1138元1斤“天价牛肉” 市民就是看看不买
和牛牛肉为什么这么贵等级如何判定
&原标题：1138元1斤的天价牛肉值不值？
500克&澳洲和牛肉眼M9&牛肉要1138元。这家店里的牛肉价格真不便宜。柳扬摄
&&&&最近，读者王小姐向本报反映说，南京清凉门附近一家以销售进口产品为主的超市&天价牛肉&一斤要卖1000多块。王小姐想知道，这牛肉卖这么贵是不是真的值得买吗？
&&&&一块牛肉四五百元，看的人多买的少
&&&&扬子晚报记者按照王小姐所说在超市的冷鲜柜台里看到了这种标注为&澳洲和牛肉眼M9&的牛肉，500克的售价的确为&1138元&，一块牛排售价基本尚在400元左右。
&&&&记者在现场看到，这种牛肉还有一些片装的，块状的，一份售价基本上都在数百块。这种牛肉上面一般标注包装期和有效期，其中有效期距离包装期时间差不多是一个多月。
&&&&据柜台的销售人员说，这个牛肉是从澳洲进口的，因为M9属于比较高的级别，所以价格比较贵，而旁边标注M6的牛肉售价则便宜了一半。
&&&&不过即便如此，过路的市民也是看的多而没有人买。&再好吃不就是个牛肉吗？有必要卖这么贵吗？&过往市民对&天价牛肉&表示不能理解。
&&&&那么问题来了，这种牛肉到底值不值这个价？
雪花牛肉，网络配图。
&&&&和牛分级：雪花越多价格越贵
&&&&扬子晚报记者咨询专家了解到，和牛原是日本的高贵品种牛，价格较贵，品种用A1到A5来论，数字越大表示品质越好。不过，正宗的日本和牛是不出口的，如果在国内吃到肯定是假冒的。
&&&&不过，国内倒是的确存在澳洲进口的和牛。澳洲和牛是从日本引后杂交的，价格略亲民了一些。澳州和牛够不够&靓&，可以看其级别。澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，不过，由于澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
&&&&&这个分级主要根据肉色的深浅和脂肪分布来确定的，比较直观的方法就是看牛肉上白色的雪花，一般雪花越多，表示油脂越丰富，价格越贵。&
&&&&记者在淘宝等电商上查阅，澳洲和牛售价普遍在200、300一斤，宣称M9品质的一般也不超过600元一斤。那么这家超市里的价格真的合理吗？
雪花牛肉，网络配图。
&&&&酒店大厨：超300元/斤的牛肉不买
&&&&&以超市来说，这个价格虚高了，我们五星级酒店的进价也没有这么高。虽然和牛口感的确一级棒，但这个价格还是太贵了。&苏宁环球酒店的行政总厨胡杏春表示，一千多一斤的和牛太贵，在国外买同样的牛肉会便宜很多，即便在国内，绝大多数的途径购买也比这个便宜太多。
&&&&香格里拉酒店的主厨JONY是新西兰人，当记者发这个照片给他看时，他认为这个价格的牛肉在中国算是非常非常贵了。&我个人认为这个牛肉不值这么多钱，没有必要购买。&
&&&&&牛肉来源不同，经营地点不同，均有区别。&中国餐饮大师金陵饭店行政总厨花惠生在接受扬子晚报记者采访时认为，这个价格的牛肉在南京的超市里卖属于&不正常&。以他个人的生活经验，&超过300元/斤的牛肉，我是不会买的。&扬子晚报全媒体记者柳扬
雪花牛肉，网络配图。
日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称&雪花肉&。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为&国宝&，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是日本十分珍贵的优质肉牛品种资源。
和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
世界上最贵的牛肉
世界上最贵的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛肉以肉质
鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
和牛的饲养
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的。神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。
高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。
控制和牛繁殖提高质量
一般说来，日本和牛一生能产15 ～ 16 胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10 胎左右就停止配种了，母牛健康状况好的，也有产13 ～ 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产10 胎，但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康，日本的奶牛一般产6 ～ 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。
日本和牛的妊娠期平均为285 天。日本专家认为，应让繁殖母牛尽早初产，因为越早初产，能使母牛的骨盆扩张，今后发生难产的机会就相对少一些。
