豆类植物-学术百科-知网空间
魏景超,植物病理学家,农业教育家。早期致力于真菌分类和水稻与果蔬病害的研究,以后侧...他曾被选为江苏植物病理学会理事长、中国植物病理学会和植物保护学会常委理事、《中国植物病理学报》和《中国植病译报》编委。他热爱祖国，热爱农业科学事业，兢
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综述了我国豆类植物的研究利用现状,分析了面临的诸多技术难题。提出了加强豆类植物研究和利用的具体措施。应加大品质育种、抗逆育种和专用型品种选育的技术攻关以及豆类种质资源的研究与种质
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为了探讨几种经济价值较大的食用豆类营养器官的解剖结构,给农学及植物学提供某些解剖学依据,作者以大豆、小豆、绿豆、芸豆、蚕豆、花生六种植物为材料,选取根、茎、叶作成石腊切片,进行观
正 一、前言豆类植物的开发和利用,在当今热带地区的经济建设和环境保护中越来越显示出了它们的重要性,因此弄清菜阳河自然保护区豆类植物资源对该保护区的资源保护及邻近地区的开发利用和引
正 对于一个土地情结浓厚的乡村歌者来说,那些喂饱岁月哺乳村庄的作物总是他笔下不倦的行吟和永恒的抒情。 我想歌咏的还有豆类植物。
对国内外豆类丝氨酸蛋白酶抑制剂和半胱氨酸蛋白酶抑制剂的结构、理化性质和生理功能进行了阐述,探讨了在抗虫植物基因工程和临床上的应用。
正 豆类植物种子含有大量的蛋白质,是人类植物蛋白的主要来源。随着植物分子遗传学的深入发展,对其基因结构已研究得较为清楚,本文试就这方面的研究作一综述。 豆类种子蛋白属于球蛋白,根
目的:对我国常见谷类、豆类食品中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计居民摄入量。方法:选择了25种谷类食物样品和16种豆类食物样品,气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾
正攀缘植物是园林中重要的垂直绿化材料,其中不少瓜果和豆类植物既是重要的经济植物,也因具有较高观赏价值而常用于园林造景。本文介绍观赏南瓜、葫芦、红花菜豆、葡萄、猕猴桃、西番莲等攀缘
硒是人类必需的微量元素之一。我们对湖北省豆类植物种子的硒含量进行测定并对硒的赋存状态进行了研究。结果显示:大豆具有较强的富硒能力;大豆硒的赋存形态是含硒蛋白质,主要存在于白蛋白和
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[dòu kē]
豆科（Leguminosae sp.）为乔木、灌木、或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。模式属：Faba P. Miller 。约650属，18000种，广布于全世界。我国有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型；各省区均有分。豆科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。豆科最常见的三个亚科，一是，代表植物：（豆科，国槐属。羽状复叶）。二是，代表植物：（落叶灌木，有荚果，花紫色，先叶开放）。三是，代表植物：与合欢（乔木）。
乔木、灌木、或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤；叶常绿或落叶，通常互生，稀对生，常为一回或二回羽状复叶，少数为掌状复叶或3小叶、单小叶，或单叶，罕可变为叶状柄，叶具叶柄或无；托叶有或无，有时叶状或变为棘刺；花两性，稀单性，辐射对称或两侧对称，通常排成总状花序、聚伞花序、穗状花序、头状花序或圆锥花序；花被2轮；萼片（3-）5（6），分离或连合成管，有时二唇形，稀退化或消失；花瓣（0-）5（6），常与萼片的数目相等，稀较少或无，分离或连合成具花冠裂片的管，大小有时可不等，或有时构成蝶形花冠，近轴的(adaxil) 1片称旗瓣，侧生的2片称翼瓣，远轴的(abaxil) 2片常合生，称龙骨瓣，遮盖住雄蕊和雌蕊；雄蕊通常10枚，有时5枚或多数（含羞草亚科），分离或连合成管，单体或二体雄蕊，花药2室，纵裂或有时孔裂，花粉单粒或常联成复合花粉；雌蕊通常由单心皮所组成，稀较多且离生，子房上位，1室，基部常有柄或无，沿腹缝线具侧膜胎座，呸珠2至多颗，悬垂或上升，排成互生的2列，为横生、倒生或弯生的胚珠；花柱和柱头单一，顶生。果为荚果，形状种种，成熟后沿缝线开裂或不裂，或断裂成含单粒种子的荚节；种子通常具革质或有时膜质的种皮，生于长短不等的珠柄上，有时由珠柄形成一多少肉质的假种皮，胚大，内胚乳无或极薄。
