伪君子远庖厨——首届全国电视烹饪大赛杂感
　　有句广告词这样说：越贪吃，越美丽。
　　要成为一个贪吃的人不用做什么心理准备，可既贪吃又保持绝佳体型则是一种难以达到的境界，达到的人不免会让我仰视、致敬。我自己是这句广告的反面样板，许多和我一样的大腹便便者都会带着满足惬意的微笑，坚决不为减少腰围而舍弃半碗炸酱面。
　　在这个世界上，贪恋味觉享受，是许多人从祖先那里继承下来的遗传基因，生命不息，美食不止者大有人在。贪于美食，是人生的一大爱好，也未尝不是一种人生态度，一种生活追求。每当风卷残云之后，如果有一位仁兄，一边挤眉弄眼、表情万状的剔牙，一边就适才饭菜的口味、刀功、更专业一点的会就色、香、味、意、形引经据典的评头品足一番，旁听者不免啧啧有声，的确让众人有不虚此饭的感觉，而且没准会上升到对于文化的联想之中……。
　　发以上感慨的人是我，我是朱轶，《生活》周末版“满汉全席和首届”全国电视烹饪大赛的嘉宾主持人。
　　参加了整一年的《满汉全席》，发现对于许多参赛厨师而言，2002年12月的全国大赛才是修成“正果”的机会，但于我来说，这次大赛是一次考验，或者说是对象我这样贪吃的人的惩罚——面对如此众多的美食、只许看、只许闻、不许吃。
　　不办比赛，不知道中国有这么多厨坛高手，更没想到，观看厨艺高手过招的感觉，是无法从别的渠道体验到的。锅碗瓢盆，鸡鸭鱼肉，油盐酱醋，葱姜蒜酒，竟然也如交响乐器一般，在不同的演奏者手中，流淌出迥然不同的美食奏鸣曲。
　　六场比赛，15位厨师，使用了500多种原料，做成了93件作品。参赛厨师在烹饪作品中，把个性发挥到了空前热烈，足以令在场观众兴奋瞠目的程度。
　　厨师忙酸了腰，评委尝吃累了嘴，我和王小丫望穿了眼。
　　“谁来做评委我都没办法琢磨透啊！”
　　这是一位厨师在参加全国电视烹饪大赛后的一句感想。所谓众口难调，厨艺再高深的师傅，也很难用经验去揣测每一位食客的偏好。何况这次面临的食客是最挑剔和严格、前辈级的评委，听听他们的头衔：国家级烹饪大师、中国烹饪协会副秘书长、会长、世界烹饪大赛评委、世界烹饪协会执委、世界厨师联合会主任、美食专栏作家、钓鱼台国宾馆的行政总厨、北京饭店的行政总厨……，各各尝遍天下美食、在业界一言九鼎，他们不仅精通烹饪之术，还都有味觉绝活：闻到菜香，便知道烹饪技法、菜刚入口，就能分辨出调味的奥妙。
　　在整个烹饪大赛过程中，什么也吃不到的我会经常冒出这样的想法：所有的菜如果由我一条舌头来品尝，也许厨师们会更加服气一些------当然，得等到我的口味被奉为某项标准的那一天。不过，又想到，每个人都会坚定的将自己的口味喜好作为品评菜式优劣的标准，中国人的口味最复杂，也最刁钻，一个人配备一个厨师也许是最最理想的选择。
　　在比赛现场，看到了当代厨艺和传统名菜的烹饪表演，听到了关于饮食科学和文化知识的问答，经受了面对美食而强忍饥饿的痛苦，感想颇多。
　　把饮食说到文化的高度，有人趋之若骛，有人嗤之以鼻。追求不同，所以观点相背。
　　从基础上来说，是一个“饿”字。升华之后，是一个“馋”字。
　　与诸多胖人交流，无不嗜吃消夜，深究起来，没有一个是因为“饿”，盖因是馋瘾发作，无法自控了。
　　如果您和我一样有志做饕餮之徒，慢慢会相信，把中国烹饪比做唐诗是再恰当不过的了：端庄沉稳，有历史的厚重感的鲁菜，接近杜甫诗风；鲜活张扬的李白诗篇，读来如啖生猛海鲜；麻辣见长的川味颇象诗风辛辣的李贺，隽永细致的淮扬菜则有李商隐的忧伤风格，就算是陕北小吃，总也是体谅民生，重在实惠，是不是和白居易的诗有异曲同工之妙呢？
　　这样说来，不难理解中国烹饪与文化的深厚勾联了。
　　不谦虚的说，我们中国人是全世界最会吃的民族。中国人的吃法数量也许是世界各国吃法中最接近星星之数的。有位美食家曾经津津乐道的举例说，如果美国人饿得没东西吃，做梦时顶多想到面包、炸鸡腿、土豆条，浪漫一点的会想到煎牛排，仅此而已；换成中国人，饿到极至时八成会梦到自己或游走于鱼翅海参熊掌驼峰之间，或徜徉于川鲁淮杨各色名菜汇集的大海之中，就连自家妈妈烧制的咸菜小炒，也能回忆出长长的菜单------，而且，十三亿个中国人会做十三亿个不同菜式、不同口味的美食梦，有两人相同的概率低于十三亿分之一……。看来，制造中国美食的、不论专业与否、不论性别年龄、不论有无菜系门牌，都是值得景仰的高大形象。
