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潮州市（官方音译：Chaozhou，传统外文：Teochew），是国家历史文化名城，有“”、“岭海名邦”之美誉。是中国十大宜居中小城市之一，同时还有中国优秀旅游城市、国家园林城市、中国瓷都等称号。潮州位于广东省东部与交界处。现辖湘桥区、、潮安县、饶平县。全市总面积3614平方千米，辖湘桥区和潮安、饶平两个县，户籍人口254.06万（六普），旅居海外的潮籍侨胞、华人及港澳台同胞约230万人。历史上是粤东的政治、经济、文化中心。潮州市文物古迹众多，截止至2010年全市现有文物古迹728处，全国重点文物保护单位8处，广东省文物保护单位11处，市（县）级文物保护单位55处，是广东文物古迹荟萃之地。
潮州　潮州市是国家历史文化名城、潮州文化的重要发源地，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”、“岭东首邑”等美誉，有史以来至新中国建国前，一直是粤东的政治、经济、文化中心，府治之所在地。中国优秀旅游城市、国家园林城市、中国瓷都、中国婚纱晚礼服名城、国家日用陶瓷特色产业基地、中国著名侨乡、中国潮州菜之乡、中国不锈钢制品之乡、国家重点工艺美术城市、中国民族民间艺术之乡、中国工艺美术之都、中国陶瓷出口基地、中国日用陶瓷出口之乡。　　潮州市文物古迹众多，全市现有文物古迹728处，现有全国重点文物保护单位8处，广东省文物保护单位11处，市（县）级文物保护单位55处，是广东文物古迹荟萃之地。　　韩江是潮州市的母亲河，流经潮州主城区约3公里，北段江面较为宽阔，中国四大古桥之广济桥（俗称：浮桥、湘子桥）横卧于韩江中段，连接古城与东岸的交通，自古以来是闽粤两省的交通枢纽，两省往来陆路的必经之地；黄冈河，亦称凤江，是潮州市境内第二大河流，自北向南经饶平县县城黄冈镇贯穿饶平全境，流入南海；枫江，榕江的一条支流，自东北向西南流经潮安县中西部，经凤塘镇流经揭阳玉窖镇，汇入榕江。　　全市总面积3613.9平方公里。地势北高南低，山区约占全市陆地面积的65.2%。境内群峰起伏，河流纵横，海拔1000米以上的山峰有9座。北部凤凰山主峰鸟髻号称粤东第一名山，海拔1497.8米，是中国乌龙茶之乡和少数民族畲族的发源地。但不是粤东最高峰，粤东最高峰是位于丰顺县境内的铜鼓嶂，海拔1559.5米。根据畲族传说，公元前1095年周朝的时候，其先祖在广东潮州丰顺县凤凰山（该县今属梅州）建立诸侯国。因丰顺之地是闭塞山区，物产匮乏，畲族便举族逃离，徙往更适合生存的闽浙等地，这样才使得畲族嗣裔能繁衍至今，得免生计之困。　　潮州市现代基础设施建设也日臻完善，投资环境优良，以铁路、高速公路、深水港口码头为重点的畅通便捷的交通体系开始形成，境内有汕汾高速公路、324国道、广梅汕铁路通过，另外潮揭高速公路、厦深铁路在建，规划中有大埔至潮州港的高速高路。潮州港是国家对外开放一类口岸和对台直航港口。火车站:潮州火车站 饶平站 潮安站 高堂站友好城市：泰国曼谷、巴黎十三区 、马来西亚居住民族：汉族、畲族潮州的卫星电视频道----潮商卫视潮商卫视卫星信号接收参数：卫星：亚洲3S卫星（东经105.5E）接收极化：水平下行频率：3880MHz载波符号速率：27.5 Msym/sec纠错方式：3/4
史前潮州石壁山潮州城西陈桥贝丘遗址其出土文物表明，约年前潮州先民已开始渔、耕、猎的生活。商周时期，以饶平的浮滨文化为代表，显示这里已踏进青铜、农耕文明。古代潮州古属“九州”之扬州地域。闽越地。秦（公元前214年）属南海郡。西汉元鼎六年（前111年），属南海郡揭阳县。潮州最早的建制始于东晋咸和六年（331年）在南海郡东部析置东官郡，东晋义熙九年（413年）又分东官郡置义安郡。宋、齐循之。梁普通四年（523年），以义安郡置东扬州，后改为瀛洲；陈永定年间废瀛洲，仍置义安郡；隋文帝开皇十年(590年），全国废郡设州，属循州义安县，次年升立州。因地临南海取“潮水往复之意”，故命名“潮州”，义安县为州治。“潮州”之名开始见之史册。隋唐隋文帝开皇十年（590年），全国撤郡设州，义安郡属循州之义安县，是年，升立州，因地临南海取“潮水往复之意”，首命名“潮州”，义安县为州治。 后人也有诗句：“潮之州，大海在其南”。 “潮州”名称的正式出现，就是从这个时候开始的。以后1400多年来，基本都是沿用这个名称。隋帝大业三年（607年）罢州复郡，潮州曾一度改为潮阳郡。唐武德四年（621年）第二次称潮州，在唐朝的时候，潮州的疆域是很大的，可以说，东到泉州（此时泉州为现在的福州，现在的泉州在唐朝久视年间（西元700年）才最后设州）北到江西赣州，南到大海，西到惠州。唐朝的垂拱二年（公元686年），从潮州到泉州，各割出一部分，设置了漳州。现在，潮州话可以通行漳州，漳州下面的云霄、诏安、东山、漳浦、平和等县市，也都有潮剧团，演出潮州戏，可见，两地的历史渊源，是连在一起的。由此可见，唐朝时候的潮州，原来是曾经跟福建的福州和江西的虔州接壤的。韩江的一个源头，是在汀州的新罗县（今龙岩市长汀县），另一个源头，是在循州的兴宁县（今紫金县，兴宁县今属梅州）。可以想象，韩愈那个时候的韩江，除了汀州段和循州段外，是完全在潮州自己的地域里流行的。唐天宝元年（742年）改称潮阳郡，唐天宝3年，（闽中）割潮州归岭南，唐乾元年（758年）再复潮州。元朝的时候，潮州称为潮州路，明洪武二年（ 1369年）改路始置府制，称潮州府。