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你可能喜欢中国古代食物名称，要好听的~~_百度知道
中国古代食物名称，要好听的~~
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饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。　　菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。这是唐朝烧尾宴的一些食谱。
采纳率：61%
你的意思是 菜名还是食品吗？小米=稷粘米=黍=栗豆类=菽麻子=苴八珍=药膳庶羞---一种补品一种水生植物的种子=菰米肉酱=七醢（hai）
冷饮【冷饮】冰块牛奶咖啡
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。==========以下对应文字版==========开业指导手册中式快餐店开业指导手册上海市开业指导中心年前言党的十七大报告提出要促进以创业带动就业鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境通过创业来展示自我能力实现自我价值新一代创业者正在茁壮成长。自主创业既充满着艰辛与欢乐也伴随着求索与成就！为了帮助创业者了解相关创业政策获得创业行业信息提高发现和应对创业问题的能力并帮助创业者认识不同创业行业的特点理顺经营管理的思路我们精心组织编写了开业指导系列手册。指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目并且该投资项目属于系列指导手册范畴那么我们相信指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案仅供参考。系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写读者可通过登录上海市开业指导服务网（http:kaiyeshgovcn）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵建议和案例以帮助我们不断的完善指导手册。在此呈上我们真诚的祝愿祝您成功创业！上海市开业指导服务中心二九年六月中式快餐店项目导引图目录第一篇项目简介……………………………………………………………………………第二篇项目认知……………………………………………………………………………??基本概况……………………………………………………………………………??设备设施……………………………………………………………………………??行业特征……………………………………………………………………………??专业培训……………………………………………………………………………??投资规模……………………………………………………………………………??市场描述……………………………………………………………………第三篇开业筹备……………………………………………………………………………??选定经营场所……………………………………………………………………………??筹措投资资金……………………………………………………………………………??场地装潢装饰……………………………………………………………………………??招聘员工……………………………………………………………………………??申请和注册……………………………………………………………………………??办理工商、税务登记………………………………………………………………………??办理银行开户手续………………………………………………………………………第四篇经营管理…………………………………………………………………………………??中式快餐发展六大共识…………………………………………………………………??中式快餐的战略规划……………………………………………………………………??中式餐饮的标准化管理…………………………………………………………………??餐饮业卓越现场管理……………………………………………………………………??中式快餐直营连锁经营模式利弊简析…………………………………………………第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………??上海市烹饪协会………………………………………………………………………??中式快餐业资讯媒体……………………………………………………………………??申请加盟要点提示………………………………………………………………………??菜点创新开发与设计的基本程序………………………………………………………附录一：《商业特许经营管理办法》…………………………………………………附录二：《上海市烹饪协会章程》……………………………………………………附录三：《早餐经营规范》……………………………………………………………第一篇项目简介快餐（QuickLunch）是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食如汉堡包、盒饭等港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上就快餐而言中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴只是相对于西式快餐而言因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展应运而生的盒饭成为中式快餐的典型代表这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上自然而然形成的新型饮食文化它以明快、方便、节时、产品丰富等特征赢得了消费者的认可和喜爱。