国家再次公布151种食品和饲料中非法添加名单_新闻中心_新浪网
不支持Flash
国家再次公布151种食品和饲料中非法添加名单
　　新华网北京4月23日电 记者23日从国务院食品安全委员会办公室获悉，为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。
　　根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。
　　这次公布的151种食品和饲料中非法添加名单，是由卫生部、农业部等有关部门在分次分批公布的基础上汇总再次公布，目的就是提醒食品生产经营者和从业人员严格守法按标准生产经营，警示违法犯罪分子法网恢恢，不要存侥幸心理；同时，欢迎和鼓励任何单位、个人举报其他非法添加的行为。
　　食品和饲料中非法添加名单已在卫生部网站www.和农业部网站www.公布，供查询。
　　表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单
可能添加的食品品种
腐竹、粉丝、面粉、竹笋
小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫监发〔号)附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法
辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品)
食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
王金黄、块黄
蛋白精、三聚氰胺
乳及乳制品
原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法
硼酸与硼砂
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
乳及乳制品
工业用甲醛
海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐
水产品中甲醛的测定
工业用火碱
海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳
金枪鱼、三文鱼
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
小米、玉米粉、熟肉制品等
火锅底料及小吃类
参照上海市食品药品检验所自建方法
革皮水解物
乳与乳制品含乳饮料
乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L(－)－羟脯氨酸含量测定(检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉
联系方式：)
小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
β-内酰胺酶
(金玉兰酶制剂)
乳与乳制品
液相色谱法(检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。
联系方式：)
富马酸二甲酯
气相色谱法(检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供
废弃食用油脂
工业用矿物油
冰淇淋、肉皮冻等
火腿、鱼干、咸鱼等制品
GB T3食品中有机磷农药残留的测定
工业用乙酸
GB/T3食醋卫生标准的分析方法
肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等)
猪肉、牛羊肉及肝脏等
GB-T 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法
硝基呋喃类药物
猪肉、禽肉、动物性水产品
动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法
玉米赤霉醇
牛羊肉及肝脏、牛奶
动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法
抗生素残渣
无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法
猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法
无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法
荧光增白物质
双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
蘑菇样品可通过照射进行定性检测
面粉样品无检测方法
工业氯化镁
馅料原料漂白剂
无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法
黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱
无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙II的高效液相色谱-串联质谱法
(说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素)
生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
麻辣烫类食品
无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法
GB水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法(建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法)
腐竹、米线等
无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法
SC/T 水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定 气相色谱法
水产养殖饲料
水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法(农业部1077号公告－5-2008)；水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法(SC/T )
磺胺二甲嘧啶
GB畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T3食品中有机磷农药残留量的测定
