不锈钢炊具加热过高或空烧易锰中毒 如何预防锰中毒
&& 信息来源：慧聪五金网&&& 经过消化道吸收的锰只有3%可以进入血液与细胞，并且大部分会通过大便排出。经由呼吸道进入人体的锰(冶炼挥发的粉尘或烟雾)则有30%～40%进入人体的肺部，之后进入血液，所以由呼吸道吸入引起的锰超标的可能性更大。 &&& 普通人群勿偏食海鲜、用不合格餐具 &&& 陈嘉斌主任告诉记者，正常的很多食物中都含有锰，比如海鲜类食物、茶叶等，还有一些不合格餐具或者炊具空烧也会引起锰烟雾挥发；此外，一些纺织品的漂白剂、用作清漆的催干剂，用于消毒、漂白的强氧化剂、汽油抗爆剂等也含有锰。为此，陈嘉斌主任建议： &&& 不宜偏食：尽量不要偏食，尤其是一些海鲜类食品。因为每种食物中都含有一定的微量元素，长期累积，会引起锰或者其他微量元素的超标。 &&& 不锈钢炊具不宜加热过高或空烧：空烧或高温加热炊具直至其通红，会导致炊具中金属烟雾挥发出来，长期可能会引起慢性锰超标中毒。 &&& 不锈钢厨具不宜长时放酸性食物：长时间盛放酸性食品，可能不会导致锰溶出，但可能导致铬等其他金属元素的溶出，引起其他金属超标。
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服务热线：8去年“铬超标”，今年“锰超标”，不锈钢水壶，你换了么？
核心提示：最近，鉴于水壶“锰超标”相关的新闻已经热了好几轮，“马上停用这种水壶，后果很严重”，“当心！用这种壶烧水喝会变傻、致癌”……从本月20日前后开始，微信朋友圈、网络中关于使用“高锰钢”制作的电水壶有碍健康
最近，鉴于水壶“锰超标”相关的新闻已经热了好几轮，“马上停用这种水壶，后果很严重”，“当心！用这种壶烧水喝会变傻、致癌”……从本月20日前后开始，微信朋友圈、网络中关于使用“高锰钢”制作的电水壶有碍健康的报道迅速蹿红。其实这种报道年年都有，比如去年，出来当替罪羔羊的是“铬”。图片来自网络姑且不讨论其检验方法和对数据的解读，中六君先撂一句“狠话”：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。锰是啥？人体必需微量元素之一！图片来自网络它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”、“会让人变笨”也不算无中生有。人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所推荐的标准也不同。对于成年人，美国的“充足量（每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害）”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。那么，电水壶的锰含量会危害健康吗？首先我们看下事件的起因——江苏省质量技术监督局在日新发布的《2016年电水壶产品风险监测质量分析报告》，我大广东的媒体也是看到这个才去采访调查的。报告里面其实并没有涉及“记忆力衰退”，只是做了两项相关的检测：1、不锈钢成分分析：这个用了光谱分析电热水壶本身的锰含量，是相对成熟可靠的检测方式，基本没啥问题。2、锰析出量：毕竟材料本身的锰含量再高，你也得进入水中才能影响到人体，所以和上面的测试是互相独立的。继续往下看，发现在锰析出量的“判断依据”中使用了我国《GB 生活饮用水卫生标准》中提到的“锰含量小于0.1mg/L”。这点就是让45批次产品中22批次出现健康风险的判断指标。而问题，就出在了这个锰析出的检测方法上…把煮沸的4%乙酸倒入成品容器或盛有板材的烧杯中，加玻璃盖，小火煮沸半小时，取下，补充4%乙酸至原体积，室温下放置24小时，将以上试样浸泡液倒入洁净玻璃品中供分析用。与此同时，试验方法还要求“在煮沸过程中因蒸发损失的4%乙酸浸泡液应随时补加”。这就意味着存在“锰析出”结果，源于不锈钢产品持续浸泡在酸性液体中，但这与平时电水壶“煮开水”的工作环境有着极大的不同。更为重要的是，在“SN/T”试验的开头还有这样的表述：“本标准适用于金属材料类食品接触材料（搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品）于4%乙酸食品模拟液中砷、镉、铬、铜、汞、镍、铅、锑和锌含量的测定”，但在这其中，唯独不见此次事件的主人公“锰”的身影。