在我国唐代市场上曾经出现过一种称作“立办”的酒席“立办”的含义按照现代词义解释便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑任命他为“京兆尹”而且要他立即赴任吴凑在上任前邀请亲朋好友家中聚餐虽然时间紧迫可是接到邀请的客人到来时酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解吴府的人回答道：“两市日有礼席举铛釜而取之故三五百人之馔可立办也。”到了宋代在东京、杭城等地市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮如同今日所谓的方便快餐了。快餐业的发展是与社会进步及经济发展息息相关的。中式快餐的产业化显现出社会化、工业化特征：中式快餐的社会化就是将分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会化生产过程通过社会化的生产模式把人们从各自繁琐的餐饮家务劳动中解放出来满足人们现代生活节奏的需要。中式快餐的工业化就是用部分机械加工代替手工制作用标准定量代替模糊衡量将传统中国菜的烹饪转变为工厂化的标准操作并促使产品符合人们的审美习惯包括适合家庭烹饪的成品、半成品等。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合既注重了西式快餐的标准化管理又保留了传统中式餐饮的营养特征如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。第二篇项目认知近来中式快餐相对于西式快餐而言其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少选择受限其次产品以油炸食品为主高热量、高脂肪再次产品结构中蔬菜品种少西式口味不受本地消费者欢迎此外产品终年不变缺少创新最后糟糕的是它往往还鼓励消费者多吃尤其是少年和儿童。事实上无论在海外还是国内在食品安全日益深入人心的新形势下以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责加上“苏丹红”等食品安全事件的发生西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的个国际知名快餐企业名单中肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了而洋快餐近来争议很大进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天中国饮食业随着经济的发展行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出近年来随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来中式快餐很可能出现全国性的知名品牌中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。附图：快餐的分类、??基本概况．??项目归类：餐饮服务业．??行政主管：工商行政管理局．??行业协会：上海餐饮行业协会、中国烹饪协会快餐专业委员会．??服务对象：社会各界．??经营模式中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。早餐工程的中式快餐：这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程是面向大众的消费定位其特点是快捷、价廉和品种多样化其经营品种主要有类既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的如有以十几种不同花色的粥为主要特色的其中包括豆浆和豆腐脑有以近种油炸面食类和非油炸面食类为特色的有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多一般都有自己的特色有以套餐为特色的有以小笼菜为特色的有以水饺为特色的有以沙锅米线为特色的有以烙馍为特色的有以素食杂粮为特色的有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主不经营早餐。早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大属于小型的较多其经营方式比较灵活重点以大众消费需求为主按需所供随客下菜地点多设在商业区某个巷口或社区门前有些在大社区院内比较受大众消费者欢迎特别是收入较低的打工者和周边居民。．??市场准入依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》由于西餐店（厅）属于餐饮服务业开办西餐店（厅）必须申请食品卫生许可证办理程序为：??申请人填写相应的申请表到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：??上海市食品卫生许可证申请书??法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料??食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图??新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料??承诺书??经营场所场地合法使用的有关证明??市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查对合格的出具受理通知书??受理后市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核??市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的向申请人发放卫生许可证。除了上述食品卫生许可证外与其他餐饮行业一样还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。．??行业品牌：中式快餐的品牌不同于中国人做的快餐品牌而是指经营中式快餐的单位品牌。