橙子比米饭甜，但是米饭比橙子含有更多的糖，如果一个人吃米饭像橙子一样甜，是不是说明他进化得更好？
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橙子比米饭甜，但是米饭比橙子含有更多的糖，如果一个人吃米饭像橙子一样甜，是不是说明他进化得更好？
【雪山象的回答(108票)】:
我觉的题主的问题可以分为两个子问题：
1.既然人类能够消化淀粉并从中获得大量能量，是不是出喜欢吃淀粉类食物的人更有优势?
这个问题的答案应该是肯定的。淀粉是大分子聚合物，无法直接与受体作用。因此，人类无法直接感受淀粉的味道。但通过唾液淀粉酶，淀粉可以在口腔中就被分解成可溶性糖类，从而使人类感受到甜味。如果对唾液淀粉酶进行深入了解的话，我们就可以推断出淀粉的口感与食用淀粉的关系。
淀粉酶-alpha-1(amylase, alpha 1)家族有很多成员，但这些酶都是只在唾液中出现，因此被通称为唾液淀粉酶。唾液淀粉酶对淀粉消化的作用非常有限，这一方面是因为食物在口腔停留时间很短，另一方面是因为当食物进入胃之后，在强酸及胃蛋白酶的作用下，唾液淀粉酶会失活并被分解。直到进入小肠后，在胰淀粉酶(amylase, alpha 2 家族)的作用下，对淀粉的消化才真正开始。既然唾液淀粉酶对淀粉的消化并无太大作用，那么唾液淀粉酶最重要的功能就是增强淀粉的口感，让人类可以尝到淀粉的甜味，进而让人类喜欢吃高淀粉类食物。另一方面，有了唾液淀粉酶，人类也可以同过口感来确定某种食物值不值得吃。
通过研究唾液淀粉酶的进化历史，科学家发现在大约40个百万年前，一个胰淀粉酶发生了多余的复制，这个多余的复制进一步进化出来了唾液淀粉酶。并且在人的进化历史中，唾液淀粉酶又发生了几次复制，形成了多个拷贝。在其他灵长动物中一般不存在唾液淀粉酶。这个现象正好符合人类与其他灵长类动物食谱的差别。其他灵长类主要以树上的水果为食，而早期人类则大量食用非洲草原上生长的富含淀粉的块茎植物。然而，唾液淀粉酶并非人类独有的，科学家同样发现，在小鼠中同样存在较多的唾液淀粉酶，这也符合小鼠的高淀粉食谱。不过小鼠的唾液淀粉酶与人的唾液淀粉酶并非同源。可见，因为食谱的相似性，小鼠和人在唾液淀粉酶这一方向上出现了趋同进化。
在人类中，不同的民族有不同的食谱偏好，这也导致了唾液淀粉酶在不同民族中出现较大的差异。一项研究表明，农业民族基因组中平均有7个唾液淀粉酶，而采集-渔猎民族基因组中平均有5个唾液淀粉酶。进一步的研究表明，唾液中淀粉酶的含量与唾液淀粉酶的数目有直接的关系。这也说明了食物中淀粉的含量越高，越需要更多的唾液淀粉酶提供较好的口感。
2.进化到让米饭和橘子一样甜是不是更有优势?
