重庆火锅为什么是九宫格？ - 简书
重庆火锅为什么是九宫格？
曾经在火锅店被隔壁桌美女搭讪问到过这个问题，作为一个合格的吃货，鸟爷当然必须在关键时刻成功装逼啊。（你问我后来发生了什么，当然是愉快的吃起了火锅啊）
说正题，之前讲过如何吃重庆火锅，引来了不少吃货同党，今天咱们就聊聊九宫格重庆火锅的由来。
两条大江一座城，九开八闭十七道门。老重庆城的十七道城门，只有一座现存于七星岗的通远门位于陆地上，是明清时期唯一通往当时省城成都的陆路。剩余的十六道门均是临江而建，城门外就是码头，江上往来的都是货船，码头上堆着各种货物，城内百姓的日常生活用品和大量的山货都是从水路往来。
重庆面朝大江背靠大山，虽说靠山吃山，靠水吃水，但毕竟没有平原耕地，山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人自然不在少数。这种豪爽耿直的码头文化与传统的农耕文化多有不同，自然也造就了这个城市不一样的饮食风情。
而每次通过川黔水路过来的船上会运来的鲜活的牛羊，就在码头上现杀。牛羊肉自然是运到城里卖给钟鸣鼎食之家，而内脏就地扔弃不用。这些牛羊的内脏被码头上的劳力们称为“水八块”，捡回来就地架铁锅埋灶，加入辣椒花椒和盐，也算是打了一顿牙祭。这就是最早的重庆火锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的，就是毛肚。
说到九宫格，不知道从何时开始给了人高大上的错觉。这原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。也不知道从何时开始，自己一个人吃火锅就成了形单影只的孤单寂寞冷，必须得呼朋唤友才是吃火锅的应该的气氛。 其实，一群朋友自然是围着一口热腾腾的大锅捞肉吃才来得爽快。
其实，九宫格隔栅本来就是为一人食火锅准备的。
那时候的火锅都是一家一家的街坊小店，门口上写着大大的三拖一（念做幺），一份荤菜三块钱，一份素菜一块钱，这名字由此而来。也有人说三拖一的缘起是三个朋友想吃火锅了，再叫一个正好霸占一桌吃整锅的意思，颇具打麻将三缺一的风范。这一口煮着辣汤的锅子，也是周围街坊邻居沟通家长里短，传播蜚短流长的聚集地。
一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人。每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。而最中间的那一格，虽然火力最旺，汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡，但却是不做涮菜使用的。因为最中间这一格是保证每格汤底的动力源泉，绝大多数的海椒、花椒、香料都在这一格里。为了防止升锅（粘住锅底导致糊锅）， 可以在这一格里煮点又大又胖的黄豆芽，顺带还能再提一下鲜味。在那个年代，能在一个店里遇上，吃个几顿火锅，大家就是熟人了。
不管怎样，九宫格和三拖一，只是食物匮乏，大家都荷包不鼓时期的市井产物，也写着一个时代味美而廉价的记忆。而如今，那些花大价钱精装修的火锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。
重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店。占道经营的夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。流水线上统一的配料哪比得上小店主人走街串巷挑来的花椒辣椒，真空包装里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。这一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子，也养刁了重庆人的舌头。
“堂子再好，火锅吃的还是个味道。”
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愿美食与文字，能成为你在这冰冷世间一道暖心的慰借