若就行业品牌而言类似肯德基和麦当劳亦属中式快餐品牌范畴原因在于肯德基和麦当劳在经营本土化方面已经开始逐渐摒弃西式快餐专攻中式营养快餐。在此我们仅就某些其他知名品牌做一简单介绍共创业者参阅。真功夫真功夫的正式亮相是在年它的出现给很多很多的中国人带来惊喜从“总是和洋快餐挨在一起开店”“秒餐到你手”“千份快餐一个品质”“营养还是蒸的好”“快速服务即买即售”确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。很多人甚至以为它是来自台湾或香港的。事实上真功夫就是一家土生土长的国内快餐连锁。现在真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。目前真功夫已经在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了家直营连锁餐厅（截止年月日）。有意思的一点真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。真功夫最为世人耳熟能详的是：它在年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”提出“中餐要实现标准化关键不在流程而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业它首先探索出华人中餐发展的新路。作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨并建立起三大标准运营体系后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。它们分别为：通过将后勤与店面分离管理摆脱“前店后厨”模式保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化通过独创电脑程控蒸汽柜使烹饪过程同压、同时、同温实现无需厨师、烹饪标准化通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程将餐厅操作有序且量化。从第一家餐厅开始真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内利用快餐连锁这种独特的商业模式传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。目前真功夫提出了新的快速服务口号“秒到手”这点在整个快餐业只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。味千拉面味千拉面自年创设以来已在日本本土、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥有多家连锁店是日本第二大拉面连锁店。味千拉面以其“白汤之雄”之美誉采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨等原料独特熬制的白汤经长时间文火熬炖而成其汤头富含大量“软骨素”能提高人体对钙质的吸收和补偿。味千目前并未对个人开放加盟只寻求地区代理要求流动资金万以上的公司有能力扩展家门店。永和大王永和大王创建于年月日截至年月永和大王在上海、北京、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过家连锁店是国内著名的中式快餐品牌。年月永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并。永和大王将借助快乐蜂集团超过年快餐业的成功经验力争成为中式快餐第一品牌为顾客提供美味的、有价值感的产品。快乐蜂餐厅由菲律宾华侨陈觉中先生（MrTonyTanCaktiong）始创于年时至今日已发展成为菲律宾最大的快餐连锁集团。目前快乐蜂集团拥有快乐蜂Jollibee（西式快餐）、超群Chowking（中式快餐）、格林威治Greenwich（经营匹萨及各种意大利面食）、德意法兰西Delifrance(法式面包和咖啡）、永和大王YongheKing（中式快餐）等诸多餐饮品牌、在全球超过家餐厅是菲律宾首家上市的餐饮企业并连续六年获评菲律宾最佳企业。集团主席陈觉中先生也因为其卓越的成就获得了年由ERNSTYOUNG颁发的菲律宾最杰出企业家奖并在年代表菲律宾参加在摩纳哥进行的世界企业家竞赛上超越全球其他的位参与决赛的企业家获得了这项最有声望的一等奖。．??从业企业和从业人员不同的快餐店因经营面积、营业餐位、服务内容的不同在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异。普通快餐店的岗位配置主要是：服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务。因此按照普通中式快餐厅的岗位配置结合某些岗位需要多名从业人员的状况一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在名左右。按照全市约万家各式中式快餐店的总量分析就业人口约万名左右。．??营业时间中式快餐店大多以经营早、中、晚三餐为主每天对外营业时间一般从早上六点钟开始营业到晚上点左右。其间早中餐和中晚餐之间一般暂停营业个个小时可供快餐店进行营业准备。．??服务项目中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重作为中式快餐店除了要求店堂整洁光亮外在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。中式快餐店的产品定位十分重要针对不同的用餐群体应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群可以猪肉、牛肉、羊肉为主针对喜欢米饭的消费群可以鱼虾等海产品为主脑力劳动者用餐菜肴的口味要清淡数量要少而精体力劳动者用餐口味重并且数量要足一些。设计快餐菜品时要深入调查研究找准自己的市场定位充分发挥自身的优势才能赢得更多的市场份额。