保鲜膜怎么用才安全？ 专家:PE、PVC膜不宜加热
网传保鲜膜含增塑剂，对人体有害，专家回应
保鲜膜，正确使用则无害
&&& 近日，有关保鲜膜存在有害物质，影响人体健康的说法引发消费者的疑虑。保鲜膜是否有害？如何科学使用？就此问题，记者采访了食品科学、高分子材料科学以及食品安全风险评估方面的专家，为消费者解疑释惑。
&&& 疑问一：保鲜膜是否有害？
&&& 【回应】在标准范围内生产、使用保鲜膜是安全的；PVC保鲜膜不能包装油脂类食品
&&& 记者发现，人们对保鲜膜的担忧，主要集中在保鲜膜中添加的增塑剂成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）、DEHP（邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等，认为这些物质可致人性早熟、不孕不育等。
&&& 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，保鲜膜主要有聚乙烯自粘保鲜膜（PE保鲜膜）、聚氯乙烯自粘保鲜膜（PVC保鲜膜）、聚偏二氯乙烯自粘保鲜膜（PVDC保鲜膜）三类。可塑性为：PE&PVDC&PVC，为了达到同一可塑水平，三种膜所需增塑剂的剂量为PVC&PVDC&PE。也就是说，PVC保鲜膜需添加较多的增塑剂。
&&& “PVC保鲜膜不能接触油脂食品，不能高温使用。”天津科技大学材料科学与化学工程学院高分子材料与工程系主任赵梓年说，“选用符合要求的食品级PE树脂，无须添加增塑剂，吹膜厂商就可按照正常工艺生产PE保鲜膜，因此无须担心其中含有DEHA、DEHP等。PVDC保鲜膜也类似。因此，保鲜膜安全性问题主要集中在PVC保鲜膜上。”
&&& 天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授李霞也表示，PVC加工过程中必须添加一些增塑剂以增加膜的韧性，随着时间推移及一定的环境因素会迁出。危害的关键在于迁出量与转入食品中的量。一般来说，食品加热、接触油脂会导致增塑剂迁移量更高。
&&& 朱毅说，增塑剂种类多样，不同种类毒性不同。例如，DEHA毒性很低，而DEHP在动物实验中，相对较低剂量时（60―195mg/kg/d）就显示出轻微脏器系数改变和潜在致癌影响等。正因为此，《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》对二者有不同规定：DEHA特定迁移量不得超过18mg/kg；DEHP特定迁移量不得超过1.5mg/kg，DEHP仅能够用于接触非脂肪性食品材料且不得用于婴儿食品用材料中。因此，只要按照国家标准来生产，按照商家提示来使用，保鲜膜产品一般都是安全的。
&&& 疑问二：消费者如何鉴别？
&&& 【回应】可通过标识、手感等区分；尽量购买正规品牌的PE和PVDC产品
&&& 保鲜膜种类多样，消费者该如何选择呢？
&&& 赵梓年建议，使用保鲜膜应该看清材质和标示，以PE和PVDC为首选。PE无毒、化学性质稳定，适宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鲜、冷冻，但不能加热。PVDC保鲜膜兼具优异的阻氧、阻气味和阻湿性能，耐热温度较高，还可用于微波炉加热。但PVDC保鲜膜的价格比PE要高许多，销量并不大。目前超市销售的PVDC保鲜膜多为日本进口。一般家庭中使用PE保鲜膜就可以了。
&&& 对于PE与PVC膜的区分，朱毅介绍说，注意看标识，如材质标示、使用方法等。其次凭手感，聚乙烯（PE）保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手搓揉以后容易打开；聚氯乙烯（PVC）保鲜膜用手搓揉以后不好展开，容易粘在手上。
&&& 刘霞表示，目前，在果蔬保鲜市场使用的各种保鲜膜以PE保鲜膜为主；一些熟食食品主要使用PVDC保鲜膜，市场常见各种食品包装膜很多为复合保鲜膜，如牛奶包装袋大多由3―4层不同材料组成的。在果蔬保鲜中，目前只有蒜薹在冷库保鲜阶段主要用PVC膜，因为这种膜透气、透温性好，更适于蒜薹保鲜。
&&& 国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为，保鲜膜使用环节的不规范值得警惕。在超市，常常使用保鲜膜包装肉馅、酱猪蹄、炸小黄鱼等油脂类食品，消费者难以辨别是否使用了成本相对低的PVC保鲜膜。
&&& 钟凯同时表示，消费者从正规卖场购买正规品牌的保鲜膜产品，遵照使用说明可以安全、放心使用。
