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电话号码：饸饹的做法饸饹做法和步骤1面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。2面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。3揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。4饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。好多博友咨询我这个模具，在这里解答一下，这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。5锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。6饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食，在《舌尖2》中介绍的是山西晋东南陵川锡崖沟的玉米面饸饹。饸饹面是用一种叫饸饹床子的工具压制而成的。山西因地域、气候的不同，种植的农作物不同，所以各个地方的制作的饸饹面也各有特色，晋东南地区包括陵川县主要以耕作玉米为主，所以多为玉米面饸饹，而在晋中地区多为荞麦面和豆面饸饹，在晋北地区是莜面饸饹，晋南一带以小麦为主，多为白面饸饹。7夏季凉面当道，那我们就来一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花馍，干面饸饹也算是一绝，霍州的干面饸饹是用碱水和面制作的，面团软硬适中，煮熟用凉水过三遍，沥干水分，用清油搓一遍，码上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等凉菜，在调入盐、醋、蒜泥、芝麻
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雪山西红柿
1.西红市和白糖
2.锅内烧沸水，把西红柿放进微烫。连皮吃的可省这步，皮也有营养的
3.把西红柿剥皮
5.码在盘里
6.撒上白糖即可
小贴士：西红柿的皮有营养，喜欢皮的可省第二步和第三步
牛肉西红柿炖土豆
1、将原料制净后改成小块
2、锅内放油爆香姜末；下入西红柿块小火炒至出水
3、再加入土豆和牛肉块(不放水假如西红柿够多就可以用西红柿的汁水焖熟土豆)调料适量
　　感觉做山西拌汤挺难的，山西拌汤怎么做好吃又简单，小编已经帮您准备好了，看完本篇教程，包学包会。北方人都爱喝这碗疙瘩汤、做法非常简单、秘诀是主要用它拌疙瘩山西拌汤#嘉宝笑容厨房#
　　拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食，大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌，甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑，其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材，加水调成小颗粒的面疙瘩，再与配菜一同煮出调味，所以有的地方也叫做疙瘩汤。
小时候我妈经常给我做拌汤，有时候生病了想吃些清淡的，也会做一些，看起来就让人有食欲，而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的，比较入味，所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平，疙瘩的大小也与水流有关，要把水开得非常小，一边加少许水，一边用筷子不停得在面粉中搅拌，直到面疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩调得太大，就是因为煮的时间太长，整锅成了面糊糊。没想到入了面条机后，无意中发现面条机在挤面之前，和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像，而且比较细碎，大疙瘩较小，这真是无意中解决了我的难题，我做的拌汤头一回这么面粒均匀，稀稠适中。
　　主料　　面粉200g；圣女果6g；生菜5g；鸡蛋1个；豌豆苗5g；　　辅料　　水68g；盐3g；生抽5g；香油3g；
　　山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法步骤　　1. 往面条机里倒入面粉。盖上上盖后使用和面程序，同时加入水。和面几分钟后，打开盖子观察疙瘩情况，如不满意，盖上盖继续和面。　　2. 另取锅烧开水后，放入切粒的圣女果。　　3. 煮几分钟后，将面疙瘩全部倒入。　　4. 用筷子搅拌，使面疙瘩煮匀。　　5. 加入切碎的生菜。　　6. 加入盐、生抽调味。　　7. 将鸡蛋打散，从高空中倒入。　　8. 搅匀一下，最后加入豌豆苗。　　9. 最后关火，淋上香油。　　10. 成品。　　11. 成品。
　　小贴士　　1.如果没有机器，就手动拌疙瘩吧，边拌边将疙瘩倒入锅中。2.鸡蛋打散后从高空倒入才能形成细碎的蛋花。山西过油肉　　健康功效　　猪里脊肉：补肾、滋阴、益气　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明
山西揪片正宗做法/步骤：
【揪片面团的和制方法】
面粉放入干净无水无油的和面盆里
用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里
用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
把拌好的面絮放在一边
在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水
用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
重复2～6步，用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮
用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团
准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水
蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎
把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状
用手提起圆饼状的一边
向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼
再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎
使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状
重复10～15步，直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团
把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团
揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟
【家常小揪片的制作过程】
饧好的面团放在案板上
用刀分割成均匀的三等份（PS：我是为了介绍三种制作方法，所以分为三份面团来做。这两部可以省略。）
取其中一份面团，放在撒有面扑的案板上，用手稍微揉至面团圆润
用手掌心把面团轻轻按压成圆饼形状
山西大杂烩正宗做法/图解/步骤：1老豆腐切大块2红薯切菱形3五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差4土豆切菱形5开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差6炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了7炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起8粉条开水泡好9炸好的豆腐10切好的葱姜香菜11藕切片12白菜切丝13切好的炸肉和豆腐14锅底留油，油热后下葱姜爆炒15下锅翻炒16藕下锅，翻炒17白菜下锅18肉和豆腐下锅19土豆下锅20红薯下锅21加点生抽，提鲜调色22粉条，差点给忘了23这个是炸好的红薯24最后香菜盐下锅，关火出锅25成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢
头脑　　一个是大年初一早上天亮之前吃头脑。头脑是山西名吃，用黄芪、羊肉、长山药、黄酒等制成，传说由傅山发明，算是一种滋补食品。但故乡的头脑却很简单，只是用豆腐和粉条同炒，吃时撒葱末。面茶　　大年初二早上喝茶。广东一带有喝早茶的习惯，我们那里也叫早茶，但只是在大年初二畅喝，而茶也不是广东习惯的茶市，而是用小米面和玉米面混和后炒成的一种“面茶”，加水煮开，满屋子有一种特别的香味。面茶里还要煮素饺子和豆腐条，总之都是素食，绝无半点荤腥。羊肉饺子　　提起春节，让老太原人最念念不忘的应该还是大年初一的那顿羊肉饺子。枣花馍　　蒸“枣花馍”是家家户户最开心的事儿，春节期间蒸年枣花馍不仅供自家食用，它还是正月拜年走亲戚时的主要馈赠礼物。因此蒸馍时，在数量上要比平时多得多。烧肉　　山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头。所以，烧肉是山西必备的过年菜之一。油炸春卷　　过年吃春卷以图吉祥如意，消灾去难。山西人过年菜上不会少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，内馅松软，这道过年菜是老少都喜欢的。中国人的年夜饭讲究什么　　一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;　　二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用.北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代;　　三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。更多内容请查看：新疆过年吃什么 新疆过年的特色美食
山西过油肉的做法图解/步骤：1. 里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟2. 黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下3. 蒜薹洗干净切三厘米长段4. 切好葱姜蒜5. 锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用6. 平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油7. 热锅下油炒香葱姜蒜8. 加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀9. 加入肉片10. 加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！11. 灯光的原因看着不好看，其实很好吃！小贴士： 这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！
山西过油肉的做法
步骤1：准备原料。步骤2：准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少。步骤3：瘦肉，里脊最好了，切薄片。步骤4：大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上(可加入适量食用油)。步骤5：配菜，蒜苔和木耳改刀。步骤6：准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量tuLaoShi.com，凉开水和淀粉。步骤7：锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。步骤8：油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油。步骤9：再倒入适量油爆香葱和大蒜末。步骤10：倒入蒜苔和木耳翻炒。步骤11：烹入适量料酒增香 。步骤12：关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。步骤13：蒜苔炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜苔是否成熟，这时候加入炒好的肉片。步骤14：这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面。步骤15：关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了。
