拌芥菜疙瘩丝例口怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-14 21:10 标签： 芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩
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腌芥菜疙瘩
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北方冬季传统和习惯。主要原因还是北方秋菜便宜，这个芥菜嘎达是农家小院的。有传统味道。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
腌芥菜疙瘩的做法步骤
3. 加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。
4. 加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。
5. 将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。
8. 一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。
9. 成品变成糖蒜汁颜色
12. 拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...
13. 放入冰箱随吃随取
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
学做的，等两个月吧
切丝，＋酱油、醋、香油、芝麻、蒜蓉、...
腌制两个月后的样子
腌制的两个月后，芥菜疙瘩都沉到了水底...
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028芥菜疙瘩这么腌 放桂皮添香 - 华商晨报电子版 - 华商晨报多媒体数字报 - 华商晨报新闻网 - 辽一网
芥菜疙瘩这么腌 放桂皮添香
　　腌“桂皮芥菜疙瘩”放置3天再烀，酱油烀制不用盐、不放味精，加桂皮入味　　现在各色的秋菜已陆续上市，咋能做出来既好吃又有特色的秋菜呢？如果您有这方面的心得，或者您是制作秋菜的能人，欢迎拨打我们的热线，一经采用，本报还有丰厚的稿费提供给您。热线电话：024———96128　　昨日，吴师傅教大家制作了正宗辣白菜，很多市民打电话来表示，吴师傅的制作方法很有特色，讲解也很详细。本报特此奖励吴师傅50元线索费。　　晨报讯（记者&王佳）秋冬季节，家里经常会腌制一些咸菜，咋做才能味道独特呢？　　50岁的市民牛红住在大东区取义社区，她腌制的“桂皮芥菜疙瘩”在那一带很受欢迎。　　昨日，牛阿姨介绍了她做桂皮芥菜疙瘩的方法，先放置几天再烀，最后芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里，上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。　　（以6斤芥菜疙瘩为例）　　一&放置芥菜疙瘩　　■第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。　　■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。　　特别说明：芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。　　二&烀芥菜疙瘩　　■第一步：准备材料　　{1}6斤芥菜疙瘩　　{2}700毫升生抽　　{3}100毫升老抽　　{4}3厘米~5厘米长的桂皮　　{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。　　{6}红色干尖椒7个~10个　　{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶　　■第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。　　■第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。　　■第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。　　■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。　　■第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。　　特别说明：　　1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。　　2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味过重反而会影响本身的味道。　　3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。　　三&储存桂皮芥菜疙瘩　　■第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。　　■第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。　　■第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。　　特别说明：　　牛阿姨说，煮熟的芥菜疙瘩最好别放在塑料盆或者铝盆里，时间长了盐会腐蚀塑料和铝，产生化学反应，芥菜疙瘩里会融入杂质。石制的、陶瓷的就不会，还隔凉隔热。　　食客说法　　取义社区副书记李金汉说：“牛大姐在咱们社区腌的桂皮芥菜疙瘩可有名了，街坊邻居的都尝过她的手艺，吃的人没有说不好的。”　　居民王女士说：“我还从牛姐那要了两个呢，回家拌了，连我女儿都说好吃。”　　居民张阿姨说：“小红腌完就给我送，知道我爱吃她这口，天冷了，吃点芥菜疙瘩挺下饭。”　　牛阿姨做的“桂皮芥菜疙瘩”很受邻居欢迎&■本报记者&王佳&摄

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