表二 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
可能易滥用的添加剂品种
渍菜(泡菜等)、葡萄酒
着色剂(胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄)等
食品中合成着色剂的测定
食品中诱惑红的测定
水果冻、蛋白冻类
着色剂、防腐剂、酸度调节剂(己二酸等)
着色剂 、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)
面点、月饼
乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等)、防腐剂、着色剂、甜味剂
面条、饺子皮
面粉处理剂
膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)
面制食品中铝的测定
漂白剂(硫磺)
膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)
肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品
护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)
食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
二氧化钛、硫酸铝钾
食品中滑石粉的测定
乳制品(除干酪外)
《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》
乳制品(除干酪外)
参照GB/T 《食品中纳他霉素的测定方法》
蔬菜干制品
“酒类”(配制酒除外)
面制品和膨化食品
硫酸铝钾、硫酸铝铵
食品中合成着色剂的测定
大黄鱼、小黄鱼
食品中合成着色剂的测定
陈粮、米粉等
焦亚硫酸钠
GB3食品中亚硫酸盐的测定
烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等
GB/T 3 食品中亚硫酸盐的测定
　　注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为
　　中华人民共和国农业部公告
　　第176号
　　为加强饲料、兽药和人用药品管理，防止在饲料生产、经营、使用和动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品的行为，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》、《药品管理法》的有关规定，现公布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，并就有关事项公告如下：
　　一、凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂，均应属于《允许使用的饲料添加剂品种目录》(农业部第105号公告)中规定的品种及经审批公布的新饲料添加剂，生产饲料添加剂的企业需办理生产许可证和产品批准文号，新饲料添加剂需办理新饲料添加剂证书，经营企业必须按照《饲料和饲料添加剂管理条例》第十六条、第十七条、第十八条的规定从事经营活动，不得经营和使用未经批准生产的饲料添加剂。
　　二、凡生产含有药物饲料添加剂的饲料产品，必须严格执行《饲料药物添加剂使用规范》(农业部168号公告，以下简称《规范》)的规定，不得添加《规范》附录二中的饲料药物添加剂。凡生产含有《规范》附录一中的饲料药物添加剂的饲料产品，必须执行《饲料标签》标准的规定。
　　三、凡在饲养过程中使用药物饲料添加剂，需按照《规范》规定执行，不得超范围、超剂量使用药物饲料添加剂。使用药物饲料添加剂必须遵守休药期、配伍禁忌等有关规定。
　　四、人用药品的生产、销售必须遵守《药品管理法》及相关法规的规定。未办理兽药、饲料添加剂审批手续的人用药品，不得直接用于饲料生产和饲养过程。
　　五、生产、销售《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列品种的医药企业或个人，违反《药品管理法》第四十八条规定，向饲料企业和养殖企业(或个人)销售的，由药品监督管理部门按照《药品管理法》第七十四条的规定给予处罚；生产、销售《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列品种的兽药企业或个人，向饲料企业销售的，由兽药行政管理部门按照《兽药管理条例》第四十二条的规定给予处罚；违反《饲料和饲料添加剂管理条例》第十七条、第十八条、第十九条规定，生产、经营、使用《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列品种的饲料和饲料添加剂生产企业或个人，由饲料管理部门按照《饲料和饲料添加剂管理条例》第二十五条、第二十八条、第二十九条的规定给予处罚。其他单位和个人生产、经营、使用《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列品种，用于饲料生产和饲养过程中的，上述有关部门按照谁发现谁查处的原则，依据各自法律法规予以处罚；构成犯罪的，要移送司法机关，依法追究刑事责任。
　　六、各级饲料、兽药、食品和药品监督管理部门要密切配合，协同行动，加大对饲料生产、经营、使用和动物饮用水中非法使用违禁药物违法行为的打击力度。要加快制定并完善饲料安全标准及检测方法、动物产品有毒有害物质残留标准及检测方法，为行政执法提供技术依据。
　　七、各级饲料、兽药和药品监督管理部门要进一步加强新闻宣传和科普教育。要将查处饲料和饲养过程中非法使用违禁药物列为宣传工作重点，充分利用各种新闻媒体宣传饲料、兽药和人用药品的管理法规，追踪大案要案，普及饲料、饲养和安全使用兽药知识，努力提高社会各方面对兽药使用管理重要性的认识，为降低药物残留危害，保证动物性食品安全创造良好的外部环境。
　　中华人民共和国农业部
　　中华人民共和国卫生部
　　国家药品监督管理局
　　二二年二月九日
　　附件：
　　禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录
　　一、肾上腺素受体激动剂
　　1.盐酸克仑特罗(Clenbuterol Hydrochloride)：中华人民共和国药典(以下简称药典)2000年二部P605。β2肾上腺素受体激动药。
　　2.沙丁胺醇(Salbutamol)：药典2000年二部P316。β2肾上腺素受体激动药。