崇帧六年是潮州府辖县最广之年，辖海阳、潮阳、揭阳、饶平、惠来、澄海、普宁、平远、程乡、大埔、镇平共11县。隋唐以后隋唐以后，随着战乱、戍边、远谪和民族大迁移，大批中原汉人南来，带来了先进的中原文化，经宋、明数代，人文渐盛，名贤辈出，潮郡被誉为“海滨邹鲁”。南宋末年，因逃避战乱，十几万闽南的莆田人移民到现在的潮州汕头，见潮汕莆田渊源。莆田移民，从语言来看，潮州话与现今的莆仙方言有差异。原因在于留在莆田的莆田人继续受到福州省城话的影响，原先使用的方言-闽南话受闽东方言影响，莆仙方言成为有闽南语底子的又带有闽东色彩的混合兼过渡型的闽语。到了清末民初，潮州的概念已经基本定型，海内外潮州人共有的潮州，也基本上定型在这个基础上。这时潮州的辖县一共有9个：就是潮安（海阳）县、潮阳县、揭阳县、惠来县、普宁县、澄海县、饶平县、丰顺县、大埔县，还有汕头埠和南澳岛。 这9个县还有汕头和南澳的人民，历史上统称为潮州人。关于潮州人称谓的界定，依据就是上面所说的9个县和汕头、南澳。后来，也有把丰顺和大埔剔出去，但是近代史上的一些历史名人，如丰顺的丁日昌，人们还是习惯把他作为潮州人。二十世纪初，汕头埠逐渐成为潮州府属的滨海重镇，这里工商繁华，已崛起成为连接穗、港、沪及海外的新兴港口。 1904年梅县松口人张煜南等看准这里有巨大的发展潜质，便倾力组建潮汕铁路有限公司，兴建从潮州府所在地直达汕头埠的铁路。 1906年，潮汕线铁路筑成，同时又配置“潮汕号”机车头并通了车。由此有“潮汕”新名词。 日，由孙中山指派许雪秋及同盟会嘉应州主盟人何子渊等人领导发动的潮州黄冈起义爆发，因寡不敌众，力战6日而败；27日下午，起义军宣布解散，总指挥陈涌波、余既成被迫走避香港。 这次武装起义意义重大，但当时的《南洋总汇报》却大肆指责孙中山勾结“潮汕会党”，策动黄冈起义。 “潮汕”之名由此见之报端，逐步广为人知。“潮汕”这片土地也逐步为外界所瞩目。1921年之后，汕头建市设立市政厅，属广东省政府领导，成了粤东地区继潮州城之后的另一地域亮点。 到了1949年，潮州的疆域仍然比较大，它包括了现在的汕头市、揭阳市；从管辖上，也包括了梅州市和汕尾市。中国解放后二次大的疆域调整，造成了二个“潮州”的概念，一个是广义的潮州概念，一个是狭义的潮州的概念。广义的潮州，也就是历史上的潮州，此定义已有上千年历史，主要包括现在潮州市、汕头市和揭阳市以及丰顺县等。共同的生活习惯，共同的民风民俗，共同的文化背景，共同的语言环境，共同的价值取向，共同拥有了潮州人的称谓。（广义潮州的概念里面，包含了狭义潮州族群的概念，是指汕头、潮州、揭阳三个地级市与丰顺县讲潮州话的民众。另外陆丰市甲子镇、甲东镇、甲西镇，讲惠来口音的潮州话的民众，属于广义潮汕人的概念，不属于狭义潮州人概念）目前的潮州市，是在1991年12月将原来的副地级市升格的。作为地级市，潮州现在管辖潮安县、饶平县、湘桥区和枫溪区。湘桥区也就是通常民间称呼的府城、潮州城。 但是，无论是国内还是海外，关于潮州的概念，还是倾向于广义的潮州，甚至就是广义的潮州。可见，历史是阻隔不断的，也是不可代替的。如今潮州成为潮汕地区三个地级之一，本地人较为注意把潮汕与潮州分别开来。如说“潮州方言”、“潮州功夫茶”等，而不再冠以“潮州”了，如此说法有失学术意义上的公允。 不过，海外潮人迄今为止仍喜欢称自己为潮州人，海外各地潮人会馆也都称为“潮州会馆”，这大概是沿续习惯称呼。
潮州位于广东省东北部，粤东地区北部，东北与诏安、接壤，东面与台湾宝岛隔海相望。境内主要河流是韩江及黄岗河。东西最大横距76.68公里，南北最大纵距79.92公里，陆地总面积3613.9平方公里，其中城市建成区面积37.7平方公里，海域533平方公里。潮州市地势北高南低，山区约占全市陆地面积的65.2%。境内群峰起伏，河流纵横，海拔1000米以上的山峰有9座。北部凤凰山主峰鸟髻是粤东第一高峰，海拔1497.8米，是中国乌龙茶之乡和少数民族畲族的发祥地。韩江是潮州的母亲河。流经潮州城区约3公里，北段江面较为宽阔。中国四大古桥广济桥横卧于韩江中段，连接古城与东岸的交通。
潮州潮州紧靠北回归线，濒临南海，属亚热带海洋性季风气候。气候特征为温和，日照充足，雨量充沛。年平均气温为21.4℃，日照为1986.1小时，雨量为1685.8毫米。极端最高气温为39.6℃，极端最低气温为-0.5℃。冬无严寒， 夏无酷暑，终年常绿，四季如春。各季节气候：　　
春季(3～5月份）是过渡季节，气温和降水均处在上升时期。正因为这个时候是冷暖天气交替的变化季节，所以它的不稳定性很大。有的年份会出现春光明媚的春天，而有的年份却会出现持续的低温阴雨倒春寒天气；在某些年份因为雨季来得迟，可能出现持续性的干旱。但从常年的情况来看，雨季在4月份便开始了，各地先后进入前汛期。　　
夏季(6～8月份）由于受海洋气团的影响，普遍吹偏南风，带来丰沛的雨水。6月份是广东前汛期的降雨高峰期，各地出现暴雨的机会甚多。同时，每年的6～10月又是热带气旋影响广东的主要时段，影响广东的热带气旋，有89%以上出现在这个时段内。年中最热的月份是7月，全省的月平均气温达到28～29℃。极端的最高气温曾出现过42℃(日，韶关市)。潮州市多年来的极端高气温为38.7℃，出现在日。　　
秋季(9～11月份）冷空气开始影响广东，潮州气温逐渐下降。此时多晴朗天气，少降水,开始进入干季。热带气旋活动的次数减少。11月份虽不是热带气旋最活跃的季节但仍有出现的可能。　　