中式快餐在设计和筛选产品时以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作用定量代替定性用标准取代经验其目的是产品供应迅速、品质恒定有利于实行连锁经营。．??稀饭类：包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等．??盒饭类：诸如豉汁蒸排骨、肉丝炒蒜苗等需配置汤类．??油炸类：包括油条、油饼、油角、油馍等．??面食类：包括各类包子、面条、水饺等．??套餐类：包括经济套餐、工作午餐、学生套餐等．??其他类：包括小笼、水饺、豆浆、糕点、米线、烙馍等另外从服务类别而言一般快餐店除了堂吃还兼营外卖和零售。、??设备设施中式快餐店（厅）的设备设施分为二个部分一是顾客就餐所必备的餐饮器具二是为了保证日常的正常营业必须配置的厨房、清洁、卫生、洗涤等设备用具。??厨房设备及用品????炉具设备??加热保温设备??冷藏设备??排风设备??火锅设备??煮锅、蒸锅、煎炒锅??勺具、刀??厨房不锈钢器皿??食物储存容器??面包烘焙设备??厨房杂件????餐饮设备及用品????饮水机??饮料机??陶瓷器皿??塑料器皿??榨汁机??咖啡机、咖啡壶、咖啡炉??玻璃器皿??餐饮不锈钢器皿????清洁设备及用品????拖把、扫帚、刷子??清洁工具??清洁护具??清洁剂????大堂及户外用品????保管箱??围栏杆??大堂灯箱??花园桌椅??宣传册架????卫生用品????干手机??空气净化器??给皂机??卫生纸箱架??化妆镜????餐厅家具：基于环境营造需要配置或定制相关家具但要注意家具污染问题??洗涤机械????洗碗机??餐具消毒柜??洗涤筐??洗涤剂、??行业特征中式快餐店具有典型的便携式餐饮经营属性。餐厅一般规模不大菜谱也不复杂提供的服务标准统一快餐店的最大特点就是服务快速方便节省用餐时间。快餐店菜肴品种一般不多主要是几种或系列特色风味并且产品标准统一中式快餐店的经营具有以下几点特征：．??菜单简明减少了顾客对菜品的选择时间．??服务迅速高效点选的食品既可在餐厅内食用又可带出店外．??快餐店中新菜品不易被顾客接受．??快餐店食品大量采用流水线生产制作成本低廉菜品价格便宜。、??专业培训中式快餐的培训对象和培训内容类似于普通中式餐饮主要区别在于厨师的培训需要结合经营者营运特色有所调整关键在于烹调出格式统一的、味道一致的可口菜肴。在此我们仅列明培训的技能内容有关如何培训以及培训内容创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。??中式面点????中式面点概述??水调面团??膨松面团??油酥面团??蛋和面团??米类和米粉制品??制馅??成型??熟制??面点制作实例??厨房管理??现代餐饮菜点开发与创新思路??现代厨房产品质量管理及成本控制??食品卫生与厨房安全管理??特色菜品制作包括卤菜、烧烤??厨房管理经验交流??现代厨房操作基本技术??传统及新派港、粤、桂、川流行菜肴的制作??基本技能??基本功法：余种颠勺及装盘技术、多种刀法、多种花刀??烹调技法：煎、炒、蒸、炸、炖、煲等多种烹调技法??酱汁调制??油温、火候的识别及应用??常用原料（如鸡、牛肉、猪肚、猪肠）的宰杀及加工、腌制方法??干货（如干鱿、海参）发制??制菜选料及鉴别优劣方法??特色菜肴制作??南北经典名菜??酒店流行菜??百姓家常菜??滋补药膳等代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。??其他????饮食文化概论??食品营养学??食品卫生学??烹调理论??中餐烹调技艺??快餐的经营管理??、??投资规模中式快餐店的投资规模取决于四方面要素：一是产品标准定位二是消费群体定位三是服务效率定位四是菜肴特色定位。这四方面的定位对于餐厅的选址、装修的风格、人员的配置及设备的选择将起到决定性的作用。中式快餐店投资预算表单位：元序列投资项目小型店中型店大型店数量金额数量金额数量金额一经营场地经营面积OOO就业岗位人人人二营业设备设施,,,快餐餐饮用具套,套,套,厨房设备用品套,套,套,餐饮设备用品套,套,套,洁净设备用品套,套,套,装饰点缀用品,,,洗涤设备用品套,套,套,卫生用品套,套,套,家具物品套,套,套,其它设备物品,,,三装潢装饰,,,四场地租金（月度）,,,五商品储备,,,六工资津贴（月度）,,,七经营费用,,,***投资预算,,,说明：上表数据因时间、地点、市场等不同可能产生差异仅供参考投资者可关注项目要素。、??市场描述．中式快餐竞争的特点快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下为了满足人们节约时间的需求而产生的一种简约的供餐方式其显著的特点就体现在“快”上主要显现为：耗时间短、交易方便、用餐简约。因此中式快餐的竞争特点主要表现为：制售的快捷性、餐饮的便利性、产品的标准性、服务的简便性、价格的低廉性。??制售的快捷性：中式快餐的快捷性是在西式快餐的压力下以及人们对时间的珍惜下产生的要求作为中式快餐的经营者无论面对多少消费者就餐必须制定严格的消费等待时限这是中式快餐的属性和生存之本??餐饮的便利性：中式快餐的便利性是指就餐的便利性和餐饮场所的便利性中式快餐的经营位置是消费者选择中式快餐的条件因素之一而就餐环境的便利性则主要体现在经营场所能否保证所有消费者就餐时有一个相对舒适的就餐环境??产品的标准性：中式快餐的标准性是制约中式快餐发展的重要关键因素也是体现中式快餐立足于市场的根本基础所谓标准性是指产品的重量、规格、成色、口味、配料、温度等的标准化改变长期以来中式快餐模糊质量的概念??服务的简便性：中式快餐服务的简便性是指服务流程的标准化、服务内容的显性化、服务标准的数量化在统一的中式快餐就餐氛围下向消费者提供以人为本的消费服务理念??价格的低廉性：中式快餐价格的低廉性主要体现在价格的竞争性价格的竞争性属于综合效应的结果是菜肴质量、就餐时限、服务效率、就餐环境、卫生状况等综合比较的选择。．西餐厅竞争的形式??