　　3.硫酸沙丁胺醇(SalbutamolSulfate)：药典2000年二部P870。β2肾上腺素受体激动药。
　　4.莱克多巴胺(Ractopamine)：一种β兴奋剂，美国食品和药物管理局(FDA)已批准，中国未批准。
　　5.盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)：药典2000年二部P591。多巴胺受体激动药。
　　6.西马特罗(Cimaterol)：美国氰胺公司开发的产品，一种β兴奋剂，FDA未批准。
　　7.硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate)：药典2000年二部P890。β2肾上腺受体激动药。
　　二、性激素
　　8.己烯雌酚(Diethylstibestrol)：药典2000年二部P42。雌激素类药。
　　9.雌二醇(Estradiol)：药典2000年二部P1005。雌激素类药。
　　10.戊酸雌二醇(EstradiolValerate)：药典2000年二部P124。雌激素类药。
　　11.苯甲酸雌二醇(EstradiolBenzoate)：药典2000年二部P369。雌激素类药。中华人民共和国兽药典(以下简称兽药典)2000年版一部P109。雌激素类药。用于发情不明显动物的催情及胎衣滞留、死胎的排除。
　　12.氯烯雌醚(Chlorotrianisene)药典2000年二部P919。
　　13.炔诺醇(Ethinylestradiol)药典2000年二部P422。
　　14.炔诺醚(Quinestrol)药典2000年二部P424。
　　15.醋酸氯地孕酮(Chlormadinone acetate)药典2000年二部P1037。
　　16.左炔诺孕酮(Levonorgestrel)药典2000年二部P107。
　　17.炔诺酮(Norethisterone)药典2000年二部P420。
　　18.绒毛膜促性腺激素(绒促性素)(Chorionic Gonadotrophin)：药典2000年二部P534。促性腺激素药。兽药典2000年版一部P146。激素类药。用于性功能障碍、习惯性流产及卵巢囊肿等。
　　19.促卵泡生长激素(尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黄体生成素LH)(Menotropins)：药典2000年二部P321。促性腺激素类药。
　　三、蛋白同化激素
　　20.碘化酪蛋白(Iodinated Casein)：蛋白同化激素类，为甲状腺素的前驱物质，具有类似甲状腺素的生理作用。
　　21.苯丙酸诺龙及苯丙酸诺龙注射液(Nandrolone phenylpropionate)药典2000年二部P365。
　　四、精神药品
　　22.(盐酸)氯丙嗪(Chlorpromazine Hydrochloride)：药典2000年二部P676。抗精神病药。兽药典2000年版一部P177。镇静药。用于强化麻醉以及使动物安静等。
　　23.盐酸异丙嗪(Promethazine Hydrochloride)：药典2000年二部P602。抗组胺药。兽药典2000年版一部P164。抗组胺药。用于变态反应性疾病，如荨麻疹、血清病等。
　　24.安定(地西泮)(Diazepam)：药典2000年二部P214。抗焦虑药、抗惊厥药。兽药典2000年版一部P61。镇静药、抗惊厥药。
　　25.苯巴比妥(Phenobarbital)：药典2000年二部P362。镇静催眠药、抗惊厥药。兽药典2000年版一部P103。巴比妥类药。缓解脑炎、破伤风、士的宁中毒所致的惊厥。
　　26.苯巴比妥钠(Phenobarbital Sodium)。兽药典2000年版一部P105。巴比妥类药。缓解脑炎、破伤风、士的宁中毒所致的惊厥。
　　27.巴比妥(Barbital)：兽药典2000年版一部P27。中枢抑制和增强解热镇痛。
　　28.异戊巴比妥(Amobarbital)：药典2000年二部P252。催眠药、抗惊厥药。
　　29.异戊巴比妥钠(Amobarbital Sodium)：兽药典2000年版一部P82。巴比妥类药。用于小动物的镇静、抗惊厥和麻醉。
　　30.利血平(Reserpine)：药典2000年二部P304。抗高血压药。
　　31.艾司唑仑(Estazolam)。
　　32.甲丙氨脂(Meprobamate)。
　　33.咪达唑仑(Midazolam)。
　　34.硝西泮(Nitrazepam)。
　　35.奥沙西泮(Oxazepam)。
　　36.匹莫林(Pemoline)。
　　37.三唑仑(Triazolam)。
　　38.唑吡旦(Zolpidem)。
　　39.其他国家管制的精神药品。
　　五、各种抗生素滤渣
　　40.抗生素滤渣：该类物质是抗生素类产品生产过程中产生的工业三废，因含有微量抗生素成份，在饲料和饲养过程中使用后对动物有一定的促生长作用。但对养殖业的危害很大，一是容易引起耐药性，二是由于未做安全性试验，存在各种安全隐患。
　　中华人民共和国农业部公告
　　第193号
　　为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，我部制定了《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》(以下简称《禁用清单》)，现公告如下：
　　一、《禁用清单》序号1至18所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品停止生产，已在兽药国家标准、农业部专业标准及兽药地方标准中收载的品种，废止其质量标准，撤销其产品批准文号；已在我国注册登记的进口兽药，废止其进口兽药质量标准，注销其《进口兽药登记许可证》。
　　二、截止日，《禁用清单》序号1至18所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品停止经营和使用。
　　三、《禁用清单》序号19至21所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。
食品动物禁用的兽药及其它化合物清单
兽药及其它化合物名称
　　兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮，及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　氯霉素、及其盐、酯(包括：琥珀氯霉素)及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　氨苯砜及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　催眠、镇静类：安眠酮及制剂