&&& 疑问三：保鲜膜如何保鲜？
&&& 【回应】不是所有食物都适合用保鲜膜，切开的西瓜、肉类等最好不用；PE、PVC膜不宜加热
&&& 朱毅称，并不是所有食物都适合用保鲜膜，水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，而熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。“高脂肪食物将吸收更多的增塑剂，在室温中的吸收比冷藏时更多。”
&&& 赵梓年认为，有些水果像香蕉、苹果能释放一些乙烯类物质，包上保鲜膜能够达到催熟的效果。比如将涩柿子与成熟的苹果、梨或猕猴桃等水果混装在塑料袋内，成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，经5―7天可脱涩。但对于生鲜肉类和熟食保鲜来说，起关键作用的是温度，保鲜膜作用有限。切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多，维持新鲜期的话，不使用保鲜膜效果会更好。叶类菜不适合用保鲜膜长期包裹，因为其中水分蒸发不出去更容易腐烂。
&&& 钟凯说，保鲜膜只是一个临时的食物存储措施，肯定是尽快吃掉食物更好。因为保鲜膜本身不具备杀菌、抑菌的效果，只是物理隔离，细菌依然可以生长，即使放在冰箱里也一样。超市喜欢用保鲜膜包装水果，其实只是方便售卖和拿取。而熟食包起来可以避免表面过于干燥，卖相更好。
&&& 朱毅指出，长期不合理使用质量不合格的产品，是不利于健康的。生鲜肉类和油脂较多的熟食尽量进行冷藏，无需包裹。此外，没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不宜在微波炉内煮食及加热用。
&&& 赵梓年也提醒，PE保鲜膜也不是完全保险的，因为它耐热温度不高，在高温条件下会熔融，对健康不利。（记者 蒋建科 朱虹 白剑峰）
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产生日期：　　 来源：中国食物与营养
2016年第2期&
金针菇(Flammulina velutipes)，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、朴菇、冬菇、智力菇等。新鲜金针菇呈白色，富含多糖、氨基酸、蛋白质、矿质元素和维生素等，其口感滑嫩，滋味鲜美而深受广大消费者喜爱。同时，由于金针菇中赖氨酸和精氨酸含量显著高于其他菇类，经常食用不仅可改善人体新陈代谢、增强体质，而且可起到健脑补脑、促进儿童智力发育，提高人体的健康水平 。新鲜金针菇因组织含水量高，组织幼嫩，表面无保护组织，采后呼吸代谢旺盛，常温下采后2～3d即出现萎蔫、褐变等现象。随着贮藏时间的延长，金针菇子实体的可溶性糖、蛋白质、抗坏血酸含量和失重率、感官品质以及内源性甲醛含量都会发生相应的变化，不仅影响金针菇的保鲜品质，而且会影响其质量安全。
自2012年青岛市场平菇甲醛含量超标事件在媒体曝光后，各级政府和广大消费者一直十分关注“菜篮子” 的质量安全。针对平菇甲醛事件给众多食用菌生产者带来的困惑和经济上的巨大损失，近年来我们围绕金针菇、平菇等大众食用菌的物流过程展开研究与探索，发现金针菇、平菇等多种食用菌采后甲醛含量的变化与其采后贮运条件及包装密切相关。
不同通透性的保鲜膜，由于其透气率和透湿量的差异，除可影响组织水分的散失，还可调节环境中CO2与O2的比例 。合理通透性的保鲜膜能通过金针菇自身代谢使包装内形成一种适宜的高CO2、低O2之微气调环境，起到抑制金针菇的呼吸代谢，减少营养消耗，延缓金针菇衰老等效果。本研究探讨了3种不同通透性的保鲜膜对金针菇的失重率、感官分值、抗坏血酸、多糖、可溶性蛋白质及内源性甲醛等含量的影响，以筛选适于金针菇保鲜包装的保鲜膜种类，为金针菇保鲜包装提供科学依据。
1 材料与方法
1．1 材料与设备
1．1．1 主要材料
3种不同通透性保鲜膜的性能。
1．1．2 主要设备
分光光度计，龙尼柯仪器有限公司；循环式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司；飞鸽牌离心机，上海安亭科学仪器厂；分析天平，上海精密仪器公司；电磁炉，佛山市电磁宝商用电磁炉有限公司。
1．2 试验方法
1．2．1 样品前处理新鲜金针菇，由高密惠德农产品有限公司提供。挑选长势均匀、成熟度一致、色泽洁白、无开伞、无病虫害、无机械损伤的金针菇，采后即运回青岛农业大学果蔬深加工研究室，在1±0．5℃冷风库中预冷4h至原料中心温度降至4℃以下，切除基部菇根备用。