价格竞争：所谓价格竞争是指在同等条件下消费者花费最少的价格而得到最优的实惠此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比??环境竞争：环境竞争体现于二个层面一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要尤其是当客户排队就餐的情况出现时如何有效应对二是地理环境：这一点比较重要也是决定中式快餐客流的因素之一快餐一般用于工作用餐客户的就餐时间是有限制的能否找到贴近客户的办公场地成为中式快餐地理环境竞争的条件??标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品虽然价格相同但实物有可能存在较大差异另一方面中式快餐比较注重新鲜感厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制缺乏后台统一的管理车间和制作标准对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异就算连锁经营也不会产生规模品牌效应。因此标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一??菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量诸如新鲜程度和口味程度二是菜肴品种这是可供消费者选择的余地和广度三是菜肴的数量即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本??效率竞争：所谓效率竞争是指消费者预定后或者点菜后经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜以尊重和保证客户的就餐时间中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过秒。第三篇开业筹备开业是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项由于不同的西餐厅其经营管理模式不同经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异因此事先准备的程度因人而异。按照现行办事流程和规则主要涉及以下几方面内容：．??选定经营场所．??筹措投资资金．??店面装潢装饰．??招聘员工．??申请注册公司．??办理税务登记．??办理开户手续．??其他事项诸如员工培训、管理规章、行业审批等、??选定经营场所正确的选址是中式快餐经营的首要因素也是其成功的先决条件更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。中式快餐选址一般按以下步骤进行：．??划分商圈所谓商圈是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块比较不同的商圈应注重以下几方面要素：．??大型商场：通常采用营业额进行比较．??公交线路：公交线路越多越好．??城市地铁：地铁线路也是越多越好．??功能互补：根据消费链的功能勾勒出互相衔接的消费链判断其完整性消费链越是完整商圈价值越高．??筛选类型划分商圈后应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选和分类已确定中式快餐的主要服务对象。．??中小企业：中小企业一般不会设置内部餐厅此类企业的就餐通常由市场机制解决．??商务大楼：商务大楼分为二种一种是配置专业的餐饮服务机构另外一种是没有设置餐饮服务机构中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼．??小型机构：大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等需要自行解决就餐问题．??医院学校：医院与学校通常都设置内部食堂但是医院与学校却是社会人口流动频繁的地方对餐饮的要求比较大．??流动人口：所谓流动人口属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者．??其他行业：诸如公园、大型住宅区域、政府机构等．??选择场所选择商圈是选址的最后一道工序所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。在商圈选择的标准上一方面要考虑自身的市场定位另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。选择成熟商圈的稳健原则是：．??确定商圈内最主要的聚客点对于成熟的商圈我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点作为商圈不同的地点聚客的力量肯定存在差别。设店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。．??人流的主要动线不会被竞争对手截住人流是有一个主要动线的如果竞争对手的聚客点与自身一样也是处在人流线上则创业者就要考虑店的位置优劣不能让消费者因竞争对手的截流而减少。．??计算商圈饱和指数进行商圈内竞争对象调查时必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表明一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量饱和指数可由下式求得：IRS=C*RERF式中：IRS某商圈的零售饱和指数RE某商圈内消费者人均消费支出C某商圈内的顾客数RF某商圈内的商店数目一般来说应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大意味着改善圈内的饱和度越低饱和指数越小商圈的饱和度越高。、??筹措投资资金筹措资金是成功开业的基础和前提无论选择何种方式或者规模在正确估算的前提下必须事先准备足够的投资资金有关具体的投资金额因人而异无法具体评估就资金来源而言筹措资金的渠道主要有以下几种：．??