　　所有用途
　　所有食品动物
　　林丹(丙体六六六)
　　杀虫剂
　　所有食品动物
　　毒杀芬(氯化烯)
　　杀虫剂、清塘剂
　　所有食品动物
　　呋喃丹(克百威)
　　杀虫剂
　　所有食品动物
　　杀虫脒(克死螨)
　　杀虫剂
　　所有食品动物
　　双甲脒
　　杀虫剂
　　水生食品动物
　　酒石酸锑钾
　　杀虫剂
　　所有食品动物
　　锥虫胂胺
　　杀虫剂
　　所有食品动物
　　孔雀石绿
　　抗菌、杀虫剂
　　所有食品动物
　　五氯酚酸钠
　　杀螺剂
　　所有食品动物
　　各种汞制剂包括：氯化亚汞(甘汞)硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞
　　杀虫剂
　　所有食品动物
　　性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙
　　、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂
　　促生长
　　所有食品动物
　　催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮(安定)及其盐、酯及制剂、
　　促生长
　　所有食品动物
　　硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂、
　　促生长
　　所有食品动物
　　注：食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物
二二年四月九日
中国人民共和国农业部公告
　　第1519号
　　为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保障饲料及畜产品质量安全，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》有关规定，禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A等物质(见附件)。各级畜牧饲料管理部门要加强日常监管和监督检测，严肃查处在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违禁添加苯乙醇胺A等物质的违法行为。
　　特此公告。
　　附件：禁止在饲料和动物饮水中使用的物质
　　二一年十二月二十七日
　　附件：
　　禁止在饲料和动物饮水中使用的物质
　　1.苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A)：β-肾上腺素受体激动剂。2.班布特罗(Bambuterol)：β-肾上腺素受体激动剂。
　　3.盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride)：β-肾上腺素受体激动剂。
　　4.盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)：药典2010版二部P783。β-肾上腺素受体激动剂。
　　5.马布特罗(Mabuterol)：β-肾上腺素受体激动剂。
　　6.西布特罗(Cimbuterol)：β-肾上腺素受体激动剂。
　　7.溴布特罗(Brombuterol)：β-肾上腺素受体激动剂。
　　8.酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate)：长效型β-肾上腺素受体激动剂。
　　9.富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate)：长效型β-肾上腺素受体激动剂。
　　10.盐酸可乐定(Clonidine Hydrochloride)：药典2010版二部P645。抗高血压药。
　　11.盐酸赛庚啶(Cyproheptadine Hydrochloride)：药典2010版二部P803。抗组胺药。
　> 相关报道：　　
（编辑：SN009）
更多关于&&的新闻有机化合物_百度百科
关闭特色百科用户权威合作手机百科
收藏 查看&有机化合物
狭义上的有机化合物主要是由碳元素、元素组成，是一定含碳的化合物，但是不包括碳的氧化物（一氧化碳、二氧化碳）、，碳酸钙及其盐、、、、金属碳化物、部分简单含碳化合物（如SiC）等物质。但广义化合物可以不含。有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、、蛋白质、糖、、叶绿素、酶、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密切相关的物质，如石油、天然气、、染料、、塑料、、和等，均与有机化合物有着密切联系。外文名organic compound&主要包括含碳化合物、碳氢化合物等
含碳化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物、氰化物、硫氰化物等除外）或碳氢化合物及其衍生物的总称。有机物是生命产生的物质基础。无机化合物通常指不含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化合物，如二氧化碳、碳酸、一氧化碳、碳酸盐等不具有有机物的性质，因此这类物质也属于无机物。
有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
总之，有机化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有机化合物。
最简单的有机化合物是甲烷（CH4），在自然界的分布很广，甲烷是最简单的有机物，是天然气，沼气，坑气等的主要成分，俗称瓦斯。也是含碳量最小（含氢量最大）的，也是天然气、、及煤矿坑道气的主要成分。它可用来作为燃料及制造氢气、、一氧化碳、、及甲醛等物质的原料。[1]除含碳元素外，绝大多数有机化合物分子中含有氢元素，有些还含、氮、、硫和磷等元素。已知的有机化合物近8000万种。早期，有机化合物系指由动植物有机体内取得的物质。自1828年人工合成尿素后，有机物和无机物之间的界线随之消失，但由于历史和习惯的原因，“有机”这个名词仍沿用。有机化合物对人类具有重要意义，地球上所有的生命形式，主要是由有机物组成的。有机物对人类的生命、生活、生产有极重要的意义。地球上所有的生命体中都含有大量有机物。
和无机物相比，有机物数目众多，可达几千万种。而无机物目却只发现数十万种，因为有机化合物的碳原子的结合能力非常强，可以互相结合成或碳环。碳数量可以是1、2个，也可以是几千、几万个，许多有机（）甚至可以有几十万个碳原子。此外，有机化合物中非常普遍，这也是有机化合物数目繁多的原因之一。