1．2．2 试验设计将整理好的金针菇，用3种不同通透性的保鲜膜分别包装，每袋质量1．500kg，置于模拟超市生鲜食品货架温湿度条件(即温度约14±1 ℃，贮藏环境相对湿度控制在85％ )下进行贮藏试验，每天随机取样进行各项指标的测定。每个处理重复3次，结果取平均值。
1．2．3 测定方法 (1)抗坏血酸含量的测定：采用2，6——二氯酚靛酚滴定法，参考曹建康等的方法。(2)多糖含量的测定：采用苯酚一硫酸法进行测定，参考曹建康等的方法。(3)可溶性蛋白质含量的测定：采用考马斯亮蓝法，参考曹建康等的方法。(4)内源甲醛含量的测定：采用乙酰丙酮分光光度法，参考王冬芬等的方法。(5)金针菇感官评定标准：由8个感官评定员对金针菇色泽、形态、风味、腐烂状况4项指标进行感官评定，4项指标均按l0分制进行打分，各占统计结果的25％ ，总评价为10分制，具体评分标准见表2。
1．3 数据处理
试验数据采用Excel和SPSS软件进行数据处理和差异显著性分析，P&0．05表示具有统计学意义。
2 结果与分析
2．1 不同通透性保鲜膜对金针菇品质的影响
2．1．1 不同通透性保鲜膜对金针菇失重率的影响，3种不同保鲜膜包装的金针菇，失重率均随着贮藏时间的延长而不断增加。在整个贮藏过程中，3种不同保鲜膜包装的金针菇总失重率均低于1.6％ ，金针菇外观均未表现失水状态，高通透性保鲜膜包装的金针菇失重率略高于中通透性膜及低通透性保鲜膜包装，但3种保鲜包装对金针菇总失重率的影响差异不显著(P&0．05)，表明3种保鲜膜的通透性能虽然各不相同，但阻水性能差异并不显著。
2．1．2 不同通透性保鲜膜对金针菇感官品质的影响& 感官品质是金针菇采后品质评价的重要指标之一，直接影响人们的消费欲。由图2可以看出，用3种不同通透性的保鲜膜包装的金针菇的感官分值均随贮藏时间的延长呈下降趋势。在整个贮藏期间，中通透性保鲜膜包装的金针菇其感官分值显著高于低、高通透性保鲜膜包装的金针菇感官分值(P&0．05)，在贮藏的前3d，低通透性和高通透性保鲜膜包装的金针菇感官分值差异不显著(P&0．05)；3d后低通透性保鲜膜包装的金针菇感官分值显著高于高通透性保鲜膜包装的金针菇感官分值(P&0．05)。至贮藏结束时，以中通透性保鲜膜包装的金针菇感官分值最高，即潘多拉PE保鲜膜能较好的保持金针菇感官品质。
2．1．3 不同通透性保鲜膜对金针菇中抗坏血酸含量的影响 金针菇子实体中抗坏血酸含量的降低，一方面是细胞壁组分的降解引起氧化反应的加强，另一方面是抗坏血酸氧化酶活性的变化所致 。由图3可以看出，随着金针菇贮藏时间的延长，3种不同保鲜膜包装的金针菇其抗坏血酸含量均呈逐渐降低的变化趋势。在贮藏的前2d，3种保鲜膜包装的金针菇抗坏血酸含量差异不显著(P&0．05)；2d之后中通透性和低通透性保鲜膜包装的金针菇抗坏血酸含量显著高于高通透性保鲜膜包装的金针菇抗坏血酸含量(P&0．05)；而中通透性与低通透性保鲜膜包装的金针菇抗坏血酸含量差异不显著(P&0．05)。至贮藏结束时，以中通透性保鲜膜包装的金针菇抗坏血酸含量最高，即潘多拉PE保鲜膜能较好的保持金针菇的抗坏血酸含量。
2．1．4 不同通透性保鲜膜对金针菇中多糖含量的影响& 可溶性多糖是金针菇重要的呼吸底物之一，在金针菇的采后贮藏过程中，通过呼吸代谢会不断消耗呼吸底物 J。由图4可以看出，随着贮藏时间的延长，3种不同保鲜膜包装的金针菇多糖含量均呈逐渐降低的变化趋势。其中，在贮藏的前3d，3种保鲜膜包装的金针菇多糖含量的变化差异不显著(P&0．05)；3d后中等通透性保鲜膜包装的金针菇多糖含量显著高于低通透性和高通透性保鲜膜包装金针菇的多糖含量(P&0．05)，而低通透性和高通透性保鲜膜包装金针菇的多糖含量差异不显著(P&0．05)。因此，以中通透性保鲜膜即潘多拉PE保鲜膜包装能有效减缓金针菇中多糖的降解速率。
2．1．5 不同通透性保鲜膜对金针菇中可溶性蛋白质含量的影响，3种不同保鲜膜包装的金针菇在整个贮藏期间其可溶性蛋白质含量均呈逐渐下降的变化趋势。其中，中通透性保鲜膜包装的金针菇可溶性蛋白质含量下降速率最缓慢，显著低于低通透性和高通透性保鲜膜包装的金针菇可溶性蛋白质含量的下降速率(P&0．05)。至贮藏结束时，中通透性保鲜膜即潘多拉PE保鲜膜包装的金针菇可溶性蛋白质含量最高。
