片和适量的清水　　　　接下来选用一个大点的汤煲入适量水煲开入汤盅加热　　　　炉灶火力调到最小加热煲一个半钟这样材料本身的味道都泄入到汤水中喝起来就够营养炖汤和煲汤的不同再于煲汤材料营养会随着水份会蒸发，而炖汤的蒸发机会就好小。有网友就会担心现在煤气这么贵炖一个半钟会烧掉好多煤气的成本会不会很高啊。其实家庭装小瓶煤气才四十元一瓶。现在所用的小瓶煤气炖汤十天有余还能继续使用，所以一天炖汤一个半钟煤气费用四元都不到。购买瘦肉每天才五元加上药材虽然购买灵芝和其它药材一次所花费用多点但每次炖汤只须要五六元的药材以足够了。加起来总体成本十五元都不到。汤水又新鲜真材实料。不用忝加任何忝加剂饮得放心。汤水炖足一个半钟起锅加入少许食盐就能饮到实惠美味又有食疗价值的炖汤。　　　　　　看贴的你心动不如行动。　　
　　主题:十五元料理爱心靓汤　　===================================================================　　本想传图片上去的，可是传不了，不知道是电脑问题还是天涯问题
　　楼主不错，支持支持！
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