有机化合物一般密度小于2，而正好相反。在部分，有机化合物一般可溶于汽油，难溶于水。无机化合物则易溶于水。[2]早先，人们已知的有机物都从动植物等有机体中取得，所以把这类化合物叫做有机物。到19世纪20年代，科学家先后用无机物人工合成许多有机物，如尿素{CO(NH2)2}、()、脂肪等等，从而打破有机物只能从有机体中取得的观念。但是，由于历史和习惯的原因，人们仍然沿用有机物这个名称。
“有机”这历史性名词，可追溯至19世纪，当时者认为有机化合物只能以生物（life-force，vis vitalis ）合成。此理论基于有机物与“无机”的基本分别，无机物是不会被生命力合成而来。但后来这理论被推翻，1828年，德国化学家维勒（Friedrich Wohler）首次用无机物合成了有机物 ---- 尿素{CO(NH2)2}。但这个重要发现并没有立即得到其他化学家的承认，因为氰酸铵尚未能用无机物制备出来。直到柯尔柏(H . Kolbe)在1844年合成了醋酸(CH3COOH)，柏赛罗(M . Berthelot)在1854年合成了油脂等，有机化学才进入了合成时代，大量的有机物被用人工的方法合成出来。
人类使用有机物的历史很长，世界上几个很早就掌握了酿酒、造醋和制饴糖的技术。据记载中国古代曾制取到一些较纯的,如没食子酸(982--992)、(1522年以前)、()等;16世纪后期西欧制得了、、等。由于这些有机物都是直接或间接来自动植物体，因此，那时人们仅将从动植物体内得到的物质称为有机物。
人工合成有机物的发展，使人们清楚地认识到，在有机物与无机物之间并没有一个明确的界限，但在它们的组成和性质方面确实存在着某些不同之处。从组成上讲，所有的有机物中都含有碳，多数含氢，其次还含有氧、氮、卤素、硫、磷等，因此，化学家们开始将有机物定义为含碳的化合物。
俗名及缩写
有些化合物常根据它的来源而用俗名，要掌握一些常用俗名所代表的化合物的，如：木醇是甲醇的俗称，（乙醇）、（乙二醇）、甘油（）、石炭酸（苯酚）、蚁酸（甲酸）、（）、肉桂醛（β-苯基）、（2-丁烯醛）、（）、（）、（乙二酸）、（）、甘氨酸（α-氨基乙酸）、丙氨酸（α-氨基丙酸）、谷氨酸（α-氨基）、D-葡萄糖、D-果糖（用费歇尔投影式表示糖的开链结构）等。还有一些化合物常用它的缩写及商品名称，如：RNA（）、DNA（）、阿司匹林（乙酰水杨酸）、煤酚皂或来苏儿（47%-53%的三种甲酚的肥皂）、（40%的）、扑热息痛（对羟基胺）、（烟碱）等。普通命名法也称习惯命名法。
要求掌握“正、异、新”、“伯、仲、叔、季”等字头的含义及用法。
正：代表直链
异：指碳链一端具有结构的烷烃
新：一般指碳链一端具有结构的烷烃。
伯：只与一个碳相连的碳原子称伯碳原子。
仲：与两个碳相连的碳原子称仲碳原子。
叔：与三个碳相连的碳原子称叔碳原子。
季：与四个碳相连的碳原子称季碳原子。
如在下式中：
C1和C5都是伯碳原子，C3是仲碳原子，C4是叔碳原子，C2是季碳原子。
要掌握常见烃基的结构，如：烯丙基、丙烯基、正丙基、异丙基、异丁基、叔丁基、苄基等。系统命名法是有机化合物命名的重点，必须熟练掌握各类化合物的命名原则。其中的命名是基础，、光学异构体和多官能团化合物的命名是难点，应引起重视。要牢记命名中所遵循的“”。
1．烷烃的命名
烷烃的命名是所有开链命名的基础。
命名的步骤及原则：
（1）选主链 选择最长的碳链为主链，有几条相同的碳链时，应选择含多的碳链为主链。
（2）编号 给主链编号时，从离取代基最近的一端开始。若有几种可能的情况，应使各取代基都有尽可能小的编号或取代基位次数之和最小。
（3）书写名称 用阿拉伯数字表示取代基的位次，先写出取代基的位次及名称，再写烷烃的名称；有多个取代基时，简单的在前，复杂的在后，相同的取代基合并写出，用汉字数字表示相同取代基的个数；阿拉伯数字与汉字之间用半字线隔开。
记忆口诀为：选主链，称某烷。编碳位，定支链。
取代基：写在前，注位置，短线连。
不同基：简到繁，相同基，合并算。
2．几何异构体的命名
烯烃几何异构体的命名包括顺、反和Z、E两种方法。
简单的化合物可以用顺反表示，也可以用Z、E表示。用顺反表示时，相同的原子或基团在碳原子同侧的为顺式，反之为反式。
如果双键碳原子上所连四个基团都不相同时，不能用顺反表示，只能用Z、E表示。按照“”比较两对基团的优先顺序，两个在双键同侧的为Z型，反之为E型。必须注意，顺、反和Z、E是两种不同的表示方法，不存在必然的内在联系。有的化合物可以用顺反表示，也可以用Z、E表示，顺式的不一定是Z型，反式的不一定是E型。例如：
也存在体，两个取代基在环平面的同侧为顺式，反之为反式。
3．光学异构体的命名
光学异构体的构型有两种表示方法D、L和R、S，D 、L标记法以为标准，有一定的局限性，有些化合物很难确定它与甘油醛结构的对应关系，因此，更多的是应用R、S标记法，它是根据原子所连四个不同原子或基团在空间的排列顺序标记的。光学异构体一般用投影式表示，要掌握的投影原则及构型的判断方法。
根据投影式判断构型，首先要明确，在投影式中，横线所连基团向前，竖线所连基团向后；再根据“次序规则”排列手性碳原子所连四个基团的优先顺序，在上式中：
－NH2 &－COOH &－CH2-CH3&－H ；将最小基团氢原子作为以碳原子为中心的正四面体顶端，其余三个基团为正四面体底部三角形的角顶，从四面体底部向顶端方向看三个基团，从大到小，顺时针为R，逆时针为S 。
4．双官能团和多官能团化合物的命名
双官能团和多官能团化合物的命名关键是确定母体。常见的有以下几种情况：
① 当卤素和硝基与其它官能团并存时，把卤素和硝基作为取代基，其它官能团为母体。
② 当双键与羟基、、羧基并存时，不以烯烃为母体，而是以醇、醛、酮、羧酸为母体。
③ 当羟基与羰基并存时，以醛、酮为母体。
④ 当羰基与羧基并存时，以羧酸为母体。
⑤ 当双键与三键并存时，应选择既含有双键又含有三键的最长碳链为主链，编号时给双键或三键以尽可能低的数字，如果双键与三键的位次数相同，则应给双键以最低编号。有机物种类繁多，可分为烃和烃的两大类。根据有机物分子的碳架结构，还可分成开链化合物、碳环化合物和三类。根据有机物分子中所含的不同，又分为烷、烯、炔、和、醇、酚、醚、醛、酮、、酯等等。1．链状化合物
这类化合物分子中的碳原子相互连接成链状，因其最初是在脂肪中发现的，所以又叫。其结构特点是碳与碳间连接成不闭口的链。
环状化合物指分子中原子以环状排列的化合物。环状化合物又分为脂环化合物和。
（1）脂环化合物：不含（如苯环、稠环或某些具有苯环或稠环性质的杂环）的带有环状的化合物。如、、等。