冬季（12～2月份）普遍盛行东北风或北风，来自北方既寒冷又干燥的空气，经过长途跋涉以后，增温、增湿，强度大为减弱，到达广东时风速已经变小、气温偏高，所以潮州冬季较温暖。但个别年份在寒潮来临时，也可出现霜冻天气。冬季是潮州市的干季，降水较少，多晴好天气，光照充足。1月份为最冷月，月平均气温为9～16℃，南北部的温差达7℃以上。极端的最低气温曾记录到零下7.3℃ ，潮州市多年来的极端最低气温为0℃。在潮州，冬季虽有南下的冷空气影响，但因所处纬度较低，1月份平均气温仍有13.5℃，故并无气候意义上的冬季。
海洋资源　　潮州市海岸线长136公里，海域广，有岛屿（礁）25个，较大的海湾有柘林湾、高沙湾和大埕湾。柘林湾水域面积68平方公里，东西北三面环水，因风平、浪静、水深、淤积少而形成一个天然良港。潮州港处于柘林湾中，距高雄186里，距香港192里，距厦门98里，有三条出海航道，被列为国家一级口岸和对台直航。海洋鱼类繁多，已查到的有470多种。海洋主要水产品有龙虾、对虾、石斑鱼、海鳗、牡蛎、海马、泥蚶、紫菜等。浅海滩涂面积达79.9万亩，可利用的有63.9万亩，极具开发前景。能源矿产　　潮州市水资源充沛，可供开发的水能达14.48万千瓦。矿藏种类近20种，主要有锡、银、钨、铍、黄铁矿、铁、磷矿、水晶、钾长石和高岭土、花岗岩等。仅初步探明的高岭土（瓷土）储量就有1亿多吨。概括潮州境内海洋水产资源主要有龙虾、对虾、石斑鱼、海鳗、牡蜊、海马、泥蚶、紫菜等。淡水水产资源主要有鲩、鲢、鳙、鲤、鲫鱼等。矿产资源主要有锡、银、钨、铍、黄铁矿、铁、磷矿、水晶、钾长石和高岭土、花岗岩等。
行政区面积人口代码邮编驻地街道镇湘桥区176.2534.86445102521021凤新街道91潮安县1222.70121.26445121515638庵埠镇19饶平县1684.40100.01445122515700黄冈镇21合计3083.35256.13445100521000941潮州下辖湘桥区、枫溪区、潮安县和饶平县， 共有9个街道、41个镇。 市政府驻湘桥区枫春路。湘桥区9个街道： ※ 凤新街道 湘桥街道西湖街道金山街道 太平街道 南春街道西新街道桥东街道 城西街道 1个镇：意溪镇；区人民政府驻凤新街道饶平县22个镇： ※黄冈镇大埕镇所城镇 柘林镇海山镇汫洲镇 钱东镇 樟溪镇 浮山镇 汤溪镇三饶镇联饶镇 新圩镇 新丰镇 饶洋镇上饶镇建饶镇 高堂镇 浮滨镇 新塘镇东山镇和一个林场（韩江林场）。县人民政府驻黄冈镇潮安县19个镇 ※ 庵埠镇文祠镇凤凰镇铁铺镇磷溪镇官塘镇江东镇 东凤镇 龙湖镇枫溪镇彩塘镇金石镇浮洋镇 沙溪镇 凤塘镇 古巷镇 登塘镇 赤凤镇 归湖镇；县人民政府驻庵埠镇枫溪区：1995年12月枫溪撤镇建区（县级区），成立枫溪区管委会，是潮州市的派出机构，行使县级区的职权
潮州公交　市区九条公交线路分布--票价2元，自动投币不设找赎）早班车时间为6:40分，末班车为18：30。1路 东湖住宅区← —— →凤塘韩钢韩钢 三环 凤塘镇路口 浮岗路口 火车站 德州路口 藏龙路口 枫一路口陶瓷城枫溪广场西 卜蜂莲花 工商银行 潮州海关 联通大厦金信大厦保健院汽车总站河头 中心医院城南小学城新路口 南桥市场 桥东车站 韩山师范 韩师宿舍东湖住宅区3路 池湖中心站← —— →卜蜂莲花卜蜂莲花 枫溪广场东 奎元路口 发展银行 工商银行 潮州海关 联通大厦 金都园 金信大厦 保健院 汽车总站 西荣路口 金龙市场 韩师分院 北园白桥来宜小学金山码头北阁佛灯上水门竹木门 下水门滨江停车场 南桥市场 潮州医院永护路口信怡园 邮电局 福安路 新春园路口人民广场奎元路口 枫溪广场东池湖中心站5路金山中学← —— →古巷水美古巷 水美 横溪 古五 古四 福庆 开发区二期 高级中学国税局中国银行卜蜂莲花 枫溪广场东 奎元路口 人民广场 体育馆 信怡园 永护路口潮州医院南桥市场 桥东车站 慧如公园 韩山师院 技工学校金山中学5路 池湖中心站← —— →河内桂坑河内 桂坑 紫莲路口 锡美 后径 西都 坪埔 书厝楼 意溪中学 石牌 金山大桥东 北关 韩师分院 电视台金龙市场 城新路口 趣春花园 枫春市场 邮电局 体育馆 人民广场 奎元路口 枫溪广场东池湖中心站6路 轻工业区← —— →城基实验中学城基实验 地税局 高级中学 市疾控中心万 绿花园 电力局建设银行汇侨酒店 体育馆 新桥加油站 新桥市场 西新路口新桥路口城南小学 城新路口 南桥市场 南堤路 厦寺公园 上埔 大道南 建设大厦 海逸花园 国土局 大润发 奎元路口 枫溪广场东 卜峰莲花中银大厦 中国银行 国税局 高级中学 地税局轻工业区7路 南国明珠← —— →交警支队交警支队 富丽公园 管委会 金安陶瓷 大新乡 高级中学 疾控中心区检察院城南中英文 万绿花园 电器市场 绿榕市场 西园路中心医院城南小学 城新路口趣春路口南怡园 粤潮市场 商贸城 坤辉花园粤潮花园 海逸花园 南国明珠8路 陶瓷学院← —— →古巷镇政府古巷镇政府 枫洋路口 长美市场 长美桥 月英池 枫溪铺尾 瓷兴路口 雄英大厦 卜蜂莲花 中银大厦 工商银行 潮州海关 联通大厦 金都园金信大厦保健院 汽车总站 河头 中心医院城南小学城新路口 南桥市场 桥东车站 慧如公园 韩山师院 技工学校 金山中学 黄金塘部队路口 淡浮院路口 红山党校 溪口雨亭 秋溪路口 陶瓷学院9路 188医院← —— →磷溪镇政府磷溪镇政府 磷溪农科所 星光侨光中学塘边 凤美 凤凰塔 大桥东 南桥市场 城新路口 城南小学 中心医院 河头 西园路 金龙市场 