自有资金：即个人所拥有的可变现资产．??银行借款：即向银行提出融资计划．??合资经营：即联合其他人员共同投资风险和利益共担．??综合融资：即在投入自由资金的前提下即向银行贷款同时伙同他人合资经营、??场地装潢装饰中式快餐的经营模式具有现代化的特征因此店堂的装修装潢应该力求现代化特色。中式快餐店的装潢装修原则在于：其一中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽给顾客一种轻松愉悦的感觉其二店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅这样既富有时代感又能最大限度地利用店堂有限的空间其三厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施给顾客以一种清洁卫生的印象。??风格：中式快餐的风格不同于西式快餐应该力求体现中式文化和现代气息二方面特征。中式文化显现的是饮食内涵也是中式快餐的活力所在现代气息表明在秉承传统文化的基础上注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。传统中国文化与现代时代要素的和谐融合将彰显中式餐饮的特征。??氛围：中式快餐应该摒弃传统中比较沉闷的氛围这种氛围适应于茶楼以及面向老年人消费需求。中式快餐服务的对象年轻人居多宜用简洁、明快的色调烘托洁净的氛围和明亮的就餐环境从中点缀出中式文化底蕴。??布局：中式快餐的经营面积大多较小一般在至平方米之间因此合理的布局和方便的通道是餐厅布局的首要原则中式快餐的店面布局可参考西式快餐的布局思维方式最大限度地利用有限的空间综合考虑就餐位置、行走通道、洁净清理等。??其他：??根据消防管理条例要求配置一定的消防设施设备??安装安全可靠的供电系统??按照卫防疫站部门要求安装空气消毒紫外线灯管??定期灭菌消毒如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等、??招聘员工中式快餐的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式创业则所有的管理模式由连锁商提供创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可作为创业者若希望自创品牌且采用前店后场的作坊式加工制作模式则应该关注下列岗位说明。．??店长：全权负责中式快餐店的经营和管理??分析市场需求协调厨师创设特色菜肴??指导员工操作培训员工操作技能??搞好并维持餐厅环境的整洁、卫生、明亮??接受客户投诉及时调解纠纷??合理安排员工作息时间保证餐饮店的正常运转??根据每日营运状况和库存备料及时采购和储备原料、辅料、佐料等??制定和完善员工工作条例制定餐厅管理工作规程??督导员工依据条例和规程进行流程操作??记录和考核员工工作绩效??指导餐厅防火、防盗、安全等工作．??总厨：全权管辖和生产各类烹饪制品中式快餐店总厨全面负责厨房菜肴和面点的生产管理工作提供符合规范化、标准化的烹饪制品。??做好快餐厨房生产人员的组织管理工作??负责制订快餐菜单对菜点质量进行现场指导把关重大任务亲自操作以确保质量??根据菜单制定菜点的规格标准检查库存食品的质量和数量合理安排使用食品原料审签原料订购和领用单把好成本控制关??负责指导协调工作及时解决工作中出现的问题??负责厨房员工的培训编制培训和指导实施??不断研制新的菜点品种并保持快餐的风味特色??督促员工执行卫生法规及各项卫生制度严格防止食物中毒事故的发生??对厨房所有设备和器具的使用进行检查与操作指导审批设备检修报告单??建立店长厨房沟通机制听取宾客及服务部门对菜点质量的意见不断改进工作．??服务员中式快餐店服务员的能力主要体现在速度和频率上即是否勤快这既是餐饮环境质量的要求也是快餐店形象维护的需要。??保持仪容仪表整洁化淡妆、着正装??营业前按照规程要求整理桌椅和清洁卫生确保环境明亮整洁??服务期间按照顺序将制品及时送交至客人并及时清理就餐后的桌椅??下班前应检查工作区域是否关灯、关门、关窗电源是否切断确保安全??随时巡视注意顾客的动向主动积极地为顾客服务??服务语言要清晰操作手法敏捷干练。、??申请注册申请注册的目的在于取得工商营业执照成立合法生产经营企业创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。??工商行政管理局申领注册登记手续申请从事个体工商业经营的个人应当持所在地户籍证明及其他有关证明向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的工商行政管理部门将发给《申请登记表》申请人填写完《申请登记表》后将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查申请者获得营业执照后即成为个体合法工商户就可以开始营业。申请个体工商户独资企业开业登记除须具备相应的经营能力与条件以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格）还应提供相关证明（件）：．??身份证明：申请人应提供本人身份证．??经营场地证明：??租房协议书或产权证明??进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准??利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证．??其他证明材料??投资人签署的个人独资企业设立登记申请书??企业名称预先核准通知书??职业状况承诺书．??从事国家专项规定的行业或经营范围应提交有关部门的审批件。、??办理工商税务登记个体工商户成功获得工商营业执照以后自领取营业执照之日起天内持有关证件、资料在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：．营业执照或有关主管部门批准开业的证明．有关合同、章程、协议书．银行开户许可证．法人或负责人居民身份证．单位公章和财务专用章．房屋产权证书或租房协议．