2．2 不同通透性保鲜膜对金针菇内源甲醛含量的影响，在整个贮藏过程中，3种不同保鲜膜包装的金针菇子实体的甲醛含量，均随着贮藏时间的延长呈逐渐升高的变化趋势。其中，中通透性和高通透性保鲜膜包装的金针菇内源甲醛含量的上升速率差异不显著(P&0．05)，二者均显著低于低通透性保鲜膜包装的金针菇内源甲醛含量的上升速率(P&0．05)。表明中通透性保鲜膜(即潘多拉PE保鲜膜)和高通透性保鲜膜(即好丽家PE保鲜膜)比低通透性保鲜膜(即旭包鲜PVDC保鲜膜)能显著抑制金针菇内源甲醛的形成。
本研究采用的3种保鲜膜中有两种为聚乙烯(PE) 膜，另外一种是聚偏二氯乙烯(PVDC)膜。PE膜是目前公认的一类安全、无毒的食品保鲜包装材料，可用于包装熟食及生鲜果蔬；PVDC保鲜膜用于水果、蔬菜、食用菌等生鲜农产品的保鲜包装过程中，因不存在安全隐患而被广泛应用。本研究结果发现，3种保鲜膜包装对金针菇总失重率的影响差异不显著(P&0．05)，但中通透性保鲜膜包装的金针菇其感官品质和营养品质均显著高于高通透性和低通透性保鲜膜，而中通透性与高通透性保鲜膜包装的金针菇内源甲醛含量则显著低于低通透性保鲜膜(P&0．05)，表明3种不同通透性的保鲜膜对金针菇保鲜品质和内源甲醛含量的影响存在差异，而造成这些差异的原因主要取决于其透气性。中通透性的“潘多托PE保鲜膜”，对O2，的进入或CO2，的透出均有比较适宜的选择通透性，在贮藏过程中既能达到一种适宜的低O2，或高CO2，微气调环境，又不至于造成缺O2，或高CO2，伤害，阕此对保持金针菇的保鲜品质最有利；而低通透性的“旭包鲜PVDC保鲜膜”，由于阻隔气体进出的性能好，在贮运过程中包装外O2，的进入和包装内CO2，的向外扩散均受到较高程度的限制，随着金针菇自身代谢时间的延长，虽能够较早在包装内部形成一种低O2，和高CO2，含量的微气调环境，但也易造成包装内缺O2，或高CO2，伤害的状况，因此低通透性的“旭包鲜PVDC保鲜膜”对金针菇保鲜品质的影响低于中通透性的“潘多拉PE保鲜膜”，但优于高通透性的“好丽家PE保鲜膜”。高通透性的“好丽家PE保鲜膜”既不会在包装内形成缺O2，或高CO2伤害的情况，但也不会在包装内形成适宜的低O2或高CO2 微气调环境，因此对保持金针菇的保鲜品质效果最差。
从3种不同通透性保鲜膜对金针菇内源甲醛含量的影响表明，与低通透I生保鲜膜相比，中通透性和高通透性的保鲜膜均可显著效抑制金针菇内源甲醛的形成(P&0．05)，这可能主要是因为低通透性保鲜膜其阻隔外界O2，进入和CO2，透出包装的性能好，易引起包装内缺O2或CO2浓度偏高，从而造成金针菇子实体的生理代谢异常，这种异常的代谢明显加快了甲醛类物质的积累。由本实验结果可看出，金针菇子实体在采收之初就有一定的甲醛含量，该结论与李琛等的研究结果相符，同时也表明金针菇中低浓度甲醛，应该是在其生长发育及成熟衰老过程中通过自身的代谢产生，而非人为添加。综合上述研究结果以及前人的研究报道，认为金针菇采后内源甲醛的形成与贮运环境O2，的供应量不足密切相关，但内源甲醛的形成机制及代谢途径尚有待进一步探讨。
本研究采用3种不同通透性的保鲜膜对金针菇进行保鲜实验，结果表明，金针菇的失重率和内源甲醛含量均随着贮藏时间的延长而逐渐升高，其感官品质、抗坏血酸含量、多糖含量、可溶性蛋白含量则均随着贮藏时间的延长呈逐渐降低的变化趋势。其中，高通透性保鲜膜包装的金针菇虽然失重率比中等通透性保鲜膜和低通透性保鲜膜包装金针菇略高，但三者差异不显著(P&0.05)，失重率均低于1.6％，对金针菇外观的新鲜状态影响不明显；至贮藏后期，中通透性保鲜膜包装的金针菇其感官品质、多糖含量、抗坏血酸含量、可溶性蛋白质含量显著高于高通透性和低通透性保鲜膜包装的金针菇，而中通透性及高通透性保鲜膜包装的金针菇内源甲醛含量显著低于低通透性保鲜膜包装的金针菇(P&0．05)，且中通透性与高通透性保鲜膜包装的金针菇内源甲醛含量差异不显著(P&0．05)。综合评价3种不同通透性保鲜膜对金针菇保鲜包装的效果，以中通透性的保鲜膜即潘多拉PE保鲜膜对金针菇的保鲜效果最佳。
孙亚男，赵淑芳，李文香，于戈，丁希青
（青岛农业大学食品科学与工程学院；山东省应用真菌重点实验室；山东省农业技术推广总站）保鲜膜可以加热吗_家装设计问答- 一起装修问答
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保鲜膜可以加热吗
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保鲜膜可以加热吗