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九宫格数将天宫以井字划分九个等份，在晚间从地上观天的七曜与星宿移动，可知方向及季节等资讯。对於古代天文学来说，九宫图非常重要。以正中的方位为中宫，对应四正四隅八宫方向。其方位观念亦广泛用於地理（九州观念）、军事（布阵行营）、书法及武术方面，术数九宫图最古与术数关联上的九宫图是洛书，他亦是中国传统文化很重要的一个概念。後来应用于占卜、星相等范畴。它其实是一种3行3列的数字方阵，把1到9的九个数字按洛书规则填入即可形成。洛书的原则即如北周甄鸾所说：“九宫者，即二四为肩，六八为足，左三右七，戴九履一，五居中央。”。四 九 二三 五 七八 一 六
九宫格数方位对应关系
一宫坎（北），二宫坤（西南），三宫震（东），四宫巽（东南），五宫（中），六宫乾（西北），七宫兑（西），八宫艮（东北），九宫离（南）。
河图洛书，来自上古时代有关数字排列之图案。在宋朝之前，洛书的记述只有文字，一直到陈抟，才提出了洛书的图案。有人认为是重要的中国传统易理哲学，后被广泛应用于风水、等术数中。
九宫格数目录
1 河图洛书的记述
4 河图洛书的应用
河图洛书的记述
《系辞》云
：“河出图，洛出书，圣人则之。”《礼记?礼运》：“河出马图。”因此从孔子于古籍中记载得知河图为伏羲时代黄河出现一匹龙马，其身上有文彩图案，谓之龙马负图，伏羲将其文字记载下来，因出于黄河，谓之河图。另外于《论语?子罕》：“子曰，凤鸟不至，河不出图，吾已矣夫！”《尚书》则记述：“大玉，夷玉，天球，河图在东序。”而洛书则传说于黄帝时代时，在洛水浮出一只神龟，其背甲有九宫花纹上有数字，黄帝记之谓之洛书。
近代研究中国古文化的学者，对河图洛书有以下观点：
来源于中国上古时代的九宫星相图、与占星有关；
结合于阴阳五行、风水术数的观念理论；
河图亦导源于《周易?系辞传》中的“天地生成之数”；
在宋朝之前，太极与河图洛书的记述只有文字，一直到道家一代宗师陈抟(紫微斗数的创始者），才提出了太极、河图、洛书的图案。据近代的研究，陈抟曾在中原地区进行长久的考古工作，可能因此挖掘出伏羲、神农乃至黄帝时代的古文书，而破解了太极图与河图洛书的千古之谜。
陈抟首创“龙图易”融合了汉朝至唐朝的九宫学说以及五行生成数的理论，提出图像，名之为龙图，始将消失两千多年的“河图洛书”及先天图、后天图、阴阳太极图重现于世。
之后北宋的刘牧又将陈抟的龙图区分为“河图”“洛书”两种图式：将九宫图称为“河图”，五行生成图称为“洛书”。南宋时蔡元定则将它改变过来，反将九宫图称之为“洛书”而五行生成图称之为“河图”。
南宋大学者朱熹则支持蔡元定的学说，并将记于《周易本义》卷首，确立了“图九书十”“书九图十”之分歧，“图十书九”成为南宋以来之通用理论。
口诀：一六共宗水，二七同道火、三八为朋木、四九为友金、五十共守土。
战国时期的《尚书，大禹谟》曰：“水火金木土，谷惟修”。其源起于河图、洛书之数。益图书之一六水也，二七火也，三八木也，四九金也，五十土也。在图则左旋而相生，在书则右转而相克也。然土于图书为五十中宫之数，无定位，无专体者也。
其排列为九宫图
4　 　9　 　2
3　 　5　 　7
8　 　1　 　6
口诀：“戴九履一、左三右七、二四为肩、六八为足、五居中央。” 配合上八卦形成： 一坎、二坤、三震、四巽、五入中宫、六干、七兑、八艮、九离。这个顺序，被应用在风水学上(尤其是玄空派风水学），称为洛书轨迹。 在奇门遁甲中，则成为：一白坎水休门、二黑坤土死门、三碧震木伤门、四绿巽木杜门、五黄寄中宫、六白干金开门、七赤兑金惊门、八白艮土生门、九紫离火景门。
河图洛书的应用
在中医、易经、占卜、八字学、紫微斗数、风水学、择日学、奇门遁甲等中国传统五术中都有结合阴阳五行和应用到河图与洛书的哲学理论。
．《系辞》原文(全文)-出自《周易》[引用日期]
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