　　浮想联翩之际，脑子里冒出了一位爱好美食到“食不厌精、“脍不厌细”的程度，却又留下了“君子远庖厨”这样一句名言的著名古代文人——孔老先生，不免为孔圣人自相矛盾的名言运气、更为我心目中的厨师英雄忿忿不平，于是愤然将的话做了手脚——伪“君子远庖厨”；有志者，请加盟创造美食的行列！——对不起！有点像烹饪学校的广告……
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Netscape4.0、IE4.0以上版本浏览器和中文大字符集n.遗传;遗传特征;继承;传统,heredity,音标,读音,翻译,英文例句,英语词典
说明：双击或选中下面任意单词，将显示该词的音标、读音、翻译等；选中中文或多个词，将显示翻译。
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-> n.遗传;遗传特征;继承;传统
1)&&heredity
[英][h?'red?ti]&&[美][h?'r?d?t?]
n.遗传;遗传特征;继承;传统
2)&&heritage
[英]['her?t?d?]&&[美]['h?r?t?d?]
n.遗产,继承物;传统
3)&&Genetic characteristics
To understand the genetic characteristics of egg diapause in a grasshopper, Oxya chinensis Thunberg,we investigated geographical variation of egg diapause and diapause percentage of hybrid offsprings among three geographic populations of the grasshopper species, which collected from Jining、Sihong and Zhuzhou.
为弄清中华稻蝗Oxya chinensis Thunberg卵滞育的遗传特征,调查中华稻蝗济宁、泗洪及株洲3个地理种群卵滞育的地理变异及亲本对杂交子代滞育的影响。
Combining with its theoretical importance,this paper emphasizes the progress in the induction and selection of pigment mutants,genetic characteristics,molecular mechanism of mutatio.
结合色素突变体在育种工作和遗传基础研究等领域逐步显示出的广阔应用前景,本文重点论述了紫菜色素突变体的诱变、遗传特征、突变分子机制及应用等方面的研究进展。
4)&&genetic character
In the article, the author explains the structure and genetic character of mtDNA, illustrates the research method and research process of mtDNA polymorphism, and its application in animal genetics and breeding.
综述了动物线粒体DNA的结构特征,遗传特征,并阐明了线粒体DNA多态性研究方法、研究进展以及线粒体DNA多态性在动物遗传育种中的应用。
5)&&hereditary feature
6)&&genetic characteristic
Analysis of molecular genetic characteristics within POU1F1 gene in several Chinese goat breeds
中国部分山羊品种POU1F1基因的分子遗传特征分析
This article discusses the studies about genetic characteristics, biological functions and disease relevance of porcine mannan-binding lectin.