并非如此。其一，人类不能只吃米饭，人类需要均衡的营养，如果米饭比水果甜，估计遍地都是得坏血症的人。其二，在人类大部分时期，多数人都是很难吃饱饭的。换而言之，大部分历史时期有的吃就不错了，比如说在解放前，先总统蒋公花园口灌溉工程完成后，两个馒头都可以换一个媳妇了。进化到让米饭和橘子一样甜，估计需要非常强而且非常多的淀粉酶，估计也要消耗大量的能量，代价太大而且并不食用。毕竟，只要淀粉尝着不像泥土一样，对于饥肠辘辘的人类已经有足够吸引力了。
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关于淀粉阻断剂：
阿卡波糖（Acarbose），主要作用是在肠道内竞争性抑制葡萄糖甙水解酶。胰淀粉酶将淀粉分解成可溶性多糖，而葡萄糖甙水解酶则将多糖分解成葡萄糖，然后葡萄糖被小肠细胞吸收。阿卡波糖和葡萄糖甙水解酶结合，使葡萄糖甙水解酶无法再与多糖结合，从而抑制所有多糖类的消化吸收。阿卡波糖是被批准的正规处方药物，被用于糖尿病的治疗，用“拜糖苹”的名字在中国销售， 50mg×30片/盒大概需要50～60块钱。
关于神奇减肥药来自北美白芸豆的淀粉酶阻断剂：
从菜豆中提取的菜豆素（phaseolamin）确实有拮抗淀粉酶的作用。但是菜豆素是同样是蛋白质，在肠道中很快被分解，因此在动物实验中没有观察到明显的糖类吸收抑制作用。
此外，搜索文献时我发现，科学家们关注的是如何利用菜豆素基因饿死吃庄稼的害虫。科学家们曾研究了一些不易被蛋白酶水解的突变体，然后把这些突变体转基因到农作物上，然后看看害虫吃了这些富含变异phaseolamin的食物会不会因无法消化淀粉而饿死，尽管实验取得了一定的效果，但害虫也很快进化出了抗药性，最终惨淡收场。但说不定减肥药厂就是拿这些杀虫子的变异体来制的减肥药。不管如何，减肥的最好方法是均衡营养加强锻炼。
此外，我觉的维基百科被广告党攻陷了，诸位怎么看？
【田绍华的回答(10票)】:
吃淀粉为什么要感觉到甜？这人吃饺子得是个啥味啊……
【马浩的回答(2票)】:
很多人没看懂这个问题，这只是个高中生物的问题。进化的基础是变异，比如长颈鹿，由于遗传变异，出现一部分脖子长的和脖子短的，在合适的生存条件下，脖子长的和短的都能吃饱，都能正常繁衍后代，后代也有长有短，但是如果经历一段恶劣的生存条件，矮处没有充足的食物，脖子短的就饿死了，只有脖子长的活了下来，脖子长这一性状更好的适应环境，才能遗传下来，这才是净化的过程，而因为长颈鹿天天伸着脖子吃树叶脖子才这么长，就像你去整容整个双眼皮，可以改变你的性状，但你遗传给你后代的是单眼皮基因（除非变异才是双眼皮基因），这扯远了，回到主题，茫茫人海之中，可能会出现变异的个体吃米饭比别人甜，但这对于繁衍后代是无关紧要的，所以这一性状并没有被这个时代的环境选择，这个时代选择的是个子高颜值高的性状，所以人类会越来越高，越来越漂亮，当然这只是大趋势，但是呢，和谐社会，讲究人人平等，社会为一些在性状上不如别人的人也提供了很多将自己性状遗传下去的道路，比如好好学习，将来挣多钱就可以跟性状好的交配，人类社会很复杂，要给每一个人都留有活路的。自从进入人类社会，人类的进化就逐渐放缓了，因为和谐社会，竞争变小了。最后，不排除有题主所说的吃大米甜过橘子的人，但这只是在遗传中出现的变异个体，这一性状可能会遗传下去，但与物竞天择适者生存没有任何关系，因为没人因为你吃大米甜过橘子而非要因为这跟你交配给你生猴子。表达能力差，比较啰嗦。
【叶宁的回答(9票)】:
题主的逻辑是：如果食物含糖越多，某人感觉这个食物越甜→结果这个某人比其他没有这个能力的人更会判断哪种食物更容易获得能量→从而更容易生存→结论这个某人进化的更好。
简化其实就是：某人如果有通过味觉判断食物所含糖分高低的能力，这个某人是不是进化的更好？
不知道我理解的是不是正确的？=_=
针对上述理解写一个简单的答案，毕竟我也不是生物专业的，只是高中有这爱好。
============补充======
本人生物水平仅有高中水平，说不定现在连高中生都不如，如果说错了什么请见谅并指出，我很喜欢生物，欢迎专业的来拍我砖。
首先说一下个人的看法：不能说明进化的更好。