山西过油肉烹饪技巧
1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以。2、滑炒肉片一定要油多，温度足够。3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多。4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油。
山西大烩菜正宗做法/图解/步骤：
这个菜用到几个半成品。先说下备料。1、肉丸子（做法参见我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe//）2、炸土豆（家乡叫烧山药。土豆切滚刀块，下油锅炸制金黄即可。方便起见也可以不用炸，炒菜前先把切好的土豆煎下也可以。）3、宽粉（提前用凉水浸泡一晚上。这个做法是和爸爸学来的。这样泡的粉条炖菜不糊不烂，入味后透亮筋道好吃。）4、海带（提前泡发，洗去杂质，切丝。）5、冻豆腐（可以直接冻。家乡的做法是先将豆腐切厚片蒸15分钟左右，晾凉然后再冻一晚上。用时提前解冻，切块。当然用普通北豆腐或者炸过的豆腐、油豆泡什么的也可以，各具风味。）6、白菜（大白菜叶撕成片，菜帮斜刀片成片儿。也可以随你喜好切好。）7、小炒肉（做法参见我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe// 着急做的话也可以葱姜蒜包裹，生肉直接炒，加料酒、老抽，然后接着本菜谱程序下白菜……但是这样要多炖会儿。）8、高汤（大棒骨烧的白汤或者肉汤，小炒肉的汤汁也好。实在没有直接加开水。）9、备好葱花、姜丝、蒜片。
炒锅热油，葱姜蒜爆香，下白菜翻炒，加入少量生抽，翻炒至白菜软。
加入肉丸子、炸土豆、海带丝，加入适量的盐，翻炒均匀。（盐的分量要注意，很多配料里已经有盐分，所以要少放些，别咸了。）
加入小炒肉及其汤汁，添入高汤，刚刚淹住菜的量即可。
汤汁烧开后炖一会儿，让菜入味儿。然后把豆腐块和粉条放在菜上面一起炖至汤汁变少，加入适量鸡精翻匀即可。（汤汁不用收的太干，略留一些更香，这汤汁泡饭很好吃。）
铁锅豆角焖面
一到夏季，特别是明地里的豆角上市以后，就喜欢吃豆角焖面，有菜有肉有面，一锅就出来了，对于我们这些上班族，还有有时懒得做饭时，这是个不错的选择，如果有时间的话，也可以熬点粥，勾勾缝。我刚开始自己做豆角焖面的时候，我家孩子不买我的帐，总说姥爷做的比我做的好吃，我说再买个不吃啊！女儿说：“姥爷都是自己擀的面条，你总用机器面。”后来我改用自己做的手擀面，孩子还说没有姥爷做的好吃。最后，问了老爸做焖面的秘笈，我一听原来并不是炒好肉和豆角后，加水，把面条直接扔进锅里，煮熟就行了。原来，焖面好吃与否的关键，就在放面这步，只有掌握好这步，才能做出让你好吃停不了口的焖面。后来我们这新开了一家铁锅焖面的饭馆，我们和朋友一家去尝鲜，我家孩子吃了以后，说真难吃，我妈要是开这么一家铁锅焖面餐馆，一定非常的火，说的我这个美啊!这家的焖面确实不好吃，过了一阵这家餐馆关门了。铁锅豆角焖面原料：手擀面 豆角 五花肉
大蒜 葱 姜 油 酱油 盐 料酒铁锅豆角焖面的做法1、葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。2、豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。3、五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。4、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。5、放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。6、放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。7、倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。8、把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。9、把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。10、再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。11、大火烧开，转小火焖。12、焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。13、关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。图老师美食网站小提示豆角与木耳和鸡肉相宜:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经做好铁锅焖面的6个要点1、面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。3、往锅里放面条时，要放一层面
山西拉面正宗做法/图解/步骤：
1. 面活好后，扣盆放置一小时以上，有拉紧后开始边甩边拉。2. 一定要来回多啦，使面有韧性3. 对折，一直重复此步骤。4. 土豆、豆角、肉烩卤。5. 哈哈，香喷喷的拉面完成。下次分享传统晋东南卤面。
搜索山西拉面做法大全分类： 主食|午餐
图老师百科山西中化石油专题提供山西中化石油,2017中化石油山西有限公司,中化石油山西总经理等最新信息，希望对您有所帮助，关注图老师微信获取更多山西中化石油信息。山西中化石油百科专题更新时间： 01:27:14证书编号：&
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