选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施
中山牧场所在的位置，海拔高度约300 ～ 350 米，山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10 度左右，为什么呢? 这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。同时也是为了防止冬天的北风。
牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天的太阳光才能充足，牛床才能保持干燥，一般来说，最理想的高度是牛身高的3. 5 ～ 5倍。比如说，牛的体高为1. 3 米的情况，那么南侧屋檐为4. 5 ～ 6. 5 米。成年牛的体高，日本和牛为1. 2 米，荷斯坦牛为1. 5 ～ 1. 6 米，因此一般以6 米高为理想，北侧的屋檐，为了防止冬天北风的寒冷，因此稍低一些为好，能否防寒与成长有很大的关系，其差别在5 % ～8 %之间，北侧的屋檐高度以2. 5 ～ 2. 8 米为理想。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的，立柱用废的电线杆（木杆）,屋架由槽钢焊接而成，屋顶盖水泥瓦，地面要平整略有倾斜，一般以1 ～ 3 度的倾斜，主要是便于清洗时，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而成。
饲槽一般在北侧一方，水槽则设置在南侧一方，在牛入舍前，先要对水槽进行清洗，对饲槽进行清扫，对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒，然后再铺垫料，中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量，延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍为封闭较严，但要装有排气装置的。其他牛圈都安装有吊扇，吊扇的主要作用是： 降低氨气的浓度和防暑降温。
日本的和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。
对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5 级的牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。
下一篇：暂无欢迎关注饮食策划微信号：shijiachufang1一、路易十八比萨饼世界上最贵的比萨饼是意大利厨师列纳多维奥拉制作的“路易十八”。一块路易十八比萨饼的价格高达79,961人民币。这种比萨饼都是按照客户的要求进行订做，比萨饼中配有三种鱼子酱，红色小龙虾等几种名贵龙虾，制作这种比萨饼用的盐是来自澳大利亚墨累河的盐。二、澳洲胡桃澳洲胡桃（Macadamia）是世界上最贵的胡桃，它是一种极讲究的甜食，含有多种对人体有益的物质。澳洲胡桃去皮是很困难的，其制作工艺也十分复杂，全球每年只能生产的澳洲胡桃不超过40吨。澳洲胡桃在其原产地的价格就高达每千克195人民币。三、番红花的雄蕊番红花（Crocus sativus）的雄蕊是世界上最贵的调味品，它具有神奇的功效，人们一般用手工的方法采集番红花的雄蕊，然后将其晾干，22.5万根的雄蕊晾干后只有500克。做一盘昂贵菜肴最多放6根番红花雄蕊，就可以产生极强的香味。一公斤番红雄蕊的价格高达38986人民币。四、Almas鱼子酱世界上最贵的鱼子酱不是黑鱼子酱，也不是灰鱼子酱，而是伊朗出的“Almas鱼子酱”，它是用白化鳇鱼制作的。100克这种鱼子酱的价格高达12,995人民币。五、巨型白地菇世界上最贵的蘑菇是巨型白地菇，这种食品的价格很难确定，因为它基本上都是以拍卖的形式售出的。2004年一位买主花30万买回一块重达850克的白地菇，结果因为保存不当导致白地菇腐烂，悲痛的购买者将其埋在自家园子里，希望在那里能长出新的大块白地菇。2007年三名香港人合伙花费17.5万人民币购买了一块重达750克的巨型白地菇六、La Bonnotte土豆世界上最贵的土豆是法国努瓦尔穆杰岛上种植的La Bonnotte土豆，这种土豆每年产量不到100吨，土豆非常柔软，只能用手工的方法采集。这种土豆价格高达每公斤4,817人民币。七、和牛肉世界上最贵的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克650人民币，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。八、von Essen Platinum Club Sandwich三明治世界上最贵的三明治是von Essen Platinum Club Sandwich，其味道鲜美，面包是用用特殊酵母制作的，中间夹有伊比利雅火腿，布列斯鸡肉，白地菇，鹌鹑蛋，意大利西红杮，品尝一份这种三明治需要花费1,071人民币。九、LEParker Meridien酒店制作的煎蛋世界上最贵的煎蛋是纽约Le Parker Meridien酒店制作的煎蛋，一份这种煎蛋的价格高达6,498人民币。