鹅肝中富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，它还含有丰富的胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。主要功效有：1.能保护眼睛，维持视力，预防近视。对眼睛干涩、疲劳等症状有疗效。2.补充重要的辅酶，帮助去除机体内的毒素。3.有益于皮肤健康生长，能抗氧化、防衰老，有美容养颜等功效。4.给人体补充营养，维持正常生长和生殖机能正常运转。5.具有补血的功效，预防缺铁性贫血。6.抑制肿瘤细胞的生长，增强免疫力。
婴幼儿能吃
　京公网安备：82
北京世纪摇篮网络技术有限公司版权所有，所有内容未经授权，不得转载或做其他使用
京ICP证010534号
客服信箱： & 电话：010-
立即扫描二维码关注摇篮网微信
立即扫描二维码关注摇篮网论坛1,808被浏览2,388,376分享邀请回答2添加评论分享收藏感谢收起8214 条评论分享收藏感谢收起鹅肝可以生吃吗 生吃鹅肝不健康
发布时间： 11:27:46
编辑：欢欢
鹅肝可以生吃吗？最好不要生吃哦。鹅肝虽然营养价值很高，并且价格不菲，但是它也是动物内脏。
鹅肝是鹅的肝脏部位，在西方非常的受欢迎，也是高级西餐厅必备的首选之一。那么，鹅肝可以生吃吗?鹅肝怎么吃?
鹅肝可以生吃吗
最好不要生吃哦。鹅肝虽然营养价值很高，并且价格不菲，但是它也是动物内脏。生吃不仅营养不好，口感也不好，而且对也会产生影响呢。一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者，加上特制的红酒洋葱。鹅肝在法国菜里属于前菜，和我们国家的饭前开胃菜一样。只不过人家鹅肝高端大气上档次，我们的萝卜咸菜低调奢华有内涵罢了。
鹅肝的西式吃法
吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。
吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的有很多种，餐厅中最常见的是&半熟鹅肝&。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入h炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。
吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进h炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。
鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻;白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。 若是再加上一杯香槟，就完美了。
吃鹅肝的好处
鹅肝含有丰富的碳水化合物、、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)之首。鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管。不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的“吃货”
鹅肝（Foie Gras）、鱼子酱和松露并列为 “世界三大珍馐”，尤其是鹅肝（指的是高级料理中的鹅肝，同下）更是常常与顶级葡萄酒相搭配。只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食，价格自然也是不菲。平常所见到的鹅也有肝，也是世界顶级美食吗？鹅肝到底有多贵呢？鹅肝该怎样搭配葡萄酒呢？
1、鹅肝就是常见家庭吃的鹅肝吗？
市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。
真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。
2、鹅肝怎么得来？
做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的品种，如法国顶级朗德鹅。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
3、鹅肝为什么这么贵？
鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤，那为什么鹅肝会如此之贵呢？
（1）营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。
（2）皇室和贵族追崇：吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，如作家博里亚o萨瓦兰（Brillat-Savarin）、乔治o桑（George Sand）和大仲马（Alexandre Dumas）等。后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食，从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。
（3）制作成本高：每天要喂食 12 公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高。
4、法国鹅肝
“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的 ‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。全世界不光法国产鹅肝，匈牙利等欧洲国家以及中国也出产鹅肝，但为什么不如法国鹅肝名气大呢？
（1）品种好：法国有 3 大鹅品种 ——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好，体型大，营养丰富且烹饪后香气充沛，口感极好。其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝，当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。
（2）历史悠久：鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。
5、怎么挑选鹅肝？
（1）体型大：一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝，体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 可以下的鹅肝，品质相对较差。
（2）颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝，这类鹅肝一般品质不好。
（3）完整性：受伤或破损的鹅肝一般不建议选择。这类鹅肝比完整鹅肝的品质要低不少。
（4）品种：选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅，品质有保证。
6、市面上常见的 4 种类型鹅肝