下面逐条分析。
1、糖可以尝不可以吃
对于高中了又忘了以及没学过高中生物的人估计不记得或者不知道，自然界中的糖有很多种，可以分为单糖、二糖和多糖三种。题目中的橙子所含糖分是果糖（大概吧，我忘了）属于单糖，米饭，面粉等等所含糖分是淀粉属于多糖。淀粉算是自然界中广泛存在的多糖，还有一种更多，是纤维素。纤维素是植物细胞壁的主要结构成分。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。（百度百科）
但是，人体是不能吸收纤维素的╮(╯▽╰)╭，纤维素在人体体内扮演的是膳食纤维的角色，负责促进肠道蠕动，利于粪便排出。
所以如果某人进化出了通过味觉判断食物所含糖分高低的能力（暂且不考虑原理，按照把这个人当成仅味觉不正常消化系统正常的正常人类），那他最终判断出来的食物反而不能消化，这个进化是没有意义的。
2、糖可以尝也可以吃
人吃橙子苹果西瓜会感觉到甜，吃馒头米饭，需要在嘴里咀嚼一段时间才能感觉到甜味。因为淀粉等多糖需要口腔中酶的作用后变成葡萄糖才能被味蕾感觉到，大脑才会出现“甜”的感觉。
所以，如果这个某人进化出了味觉判断糖分高低的能力，那他有可能至少进化了口腔中含有超级酶，可以快速（注意速度）把各种多糖降解为单糖的能力。
如果这种酶还存在于肠胃中，那就很意思了。这就把上一段中出现的可以识别但是不能消化的问题解决了。
如果全人类都有这能力，整个美食文化都会和现在的不同。想想人们都不吃饭改成吃叶吃草啃树皮了。这种进化应该可以大大解决目前的粮食危机了。
不过，这种进化的本质其实是“纤维素可以吃了，我什么都可以吃了”，而不是“这个能量高吃这个容易活了”。所以已经和题目中所设定的进化不是一个方向了。而且都能消化了，在自然界中庞大的纤维素存量以及纤维素获取难度超低面前，哪个能量高哪个能量低都已经没有了。
（这个脑洞倒是蛮适合写成科幻小说，结局就设定为人类啃完了地球上所有的植物然后灭绝╮(╯▽╰)╭）
3、不考虑纤维素
以上，如果能再开个脑洞我再补充。
【知乎用户的回答(1票)】:
进化的好不好不是在于一个物种吃什么。
我觉得植物能进行光合作用，吸收二氧化碳产生氧气，利用太阳能，这不是我们梦寐以求的低碳绿色环保吗? 但你能说植物进化的比动物好?
进化的动力是生存压力，手段是突变，目的是适应。判断一个突变是否是进化，主要看能够提高物种的生存能力，提高了就是进化。
那么回到这个问题上，吃米饭像吃橙子一样甜，由于米饭和橙子的含糖量是客观存在不会改变的，那么产生这个结果的原因很可能是味觉感受出现了变化，而我不认为这个变化仅发生在米饭上，应该是吃所有东西所反映出来的甜度都会提高。那么这个变化在现阶段是看不出来有个意义的，而且还很有可能影响到正常的生活。因此不是进化。
【冯澄的回答(2票)】:
我觉得这是双向需求和单向需求的问题。
橙子希望动物来吃，为了吸引动物发展出了高甜度和香气，同时降低能量。
谷物根本不希望你们来吃，各种保护种子的机制。
在底层上，两者就不一样。橙子越香甜，生存的几率越大。谷物越难以被获取，生存的几率越大。
【晨曦的回答(1票)】:
只能说明你有好多唾液淀粉酶，因为不管你吃的时候感觉甜不甜这些糖都会是能量。其实你要是吃一口大米嚼碎了在嘴里含着，你就会发现哇塞有点甜唉，
【陈嘉耀的回答(0票)】:
含糖量高不等于吃的时候感觉更甜。像淀粉之类的多糖是不会感觉到甜的
【知乎用户的回答(0票)】:
不是所有的糖都是甜的！
【董敏的回答(0票)】:
感觉食物甜是因为食物含有更多的单糖，单糖中果糖的甜度最高，蜂蜜就是主要是果糖，米饭主要是淀粉，需要经过口腔中的淀粉酶分解正二糖，然后再分解成单糖这个时候你口腔里面的细胞才能体会到甜的感觉。
虽然我没有具体查具体的数据，不过水果的果糖含量是比较高的。一个甜的橙子比米饭更容易尝到甜味。(如果再严格点，煮的时间也会影响米饭的甜度，还有米的种类)
回到问题，如果含糊说，我们认为橙子吃起来更甜，但是如果吃米饭和吃橙子感觉一样甜会不会进化的更好呢？我觉的基因真的不一样，一只羊肯定吃草比吃米饭甜～
【曹尔摩斯的回答(0票)】:
就算奶不是最美味的东西，但是每个婴儿都爱喝奶。