技术监督局颁发的全国统一代码证书．税务机关要求提供的其他证件、资料。、??办理银行开户手续个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后即可到银行办理开户手续开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定每个法人仅可开立一个基本帐户用以提取现金及日常结算支付等并可根据经营业务的需要再开立其他的一般帐户。．??开立帐户需要准备的资料．??营业执照副本及其复印件．??组织机构代码证的副本及其复印件．??法定代表人身份证复印件．??留存印鉴非法定代表人的需要签署相应的授权书．??公章、财务专用章及预留人名章．??经办人身份证复印件（通常工商银行需要）．??法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）．??房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）．??其他需要的证明文件。．??办理支票领购手续．??经办人的照片．??经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）．??设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。．??购领支票．??支票购领本（要经办人照片身份证复印件）．??开户许可证（工商银行）．??预留银行印鉴当时填写手续费和工本费的单子。第四篇经营管理上海作为国际性的大都市汇聚了全球各类知名的西式快餐和中式快餐品牌。因此面对众多的竞争强手如何有效的经营和维护创业者的营运天地走出一条符合自身发展特征的创业之路需要创业者谨慎行事。要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事其中包含着大量的知识和经验尤其是厨师长的选择以及经营的模式化、标准化、工业化等创业者必须十分关注自身综合能力的培育。在此我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍希望能有助于创业者把握和定位。管理是一门艺术也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关一、中式快餐发展六大共识第八届快餐连锁发展论坛上业内专家和会议代表对中式快餐的发展规律和途径进行了交流和探讨论坛通过分析交流在六个方面达成共识：．??企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业立足市场和生存发展的先决条件要在市场中保持企业的特色和差异性．??连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要但要量力投入讲求实效与时俱进不要造成负担．??直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系要结合推进在发展中不断建立扎实的支撑基础提高系统服务和控制能力．??品种的基础作用在企业起步阶段更加重要标准化是方向目前的适度标准化的发展思路是可行的创新应是永恒的理念．??连锁经营特别是特许连锁经营一定要达到双赢切实注意信誉建立管理体系和合同中法律问题的作用做大先做强做优才能持久．??企业发展中人才的作用越来越突出同时人才的缺现象日益严重品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显。、??中式快餐的战略规划现代中式快餐已经脱离了当初小生意的概念中式快餐投资者们显然已经能够意识到这一点并汲取了西式快餐的做法。他们不同程度地进行着连锁经营试图通过增加餐厅的数量来提高公司整体的市场份额和知名度同时大幅降低成本但这并不是一个简单的数量扩张过程。其实西式快餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步就是要制定一个战略规划。战略规划是所有企业的必修课对于从事中式快餐的企业来讲这一课尤其重要。因为中式快餐企业通常开始的市场份额不大知名度和影响力都不够而为了达到迅速扩大规模并进行良性发展的目标就要求中式快餐企业必须考虑战略管理。战略管理是指在对企业的内外环境进行细致、全面的分析后确定企业的目标并制定相应的执行计划。企业战略通常是从企业最高层的角度出发制定。对于中式快餐企业来讲应当怎样制定相应的战略规划呢？首先要对行业进行充分的分析与研究。这包括快餐行业的发展趋势及对发展趋势产生影响的各方面力量的分析。这里也可将行业先进行细分如分为中式快餐、西式快餐等。其次进行企业的SWOT分析。SWOT是指优势、劣势、机会、威胁四方面是应用非常广泛的分析模型可将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析和比较。在这个分析中我们能清楚地看到企业的实际状况和行业中所处的位置为制定下一步的战略规划奠定坚实的基础。第三步确定一个适合企业的目标市场。这是确定战略目标的又一重要工作。当企业有了明确的目标市场后随之而来的工作便有了明确的方向。在有了明确的目标市场后可以根据企业的优势进行战略目标的设定。但目标的设定一定要是明确的、实际的和可衡量的这个目标不是为了媒体炒作用的而是指导企业发展用的。因此我们知道麦当劳在哪儿开店我就在哪儿开店根本不是一个好的策略。有了目标市场便要进行企业的定位并根据定位进行战略规划。规划要考虑未来的发展方向因为只有对未来有了充分的计划之后才能知道现在该做什么。有的快餐公司在开第一家店的时候就已经做好了开家店、家店和家店的计划（这不是口号！是用于企业发展管理的行动计划！）这个计划涉及人力资源、融资和相关的过程。因此感觉某一种快餐将受到消费者的欢迎就盲目投资而不做更多的规划那它的长远发展将受到限制。　当然使用连锁的手段发展快餐事业是大家非常熟悉的做法而特许经营又是使企业能够很好地进行低成本扩张的重要经营手段。但这并不是唯一的手段。之所以强调这一点是因为企业一定要明白企业目标与经营手段的关系。