打个比方，就像来医院做血液常规的检查，却用尿液分析的方法去检测，这能查出来个啥？错误的检测方法导致了错误的结论，错误的结论又和制造材料的成分比例强行挂钩，烘托出了一票使用304不锈钢的“大牌水壶”的可靠。随后又由媒体作为“权威部门结果”进行歪曲实情、添油加醋的症状宣传。最后通过大家的集体恐慌横行朋友圈。中国金属材料流通协会不锈钢分会秘书长李强指出“这次事件可称为一种‘高明的营销技巧’，更是一种卑劣的‘混淆技术’的手段。”当然，要最终解答这个问题，可能需要权威部门用正确的方式再测一次，看看结果如何。不过，从目前已经披露的情况来看，这很可能只是一场闹剧。因此不要因为害怕锰摄入过量而不敢喝水，减少饮水量绝对是因噎废食的做法，对身体有害无益！特别是老人和孩子！冶金专家也指出，使用正规厂家生产，由“高锰钢”所制成的水壶烧开水并无明显风险隐患。其实，在江苏省质监局发布的调查报告中也有类似的表述：“目前国家标准中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质进行明确的牌号限定。”这就意味着使用“非304不锈钢”制成的电水壶并非“不合格产品”。“锰中毒”多通过呼吸系统所致！铁，铬，镍，锰叫做兼性污染元素，只可微量，不得过量。跑进人体容易，撵出人体困难。当然，一直背着“超标”锅的锰，是有些冤枉的，从嘴巴里吃进去的锰，总是穿肠过，消化道吸收率仅只1-5%，不至于吃出来锰中毒的。盯着不锈钢的锅和杯子中逃出来的锰，那是舍本逐末，呼吸道才是主要暴露途径。为了逃脱铅的魔掌，人类开始启用甲基环戊二烯三羰基锰，替代四乙基铅作为汽油的抗爆剂。只是，或许又自掘了一个锰的陷阱。锰随着越来越多的汽车尾气，锰以前所未有的速度扩散到环境中。事实上，临床上所见锰中毒的患者多是通过呼吸系统所致且多由职业原因造成，因饮食而造成锰中毒的病例十分鲜见。小伙伴们还要谨记的是，不锈钢并不是不能被腐蚀，只不过被腐蚀的速度较慢而已。因此不要在高温下长时间使用不锈钢餐具烹饪酸性食品，更不要用来煎熬中药，不要用强碱或强氧化的化学药剂洗涤，普通铁制品的防锈使用原则都适用于不锈钢。本文综合自果壳网、朱毅-头条号、大河报
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002032苏泊尔公告：不存在锰中毒风险
&&&来源：不详&&&苏泊尔
　　苏泊尔 (002032，收盘价16.44元)“锰超标”事件出现戏剧性结果。苏泊尔24日晚间发布公告称公司的不锈钢餐具不存在“锰中毒”。　　标准之争　　当国家 《不锈钢食具容器卫生标准》(GB)这个看起来有点“年长”的标准，被哈工商部门拿出来摆在苏泊尔面前时，后者并没有意识到会引发后续这么多的事情。　　依据轻工业部1992年批准的相关不锈钢器皿标准 (QB/T2)，苏泊尔的产品使用了国家承认标准牌号的奥氏体不锈钢，满足了1992年标准中要求的“规定材料应选用1Cr18Ni9Ti、0Cr19Ni9两种材质或性能不低于这两种材质的其他牌号”，并且该标准基于上述1988年的标准，自己对其生产的不锈钢系列产品也不缺乏信心。　　不过，1988年标准中的括弧里的内容，却让这个公司“大跌眼镜”。该标准有关材料一栏中显示，“各种存放的容器和食品加工机械应选用奥氏体不锈钢(1Cr18Ni9Ti，0Cr19Ni9,1Cr18Ni9)”。　　苏泊尔随后发布声明表示，上述所列出的三种牌号的不锈钢板材只是对“奥氏体不锈钢”的举例说明。但哈市工商部门却认为，不锈钢食具容器只能使用该标准括弧中列出的三种牌号的材质，“否则就是不符合卫生标准”，措辞显得不容置疑。　　在双方各执一词不久后，新标准(GB)的出台似乎解决了上述括弧内容的矛盾，前者确定不再对具体型号进行规定。然而这并没有让苏泊尔脱离 “不合格”的漩涡，“锰超标”的问题随之而来。这次提出质疑的是中国特钢企业协会不锈钢分会，其依据GB/T(中华人民共和国国家标准：不锈钢冷轧钢板和钢带)，直指苏泊尔“锰含量超标4倍”。　　这看似权威的言论，直接将苏泊尔置于了消费者的强烈质疑声中。　　