豆科为被子植物中仅次于菊科及的三个最大的科之一，分布极为广泛，生长环境各式各样，无论平原、高山、荒漠、森林、草原直至水域，几乎都可见到豆科植物的踪迹。共约650属，18000种①，广布于全世界。我国有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型；各省区均有分。模式属: Faba P. Miller
解剖学特征：节具3叶隙或极少具，
化学成分：(proanthocyanin) 有时具生氰的 (cyanogenic) 化合物，但无鞣花酸(ellagic acid) 及硫蚁类 (iridoid) 化合物；常含生物碱，特别是吡啶 (pyridine) 、喹嗪 (quinolzdinl) 及吲哚 (indole) 类成分。[1]
豆科亦有不少植物学家将其分成3个独立的科，即(Mimosaceae) 、(Caesalpiniaceae) 和(Papilionaceae=Fabaceae)，并认为和(Sapindaceae) 、(Connaraceae） 或(Rosaceae) 有较密切的亲缘关系。据R. M. Polhill （1981） 等人的观点，豆科中云实亚科的Gleditsia类群比较原始，由此分化成2个基本类群：1. Dimorphandra类群, 2. Sclerolobium类群。前者向演进，后者向演进。《中国植物志》中将含羞草亚科排列在前，并不意味着云实亚科直接起源于含羞草亚科，只是考虑到云实亚科和蝶形花亚科有较紧密的联系。豆科植物的化石在已有记录。 染色体基数：x=5-16, 18, 20, 21。
豆科-含羞草
豆科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。农业上的豆类作物有大豆、花生、、、赤豆、绿豆、豇豆、和等。豆科植物的根部常有固氮作用的根瘤，是优良的绿肥和饲料作物，如、、、、、等。药用植物中有、、甘草、、葛、、鸡血藤等。有些种类的枝干和树皮常含有单宁、树胶及染料，用于医药、印染及其他工业中，如黑荆、金合欢、阿拉伯树胶、苏木等。绿化造林树种中有、、、、、、、等，木材可供建筑、家具、农具等用。田菁和瓜尔豆的种子胶还可配制成水基压裂液，可增加含油地层的渗透性，从而提高油井的产量。[2]
节具3叶隙或极少具，叶隙；导管部分具单穿孔；无穿孔管状分子通常或全部具小的单纹孔，有时具隔膜，筛管质体含不规则蛋白质拟晶体和淀粉粒，稀仅含淀粉粒。花粉：具2核，单粒或复合，通常具3构孔或3孔。[2]
叶常绿或落叶，通常互生，稀对生，常为一回或二回羽状复叶，少数为掌状复叶或3小叶、单小叶，或单叶，罕可变为叶状柄，叶具叶柄或无；托叶有或无，有时叶状或变为棘刺。花两性，稀单性，辐射对称或两侧对称，通常排成总状花序、聚伞花序、穗状花序、头状花序或圆锥花序；花被2轮；萼片（3-）5（6），分离或连合成管，有时二唇形，稀退化或消失；花瓣（0-）5（6），常与萼片的数目相等，稀较少或无，分离或连合成具花冠裂片的管，大小有时可不等，或有时构成蝶形花冠，近轴的(adaxil) 1片称旗瓣，侧生的2片称翼瓣，远轴的(abaxil) 2片常合生，称龙骨瓣，遮盖住雄蕊和雌蕊；雄蕊通常10枚，有时5枚或多数（含羞草亚科），分离或连合成管，单体或二体雄蕊，花药2室，纵裂或有时孔裂，花粉单粒或常联成复合花粉；雌蕊通常由单心皮所组成，稀较多且离生，子房上位，1室，基部常有柄或无，沿腹缝线具侧膜胎座，呸珠2至多颗，悬垂或上升，排成互生的2列，为横生、倒生或弯生的胚珠；花柱和柱头单一，顶生。果为荚果，形状种种，成熟后沿缝线开裂或不裂，或断裂成含单粒种子的荚节；种子通常具革质或有时膜质的种皮，生于长短不等的珠柄上，有时由珠柄形成一多少肉质的假种皮，胚大，内胚乳无或极薄。[2]