韩山分院 玉兰园 区公安局 军分区 一八八医院10路 大新乡← —— →意溪松林寺松林寺 黄竹洋 意溪坝街 意溪政府 麻仓 中津 下津 桥东医院 韩文公祠 维兰中学 南桥市场 潮州医院永护路口 信怡园 粤潮花园 市交通局 市检察院 国土局人民 广场 发展银行 中国银行 国税局 高级中学 大新乡11路 春城楼← —— →玉窖玉窖 新乡 磷畔 邱厝 南陇 湖尾 双岗 塘边乡 乌洋 洋头村 英塘 古板头 白塔前进路口池湖路口 枫溪广场东 奎元路口 市政府 体育馆 邮电局 枫春市场 春城楼12路 后陇收费站← —— →桥东车站后陇收费站 后陇路口 洪巷 鹤龙书图 凤塘中学 双美路口 东山山边 如意路口 枫凤路口 槐山岗 古板头 白塔 前进路口 池湖路口 卜蜂莲花 中银大厦 工商银行 潮州海关 联通大厦 金都园 金信大厦 保健院汽车总站 河头 中心医 城南小学 城新路口 南桥市场 凤凰洲公园 桥东车站13路 金山中学← —— →枫洋农校枫洋农校 枫二工业区 凤岗 凤塘镇浮岗路口火车站 德州路口 藏龙路口 枫一路口 陶瓷城 枫溪广场西 池湖中心站 枫溪广场东 奎元路口 市政府 体育馆 邮电局 枫春市场 粤潮市场 南怡园 趣春路口 南桥市场 桥东车站 慧如公园韩山师院技工学校 金山中学潮州潮安公交车总汇1路 交警队-东凤镇交警队-彩文小区-县政府-烟草公司-地税局-彩丰货运-汽车站-黎明超市-移动公司-冠园酒店-永祥旅社-葫芦市路口-龙溪中学-陈氏鞋业-加油站-自来水公司-梅溪治安队-通达货运公司-鳌头乡-龙香大排档-长河门诊-千禧药房-鳌头市场-鳌头商行-龙提路口-东凤信用社-东凤镇政府2路 旗地村-庵埠派出所旗地村-液化汽站-宏六工业区-壹佳壹购物-博爱门诊-彩塘市场-长源堂药房-众享宾馆-骊一村-骊二村-骊三村-县医院-花园食府-金南小区-汽车站-黎明购物-移动通信-庵埠镇政府-文理学校-声乐大酒店-供电所-庵埠派出所庵埠-沙溪竹围-冠园-潮安车站-骊塘-彩塘车站-大寨-东彩路口-金石大道-金石政府-仙都-塔下-下西林-沙溪戏院-华侨医院-宝山中学-东山湖-度假村（潮安吉通运输有限公司）庵埠-东凤冠园-潮安车站-雅士利-园头-内畔-陇仔-王厝陇-沟边-下张-鲲江（潮安吉通运输有限公司）冠园-西山村冠园-林厝-潮安大道-郭陇-龙坑村-华美村-军民村-西山村（潮安吉通运输有限公司）农村专线1路 庵埠（冠园）-铁铺（坑巷）冠园-潮安车站-华美-彩塘车站-东彩路口-金石大道-鹳巢-镜鸿路口-松昌中学-浮洋-乌洋-枫溪车头-大润发-枫春市场 -南桥头-桥东-金山中学-黄金塘-溪口亭-官塘政府 -铁铺车站-铁铺中学-松下路口-坑巷农村专线 2路 庵埠（冠园）-铁铺（千果山）冠园-潮安车站-华美-彩塘车站-东彩路口-金石大道-鹳巢-镜鸿路口-松昌中学-浮洋-乌洋-枫溪车头-易初莲花-潮州车站-中心医院-老消费-南桥市场-桥东-金山中学-黄金塘-淡浮院-溪口路口-秋溪亭-龟山路口-铁铺车站-铁铺中学-松下路口-千果山-五乡农村专线 3路 庵埠（竹围）-铁铺（西陇）竹围-冠园-潮安车站-华美-彩塘车站-东彩路口-金石大道-鹳巢-镜鸿路口-松昌中学-浮洋-乌洋-枫溪车头-大润发-潮州大道 -南桥-桥东-塘边-仙田-官塘医院-阳坑桥-惠如路-苏寨-白水湖-西陇
潮州市各区（县）人口数据2008年末潮州市常住人口256.66万人，比2007年末增加1.96万人。2008年末户籍总人口256.13万人，比上年增加2.07万人。按计生口径，全年出生率为10.98‰，死亡率5.65‰，自然增长率5.33‰。据考古学家研究，潮汕至少在5000年前就有人类居住。潮汕的先民（土著）属古闽越族。在秦汉之后，随着中原汉族后裔南迁入潮与当地土著融合，到明朝年间，潮汕已基本汉化，南来的中原汉族后裔成为潮汕的主体，只保留少数闽越族和蜓民，还有部份同是汉族后裔南来的客家人。中原汉族后裔南下移居潮汕，多数先入福建或在福建（主要是莆田、泉州、漳州）住一个时期后再入潮。追根溯源，其先祖基本是居住在黄河流域的河南、山西一带和长江流域一带的汉族人。潮州著名侨乡“有潮水的地方就有潮声”。潮州是我国著名的侨乡，据统计，目前旅居海外的潮籍华侨华人和港澳台同胞人口约230万人，除港澳台同胞外，主要分布在泰国、新加坡、澳大利亚以及一些欧洲国家。其中旅居泰国侨胞近50万人。盛夏，原泰王国总理他信·钦那瓦及其率领的泰国访华团，泰王国曼谷市市长阿披叻及其率领的曼谷市政府代表团莅潮访问。全世界现有各类潮团组织173个。在潮籍侨胞中，有被誉为世界华人首富的知名实业家李嘉诚、受聘为50多所大学教授的国际汉学大师饶宗颐、热心公益事业的爱国侨领陈伟南、国际摄影大师陈复礼等诸多杰出人士。目前，潮汕除旅居国内各地的潮汕人及其后裔，旅居海外的潮人包括潮籍华侨华裔和香港台湾澳门同胞估计占50%。也就是说，潮汕已形成国内和海外两个潮人社会。海外潮人，分布在世界五大洲、四十几个国家（地区）。在海外每五个华人中，就有一个祖籍是潮汕人。海外潮人以潮汕文化为纽带联结起来，凝聚力特别强，爱国爱乡的热情也特别高。他们在艰苦创业，为所在国家会作出贡献的同时，时时刻刻关心和支持祖国的建设。桑梓情，赤子心。长期以来，旅居海外的广大潮属乡亲爱国爱乡，情系桑梓，对家乡建设发展和繁荣进步关怀备至，作出了突出贡献。改革开放以来，广大侨胞和港澳台同胞为家乡的公益事业捐资近12亿元人民币，兴办公益项目超过3000宗。