羊脸能吃吗和蜂蜜克吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-12 03:16 标签： 炒羊脸
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参与上面帖子讨论
发表于：03-12-01 15:56
尼子每次回家都要去隆福寺吃一把爆肚。那是把牛羊肚切成丝，放在沸水中汆一下，再把酱油，醋，芝麻酱，酱豆腐，虾油，辣椒油，葱末，蒜泥调成佐料，夹着爆肚沾过佐料后送入口中，又嫩又脆而且筋道，才叫有滋又有味
　世界越来越拥挤，你我距离呢　
发表于：03-12-01 18:32
　　 繁花　
发表于：03-12-01 19:17
五方杂处，八面通达的大都会，往昔市井生活谁又能说不是在演绎历史
好文字！！
　看我干什么？不就是个窟窿嘛~　
发表于：03-12-01 20:12
清晨一碗甜浆粥，才吃汤茶又面茶
　　　　　　　　
凉果炸糕天耳朵，吊炉烧饼艾窝窝
　　　　　　　　
父子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽
　　　　　　　　
烧卖馄饨列满盘，新添桂粉好汤圆
　　　　　　　　
爆肚油肝香灌肠，木樨黄菜片儿汤
　流水它带走了光阴的故事　
　改变了我们　
　就在那多愁善感而初次回忆的青春　
发表于：03-12-01 20:37
千年的画越来越让我汗颜了
　X─────────────────[　　
　│　　　 无意苦挣春·追魂西去　　　 │　
　^─────────────────a　　
发表于：03-12-01 22:50
风里吹熟的人
风里吹干的人
　我办公电脑的桌面上不允许有企鹅的头像　
发表于：03-12-01 23:03
　十二月的雪色冷寂　
　此刻的草原天旷地荒　
　想你伶仃的飘零　
　有人的心就开始疼痛　
　阡陌相守是在眼与眼的凝睇中　
　诞生的传说　
　而我，就这么静静等候着　
　有一天，你笑着与我　
发表于：03-12-01 23:40
我们去吃点什么？各位
　那哒哒的马蹄是一个错误　
　我不是过客　
发表于：03-12-02 00:25
生活的气息
在炊烟里泛起
做一碗清淡的汤
发表于：03-12-02 00:51
平稳而讲究，荣辱而不惊，襟怀博大的京城气派也在吃上显示
　继续走着　继续忘记　
发表于：03-12-02 00:53
　锦瑟无端五十弦　一弦一柱思华年　　
　庄生晓梦迷蝴蝶　望帝春心托杜鹃　　
　沧海月明珠有泪　蓝田日暖玉生烟　　
　此情可待成追忆　只是当时已惘然　 　
　　　　　　 　
发表于：03-12-02 00:53
俺狠不喜欢上海的本帮菜，难吃得一米
　十二月的雪色冷寂　
　此刻的草原天旷地荒　
　想你伶仃的飘零　
　有人的心就开始疼痛　
　阡陌相守是在眼与眼的凝睇中　
　诞生的传说　
　而我，就这么静静等候着　
　有一天，你笑着与我　
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怎样炖羊脸
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放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，盘起用绳子拴住，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，撇去浮沫，加味精，即可盛碗；
　　羊肥肠反复洗净，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒，涮净
　　3，捞出，原汤备用
　　4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
　　5.汤锅上火.锅里换清水烧开、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，揩掉油1.将鲜羊肚洗净，随香菜末、麻酱，放案板上刮去肚毛，洗净备用，用筷子穿翻地来；将羊心洗净备用
　　2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出
采纳率：72%
来自团队：
耳内的脏物刷出，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条）。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，然后换新水再洗2次，再将颅骨砍开，取出羊脑。沥净水，用板刷反复刷洗头皮，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，不要撕断），煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，取出趁热称拆下颅骨，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时：从头皮正中的划口处，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克）、将泡好的熟羊头沥净水，切时，两侧顺长各一刀，在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊； 　　2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐； 　　4，右手持刀，刀刃向外，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，色白，切好，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛、鼻，上膛软骨（羊脑髓不切）白水羊头 原料： 羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。 做法： 　　1； 　　3、将粗盐放在沙锅里。拆法是，左手按住羊脸子，羊耳朵，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大
羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。做法l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。创新思路本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠，因而销量很好。小诀窍制作关键羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。
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