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糠荃渣能做什么
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2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论概览.doc 44页
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理论考试题库
单项选择题（544道）多项选择题（451道）判断题（532道）共三种题型（1527道）
一、单项选择题
1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。
2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。
A、乙醛 B、丙烯醛 C、缩醛 D、糠醛
3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵
4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定
，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（ C ）
A、食品安全标准 生产流程 B、国家标准 生产关键质量控制点
C、食品安全标准
生产关键质量控制点
D、国家标准
6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧 7、甲醇的前提物质是（
C、葡萄糖 D、木质素
8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（
A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（
）大曲，作为糖化发酵剂。
C、低温 D、中温
10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。
A、反比 B、正比 C、 不确定
D、根据情况而定
11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（
），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛 B、缩醛 C、多元醇
12、进行乳酸发酵的主要是（
A、酵母菌 B、霉菌 C、细菌
13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。
A、35--39℃ B、48--50℃ C、42--45℃
D、49-52℃
14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。
A、甲醛 B、乙缩醛 C、乙醛
15、白酒中的涩味物质主要来自于（
）化合物。
A、醛类 B、醇类 C、酯类
16．清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（
）大曲，作为糖化发酵剂。
C、低温 D、中温
17、药香型白酒中总酸含量较高，尤以（
）较为突出
A、丁酸 B、乙酸 C、丙酸
18、食品安全国家标准审评委员会由（
）负责组织。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院标准化行政部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
19、芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（
A、酒头 B、前段 C、中段
20、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温　 B、中高温　 C、低温　 D、中温
21、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（B）发酵。
A、固态 B、液态　　　C、半固态
22、甲烷菌和已酸菌以：（B）
A、新窖为多 B、老窖为多
23、制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（B）
A、糖化力高 B、糖化力低
24、玉冰烧酒发酵容器是：（B）
A、窖池 B、缸
25、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（A）
A、窖泥和操作不当 B、原料关系
26、乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（B）
　　B、米香型
　　C、特型
27、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是:（C）
　B、泸州特曲老窖 　C、董酒 　D、桂林三花酒
28、乙缩醛是构成白酒风味特征的:（A）
A、骨架成份 　　B、协调成份 　　C、微量成份
29、在甜味物质中加入酸味物质是:（B）
A、相乘作用 　　　B、相杀作用
30、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:（C）
A、曲块形状 　　　B、制曲原料　　　C、培养温度
31、曲药储存期最佳时间为：（A）
A、储存期半年左右　　B、储存期1年　　C、储存期1年半
32、根霉麸曲的制作工艺：（A）
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
33、制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（C）
A、还原糖　　B、氨基酸　　C、还原糖、氨基酸
34、白酒酿造用水一般在
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产品名称： 糠醇CAS号：98-00-0分子式：C5H6O2分子量：98.10外观；无色至浅黄色透明液体用途；.糠醇除用作呋喃树
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供应糠醇用途：在染料、合成纤维、橡胶、和铸造等工业部门有广泛的用途CAS号 98-00-0别 名 呋喃甲醇，氧茂甲醇，2-呋喃甲
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糠醇是一种重要的有机化工原料。主要用于生产糠醛树脂、呋喃树脂、糠醇-尿醛树脂、酚醛树脂等。也用于制备果酸、增塑剂、溶剂
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中文名称: 糠醇中文同义词: 2-呋喃甲醇;2-羟甲基呋喃;α-呋喃甲醇;麸醇;糠醇,氧茂甲醇;氧茂甲醇;糠醇;呋喃甲醇英文名称
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　中文名称 糠醇　　别 名 呋喃甲醇，氧茂甲醇，麸醇　　分子式 C5H6O2；C4H3CH2OH　　分子量 98.10　　蒸汽压
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别名：糠醇 ;α-呋喃甲醇,呋喃甲醇,2-呋喃甲醇,麸醇,2-羟甲基呋喃,氧茂甲醇CAS号：98-00-0分子式：C5H6O2分
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α-呋喃甲醇
含量：99.5%
产地：韩国
包装：240KG/桶
级别：分析纯
价格：7300元/吨
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&-呋喃甲醇 含 量: 99.5%产 地： 日本价 格： 6800元/吨包 装：240kg/桶C12-14脂肪醇 9
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含量：99.5%
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糠醇99%250 kg/桶上海中文名称糠醇英文名称Furfuryl alcohol中文别名&-呋喃甲醇;氧茂甲醇;乙
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