全市现有外商投资企业488家，实际利用外资47798万美元，其中大部是侨资企业；全市现有侨属企业5000多家，为家乡的三个文明建设作出巨大贡献。为褒扬旅外乡亲和知名人士爱国爱乡的义举和业绩，潮州市从1995年开展首届荣誉市民评选活动以来，两批共授予庄世平、李嘉诚、陈伟南、饶宗颐、陈复礼、谢国民、郑镜鸿等25位旅外知名人士为“荣誉市民”。他们都是对潮州经济和社会发展有重大贡献和突出影响的杰出人物。潮州注重加强同海外华侨华人的联系，促进对外交流与合作，提升潮州的对外开放水平，增强潮州的综合实力。6月，我市与泰王国曼谷市签署了发展友好城市关系谅解备忘录，这是潮州对外交往史上的一大盛事。潮州因侨而兴，也将因侨而充满活力和富有魅力。当前，市委、市政府正在全力打好“侨”牌，坚持“走出去”与“请进来”并重，进一步扩大开放，加强对外文化交流与合作，在深层次的文化和经贸片来中敦睦乡情乡谊，更好地擦亮“中国著名侨乡”品牌，把侨乡优势转化为新时期发展的优势。
潮州牌坊街潮州历史悠久，山水秀丽，文物众多，人文荟萃，文化独特，与台湾、东南亚有着紧密的联系，又是著名侨乡，1986年被国务院公布第二批国家历史文化名城名单，潮州位列其中。　　早在新石器时代已有闽越族聚居，从已出土的石器、陶器、骨器、人骨化石等，可以窥见其远古文明的光辉。唐太宗开科取士，潮州已有进士出现。韩愈贬潮，重置乡校，延师兴学，使潮州的文风蔚然兴起。宋代的潮州更是文风鼎盛，“一州两书院，他郡所无”。南宋前期时潮州主户客户人口14余万人，而端平以后参加科举的居然“终场至万以上人”，终宋一代潮州中进士者多达172人，其中建炎二年(1128)一科连捷9人，一时为之轰动。明代的进士为160人，传出了同榜八俊、兄弟连科等佳话和一门三进士的荣耀。明代乡试中举竟多达1088人。在历代的殿试中潮州还涌现出状元林大钦（明嘉靖1532年高中）、榜眼王大宝、探花姚宏中这样的英才。潮州古城的文化内涵更为深刻，依江筑建的州城略带狭长，北高南低，东西略为倾斜。城北是衙署区，城南为居住区，城东为商业区，城西为手工业和平民区，整个布局以《易》为本，突出体现“北贵南富东财西丁”的特点。贯穿于南北的通衢大道太平路，鳞次栉比屹立着40多座形式各异的石牌坊。这些建于明、清两代的牌坊，宛如潮州一部文明史，也成了潮州古城独特的人文景观。白墙黛瓦，嵌瓷木雕的潮州民居建筑也颇具特色，不管是“四马拖车”、“四点金”这样的深院大宅，还是“抛狮”、“竹竿厝”的平民居第，无不显示出深刻的潮州民俗意蕴，体现了精美典雅的文化内涵。潮州还有自己的方言、戏剧、音乐、工艺美术以及饮誉中外的潮州菜和名扬天下的潮州工夫茶，这些有着浓郁地方色彩的潮州文化对台湾及东南亚一带都有着同根同源的深远影响和联系。潮州文化是一种民系文化，为海内外全体潮州人所共有。其涵盖范围甚广，主要包含：方言全市主要通行潮州话，部份地区通行客家话但仅限潮安凤凰北部靠近丰顺的部份山区，饶平新丰溁溪村以北地区和中部的东山、新圩部份。潮州话为闽南语的次方言，亦由于地势孤立，中古以至上古时期从华夏中原抵达潮汕地区的移民一直保留着中古以至上古时期的华夏文化传统，而较少跟中国其他地区般有着巨大的文化转变，亦因此潮州话保留较多的古汉语。例如“吃茶”（食茶），其含义为“喝茶”。民俗出花园，潮汕地区的成人礼。营老爷，潮汕地区的游神。烧塔，潮汕地区在中秋节日的一项民俗活动。盂兰节，中元节祭拜孤魂野鬼的日子，并施药品大米给与穷苦人家。善堂潮汕善堂，带有民间信仰性质的慈善机构，是中国民间慈善事业的典范。戏剧音乐潮剧，又称潮州戏，流行于闽粤，东南亚各地及台湾，是全国的十大剧种之一，也是中国最古老的地方剧种之一。潮州音乐，在国内外素有“华夏正音”之称（取其最大幅度保留古汉语成份）。包括潮州弦诗、潮阳笛套、潮州细乐、潮州庙堂音乐和潮州大锣鼓等。潮州歌册，潮州俗文学中最流行的说唱文学，它是从弹词演变而来。英歌，北有秧歌，南有英歌。饮食主条目：潮州菜潮州饮食种类繁多，既有精贵的潮州菜，又有大众式的潮州打冷，各类小食数不胜数。所谓食在广州，味在潮州。潮州菜，主要名菜式有：明炉烧大海螺、鸳鸯膏蟹、清炖白鳝、干焗蟹塔、白汁鲳鱼、红焖鲍鱼、红焖海参、甜芙蓉官燕、清金钱鳔、油泡鱿鱼、清汤螺把、清金鲤虾、生菜龙虾、炊麒麟鱼、红炖鱼翅、清炖凤翅、护国菜等。潮州打冷：大排档式饮食，菜式还有腌制海鲜河鲜卤制鸡鸭鹅猪肉豆腐鸡蛋，兼有潮州各类粿品小食。潮州砂锅粥：潮州牛肉火锅：潮州小食：蚝烙、牛肉丸、粿汁、粄条汤、沙茶粿、炒糕粿、无米粿、咸水粿、韭菜粄、甘筒粿、乒乓粿、麦包、红桃粿、白饭桃、鼠曲粿、菜头粿、酵粿、朴枳粿、鸭母捻、南瓜芋泥、糕烧番薯、返沙芋、草粄、清心丸、春饼等约有230多种。潮州杂咸，是潮州人用来配潮州糜的，比较常见的有咸菜、贡菜、菜脯、橄榄菜、冬菜、乌橄榄、豆酱姜、咸水梅、咸蛋、荞头、盐水蒜肉、腌制虾菇、腌制蚬、腌制蟹、蟛蜞、钱螺鲑、饶子脯、芥蓝茎、腌杨桃、咸巴浪鱼、花仙、腌黄瓜等大概百余种。潮州工夫茶：中国的茶道。潮州20道名小食　　炒果条、溪口卤鹅、牛杂果条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水粿、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅潮州23道名菜　　红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。建筑下山虎四点金驷马拖车文博场馆潮州博物馆、潮州文化艺术馆、华夏历史博物馆、陈仰中美术馆、陈舜羌木雕艺术馆、传统工艺品陈列馆、中国瓷都陈列馆、饶宗颐学术馆、淡浮文物院、陶瓷八珍楼，潮州图书馆潮州工艺潮州工艺品种类繁多，主要潮绣、潮州木雕、潮州石雕、潮州玉雕、抽纱、陶瓷、麦杆画等