保鲜膜是分为两种的，一种是普通的保鲜膜，这种主要是适用在冰箱保险的，另一种就是微波炉保鲜膜，这种保鲜膜是比较耐热，而且无毒性是远远由于普通保鲜膜的。市售保鲜膜通常以PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)材质最常见。PVC包装膜中含有大约14%～38%增塑剂。增塑剂能够改变人内分泌系统的正常功能，并可对某些器官或后代有害，如同慢性毒药，很多反应是短期内无法觉察的。主要污染鱼、肉、蛋及乳制品
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A：最好不要加热吧，或者你可以买的时候看清楚上面的标识，有的是写明不能放于超过限制温度的。目前市面上销售的保鲜膜主要分三类。一类是PVC保鲜膜，虽然能够用于食品保鲜，但由于内部可能含有苯环类的增塑剂，因而不能在微波炉加热或用来包装油脂类食物，否则产生的化合物将危害人体健康。一类是PE保鲜膜，由于不添加增塑剂，安全性较高，因而市面上使用较多。还有一类PVDC保鲜膜，过高的生产成本使其应用和销售都不是很广泛，只用于一些价格较高的产品的保鲜。日起，《食品用塑料自粘保鲜膜》这一新国标正式开始实施，其中规定，PVC保鲜膜应在包装上标有“不能接触带油脂食品”“不得微波炉加热”“不得高温使用”等警示语；而可以微波炉加热的保鲜膜，则应标识“可微波炉使用”的字样，并要详细标明加热方式及最高耐温温度等。所以，PVC保鲜膜和标有“不得微波炉加热”、“不得高温使用”等警示语的保鲜膜决不能放进微波炉加热，为了安全起见，我们建议不要把保鲜膜放进微波炉加热，如果必须要用保鲜膜，请使用标识有“可微波炉使用”的字样的，以免出现安全隐患。食品与人体一样，每天都要进行新陈代谢，都有一个走向“衰老”的过程，果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程，延长保质期，各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其中最为简便、常用的一种保鲜方法。保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性，用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面，一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例；二则可以保持袋内水分含量，防止食品内的水分流失；第三可以阻隔空气中的灰尘，减少病菌的传染，从而延长食品的保鲜期。一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是，保鲜膜的保鲜作用是相对的，不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差，那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发，水分也会在袋内淤积，从而使食品发生化学反应而变质。此外，如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定，劣质原料中的有害成分也有可能渗入食品内或与食品中的成分发生反应，不但不能对食品起到保鲜的作用，反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之一———聚氯乙烯。目前,市场上流通的保鲜膜主要由三种原料加工而成：第一种是聚乙烯，简称PE，超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成；第二种是聚氯乙烯，简称PVC，常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等的包装。在这三种原料中，由于PE在生产过程中可以不添加任何增塑剂，被公认为是最安全的。而PVC和PVDC中由于含有氯，因此被认为存在着健康隐患。其中PVDC由于价格较高，制膜工艺技术难度大，因此市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。相对来说，PVC却在家庭和超市中被广泛应用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯单体在高压下加入加工助剂聚合而成的薄膜。由于PVC是一种硬塑料，所以要将它拉成透明柔软的保鲜膜，必须要加入大量的增塑剂。