种子或营养体中通常含非蛋白质氨基酸，具含单宁的细胞，以及其他分泌细胞或腔，通常具原花色素苷 有时具生氰的化合物，但无鞣花酸及硫蚁类化合物；常含生物碱，特别是吡啶、喹嗪及吲哚类成分。[2]
主要营养素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
60.850.10.46-14-2.93
(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克)
花冠与荚果
，绝大多数植物开出的花是，蝶形花亚科通常是，苏木亚科则是，含羞草亚科通常不是。他们的果实都是，其中含羞草亚科结出的荚果，扁平成熟时是棕色的，当然也和往常一样，扁平，如合欢、大合欢、含羞草等；苏木亚科部分种类结出的荚果类似于蝶形花科中，紫藤属植物所结出的荚果，大且扁平，有毛，尾部有尖，但成熟后不开裂，如凤凰木、羊蹄甲等，有部分种类结出的荚果与含羞草亚科所结出的荚果相同，如紫荆等，也有部分种类所结出的荚果长且不扁平，如决明等；
蝶形花亚科结出的荚果形状较多：
1、与含羞草亚科所结出的荚果相同，如刺槐等；
2、成熟的荚果长在土里，不开裂，如落花生等；
3、荚果成熟后不开裂内部含有毒汁，但是若下雨，种子会掉出来，如国槐、龙爪槐、苦豆子等；
4、荚果表面光滑，成熟后荚果，开裂种子迸出，如野豌豆；
5、荚果表面粗糙，成熟后荚果开裂，种子迸出，如豌豆等；
6、荚果表面光滑，内部有棉絮状物，如蚕豆等；
7、荚果长约30厘米等，如豇豆；
8、荚果长约10厘米，如四季豆等；
9、荚果大，类似于第8种，如红刀豆等；
10、荚果小，只能容纳一粒种子，如紫穗槐等；
11、荚果表面附毛，荚果小的，如大豆等；
12、荚果大且扁平，表面附毛，成熟后荚果开裂，种子迸出，如紫藤等；
13、荚果由青到紫，扁，如扁豆等；
14、荚果大且扁，如芸豆等；
15、荚果表面光滑，且荚果小，如鸡母珠等；
16、荚果类似于第7种，但荚果小，绿色，如赤豆、绿豆等。
含羞草亚科
花辐射对称，雄蕊多数。合欢，小乔木，二回偶数羽状复叶，小叶镰刀状，头状花序，雄蕊多数。行道树，树皮、花供药用。含羞草，半灌木，具刺，偶数羽状复叶，头状花序，雄蕊4。原产美洲，现已归化于热带各地。为广东常见杂草，全草药用。
花两侧对称，假蝶形花冠，呈上升覆瓦状排列。紫荆、羊蹄甲、凤凰木为栽培观赏树。决明种子和皂荚的枝刺可供药用；苏木产于中国南部和西南部，心材红色，可提取红色染料，即制石蜡切片所用的苏木精；格木又称铁木，产我国浙江、台湾及华南、西南地区。木材褐黑色，坚硬如铁，耐水湿，为著名用材树。
蝶形花亚科
花两侧对称，蝶形花冠，成下降覆瓦状，旗瓣最大在最外方。大豆（黄豆）、落花生为著名油料作物。、、、、、、等嫩荚供蔬菜食用，种子供粮食食用。红花草（苕子），红车轴草、紫苜蓿、草木樨、沙打旺、兵豆、百脉根、田菁等为优良绿肥和牧草。菽麻（太阳麻、印度麻）、田菁和葛的茎皮纤维，可代黄麻和作人造棉的原料。药用植物很多，达200种以上，著名药材有黄芪、甘草、补骨脂（破故纸）、苦参、槐、鸡血藤等。紫擅、花榈木、黄檀为用材树种。香豌豆、紫藤、龙牙花等可供观赏。黄檀又是放养紫胶虫的优良寄主。田菁的胚乳所含胶质。用于开采石油时的压裂液中，可提高油井喷油量几倍至十几倍。
现状 稀有种。
顶果木在我国广西、云南分布范围虽比较广，但零星分散，因树干通直，材质好，常遭砍伐，破坏严重，成年植株已很少见。
形态特征 落叶大乔木，高达40米，胸径40～80(～150)厘米；树干通直，枝下高达20米以上；嫩枝黄绿色，老枝灰褐色。二回偶数羽状复叶，星期30～60厘米，羽片3～8对，顶部一回羽状复叶；小叶4～8对，对生或近对生，卵形，长5～9(～13)厘米，宽3～6厘米；嫩时总叶柄、小叶柄和叶下面被黄褐色柔毛。总状花序腋生，花大而密；萼管钟形，5齿裂；花瓣5，淡紫红色，长为萼齿的一倍；雄蕊5，与花瓣互生，花丝长为花瓣二倍，花药丁字着生。荚果具长柄，扁平，长舌形，长8～16厘米，宽2～2.5厘米，沿腹缝线一侧具狭翅；种子卵圆形，有光泽。