潮州　　潮州，又称“凤城”，一个既有历史文化名城风貌，又具现代化气息的中等城市已经形成，相继被评为广东省卫生城市和文明城市，中国优秀旅游城市，中国历史文化名城。全市人民正为建设文明、繁荣、富裕的新潮州而努力奋斗。 　　潮州市是广东省文明城市、省卫生城市和省“双拥”模范城。潮州市委、市政府在加快经济发展的同时，把精神文明建设特别是思想道德文化建设放在突出的位置，大力加强理想信念教育，发展地方特色文化，广泛开展各类群众性精神文明创建活动，全市精神文明建设呈现多层次、宽领域、整体推进的良好发展态势，精神文明之花竞相开放，硕果累累。 　　一是城市面貌日新月异。城市建成区面积从8平方公里发展到54.4平方公里，规划合理，功能配套齐全，基础设施日臻完善。城市环境整洁优美，市区绿化覆盖率达到45.1%，美化、绿化、净化、亮化水平不断提高,一个既有古城风貌，又有现代气息的中等城市构架基本形成。 　　二是科教卫体取得新进展。高新技术产业迅速发展，科技进步对经济增长的贡献率达到40.2%。人口增长得到有效控制，连续四年完成省下达的计划生育控制指标。广播电视事业发展迅速，广播电视覆盖率98%以上，各类竞技体育活动取得好成绩。 　　三是市民文明素质有了新提高。自信自强、坦诚务实、团结拼搏、敢为人先的潮州时代精神已成为潮州人的精神动力，市民的城市意识、道德观念、全局观念、抢抓机遇观念蔚然成风。四是社会治安综合治理长效机制日趋完善，群防群治网络建设不断加强,“严打”整治斗争取得明显成效,社会治安秩序良好。五是经济发展取得新成果。“九五”期间，国内生产总值年均递增30.7%,工业经济规模不断扩大，民营经济快速发展，涌现出一批规模工业企业和高新技术企业。人民生活水平明显提高。 　　2008年规模以上工业总产值515.5亿。设有潮州经济开发区、深圳南山（潮州）产业转移工业园，拟建东盟潮商工业园。2008年成为两岸首批互通开 港口。 　　潮州特色经济发展迅猛，产业基础厚实。潮州区域经济特色鲜明，比较优势突出，特色工业基础厚实，具备相当的规模，产业配套能力强。已形成了以陶瓷、服装、食品、电子、五金不锈钢、婚纱晚礼服 印刷包装、皮塑制鞋 为支柱产业的特色工业体系，特色经济、县域经济、民营经济、港口经济和文化 　　经济发展势头强劲。 　　潮州有“婚纱礼服名城”、“中国瓷都”、“中国日用陶瓷出口之乡”（饶平县）、“中国食品第一镇”（潮安县庵埠镇）、“中国软包装第一镇”（潮安县庵埠镇）、“中国不锈钢制品之乡”（潮安县彩塘镇）、“中国卫生陶瓷重镇”（潮安县古巷镇）之称。潮州的陶瓷生产有1300多年历史，是我国最大的工艺美术瓷、日用瓷和卫生洁具生产基地，也是我国最大的工艺瓷和工艺化日用瓷出口基地，还是全球陶瓷种类最齐全、产量最大的陶瓷生产基地潮州的知名企业有：长城集团、雅士利集团、华丰集团、三环集团、四通集团、翔鹭钨业、正龙股份、无穷食品、三元陶瓷、海利集团等。潮州八景　　旧时有内外之分，内八景是指于古城街巷之间，而外八景则指城外韩江两岸。由于城市建设的不断发展，内八景已逐渐湮没，现在人们所说的潮州八景是指外八景，即“鳄渡秋风”、“西湖渔筏”（原西湖与韩江相通）、“金山古松”（曾名“马丘松翠”）、“北阁佛灯”、“韩祠橡木”、“湘桥春涨”、“凤凰时雨”、“龙湫宝塔”（原位于北阁对面江心，现仍存遗址）。潮州新八景　　潮州评选“新八景”旨在“促进文化经济融合，展现历史名城风采”。“新八景”为：滨江红棉、广场灯影、坊街亭韵、淡浮水墨、绿岛晴岚、桑浦禅泉、凤凰天池、柘林渔火。“新八景”特色鲜明，人文景观、自然景观、生态景观兼顾，山、海资源皆备，既有历史遗存，又有现代建筑，涵盖潮州各区县，“老八景”亦布列其间。“潮州八景（老）”为：鳄渡秋风”、“西湖渔筏”（原西湖与韩江相通）、“金山古松”（曾名“马丘松翠”）、“北阁佛灯”、“韩祠橡木”、“湘桥春涨”、“凤凰时雨”、“龙湫宝塔””（原位于北阁对面江心，现仍存遗址）。
路线推荐：　　名胜一日游 潮州文化艺术中心　　建议您花一天时间将潮州这座岭南名城的众多古迹好好游览一番，边走边品尝美味的，感受的魅力所在。 　　路线：广济桥——广济门城楼——古城石牌坊——西马路 　　上午首先到位于潮州城东门外的广济桥上看一看。 　　它横卧在滚滚的韩江之上，东临笔架山，西接东门闹市，南眺凤凰洲，北仰金城山，景色壮丽迷人。 　　接着到不远处的广济门城楼上游览。 　　它是潮州古城七门中最巍峨壮观的一座，这样一座宫殿式三层歇山顶阁楼，外城门原有“东为万春”门额。建议您登上城楼张目四望，长桥卧波，远山如黛，别有一番景致。 　　然后继续向西南方步行，到著名的古城石牌坊去看看。 　　它们就如同一块块活化石，记载下潮州历史上的辉煌，既是石雕艺术的荟萃，也是书法艺术的宝库。 　　下午不妨到西马路去随意走走，不仅可以品尝到地道的潮州小吃，说不定还会遇到吟唱着潮州戏曲的老伯呢。 　　餐饮：推荐到胡荣泉这家老字号去就餐，推荐菜品是春卷和鸭母捻。 　　住宿：到潮州旅游，住宿十分方便，这里有各类宾馆、酒店，不仅大多环境优美，而且配套设施齐全，价格合理。 　　Tips：潮州夏季炎热，尽量避开酷暑，选择9-10月到潮州游玩。潮州特产：　　◇