目前国内市场上使用的PVC保鲜膜大多是以DEHA为增塑剂，DEHA是一种添加在合成树脂材料中可增加产品柔韧性及弹性的物质，在PVC保鲜膜中含量约为40%-50%；另外，还有一种以邻苯二甲酸二辛酯（DOP）为增塑剂，但是DOP比DEHA的价格要高出许多，所以不常用。PVC本身是一种超稳定化合物，无毒无害。但是在PVC生产的食品包装品中，却含有未参与聚合的游离氯乙烯单体，大量动物试验和人体流行病学资料表明，氯乙烯可诱发肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌，并能引起动物及人体染色体异常，因此，国际肿瘤研究中心（IARC）将其划分为一类致癌物。此外，生产PVC保鲜膜时所使用的增塑剂DEHA可在常温下从保鲜膜中释放并渗入到食物中，尤其与脂肪含量较高的食物，如肉制品的相溶性较强。在加热食品时，保鲜膜中的DEHA也会加速释放。国际肿瘤研究中心将DEHA划分为三类致癌物。DEHA不但会对人体有致癌作用，还会造成内分泌功能的紊乱，降低男性生殖功能，甚至引发精神疾病。除以上所提的加工助剂外，食品包装薄膜加工过程中还根据不同需要加入抗静电剂、爽滑和抗粘连剂、增刚剂、热稳定剂、抗氧剂、阻隔剂等，以保证薄膜的透明性、柔韧性、抗氧化性等性能。但是，这些加工助剂都是由不同结构的化学物质组成，长期使用会在人体内逐步蓄积，产生轻重不等的毒副作用或引发相关疾病。
A：按照用途来分类，市场上的保鲜膜大体分为两类：一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此，消费者在保鲜膜选择上要特别注意，分项使用。
市售保鲜膜通常以PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)材质最常见。PVC包装膜中含有大约14%～38%增塑剂。增塑剂能够改变人内分泌系统的正常功能，并可对某些器官或后代有害，如同慢性毒药，很多反应是短期内无法觉察的。主要污染鱼、肉、蛋及乳制品。
消费者在使用时要注意区分。没有注明适用微波炉的保鲜膜，就是普通保险膜，不能放入微波炉加热。即使是微波炉保鲜膜，加热时间也不宜过长，以防止食物温度上升导致保鲜膜融化，粘在食物上。使用微波炉保鲜膜覆盖食物煮食时，最好用较深的容器，食物不要盛得过满，应让保鲜膜与食物表面最少保持2.5厘米的空隙，避免食物和保鲜膜的接触，尤其是油性较大的食品。加热食物前，用牙签在保鲜膜上扎些小孔，以利于水分蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜破裂。各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，需要长时间加热时，可选择耐热性能较好的保鲜膜，使用时还应该注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照包装上面标注的温度加热或者选择耐热性更好的保鲜膜。
另外，保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪和高糖分的食物，因为脂肪和糖分能产生高热，令保鲜膜融化。
时下用保鲜膜包食物在微波炉中加热，是好多人的通常做法。保鲜膜包食物不会使水分散失，加热的食物好吃一些。可是这样做，却增加了保鲜膜毒素溶出的危险，影响人的身体健康。
在目前PVC保鲜膜还不能完全被替代的情况下,用微波炉加热食品时，应尽量避免使用保鲜膜，而采用专门的微波炉加热器皿。日常生活中我们可以有很多替代品都能代替保鲜膜.比如纸制品、陶瓷或玻璃容器等。
保鲜膜怎样使用才安全
　　据了解，目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要分为三大类：第一类是聚乙烯（PE），主要用于普通水果、蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（
VDC），主要用于熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯（PVC）保鲜膜。（PVC）保鲜膜在生产时需要加入助剂，这些助剂在加热或接触到油脂食品时容易迁移出来，残留在食品中，对人体造成危害，因此不要把蔬菜等食物带着该保鲜膜放到微波炉里加热，也不要带着保鲜膜放到冰箱里。
　　另外，无论何种材料制成的保鲜膜，应按照产品包装上规定的温度范围使用，且保鲜膜不要长期与食品直接接触，加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。
　　塑料袋装的牛奶可安全饮用