进化和知乎不同，并不是为了体验的。
味觉更多地作用应该是（我猜的，没有事实依据）防止毒性物质进入人体，而非选择更适合人类食用的食物。
只有在物质如此丰富的时代我们会去在意甜的问题，在进化的历史之中，吃饱比好吃重要得多。
【刘彦的回答(0票)】:
你想象一下，很久以前，一群骨瘦如柴的猴子四处寻找好吃大米，另一群猴子在树上啃着香甜的水果，无奈的看着寻找大米的猴子…多年以后吃水果的猴子们提出了一个问题，我要是觉得大米更好吃是不是会更牛逼么？
【邢秦浩的回答(0票)】:
两种可能：1.米饭进化的比较好。
2.人有病了。
【吴非的回答(0票)】:
聚合物和单体是不一样的！
【呉Dennis的回答(0票)】:
你这么一说，我对包子饺子、韭菜盒子、咸味粽子、面条咸粥瞬间没了感觉。。。
【赵小琦的回答(0票)】:
楼主的问题让我想起了前段时间看过的电影《超体》，电影的女主角在大脑利用率达到20%时，便可以更加真切地感受到大自然的生长，可以感受最真实的感受。有兴趣可以看一下这部电影，非常不错。
【monkey的回答(0票)】:
只有单糖才会吃出甜味吧。
你这个问题让我想到一个很三俗的笑话，也是关于xx物质里面含量最多的是糖，为什么尝起来不甜
【PanDevin的回答(0票)】:
只是吃米饭更甜而已 也许是病 人们把相对环境而言 好的 合适改变 叫做进步或者进化
【北钺的回答(0票)】:
看完这个问题我馋橙子了
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染色橙子纸巾擦拭变红 专家称色素可以渗进果肉
被染过色的橙子放在普通橙子中间，颜色格外艳丽。
纸巾擦拭后留下一片红色。
　　市场上的橙子颜色格外艳丽，惹得不少人直流口水。当你遇到这样的橙子时，可要小心了，它有可能是被染过色的橙子。10月31日，在知情人的指引下，记者在胡家庙水果批发市场，剥开橙子时，手都被染成了血红色。　　“这几天，胡家庙水果批发市场里，有的水果商户卖的橙子比普通橙子颜色艳丽，其实他们卖的是染过色的橙子。”当日一大早，知情人向本报打来电话称。他告诉记者，这些染过色的橙子，如果用手剥皮时，红色就会染到手上。在胡家庙水果批发市场，他就看到过好几家卖染过色的橙子。　　在知情者的指引下，记者在胡家庙水果批发市场中间一排水果摊看到，至少有4家摊位在出售橙子，每个摊位上都摆放了大量的橙子。其中两家摊位上，摆放了两种颜色的橙子，一种颜色比较艳丽，比较有光泽，另外一种颜色相对较暗。　　在与摊贩交流中，一名摊贩说，两种橙子味道其实都一样，光泽较好的橙子就是看起来好看，两元钱一斤。另外一种颜色较暗的橙子一块八一斤。　　“这两种哪种好啊？”“你是送人还是自己吃？”“自己吃。”“那买这种就行了。”一名摊贩向记者推销起“卖相”差的橙子来，“两种橙子味道都一样，但这种每斤要便宜两毛钱。”在现场观察了半个多小时，记者看到不少人还是选择买颜色艳丽的橙子。　　一家摊位的老板悄悄告诉记者：“现在不是橙子完全成熟的季节，那种颜色艳丽的橙子肯定是用化工原料染过的，不信你买那种尝尝，味道肯定很酸。”　　南郊某大学食品质量与安全专业老师胡小丽说：“染色没染色其实很好检测，就用棉布或者餐巾纸蘸上热水，然后在橙子上擦拭，一旦棉布或者纸巾上有颜色出现，就说明橙子被染色了。”　　“给橙子染色使用的是色素，不过无论是不是食用色素，都是不应该的，因为国家有规定，食用色素可以用在果酱等加工食品上，但是绝对不能用于新鲜果品。如果染色时间过长、染色剂的量又大的话，色素有可能从果皮渗透进入果肉，食用后会有害健康，提醒消费者不要购买染过色的橙子。”　　记者教你咋鉴别　　染色橙子表皮粘手　　剥皮时手被染红　　昨日，在批发市场，记者现场买了一些被染色的橙子和普通的橙子。颜色较艳丽的橙子摸起来，有一种粘粘的感觉。当记者用纸巾擦拭橙子表面时，很快白色的纸巾上便染上了一片红色。当剥开橙子皮时，手也染上了红色的颜料。而颜色较暗的橙子却没有这种现象。记者王涛 实习生崔媛媛
(责任编辑：董海扬)
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