（2）芳香化合物：含芳香环（如苯环、稠环或某些具有苯环或稠环性质的杂环）的带有环状的化合物。如苯、苯的同系物及衍生物，稠环芳烃及衍生物，吡咯、吡啶等。1.烃
仅由碳和氢两种元素组成的化合物总称为碳氢化合物，简称烃。如甲烷、乙烯、乙炔、苯等。
2.烃的衍生物
烃分子中的氢原子被其他原子或者原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。如、醇、氨基酸、核酸等官能团：决定化合物特殊性质的原子或称为官能团或功能基。含有相同的化合物，其化学性质基本上是相同的。
：结构相似，分子组成上相差一个或若干个“CH2”原子团的一系列化合物称为同系列。同系列中的各个成员称为同系物。由于结构相似，同系物的化学性质相似；它们的物理性质，常随分子量的增大而有规律性的变化。
同系物：化学上，我们把结构相似，组成上相差1个或者若干个某种原子团的化合物互称为同系物。如烷烃系列中的甲烷、乙烷、丙烷、正丁烷等互称为同系物。
烃：由碳和氢两种元素构成的一类有机化合物，亦称“”。：分子中碳原子彼此结合成链状，而无环状结构的烃，称为开链烃。根据分子中碳和氢的含量，链烃又可分为(烷烃)和不饱和链烃(烯烃、炔烃)。
：亦称“链烃”。因为脂肪是链，故链烃又称为脂肪烃。
：饱和烃可分为链状饱和烃即烷烃(亦称石蜡烃)和另一类含有碳碳单键而呈环状的饱和烃即环烷烃(参见闭链烃)。
：即饱和链烃，亦称石蜡烃。通式为CnH2n+2(n≥1)，烷烃中的含氢量已达到饱和。烷烃中最简单的是甲烷，是天然气和沼气的主要成分，烷烃主要来源是石油、天然气和沼气。可以发生取代反应，甲烷在光照的条件下可以与发生取代反应，生成物为CH3Cl-----CH2Cl2-----CHCl3-----CCl4。
：系分子中含有“C=C”或“C≡C”的烃。这类烃也可分为不饱和链烃和不饱和环烃。不饱和链烃所含氢原子数比对应的烷烃少，化学性质活动，易发生加成反应和聚合反应。不饱和链烃又可分为烯烃和炔烃。不饱和环烃可分为(如)和(如)。
：系分子中含“C=C”的烃。根据分子中含“C=C”的数目，可分为单烯烃和二烯烃。单烯烃分子中含一个“C=C”，通式为CnH2n，其中n≥2。最重要的单烯烃是乙烯H2C=CH2，次要的有丙烯CH3CH=CH2和1-丁烯CH3CH2CH=CH2。单烯烃简称为烯烃，烯烃的主要来源是石油及其产物。
：系含有两个“C=C”的链烃或环烃。如1，3-丁二烯。2-甲基-1，3-丁二烯、环戊二烯等。二烯烃中含体系的最为重要，如1，3-丁二烯、2-甲基-1，3-丁二烯等是合成橡胶的单体。
：系分子中含有“C≡C”的不饱和链烃。根据分子中碳碳叁键的数目，可分为单炔烃和多炔烃，单炔烃的为CnH2n-2，其中n≥2。炔烃和二烯烃是同分异构体。最简单、最重要的炔烃是HC≡CH，乙炔可由电石和水反应制得。
：亦称“环烃”。是具有环状结构的烃。可分为两大类，一类是(或称环烃)具有脂肪族类的性质，脂环烃又分为饱和其中n≥3。环烷烃和烯烃是同分异构体。环烷烃存在于某些石油中，环烯烃常存在于植物精油中。环烃的另一类是芳香烃，大多数芳香烃是有结构和的性质。
：在环烃分子中，碳原子间以单键相互结合的叫环烷烃，是饱和脂环烃。具有三环和四环的环烷烃，稳定性较差，在一定条件下容易。五环以上的环烷烃较稳定，其性质与烷烃相似。常见的环烷烃有环丙烷、环丁烷、环戊烷、环己烷等。
：一般是指分子中含有苯环结构的烃。根据分子中所含苯环的数目以及苯环间的联结方式，可分为单环芳香烃、、等。单环芳香烃的通式为CnH2n-6，其中n≥6，单环芳香烃中重要的有苯
：分子中含有两个或多个苯环，苯环间通过共用两个相。
：分子中含有碳原子和氧、氮、硫等其它原子形成环状结构的化合物叫杂环化合物。其中以五原子和六原子的较稳定。具有芳香性的称作芳杂环，烃分子中一个或多个被卤素原子取代而形成的化合物称为卤代烃。根据取代上去的不同卤素原子可分为氟代烃、氯代烃、溴代烃、碘代烃等。根据分子中卤素原子的数目，可分为一和多卤代烃。根据烃基种类的不同，可分为饱和卤代烃即卤代烷烃、不饱和卤代烃即卤代烯烃和卤代炔烃、卤代芳香烃等，例如氯CH3-CHBr-CH2Br等。
：烃分子中的一个或几个氢原子被羟基取代后的产物称为醇(若苯环上的氢原子被羟基取代后的生成物属于酚类)。根据醇分子中的数目，可分为、、三元醇等，根据醇分子中烃基的不同，可分为饱和醇不饱和醇和芳香醇。由于跟羟基所连接的碳原子的位置，又可分为如(CH3)3COH。一般呈中性，低级醇易溶于水，多元醇带甜味。醇类的化学性质主要有、、、与氢卤酸反应、与活动金属反应等。
：系芳香烃分子中苯环的侧键上的氢原子被羟基取代而成的物质。如苯甲醇(亦称)。
：芳香烃分子中上的氢原子被羟基取代而成的化合物称作酚类。根据酚分子中所含的数目，可分为一元酚，二元酚和多元酚等，如溶液呈变色反应。酚具有较弱的酸性，能与碱反应生成酚盐。酚分子中的苯环受羟基的影响容易发生卤化、、磺化等。
：两个烃基通过一个氧原子连结而成的化合物称作醚。可用通式R-O-R'表示。若R与R'相同，叫简单醚，如甲醚CH3-O-CH3、乙醚C2H5-O-C2H5等；若R与R'不同，叫混和醚，如甲乙醚CH3-O-C2H5。若二元醇分子子中醛基的数目，可分为一元醛、二元醛等；根据分子中烃基的不同，可分相应的氧化制得。醛类中可发生加成反应，易被较弱的氧化剂如斐林试剂、氧化成相应的羧酸。重要的醛有甲醛、乙醛等。
：分子中醛基与苯环直接相连而形成的醛，称作芳香醛。如苯甲醛。
：烃基或氢原子与羧基连结而形成的化合物称为羧酸，根据羧酸分子中羧基的数目，可分为一元酸、二元酸、多元酸等。如乙酸饱和酸如丙酸CH3CH2COOH、不饱和酸如丙烯酸CH2=CH-COOH等。羧酸还可以分为脂肪酸、脂环酸和芳香酸等。脂肪酸中，饱和的如硬脂酸C17H35COOH、等。
：羧酸分子中羧基里的羟基被其它原子或原子团取代而形成的化合物叫羧酸衍生物。如酰卤、、等。
a.：系羧酸分子中羧基上的羟基被卤素原子取代而形成的化合物等。
b.酰胺：系羧酸分子中羧基上的羟基被氨基-NH2或者是被取代过的氨基所取代等。
c. 酸酐：两个分子的一元羧酸分子间失水或者二元羧酸分子内失水而形成的化合物，称作酸酐。如两个乙酸分子失去一个水分子形成(CH3-）
：羧酸分子中羧基上的羟基被烷氧基-O-R'取代而形成的化合物
：系高级脂肪酸甘油酯的总称。在室温下呈液态的叫油，呈固态的叫作脂肪。可用通式表示：若R、R'、R″相同，称为单甘油酯；若R、R'、R″不同，称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
：系烃分子中的氢原子被硝基-NO2取代而形成的化合物，可用通式R-NO2表示，R可以是烷基，也可以是苯环。如硝基乙烷CH3CH2NO2