　　用来包装牛奶的塑料袋并不是一层膜，为了保持气密性，一般的塑料袋都由多层膜复合而成，其里层的成分为PE，加温再喝不会有问题。
　　有色塑料袋别包入口食品
　　目前市场上很多卖肉、卖菜、卖水果的小贩使用的塑料袋，除了一部分是透明的、白色的以外，还有红色、黑色甚至黄、绿、蓝等颜色。
　　据介绍，用塑料袋包装熟食、点心等直接食用的食物，最好别用有颜色的塑料袋。原因有二：首先，用于塑料袋染色的颜料渗透性和挥发性较强，遇油遇热易渗出；如果是有机染料，其中还会含有芳烃。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收塑料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料，加以掩盖。
　　如何检测塑料袋有无毒性感官检测法：无毒的塑料袋呈乳白色、半透明、或无色透明，有柔韧性，手感润滑，表面似有蜡；有毒的塑料袋颜色混浊或呈淡黄色，手感发黏。
　　用水检测法：把塑料袋置于水中，并按入水底，无毒塑料袋比重小，可浮出水面，有毒塑料袋比重大，下沉。
　　抖动检测法：用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声者无毒；声音闷涩者有毒。
　　火烧检测法：无毒的聚乙烯塑料袋易燃，火焰呈蓝色，上端黄，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡味，烟少；有毒的聚氯乙烯塑料袋不易燃，离火即熄，火焰呈黄色，底部呈绿色，软化能拉丝，有盐酸的刺激性气味。
A：市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此，消费者在使用选择上要特别注意，分项使用。
使用微波炉保鲜膜时须知1.加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二
者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。
2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。
3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时，一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。
A：用保鲜膜包食物在微波炉中加热，是好多人的通常做法。保鲜膜包食物不会使水分散失，加热的食物好吃一些。可是这样做，却增加了保鲜膜毒素溶出的危险，影响人的身体健康。
　目前市场上出售的保鲜膜分为三大类。第一类是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装；第二类是聚偏二氯乙烯，简称PVDC
，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类叫聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定影响。这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用。而PVC保鲜膜则对人体危害比较大，有致癌作用，容易造成内分泌、荷尔蒙的紊乱，所以不要用这类保鲜膜包食
A：保鲜膜的用途很多啊，除了可以封盖新鲜食物保鲜，还可以瘦身，涂了精油可以用保鲜膜包着起到发热，加速吸收的效果。日常生活中，我们都会用保鲜膜进行食物的保鲜处理，防止其变质。但你知道吗?保鲜膜的用途可不仅仅只是单纯的食物保鲜喔，别看它只是一张薄薄的膜，里面可大有文章。今天，就带大家一道去深入了解保鲜膜的各种妙用，窥探其鲜为人知的另一面;相信你绝对会有意外的收获!　　1、清洁油污的厨房窗户和墙壁　　首先，将清洁剂喷到油污上，然后将保鲜膜平整地贴在上面，利用保鲜膜保存水分的特点，使清洁剂不流淌不挥发，30分钟后油垢就泡下来了，揭开保鲜膜，将保鲜膜揉成一团，轻松的来回擦拭，再用干报纸擦一下就非常干净。也可再用干净的布擦一遍。　　2、保护灶台旁边的墙壁　　节假日或较多客人在家就餐做饭的时候，难免油花四溅，记住一定要在炒菜前把灶台旁边的墙壁用湿抹布擦一下，然后贴上保鲜膜，做完饭，轻松一揭，干干净净，免受擦洗墙壁之苦，而且还可减少洗洁精的使用机会。　　3、保护抽油烟机　　把抽油烟机的表面擦拭干净，在上面覆盖保鲜膜，隔一段时间更换一下，从此免除擦拭油烟机的上壁了。　　