“苏泊尔的质量本身没有问题，其实是受到了标准的&伤害&。”华中大学食品学院博士生导师潘思轶在接受《每日经济新闻》记者采访时就不锈钢分会对标准的理解发表了自己的看法。根据国家标准化法的条文解释，“推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用”是指，“推荐性标准，企业自愿采用；国家将采取优惠措施，鼓励企业采用推荐性标准”。　　潘思轶认为该协会的建议可以参考，但企业不符合推荐性标准，就以此认为企业的质量有问题，这缺乏足够的严谨性。　　标准条文上的争论仅仅只是“导火索”，“锰超标”的背后是将锰含量的大小直接与锰析出量的多少相对应，进而演化成将苏泊尔的产品与“锰中毒”有了“直接”联系，这在众多人士看来缺乏依据。　　苏泊尔几番声明试图阻止这场来势汹汹的“大火”。除了在官网上一再声称产品没有问题，还对外发布了面向社会大众的45份苏泊尔炊具的锰析出量合格检测报告。基于推荐性标准得出的2%是锰含量硬指标一说，也得到了苏泊尔相关负责人的反驳。　　日，国家食品安全风险评估中心举办媒体风险交流会，权威发布了评估结果：苏泊尔相关产品是符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。自日后，苏泊尔全线不锈钢产品已经严格按照新标准组织生产，并已通过国家日用金属制品质量监督检验中心(沈阳)的检验。　　利益之争　　由表及里，让苏泊尔真正受伤的根源，或许来自不锈钢制品行业和不锈钢材料行业的利益冲突。　　“目前国内存在多个标准，国家在制定标准上有重合与打架的情况。并且锰元素的含量究竟应该多少，国内至今仍没有参照标准。”行业观察家刘步尘认为苏泊尔觉得冤枉也情有可原，他对媒体说的这番话，在不锈钢炊具行业内部其实引发了一定的共鸣。　　有国内某一著名保温杯制造厂商的高管就对记者透露，上述标准之争背后深层次还透露着，不锈钢制品企业和不锈钢材料企业利益之争。　　“苏泊尔此次事件的核心在于使用的材料牌号不符合不锈钢材料行业的推荐性标准。”不愿具名的保温杯制造厂商高管表示，这个推荐性标准中的牌号主要是根据一些大型钢厂的产品而确定的牌号，显然这就导致了矛盾的产生。　　“材料发展这么快，随着材料成本、人力成本的增加，企业确实需要根据自身的发展来优化采购方案。”另外一位企业人士言语间似乎是有苦难言，“将成本压力转嫁给消费者很难，企业要想有效缓解成本上涨压力，只有搞好成本控制”。　　在这样的前提下，选材经济成了各大炊具企业控制成本的首选，即在不降低品质的前提下，寻求替代材料，用价格趋稳的材料替代上涨较快的材料，从而规避一定的成本压力。　　这样似乎又将苏泊尔置于了“只求利润不顾消费者利益”的境地。潘思轶依据食品学原理对此予以了驳斥，他表示锰含量高与锰析出量成正比没有根据，且更不能以此判断苏泊尔不顾消费者利益。他说，锰是宏量元素，本身是人体所需，锰析出的量也很有限，通过正常饮食而“锰中毒”简直是“无稽之谈”。　　苏泊尔也德国检测参照意大利标准对相关产品进行了检测，结果显示，被检产品锰析出量低于0.05mg/kg，不仅符合意大利相关标准，也低于人们平时实用的一些维生素矿物质补充剂。　　有企业人士认为，使用非行业推荐性标准中的材料并非“不合格”，只要最终对消费者的利益不造成损害，而且对供应商进行比较，选择能提供物美价廉产品的供应商也是企业不错的选择。但这样做就无疑影响了一些大的不锈钢材料企业的业绩。　　实际上，不久之前，南京工业大学材料科学与工程副教授丁毅就表示过，不锈钢炊具业发展很快，新材质不断涌现，国家的标准已严重滞后。但新颁布的食品安全国家标准也并未能对行业起到完全的规范作用。　　“不锈钢上下游企业在材料的生产和适用上缺乏一致性，国外也缺乏相应的参照。”上述企业人士表示，早在卫生部最初制定相关标准时，他就意识到这个问题会发生。卫生部在食品安全标准制定对此没有明确和协调，随着经济的发展，两个行业的利益矛盾在标准上得到爆发。　　如何解决？潘思轶认为，行业协会首先应该站在公正的立场上，正确引导消费者。相关政府部门也需要进一步完善相关标准制度。
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