（1）生鹅肝（Foie Gras Cru）：指未加工的鹅肝。其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。
（2）新鲜鹅肝（Foie Gras Frais）：指已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期。这类鹅肝品质一般最优良。
（3）浸渍保存的鹅肝（Foie Gras de Conserve）：传统方法是装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中。这类鹅肝可保存好几年，而且和有些葡萄酒一样，在一定年限内越放越香。
（4）半烹煮且杀菌的鹅肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：指烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝。这类鹅肝即使开封后，仍可在冰箱冷藏保存 3 个月。
法式料理中的 “鹅肝酱” 并不是鹅肝制成糊酱类的调味料，而更是类似于我国的 “糕”或 “冻” 之类。品质高的鹅肝酱是用整块完整的鹅肝制作而成，品质次一点鹅肝酱是用破碎的鹅肝制作而成。鹅肝酱可生吃，也可以煎和炒等烹饪方式后食用。
传统鹅肝酱做法：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖和豆蔻粉，再淋上白兰地酒，腌渍约 2 小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（温度在 140 左右）约 1 小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
8、鹅肝和鹅肝酱的经典吃法
鹅肝和鹅肝酱既可温热食用，也可煎、炸、煮、蒸和烤等方式食用。
鹅肝酱经典吃法：将鹅肝酱切成薄片，夹在加热的面包中，涂上酱料。这种吃法既能吃出鹅肝的丰腴，又酸甜可口且不油腻。
鹅肝经典吃法：鹅肝还富含油脂甘味的 “谷氡酸”，加热时有一股特别诱人的香味，此种香味难以言表，只有身在其中才可知其美妙所在。将筋络处理干净的鹅肝加热至 35 度的时候，其脂肪开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉，浓腴无比，细腻滑润，带一点淡淡的鹅肝香。口感与上等瑞士巧克力相仿佛，但更加醇厚芳香。
9、鹅肝与美酒相搭
在烹饪时，常会用干邑白兰地（Cognac）、波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）等葡萄酒调味，但顶级饕餮吃鹅肝却不喜欢配过于强烈的红酒，而是苏玳（Sauternes）贵腐酒。
这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。
而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。因此，苏玳贵腐酒和鹅肝搭配已经成为金科玉律了，是不可多得的经典搭配。
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点鹅肝的吃法_哪些人不能吃鹅肝鹅肝的吃法_哪些人不能吃鹅肝菠萝ACG百家号文章目录一、鹅肝的简介二、鹅肝的食用处理方法三、鹅肝的吃法（做法）大全四、哪些人不能吃鹅肝、鹅肝的注意事项1. 哪些人不能吃鹅肝2. 鹅肝的适用人群3. 鹅肝的食用禁忌鹅肝的简介1、简介鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝(法文:Foiegras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。2、图片鹅肝的食用处理方法动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。鹅肝的吃法（做法）大全1、香醉鹅肝食材:鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。做法:1-1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。2-2、适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。2-3、捞起鹅肝,沥干水。2-4、放入搅拌机中搅烂。2-5、搅好后再过一遍筛。2-6、放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。2-7、混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。2-8、倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。2-9、锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。2-10、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。2-11、炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。2、茶树菇鹅肝食材:鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。做法:2-1、所有的材料洗干净,我的鹅肝是现成卤好的,如果是生的要放水里煮熟。2-2、鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉。2-3、茶树菇把头摘掉,只用长杆的部分,然后倒上生粉裹均匀。2-4、辣椒切小段,葱切末。2-5、锅里倒多点的油,七成热时把茶树菇放下去炸制。如果不知道油温,可以先放一根,如果是周围充满气泡浮了起来就算可以了。2-6、炸到金黄,手感变硬就算可以了,可以多复炸几次会更加脆。然后捞出来控油。2-7、锅里留一点油,多余的可以用来炒别的菜,把鹅肝放下去。2-8、鹅肝下锅以后都沾在一块,所以放一点水让它们散开。2-9、开大火,在水分干之前,把茶树菇倒下去,快速翻炒,让茶树菇表面裹上一层鹅肝,加点鸡精,一点点盐,然后加葱花辣椒。快速出锅。3、麻辣鹅肝食材:鹅肝适量、花椒少许、干辣椒少许、葱段少许。做法:3-1、将干辣椒用剪刀剪开,待用。3-2、将鹅肝放在案板上切开,待用。3-3、烧锅倒油烧热,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。3-4、接着,下入切好的鹅肝,加点生抽。3-5、翻炒翻炒。3-6、然后,加点盐、鸡精调味。3-7、翻炒翻炒。3-8、最后,搁入葱段,即成。3-9、出锅,装盘。哪些人不能吃鹅肝、鹅肝的注意事项1、哪些人不能吃鹅肝高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。2、鹅肝的适用人群一般人都可食用，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。3、鹅肝的食用禁忌动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。菠萝ACG百家号最近更新：简介:致力于游乐行业发展，开拓创新作者最新文章相关文章