：系氨分子中的氢原子被烃基取代后而形成的有机化合物。根据取根据烃基结构的不同，可分为如CH3NH2、CH3-NH-CH3和芳香胺如苯胺C6H5-NH2、(C6H5)2NH等。也可以根据的数目分为一元胺、二元胺、。一元胺如CH3CH2NH2，二元胺如乙二胺H2N—CH2—CH2—NH2，多元胺如(C6H2)6N4。胺类大都具有弱碱性，能与酸反应生成盐。苯胺是胺类中重要的物质，是合成染料，的原料。
：系烃基与氰基(－CN)相连而成的化合物。通式为R-CN，如乙腈CH3CN。
：大多是通式为R—N2—X的有机化合物，分子中含有是一种重氮化合物，其中以芳香族重氮盐最为重要。可用化学性质活动，是制取偶氮染料的中间体。
：分子中含有偶氮基(-N=N-)的有机化合物。用R-N=N-R表示，其中R是，都有颜色，有的可作染料。也可作色素。
：系烃分子中的氢原子被磺酸基-SO3H取代而形成的化合物，可用RSO3H表示。磺酸的制备常用间接法，而芳香族磺酸可通过直接制得。磺酸是强酸，易溶于水，芳香族磺酸是合成染料、的重要中间体。
：系羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代而形成的化合物。根据取代的位置可分为、、γ-氨基酸等。α-氨基酸中的氨基在相邻的上。α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质经水解可得到二十多种α-氨基酸，如、、等，大多是L-型a-氨基酸。在人体所需要的氨基酸中，由食物中的蛋白质供给的，如赖氨酸、、、苏氨酸等称为“”，象甘氨酸、、丙氨酸、谷氨酸等可以从其它有机物在人体中转化而得到，故称为“”。
：系一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基缩合失去水分子后而形成的化合物。两个分子形成的肽叫二肽，如两个分子氨基
：由多个a-氨基酸分子缩合消去水分子而形成含有多个肽键，天然产物中得到一种有机物
：亦称朊。一般分子量大于10000。蛋白质是生物体的一种主要组成物质，是生命活动的基础。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序、的都不相同。已有多种蛋白质的和立体结构搞清楚了。蛋白质按分子形状可分为纤维状蛋白和球状蛋白。纤维蛋白如丝、毛、发、皮、角、蹄等，球蛋白如酶、蛋白激素等。按溶解度的大小可分为白蛋白、球蛋白、和不溶性的硬蛋白等。按组成可分为简单蛋白和复合蛋白，简单蛋白是由组成，复合蛋白是由简单蛋白和其它物质结合而成的，如蛋白质和核酸结合生成核酸蛋白，蛋白质与糖结合生成，蛋白质与血红素结合生成血红蛋白等。
：亦称碳水化合物。多醛或多羟基酮以及经过水解可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物的总称。糖可分为单糖、低聚糖、多糖等。一般糖类的氢原子数与数比为2:1，但如甲醛CH2O等不是糖类；而鼠李糖：C6H12O5属于糖类。
：系不能水解的最简单的糖，如葡萄糖(醛糖）
：在水解时能生成2～10个分子单糖的糖叫低聚糖。其中以最重要，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
：亦称多糖。一个分子多聚糖水解时能生成10个分子以上单糖的糖叫多聚糖，如淀粉和纤维素，可用通式(C6H10O5)n表示。n可以是几百到几千。
：亦称“大分子化合物”或“高聚物”。分子量可高达数千乃至数百万以上。可分为和两大类。天然高分子化合物如蛋白质、核酸、淀粉、纤维素、天然橡胶等。合成高分子化合物如合成橡胶、合成树脂、合成纤维、塑料等。按结构可分为链状的线型高分子化合物(如橡胶、纤维、）及网状的体型高分子化合物(如酚醛塑料、硫化橡胶）。合成高分子化合物根据其合成时所经反应的不同，又可分为和。加聚物是经生成的高分子化合物。如聚乙烯、聚氯乙烯聚丙烯等。缩聚物是经生成的高分子化合物。如酚醛塑料、尼龙66等。[3]有机物之间具有以下的类别异构关系：
1. 分子组成符合CnH2n(n≥3)的类别异构体: 烯烃和环;
2. 分子组成符合CnH2n-2(n≥4)的类别异构体: 炔烃和二烯烃;
3. 分子组成符合CnH2n+2O(n≥3)的类别异构体: 饱和一元醇和饱和醚;
4. 分子组成符合CnH2nO(n≥3)的类别异构体: 饱和一元醛和饱和一元酮;
5. 分子组成符合CnH2nO2(n≥2)的类别异构体: 饱和一元羧酸和饱和一元酯;
6. 分子组成符合CnH2n-6O(n≥7)的类别异构体: 苯酚的同系物,芳香醇及芳香醚;
如n=7,有以下五种: 邻甲苯酚,间甲苯酚,对甲苯酚;苯甲醇;苯甲醚.
7. 分子组成符合CnH2n+2O2N(n≥2)的类别异构体: 氨基酸和硝基化合物有机化合物：种类繁多、数目庞大（已知有3000多万种、且还在以每年数百万种的速度增加）。
但组成元素少 有C、H、O、N 、P、 S、 X（卤素：F、Cl、Br、I ）等。
1、有机化合物中碳原子的成键特点
碳原子最外层有4个电子，不易失去或获得电子而形成阳离子或阴离子。碳原子通过共价键与氢、氧、氮、硫、磷等多种非金属形成共价化合物。
由于碳原子成键的特点，每个碳原子不仅能与氢原子或其他原子形成4个共价键，而且碳原子之间也能以共价键相结合。碳原子间不仅可以形成稳定的单键，还可以形成稳定的双键或三键。多个碳原子可以相互结合成长短不一的碳链，碳链也可以带有支链，还可以结合成碳环，碳链和碳环也可以相互结合。因此，含有原子种类相同，每种原子数目也相同的分子，其原子可能有多种不同的结合方式，形成具有不同结构的分子。
2、有机化合物的同分异构现象
化合物具有相同的分子式，但结构不同，因此产生了性质上的差异，这种现象叫同分异构现象。具有同分异构现象的化合物互为同分异构体。在有机化合物中，当碳原子数目增加时，同分异构体的数目也就越多。同分异构体现象在有机物中十分普遍，这也是有机化合物在自然界中数目非常庞大的一个原因。（1）可燃性
（2）稳定性差（有机化合物常会因为温度、细菌、空气或光照的影响分解）
（3）比较慢
（4）反应产物复杂
总体来说，有机化合物除少数以外，一般都能燃烧。和无机物相比，它们的热稳定性比较差，受热容易分解。有机物的熔点较低，一般不超过400℃。有机物的很弱，因此大多不溶于水。有机物之间的反应，大多是分子间的反应，往往需要一定的，因此反应缓慢，往往需要加入催化剂等方法。而且有机物的反应比较复杂，在同样条件下，一个化合物往往可以同时进行几个不同的反应，生成不同的产物。固态：饱和高级脂肪酸、脂肪、TNT、萘、苯酚、葡萄糖、、、淀粉、纤维素、醋酸(16.6℃以下)
气态：4个碳原子以下的、、、甲醛、一氯甲烷
液态：油状：、溴、、油酸
粘稠状：乙二醇、无味：甲烷、(常因混有PH3、H2S和AsH3而带有臭味)