煎蛋在煎好后摆到油炸土豆的上面，并在表面摆上10盎司的闪光鲟鱼子酱。十、Serendipity 3饭店提供的冰淇淋世界上最贵的冰淇淋是纽约Serendipity 3饭店提供的冰淇淋。25种可可制成的奶油冰淇淋，表面摆上绒毛状凝乳，La Madeline au Truffle小块巧克力，并将其装在精制的金边碗中，再配上镶有钻石的小匙。一份这样的冰淇淋价值16万人民币，不过碗和匙是可以带走的。如果想品尝这种冰淇淋，您需要提前订制。十一、Chocopologie by Knipschildt巧克力世界上最贵的巧克力名叫Chocopologie by Knipschildt。它是由美国Knipschildt Chocolatier公司生产的。这是一种黑巧克力（dark chocolate），保存时间短。这种巧克力的价格为一盎司17,000人民币。十二、印尼鲁瓦克咖啡豆世界上最贵的咖啡豆是Kopi Luwak 印尼鲁瓦克咖啡豆，也叫麝香猫咖啡豆，年产量仅500磅左右，其价格是2,000至2,600元一磅。在印尼的这些岛上有一种有袋类狸猫，这种狸猫喜欢吃咖啡树上的咖啡果，当地人狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子，并将其加工成鲁瓦克咖啡豆。十三、中国大红袍茶叶世界上最贵的茶名叫大红袍。大红袍是中国武夷岩茶中品质最佳者。“大红袍”的茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，那里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，大红袍茶树现有6株，树龄350年左右，每年能产500克左右的大红袍茶，茶叶成品的价格高达每千克20.8万元，甚至更高。十四、Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc香槟世界上最贵的香槟名叫Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc，它采用Des Blancs葡萄园生产的葡萄酿制，如果当年的葡萄品质不好，葡萄酒的生产就会推迟到下一年。这种葡萄酒的价格是每0.75升约9,600人民币。十五、Kona Nigari矿泉水世界上最贵的矿泉水名叫Kona Nigari，它产自美国夏威夷地区，这种矿泉水是把当地海面一公里以下的海水抽上来以后经过脱盐处理而制成的。 大瓶的容量为5升，价格为13,000人民币，小瓶的有0.06升，价格为200多元。十六、Diva伏特加世界上最贵的伏特加酒名叫Diva，它是经北欧白桦木炭三重蒸馏过滤的纯净伏特加，每瓶的售价按照容量和种类有所不同，约为2,600至6,500人民币。成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们心目中会变得更有价值。更多精彩干货请加饮食策划公众微信：shijiachufang1，饮食策划个人微信：shijiachufang2　
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肺结核并发睑结膜结核1例
日 15:38:00 Saturday&&
作者：闫光平&李桂芝
【关键词】&
&【文献标识码】 D 【文章编号】 （3-01
1 病历摘要
患者，女，58岁，因左眼红肿流泪2月余，多数医院给予抗炎治疗，疗效不佳。检查:左眼上睑结膜面可见一乳头状肿物，根部呈蒂状，表面不光滑，约为5mm×5mm大小圆形。根部周边结膜高起约为2mm，结膜充血呈暗红色，球结膜轻度充血，巩膜无结节、局限性充血、隆起、溃疡、囊肿、无睫状充血，角膜透明，无溃疡。前房深约2mm，房水清。虹膜纹理清，裂隙灯检查无萎缩、囊肿及结节。瞳孔等大，对光反射正常。眼底检查无异常。眼球各方向转动自如，无眼肌麻痹症状。在门诊行肿物切除，送活组织检查为眼睑结膜结核。胸透及胸部拍片检查诊为肺结核。
结核病是结核杆菌引起的一种传染病。使人类致病的结核杆菌有人型和牛型两种，肺结核绝大多数是由人型结核杆菌引起的。眼结核在眼科临床和各科会诊时并不少见，有些不明原因的眼组织炎症往往是结核病灶所致。眼部组织除晶状体外都可以发生结核，眼睑、泪器、结膜等组织可由结核杆菌直接感染造成原发性病灶，但都很少见。一般多继发于身体其它部位的结核病灶，特别是肺门淋巴系统的结核。
睑结膜和球结膜结核病灶并不多见，患者多为青少年女性 ［1］ 。原发性睑结膜结核多由睑结膜外伤或结核杆菌直接侵犯睑结膜而引起，通常仅单眼发病。继发性睑结膜结核可由面部结核直接蔓延而引起，也可由血源性播散或患者身体其它处有结核病灶被患者手指感染后而传播于结膜。此例患者中年女性，胸部X线片为肺结核，无眼睑外伤史，面部无结核灶，考虑系肺结核血源性播散，为继发睑结膜结核。
常见的结膜结核病灶有溃疡型、乳头增生型、类息肉型，本例患者为乳头增生型睑结膜结核病灶，应与睑结膜囊肿、梅毒、浆细胞瘤、乳头状瘤及恶性肿瘤相鉴别。
1 王延华，宋守道，宋国祥.眼与全身病.天津:天津科学技术出版社，.
&作者单位:262200山东省诸城市纺织医院
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