凤凰单丛产于潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。其成品条索紧结重实，茶汤金黄明澈，具有独特的天然花香，口感香醇，喉底回味甘鲜，且颇耐冲泡；饮毕闻杯，余香留底，大有“绕鼻三日不绝”之势，堪称“天、地、人”具备之佳茗。 　　◇
岭头单丛 产于潮州市饶平县北部山岳，系采用二十年以上高山单丛茶精细制作而成。外形条索紧结、挺直，香气独特，滋味浓醇，“蜜韵重”，回甘力强，汤色金黄透亮。 　　◇
石鼓坪乌龙石鼓坪是潮州市潮安县凤凰镇著名畲族乡，所产乌龙茶最负盛名。 　　◇
蓬莱茗产于潮州市潮安县赤凤镇。揉合绿茶与乌龙茶制和工艺研制而成之新品种，兼有绿茶的青汤绿叶、清醇回甘和乌龙茶的天然花香特点。 　　◇
枫溪陶瓷潮州生产陶瓷始于新石器时代；到了两晋、南北朝，逐步趋向瓷化；唐代，古城北郊已有瓷窑；北宋，古城东郊的笔架山，出现了百窑村瓷制品除日用瓷、卫生瓷，以及工艺瓷等6000多样花色品种。潮州陶瓷的装饰，有潮彩、粉彩、釉下彩、贴花、印花、装饰土等。生产量已经占全国百分之五十。 　　潮州陶瓷制品远销世界五大洲100多个国家和地区。瓷塑通花和瓷花，是最具特色的传统美术工艺，深受欢迎。1978年10月，党和国家领导人邓小平访问朝鲜时，便以枫溪产的1.2米高的层镂空“友谊”通花瓶作为珍贵礼品送给金日成主席。 　　建于枫溪区的“南国瓷乡陈列馆”，陈列的产品集中了大部分枫溪陶瓷的精品，是枫溪陶瓷传统艺术的缩影。国内外前来参观的游客络绎不绝，对枫溪陶瓷给予很高的评价。 　　◇
抽纱潮州抽纱是传统的潮州刺绣与欧洲抽纱相结合的产物，有着百年的历史，以其技艺精巧、轻盈淡雅见长，被誉为“南国名花”。潮州抽纱的特点是按一定图案抽出布料中的某些经纬线，以针线缝锁抽口，再加花纹刺绣。潮州抽纱通过400多种巧妙的针法工艺和繁复精致的设计布局，变化出千姿百态的图案。潮州抽纱的主要品种有手巾、台布、绣衣、床罩、被枕套、靠垫、餐套等，产品远销美国、日本、意大利、澳大利亚等国家，不少产品多次作为国礼品赠送外宾。 　　◇
金漆木雕潮州木雕萌芽于唐宋时期。潮州金漆木雕是在木雕作品上聚漆贴金，使其具有金碧辉煌的艺术效果。潮州木雕作品款式多样，有厅堂用的门窗、屏风、柜橱、几案床榻、横披条幅，有迎神赛会用的香炉、神龛、烛台、馔盒，还有人物、花鸟等各式各样的艺术品。木雕雕刻技巧有浮雕、沉雕、锯通雕、通雕、圆雕等。玲珑剔透的木雕作品，聚漆贴金以后，显得更加华贵。潮州金漆木雕远销德国、加拿大、美国、法国、日本、新加坡、香港等国家和地区。 　　◇
玉雕明代，潮州已有生产玉器的作坊。潮州玉雕以南方碧玉为主要原料，近年兼用辽宁岫玉、河南独玉和加拿大碧玉。产品古朴典雅，主要品种有首饰、人物、盆景、炉瓶、茶酒具、碗类等。潮州的玉雕制品，深受港澳同胞和东南亚侨胞的喜爱，在国内旅游市场也很畅销。 　　◇
金银首饰潮州金银首饰工艺始于晚清。潮州金银首饰品种繁多，有手镯、手链、戒指、胸花、项链、耳环、头结、发夹、钗牌、坠等1000多个花色品种；造型除部分采用几何图形外，大多以象征吉祥、平安、友爱为题材，构思独特，美观新颖，富丽华贵。潮州金银饰品畅销欧洲、东南亚、中东、香港等十多个国家和地区，部分内销旅游市场。 　　◇
香包香包是潮州民间独特的传统工艺品。其制作方法是在绸缎或布料上绣制各种花卉鸟兽，内包香料。香包外观精巧，气味芬芳。传统香包有香囊、粽球、针包、瓜子鸡、纽绒、结带等，造型美观，品种多样。香包主要用于佩带或作为吊坠饰物。 　　◇
麦杆画潮州麦杆画是一种洋溢着浓郁乡士气息的民间艺术，其制作方法是用刀具裁剪麦秆片贴成各种画面。潮州麦杆画的创作始于本世纪40年代，品种有挂屏、日历板、书签、贺片、仿古小画片和仿邮票小彩片等欣赏品，也有立体造型的首饰盒、茶叶盒、镜框、文房四宝等衫品的装饰。麦杆画利用麦杆的反光作用，产生特殊的艺术意境。麦杆画内空丰富，构图独特，生动传神，多彩多姿。 　　◇
竹制品潮州东北部山区盛产竹子，有毛竹、绿竹、厘竹、桂竹，为生产竹制品提供丰富原料。潮州生产的竹制品除桌、椅、几、谷答、畚箕、竹篓、扁担、箩、筐等家具和家具外，还有窗帘、门帘、灯罩、扇子、吊篮、花篮、凉席等日用品和工艺品。潮州竹制品远销美国、加拿大、法国、挪威、意大利、德国、芬兰、荷兰、瑞典、比利时、日本、东南亚、香港等国家和地区。 潮州美食　　◇
茶叶潮州茶的种植和制作历史长、品种多。目前潮州茶的品种，主要有凤凰水仙、福建水仙、乌龙、石古乌龙、梅占、名花、奇兰、黄旦、铁观音、本山、大红、黄金香、肉桂等10多个。其中凤凰水仙最多，为潮州的当家茶。据林业部门统计，全市现有茶园85000多亩，拥有中小型初、精制茶叶加工厂120家。潮州茶叶以其品质优良饮誉海内外，远销欧美和东南亚，是本市的重要创汇商品。 　　潮州生产的茶叶，较著名的优质品种是凤凰单丛，以其形美、色翠、香郁、味甘称绝。凤凰浪菜、石古坪乌龙、岭头白叶单丛茶多次获国家部级优质品奖。名优良种还有铺埔白叶、大山黄旦等。 　　◇
水果凉果潮州是南方的水果之乡，应时水果琳琅满目，潮州柑更是名闻遐迩。各类水果紧随季节变换而相继上市。春有枇杷、杨梅、青梅、桃、李；夏有荔枝、菠萝、芒果、沙梨；秋有龙眼、杨桃、柚、柿、番石榴；冬有橄榄、柑、桔、香蕉等。四季佳果令人垂涎。 　　全市常栽果树有22科128个品种，其中名优稀果有鹳巢柑、孚中选蕉柑、钱东新坡蜜柑、古楼山乌叶荔枝、溪口香蕉、草埔种龙眼、风来朵龙眼、大红柿、红种甜杨桃、青皮香橄榄、独核黄皮、渔村杨梅、白饭桃、红肉枇杷、红毛梨、菠萝等。 　　用潮州水果加工制作的各式凉果，从内容到包装都很有特色。化皮橄和糖金桔等获部优产品奖。此外，全市加工的凉果有甘草橄榄、青李、加应子、话梅、五香梅、糖杨桃、话芒果、蜜芒果、话桃条、蜜桃条、柑饼、蜜柑、九制陈皮等50多个品种。 　　◇
