巴沙鱼柳蒜茄子的做法烧鱼柳的做法

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鱼柳拌茄条
原料：茄子半根、龙利鱼柳250克、盐1/3小勺、鸡精少许、胡椒末少许、姜末适量、蒜末适量、醋10克、生抽3克、蚝油3克、麻油5克、红绿辣椒丁少许、熟芝麻少许做法：1.茄子洗净，切成约一寸长的条；2.将茄子码入盘中，置于蒸隔上，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，蒸15-20分钟后关火；3.龙利鱼柳解冻洗净；4.切成小丁；5.锅中注水煮沸，下入鱼丁抄熟后捞出；6.将鱼丁和茄子混合；7.盐、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、醋、生抽、蚝油、麻油混合成味汁；8.将味汁浇于盘中，表面撒上少许青红椒末、熟芝麻装饰即可。
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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[番茄鱼柳]做法的图解详细介绍，教您[番茄鱼柳]怎么做，怎么做[番茄鱼柳]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
番茄鱼柳的简介
初试蕃茄鱼柳的做法，之前并未做过，几乎是将辽宁版的锅包肉制作方法挪到了鱼肉上，但炸制时间因为鱼肉更易熟而有所缩短。但那一出锅时的口感哪，外脆里嫩，香溢满口，就不想再拍片只想马上吃起来呢。这就是拍摄者的无奈了，不过没关系，等年夜宴时就不用拍了，可以和老爸老妈一起品尝到它一出锅时的美好滋味。红艳艳的蕃茄汁裹着明黄色的炸鱼段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的点缀，一定会非常衬你家的年夜饭餐桌噢~~
番茄鱼柳的做法
先看看原材料：
主料：草鱼
辅料：橙、黄瓜、洋葱
调料：番茄沙司、花生油、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、白糖、淀粉
1、将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2、去除鱼皮。
3、切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4、将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5、放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6、将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7、洋葱洗净，切小丁。
8、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9、在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10、放入1/2勺油，搅匀。
11、放入鱼柳，抓拌均匀。
12、锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13、待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14、捞出鱼柳控去多余的油。
15、炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16、放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
番茄鱼柳饮食宜忌
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；
4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
草鱼鱼胆有毒不能吃。
番茄鱼柳烹饪小贴士
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
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钾：860.55 毫克
磷：506.45 毫克
热量：299.65 大卡
胆固醇：206.40 毫克
钙：147.20 毫克
钠：112.09 毫克
胡萝卜素：89.00 微克
镁：85.15 毫克
维生素A：41.85 微克
蛋白质：40.47 克
叶酸：37.20 微克
维生素C：18.60 毫克
硒：16.32 微克
脂肪：12.60 克
碳水化合物：7.04 克
烟酸：6.89 毫克
维生素E：5.20 毫克
铁：2.32 毫克
锌：2.17 毫克
膳食纤维：0.50 克
碘：0.45 毫克
维生素B2：0.28 毫克
维生素B6：0.24 毫克
铜：0.14 毫克
锰：0.03 毫克
维生素B1：0.02 毫克
维生素B12：0.00 微克
注：营养含量均为约量仅供参考！
老人、男性、女性、学龄前儿童、学龄期儿童
延缓衰老、健脾开胃、防癌|抗癌
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