地理分布　分布于广西西南部、西部，贵州西部(六盘水)和云南南部，西南部到西部，北达元江河谷。生于海拨200～1500米的林中。印度、斯里兰卡、印度尼西亚也有分布。
生态学和生物学特性　主要分布于季节性雨季，为乔木层上层的常见成分。分布区年平均温 18～22℃，1月平均温一为10～14℃，极端最低温极值偶可下达-4.3℃，年降水量毫米，相对温度75～80%。对土壤的适应幅较广，在石灰岩土或红、黄壤上都能生长。多生长在 山谷、下坡疏林中或石山圆洼地里。在广西的主要伴生树种蝴蝶果、菜豆树、蚬木等。在云南的主要伴生树种为八宝树、团花、干果榄仁、茸毛番龙眼等。顶果木生长快，据广西龙州石灰岩山地22年生林木测定，高达25.6米，胸径35.8厘米，材积1.1895立方米。花期3～4月，果期6～7月。
保护价值　顶果木树干高直，生长快，材质坚实，为优良速生用材树种；木纤维细长而壁薄，是纤维工业的好原料。
保护措施　分布区内已建立了一些自然保护区，并应明确列为保护对象，并应选为造林树种，在适宜地区大力发展。
载培要点　用种子或扦插繁殖。荚果于6～7月成熟，熟后可在母树上宿存半年。一般保存二年的种子发芽率仍能达50%以上。一年四季都可播种，以春季为好。种皮坚硬，应用95%的浓 硫酸浸泡30～50分钟后洗净播种，发芽率在93～96%；也可用细砂磨伤种皮或用冷水浸种12小时再用热水烫种，都能软化种皮，促进发芽。还可在春季用1年生枝条扦插繁殖。
豆科-植物种植种子豆类
现状　渐危种。
沙冬青是古老的第三纪残遗种，为阿拉善荒漠区所特有的建群植物。由于过度樵采，沙冬青群落遭到严重破坏，分布面积日趋缩小，若不加强保护，将面临着逐 渐灭绝的危险。
形态特征　常绿灌木，高1～2米，多分枝，树皮黄色；枝黄绿色或灰黄色，幼枝密被灰白色平伏绢毛。叶为掌状三出复叶，少为单叶，或三角状披针形，叶柄密被银白色绢毛；托叶小，与叶柄连合而抱茎；小叶菱状椭圆形或卵形，先端锐尖、钝或微凹，两面密被银灰色毡毛。总状花序顶生，具8～10花，苞片卵形，被白色绢毛；总梗近无毛；花萼钟状，密被短柔毛，萼齿边缘具睫毛；花冠黄色，长约2厘米，旗瓣宽倒卵形，边缘反折，先端微凹，基部渐狭成短爪，翼瓣及龙骨瓣比旗瓣短，翼瓣近卵形，上部一侧稍内弯，龙骨瓣长圆形；子房披 针形，有柄，无毛。荚果扁平，线状长圆形，无毛，先端有短尖，含种子2～5；种子球状肾形，直径约7毫米。
地理分布　沙冬青分布于内蒙古潮格旗、磴口、乌海、贺兰山、鄂托克旗、吉兰太、阿拉善 左旗、阿拉善右旗，宁夏陶乐、吴忠、中卫和甘肃民勤、兰州等地。生于海拔米低山带。蒙古阿拉善戈壁也有分布。
生态学和生物学特性　分
布区为大陆性气候，春季干燥，多大风，夏季炎热，冬季寒冷，7 月平均温22～25℃，1月平均温-10～14℃，年降水量50～200毫米或更低，多集中于夏季。沙冬青为常绿超旱生植物，这与当代气候条件显然是不协调的，反映其残遗种的特征。喜沙砾质土壤，或具薄层覆沙的砾石质土壤，不见于沙漠或石质戈壁。多生于山前冲积、洪积平原，山间盆地，石质残丘间的干谷，成条带状或团块状分布。4月中旬至5月中旬开花，7月下旬 果实成熟。种子成熟较好，发芽率85～90%，发芽势为3天，在室温22～26℃条件下，种子吸水力强，发芽迅速，出土整齐。种子耐贮藏，发芽力可保持5～6年。沙冬青幼苗能抗-20.9℃低温不受冻害。沙冬青体内含有黄花木素、拟黄花木素等强生物厦，绵羊、山羊偶尔采食其花后则呈醉状，采食过多可致死。
保护价值　沙冬青对于研究豆科植物的系统发育、古植物区系、古地理及第三纪气候特征，特别是研究亚洲中部荒漠植被的起源和形成具有较重要科学价值。
保护措施　应在分布较集中的地区建立自然保护区，严禁樵采。此外还应扩大栽培范围。
栽培要点　用种子繁殖。苗圃地应选择疏松的砂壤土。春播前将种子浸于30℃温水中冷却--昼夜后，在20～25℃的室内催芽1～2天，播种后6天发芽出土。幼苗期间要防治卷叶虫危害及雨点的冲击，苗床不能长期积水。
亚科族、亚族Mimosoideae Taub.1.　Mimoseae Bronn
2.　Acacieae Benth.
3.　Ingeae Benth.
4.　Parkieae Benth.
Caesalpinioideae Taub.1.　Caesalpinieae