因为目标确定以后达成目标的方式可以有多种选择。选择最好的才是对的。根据已有的战略规划进行具体的行动计划的制定与实施则是确保目标实现的重要步骤。这个过程体现企业另一方面的管理水平。我们看到不只一家有着雄心大志的企业后来却夭折的最重要原因就是企业没有最基本的管理技能从而无法很好地执行计划。　不要认为只有大公司才需要战略规划战略管理的实质是要求企业的决策人时刻把握企业的运作方向并能时刻关注将对企业发展有最大影响的事件。当然在这里我们不是教条地强调战略管理而是提醒投身中式快餐事业的人们要从战略的角度进行考虑科学地进行分析从而确定切实可行的发展规划。相信在不远的将来一定能出现味道好、质量高、服务热情、快捷方便的中式快餐。三、中式餐饮的标准化管理标准化管理是制约中式餐饮发展和壮大的瓶颈所在中式餐饮的操作对象和操作过程需要厨师根据自身的烹饪经验和烹饪菜肴进行及时调整和选择难以做到统一从而导致中式快餐难就定量、标准、卫生、规范等结合到一起致使中式快餐发展缓慢显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行不能做大做强。．模式设计所谓餐饮模式设计是在原有一定形态(比如传统正餐、特色快餐等)基础上通过去伪存真去粗取精科学筛选与提炼精心设计并步入标准化运作而形成的一种可以推广与复制的经营形态。这种形态可以招商可以推广可以连锁可以加盟。．??模式定型首先是将原已形成特色的经营内容尤其主打品牌的内容通过规范、提升和量化标准控制形成模板其中将最核心的技术加以垄断和控制这是最重要的环节然后统一配料统一标准统一配送统一模式统一品牌统一形象向外扩张加盟。．模式推广经营产品一分利则经营品牌百分利经营模式就是经营品牌。特色餐饮通过“包装”一旦形成模式只要精心运作企业的经济效益会有高速的增长。餐饮模式的推广有两种主要形式：一是在旗舰店的基础上进行自营连锁二是在旗舰店的基础上进行模式出让形成加盟连锁。．模式管理一旦设计和推广获得成功则需进行模式管理管理的内容包括：??耕好种好“样板田”先做出样板示范店??选定经营样板店的方式即借别人的店提升或自己开店提升??制定模式宣传的推广方案包括设计招商手册、做好招商的接待、联络和衔接设计好工作计划做好市场跟踪调查策划好新闻发布会等??完成设施设备的设计与配置??做好模式样板包括现有的餐饮基地、成熟的操作程序和工艺配方、完善的服务和管理措施、先进的文化和经营理念等??制定操作步骤和培训计划??完成模式招商说明书内容包括经营模式、经营范围、投资分析与回报分析、加盟条件和加盟程序、经营措施、总部所处位置和联络方式等。四、餐饮业卓越现场管理（六T实务）上海餐饮行业协会将在全市餐饮企业积极推行餐饮业卓越现场管理（简称六T实务）使餐饮企业的现场管理（重点是厨房、仓库等后场）达到规范要求并天天保持提高安全卫生管理水准。这套规范是学习日本“S”和香港“五常法”精神结合餐饮行业实际经过三年时间上百家餐馆实践经验总结出来今年起将在上海餐饮企业中全面推广。茶餐厅作为餐饮行业之一亦可参照执行。上海餐饮业随着经济发展和人民生活水平提高呈现迅速发展态势年营业收入增幅已持续多年在以上。据市统计局数据年全市餐饮业营业收入已达亿元。目前本市取得卫生许可证的餐饮企业有万多家。餐饮业已成为服务上海经济发展和改善人民生活的重要组成部份。餐饮行业需要创建适合行业特点的现场管理模式：就是要让管理层和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行,使许多细小的事情天天有人管要找到简单易行的现场管理操作方法(例如视觉管理法)使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。上海餐饮行业协会学习日本“S”现场实务管理和香港“五常法”管理精神结合中餐馆的实际从年上海天天渔港餐饮公司试点成功起经过两年多时间在全市餐饮业著名餐饮品牌企业(小南国、美林阁、绍兴饭店、鹭鹭、苏浙汇、谭火锅、味之都等)扩大试点,最近己制定了“上海餐饮业卓越现场管理(六T实务)规范标准”经过上百家餐馆初步实施证明实施这套规范可以改变餐饮业落后的管理现状。上海餐饮业“卓越现场管理(六T实务)”的主要内容是六T意指六个天天要做到。即:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品将必需品的数量降低到最低程度按高、中、低用量分别存放分层管理天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态实行物品分类集中放置有合理容器、有“名”有“家”能在秒内取出和放回文件和物品天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范人人做清扫天天保清洁天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化提高办事效率天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T(自已定六点只需花五分钟就能做好的事情)养成习惯天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(六T实务)的新目标螺旋向上不断改进。上海餐饮行业协会在政府主管部门的指导和支持下制订的“上海餐饮业卓越现场管理(六T实务)规范标准”将从品牌餐饮企业开始逐步推广首先是组织各餐饮企业负责人和管理人员进行培训然后在各企业实施其次是对己经实施的餐馆进行评审逐步推广发挥示范和引导作用。上海餐饮行业协会号召会员企业积极参与这项企业有利、政府放心、消费者满意的活动。五、中式快餐直营连锁经营模式利弊简析中式快餐采用直营连锁模式扩大经营、降低成本使之形成规模效益优点是显而易见的一是可以统一调动与分配资源、统一决策、统一开发和整合渠道二是在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势三是随着企业实力的日益增
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