稍有气味：特殊气味；苯及同系物、萘、石油、苯酚
刺激性：甲醛、、乙酸、
甜味：乙二醇、丙三醇、蔗糖、葡萄糖
香味：乙醇、低级酯
苦杏仁味：硝基苯白色：葡萄糖、多糖
淡黄色：TNT
黑色或深棕色：石油比水轻的：苯及苯的同系物、一氯代烃、乙醇、低级酯、汽油
比水重的：硝基苯、、乙二醇、丙三醇、CCl4、、溴代烃、碘代烃乙醇、乙醛、乙酸等具有挥发性。大。熔点、沸点低（熔点一般不超过400℃）。、水溶性差。大多不容或难溶于水，易溶于有机溶剂，如：酒精、汽油、四氯化碳、乙醚、苯。不溶：、、、、、、炔烃、及同系物、萘、蒽、石油、、TNT、氯仿、CCl4
能溶：苯酚(0℃时是微溶)
易溶：甲醛、乙酸、、
与水混溶：乙醇、(70℃以上) 、、、能发生取代反应
1. 烷烃与卤素单质: 卤素单质蒸汽（如不能为溴水）。条件：光照。
2. 苯及苯的同系物与（1)卤素单质（不能为水溶液）：条件-- Fe或三溴化铁作催化剂
（2)浓: 50℃-- 60℃水浴 （3)浓硫酸： 70℃--80℃水浴
3. 卤代烃的水解: NaOH的水溶液
4. 醇与氢卤酸的反应： 新制氢卤酸
5. 乙醇与在140℃时的脱水反应。
6.酸与醇的：浓硫酸、加热
7.酯类的水解: 无机酸或碱催化
8. 酚与（1)浓溴水（2)浓硝酸
能发生加成反应
1. 烯烃、炔烃、二烯烃、的加成： H2．卤化氢、水、单质
2. 苯及苯的同系物的加成: H2．Cl2
3. 不的衍生物的加成： (包括卤代烯烃、卤代炔烃、烯醇、烯醛、烯酸、烯酸酯、烯酸盐等)
4. 含醛基的化合物(包括葡萄糖)的加成: HCN、H2等
5. 酮类、油酸、油酸盐、油酸某酯、油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)的加成物质的加成： H2
注意：凡是有机物与H2的加成反应条件均为：催化剂（Ni）、加热
能发生银镜反应
1. 所有的醛(RCHO）
2. 甲酸、甲酸盐、甲酸某酯
3. 葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖酯、 (果糖)
能和新制Cu(OH)2反应的除以上物质外，还有酸性较强的酸(如甲酸、乙酸、、盐酸、硫酸等)，发生中和反应。
羟基的有机反应
1. 取代(水解)反应： 卤代烃、酯、酚钠、醇钠、羧酸钠
2. 加成反应: 烯烃水化、醛+ H2
3. 氧化： 醛氧化
4. 还原: 醛+ H2在药品的生产、研究及检验等过程中，常常会遇到有机化合物的分离、提纯和鉴别等问题。有机化合物的鉴别、分离和提纯是三个既有关联而又不相同的概念。
分离和提纯的目的都是由混合物得到，但要求不同，处理方法也不同。分离是将混合物中的各个组分一一分开。在分离过程中常常将混合物中的某一组分通过化学反应转变成新的化合物，分离后还要将其还原为原来的化合物。提纯有两种情况，一是设法将杂质转化为所需的化合物，另一种情况是把杂质通过适当的化学反应转变为另外一种化合物将其分离（分离后的化合物不必再还原）。
鉴别是根据化合物的不同性质来确定其含有什么官能团，是哪种化合物。如鉴别一组化合物，就是分别确定各是哪种化合物即可。在做鉴别题时要注意，并不是化合物的所有化学性质都可以用于鉴别，必须具备一定的条件：
（1）化学反应中有颜色变化；
（2）化学反应过程中伴随着明显的温度变化（放热或吸热）；
（3）反应产物有气体产生；
（4）反应产物有沉淀生成或反应过程中沉淀溶解、产物分层等。1.烯烃、二烯、炔烃：
（1）溴的溶液，红色褪去
（2）高锰酸钾溶液，紫色褪去。
2．含有炔氢的炔烃：
（1），生成炔化银白色沉淀
（2）氯化亚铜的氨溶液，生成炔化亚铜红色沉淀。
三、四元脂环烃可使溴的四氯化碳溶液腿色
4．卤代烃：
硝酸银的醇溶液，生成卤化银沉淀；不同结构的卤代烃生成沉淀的速度不同，叔卤代烃和烯丙式卤代烃最快，仲卤代烃次之，伯卤代烃需加热才出现沉淀。
（1）与金属钠反应放出氢气（鉴别6个碳原子以下的醇）
（2）用鉴别伯、仲、叔醇，叔醇立刻变浑浊，仲醇放置后变浑浊，伯醇放置后也无变化。
6．酚或烯醇类化合物：
（1）用三溶液产生颜色（苯酚产生蓝紫色）。
（2）苯酚与溴水生成三溴苯酚白色沉淀。
7．羰基化合物：
（1）鉴别所有的醛酮：2，4-二硝基，产生黄色或橙红色沉淀
（2）区别醛与酮用，醛能生成银镜，而酮不能
（3）区别芳香醛与脂肪醛或酮与脂肪醛，用斐林试剂，脂肪醛生成砖红色沉淀，而酮和芳香醛不能
（4）鉴别甲基酮和具有结构的醇，用碘的氢氧化钠溶液，生成黄色的碘仿沉淀。
用托伦试剂，甲酸能生成银镜，而其他酸不能。
区别伯、仲、有两种方法
（1）用苯磺酰氯或对甲苯磺酰氯，在NaOH溶液中反应，生成的产物溶于NaOH；仲胺生成的产物不溶于NaOH溶液；叔胺不发生反应。
（2）用NaNO2+HCl：
脂肪胺：伯胺放出，仲胺生成黄色油状物，叔胺不反应。
芳香胺：伯胺生成重氮盐，仲胺生成黄色油状物，叔胺生成橘黄色（酸性条件）或绿色固体（碱性条件）。
（1）单糖都能与托伦试剂和斐林试剂作用，产生银镜或砖红色沉淀。
（2）葡萄糖与果糖：用溴水可区别葡萄糖与果糖，葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。
（3）麦芽糖与蔗糖：用托伦试剂或斐林试剂，麦芽糖可生成银镜或砖红色沉淀，而蔗糖不能。(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、等，经认证后统称。
从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品，因此，从化学成分的角度，把食品称做“有机食品”的说法是没有意义的 。所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果，干果，、禽畜产品、、水产品、调料等。
有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系．有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品！
有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。联合国粮农和（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为“ORGANIC FOOD”。
食品安全事故越来越多，绿色有机食品开始倍受青睐，人们纷纷开始抢购绿色有机食品。但有机食品由于栽培工序复杂，各种成本偏高，产量也比不过普通蔬菜。直接导致有机农产品价格居高不下，不少人都是望菜兴叹啊！
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看