该文对猪甘露聚糖结合凝集素的遗传特征、生物学功能及与疾病发生相关性方面做了简要的概述,介绍了猪甘露聚糖结合凝集素的糖识别域和胶原样区的分子特征,并着重阐述了猪甘露聚糖结合凝集素在抗病性方面的研究进展。
补充资料：偏微分算子的特征值与特征函数
&&&&　　由边界固定的膜振动引出的拉普拉斯算子的特征值问题：是一个典型的偏微分算子的特征值问题,这里x=(x1,x2)；Ω是膜所占据的平面区域。使得问题有非平凡解（非零解）的参数&的值,称为特征值；相应的解称为特征函数。当Ω有界且边界嬠Ω满足一定的正则条件时,存在可数无穷个特征值,相应的特征函数ψn(x)组成l2(Ω)上的完备正交系。乘以常因子来规范ψn(x)，使其l2(Ω)模为1,则Ω上的任意函数??(x)的特征展式可写为：当??可以"源形表达"，即??满足边界条件且Δ??平方可积时,展式在Ω一致收敛。当??平方可积时，展式平方平均收敛，且有帕舍伐尔公式：　　　　　　对膜振动问题的认识还是相当有限的。能够精确地知道特征值的，只限于矩形、圆盘等少数几种非常简单的区域。对椭圆和一般三角形的特征值精确值，还几乎毫无所知。其他情形就更谈不上了。　　　　将不超过 &的特征值的个数记为N(&)。特征值的渐近分布由N(&)对大 &的渐近式来刻画。这方面最早的结果是（C.H.）H.外尔在1911年得到的（外尔公式）：　　式中表示Ω的面积。R.库朗将余项改进为。对于多角形区域，又有人将余项改进到。各种情况下改进余项估计的工作至今绵延不绝。外尔猜测有一个更强的结果：式中｜嬠Ω｜是区域边界之长，但尚未被证出。　　　　与此密切相关的是下面的MP公式：(t→+0)　　取一个渐近项时，用陶伯型定理可由它推出N(&)的外尔公式。第二渐近项与外尔猜想非常相象，但由此证不出外尔猜想。第三项迟至1966年才被M.卡茨导出，后来由H.P.麦基恩与I.M.辛格严格证明,其中h表示鼓膜Ω的洞数。　　　　特征值与膜振动频率有一个直接的换算关系，M.卡茨据此给MP公式一个非常生动的解释：可以"听出"鼓膜的面积|Ω|、周长｜嬠Ω｜和洞的个数h！由于1-h恰巧是Ω的欧拉-庞加莱示性数,是整体几何中颇受重视的一个不变量，"听出鼓形"或"谱的几何"问题立即引起人们的强烈兴趣，并导致一系列重要的研究。不过一般的特征值反问题,要求从特征值的谱完全恢复Ω,还远远没有解决。　　　　用陶伯型定理得出N(&)渐近式的方法，由T.卡莱曼于1934年首创，他还得到谱函数的渐近式：(&→∞)，式中δxy当x=y时为1，当x≠y时为0。　　　　上述关于拉普拉斯算子的结果，由L.戈尔丁和F.E.布劳德推广到 Rn的有界区域Ω上的m 阶椭圆算子。尽管推算繁杂，但结果十分简单整齐：；；式中 v(x) 表示集合{ξ｜｜A0(x,ξ)｜<1}的勒贝格测度，而是A的最高阶导数项相应的特征形式。特征展开定理亦由L.戈尔丁得出。　　　　对于奇异情形，例如薛定谔方程 的谱问题,可以证明存在谱函数S(x，y，&),特征展式为。由于可能出现连续谱，S(x，y，&)一般不一定能写成前述特征函数双线和的形式。判定奇（异）微分算子谱的离散性是很有意义的工作。已经出现各种充分条件。不过关于特征值与特征函数渐近性质的研究，还只是限于少数特例。　　　　在处理‖x‖→∞ 时V(x)→∞的情形，M.卡茨与D.雷等人曾创造了一种系统的概率方法，其中借助数学期望表出格林函数，有效地求出谱函数与特征值的渐近式： 　　。　　　　当算子A的系数不光滑,或非一致椭圆，或非自共轭，以及边条件带特征参数或带非定域项等等情形，都出现不少研究结果。还有人考察Au=&Bu型的特征值问题,这里A、B都是椭圆算子。　　　　除上述问题外，特征展式的收敛性与求和法也一直受到人们的关注。　　
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