4、帮助砧板彻底除菌　　在厨房用漂白剂稀释成指定的浓度，抹在砧板上，然后用保鲜膜包住密封。放置30分钟后用水冲洗，就完成除菌。用保鲜膜包住能使漂白液渗入砧板表面的裂纹或凹部而提高除菌效果。　　5、保管资料　　把家庭中比较重要的纸制资料，如毕业证等用保鲜膜包裹，用力压走空气，减少体积，使其不易氧化变黄，而且透明的保鲜膜看里面一目了然，方便查找。还可以把单张的资料，如奖状、集体毕业照片等，紧凑地卷起来，塞到保鲜膜的芯里，然后再用保鲜膜包裹。　　6、方便研磨　　把需要研磨的东西如芝麻等，装到保鲜膜里面，再放到坚硬的台面上，然后用瓶子滚压，就可以轻松获得需要的粉末了。　　7、保存不经常用的餐具　　平时很少用的餐具或者勺子、叉子，可以用保鲜膜包起来，既不占地方，又能保持干净，防止震荡破损。　　8、方便野餐　　在野餐的时候，把保鲜膜套在餐具上，吃后一一脱开，免洗且干净.　　9、护理干燥皮肤　　冬天来临，脚跟有时会有皲裂现象，可以在涂抹滋润乳液后套上棉袜，让皮肤尽情滋养，当然也有更有效的方法，沐浴后，在脚跟涂抹乳液，贴上小片保鲜膜，再套上袜子，第二天脚跟皮肤会变的滋润。当然，身体其它部位的皮肤过于干燥也可以用同样的办法处理。　　10、护发　　洗发后，在秀发上均匀涂抹滋养发膜，避开发根部位，用保鲜膜将头发包住，更利于营养成分的吸收。10分钟后(或根据发膜使用说明上的时间)洗去，头发会柔顺亮泽。　　11、护唇　　睡觉前做嘴唇去角质保养，先热敷嘴唇几分钟之后，涂上一层护唇膏或凡士林等，之后用保鲜膜盖住嘴唇，再用热毛巾热敷一下就可以拥有粉嫩双唇。　　12、治疗烫伤　　土豆有消炎、解毒和止痛的作用。把削皮的土豆磨成泥，去除水分后敷在伤口上方，用保鲜膜包住阻止水分的蒸发，就完成紧急处置。　　13、蒸鸡蛋羹时，给碗里加完水后，先把上面的沫子撇掉，然后在碗上盖上一层保鲜膜。蒸出来的鸡蛋羹就不会有气孔，且表面光滑，口感细腻。　　14、用微波炉热出来的馒头一般都会比较硬。可以先在盘子里加点水，上面盖层保鲜膜，然后把馒头放在保鲜膜上进行加热，热出来的馒头就会变得松软可口。　　15、用微波炉热剩饭时，可以先在碗里加点水，上面盖层保鲜膜，热出来的饭松软可口。　　16、家里的玻璃杯不管怎么刷，干了后都会留下水垢，显着很不透亮，使用保鲜膜就可以解决这个问题。取一块干净的保鲜膜，缠在手上，用来擦玻璃杯，杯子就会很透亮很干净了。(同理，擦玻璃奶瓶也可以)　　17、塑料饭盒沾上油很不容易清洗。以后再遇到这种问题，只用一块保鲜膜一擦，洗不掉的油渍很容易就擦掉了。　　18、保鲜膜放在油烟机的油盒里，这样有油的时候，直接拿出来扔掉就行了。　　19、冬天了，电风扇不用了可以用保鲜膜包起来，夏天就可以直接用了，免去了清洗的麻烦。　　20、厨房里的插座平时不用的时候可以用保鲜膜封起来，这样油污就不会污染到上面了，用时直接把保鲜膜拿掉就可以了。　　21、冰箱的顶上贴一层保鲜膜，过段时间换一下，就可以保持冰箱顶部的清洁，省得天天去擦了。　　22、在做面膜的时候可以在脸上涂好面膜后再贴一层保鲜膜，能够加强面部的吸收(最好是水洗的那种面膜，当然鼻子和嘴还是要挖个洞的，不然没法呼吸的)。　　23、保鲜膜就是最好的键盘保护膜，可以保护笔记本电脑因没有贴膜而导致键盘磨损厉害的情况。　　24、电器的遥控器容易脏，用保鲜膜把遥控器包住，拿电吹风吹紧，就给遥控器做了一件很好的衣服。　　25、用完的保鲜膜不要马上扔掉，可以卷成团，用来擦拭水池内壁，如果水池内壁上的污渍比较顽固的话，可以放少许洗洁精或者清洁剂，很容易就可以使水池变得光亮而干净了。　　26、用保鲜膜包好照相机下雨天不怕雨滴。　　27、浴室门口一般有小地毯，在小地毯下面放一块保鲜膜，就可以防滑。　　28、直接贴在车玻璃上的标签时间一长就很难取下。不妨试试使用保鲜膜。先剪下一小块保鲜膜，利用其静电吸附功能，直接贴在玻璃上，用手把里面的气泡抹平，然后把标志粘贴在保鲜膜的上面，再轻轻一撕就搞定了。
A：保鲜膜上一般都写着可以用微波炉加热，但在使用保鲜膜请注意一下几点：
　　1、首先选择可以微波炉加热的那种（一般盒子上会有说明）。
　　2、如果是可以微波炉使用的保鲜膜，封在碗上时请尽量不要接触到食物，并在加热前，将保鲜膜掀开一条缝隙，或者在保鲜膜上扎几个小孔。
　　3、即使是微波炉用保鲜膜，也不要加热过长时间，最好不要超过4分钟，否则也是会部分化掉的（保鲜膜起皱、破洞）。如需要加热较长时间，请使用专用微波炉盖。
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