2.　Cassieae Bronn
3.　Cercideae Bronn
4.　Detarieae DC.
5.　Amherstieae Benth.
Papilionoideae01.　Sophoreae Spreng.
02.　Dalbergieae Bronn ex DC.
03.　Abreae (Wight et Arn.) Hutch.
04.　Tephrosieae (Benth.) Hutch.
05.　Robinieae (Benth.) Hutch.
06.　Indigofereae (Benth.) Rydb.
07.　Desmodieae (Benth.) Hutch.
1.山蚂蝗亚族　Desmodiinae Ohashi, Polhill et Schubert
2.胡枝子亚族　Lespedezinae (Hutch.) Schubert
08.　Phaseoleae DC.
1.　Erithrininae Benth.
2.　Diocleinae Benth.
3.　Glycininae Benth.
4.拟大豆亚族　Ophrestiinae Lacky
5.蝶豆亚族　Clitoriinae Benth.
6.　Phaseolinae Benth.
7. 木豆亚族　Cajaninae Benth.
09.　Psoraleeae (Benth.) Rydb.
10.　Amorpheae Boriss.
11.　Aeschynomeneae (Benth.) Hutch.
1.链荚木亚族　Ormocarpinae Rudd
2.合萌亚族　Aeschynomeninae Rudd
3.　Poiretiinae (Burk.) Rudd
4.笔花豆亚族　Stylosanthinae (Benth.) Rudd
12.　Galegeae (Br.) Torrey et Gray
1.　Coluteinae Benth. et Hook. f.
2.　Astragalinae (Adans.) Benth. et Hook. f.
3.　Galeginae
4.　Glycyrrhizinae Rydb.
13.　Hedysareae DC.
14.　Loteae DC.
15.　Coronilleae Adans.
16.　Vicieae Bronn.
17.　Cicereae Alefeld
18.　Trifolieae (Bronn.) Benth.
19.　Crotalarieae (Benth.) Hutch.
20.　Euchresteae (Nakai) Ohashi
21.　Thermopsideae Yakovl.
22.　Genisteae (Adans.) Benth.
．中国植物物种信息数据库&#91;引用日期&#93;
《中国植物志》第39卷
中国高等植物数据库全库（中国种子植物部分）所在卷册：39豆类的营养价值
豆类的营养价值豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。夏天必吃的6种豆类食物毛豆是膳食纤维之王毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。豌豆改善视力
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮粥，或者磨成面粉后制作点心。芸豆是补钙冠军每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。蚕豆健脑蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。绿豆清热解暑研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。红豆消肿除湿中医角度来说，红豆性平、味甘酸，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包。
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