潮州柑 潮州柑是柑中最有名的世界良种，春末夏初开白花，秋季结果，冬季收获。 　　潮州柑有碰桶柑、蕉柑、雪柑3个品种，碰桶柑果硕大，朱黄色，皮松脆而浮凸，不紧黏其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美誉。蕉柑形状略小，皮较厚硬，与瓣贴实，这种柑稍逊碰桶柑，蜜饯的柑饼多用它制成，雪柑有点近似新会橙，汁多，但稍酸，适宜切开吮汁。 　　潮州柑种植历史悠久。唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有“蜜取花间液，柑藏树上珍”之句，说的就是潮州柑。潮州柑已有1300多年的历史，明人有“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小……”的记载。现在，潮州柑不仅在东南亚扬名，甚至远至美国、欧洲，其罐头制品，也遍销全世界。 　　◇
潮州菜潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。至今，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮州菜海鲜类的代表名作。潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
近现代名人　　
　　李嘉诚，日（农历六月十三日）出生。籍贯地：广东省潮安县； 出生地：广东省潮州市北门街面线巷；家人：父亲李云经、母亲庄碧琴、弟弟李嘉昭、妹妹李素娟； 元配夫人庄月明、长子李泽钜、次子李泽楷； 身份：香港首富、“全球十大最具创意和成功商人”之一。 　　 　　饶宗颐（1917.8－　），初名福森，字伯濓，又字伯子、固庵，号选堂。潮州城区人。当代国际著名汉学家，是一位“业精六学，才备九能”的大学者。饶宗颐的著述涉及面极广，归纳起来主要有八大方面：敦煌学、甲骨学、词学、史学、目录学、楚辞学、考古学和金石学、书画（包括研究与创作）。并都取得举世瞩目的成就，可谓“学富五车，著作等身”。其治学方面的精神和方法，也足为世人借鉴。是著名的史学家、考古学家、经学家、文学家和书画艺术家。 　　　　陈伟南先生，1919年出生于广东省潮安县沙溪乡， 1936年毕业于省立韩山师范学校。1937年赴港谋生，当过店员和小贩。香港沦陷后回乡务农。1946年再度赴港，艰苦创业，先后创办香港星洲胶业有限公司、香港星洲贸易有限公司、香港屏山企业有限公司。他辛勤经营，诚实笃信，发展实业，成为港澳工商界的佼佼者。陈伟南现为香港屏山企业有限公司董事长，广州市穗屏企业有限公司副董事长，香港潮属社团总会创会主席，香港潮州商会永远名誉会长，香港潮安同乡会永远荣誉会长，汕头市政协名誉主席，潮汕三市政协香港委员联谊会会长，广州外商投资企业商会创会会长。 　　孙大文 　　孙大文（Da-Wen Sun），潮州潮安人，国际著名的生物系统工程和食品科学与工程方面的学术权威，国际上该领域最活跃、最具创造力、最有影响的学术带头人之一，在国际同行中享有极高的知名度。2010年，他当选为代表爱尔兰国家最高学术荣誉和成就巅峰的爱尔兰皇家科学院院士。中共中央政治局委员、中央书记处书记、中央组织部部长李源潮同志特委托中组部发去贺信表示祝贺，盛赞孙大文“为中华儿女争了光，”“为推动中国食品技术的发展，培养年轻人才，付出了大量心血，做出了重要贡献。”同年，他又当选为国际农业工程委员会即任主席，任期从2011年元月开始，并将于2013年起接任主席，他成为国际农业工程委员会成立80年以来的首位华人主席。潮州
历史名人　　杨世略，属于粤东土著民族俚族，出生在义安郡海阳县蓝田隘的 飞泉径；历南陈祯明、隋朝至唐，卒于垂拱年间。唐武德五年，岭南俚帅杨世略以循、潮二州来降，遂被唐朝政府封为循州总管，循州总管府初辖循、潮、韶三州。在任其间，他促进了粤东少数民族与中原汉族的进一步融合。为后来的韩愈治理潮州奠定了基础。今粤东人有纪念他平定南疆的功绩，路曰平南路，公园曰平南公园；并为其建祠、立牌坊，上书“飞泉玉露”，以纪念他的出生地及其夫人傅氏。 　　林大钦：明朝嘉靖十一年(1531)，以《廷试策》切中时弊，且具有苏文风格，被嘉靖帝亲擢为文科状元，授翰林院修撰。洁身自娱，富有文才。 　　林德镛：清康熙六十年(1721)，考中武状元。 　　黄仁勇：清嘉庆元年(1796)，考中武状元。 　　刘允：历任循州(今龙川)户曹、程乡(今梅县)知县、化州知州。体恤民苦，减免赋税，革除弊政。 　　萧端蒙：历任山东道御史、巡按贵州、巡按江西等。查处龚滩敲诈案，惩办江西藩王部属并弹劾江西藩王。 　　郑大进：历任正定知府、两淮盐运使、湖南按察使、贵州布政使、河南巡抚、湖北巡抚兼署湖广总督、直隶总督等。革弊兴利，兴修水利，力解民困，惩办邪教，重视文教。 　　翁万达：明嘉靖年间，历任梧州知府、广西副使、四川按察使、陕西布政使、兵部侍郎、兵部尚书等。招抚莫登庸，保卫祖国南疆；抵御俺答汗，保卫北边安全；善文能诗，着述甚丰。 　　丁日昌：历任江西万安县令、苏松太兵备道、两淮盐运使、江苏巡抚、福建巡抚、会办南洋海防节制水师兼总理各国事务大臣等。积极参与办洋务，主办江南机器制造总局，支持创办轮船招商局和开平煤矿等；对台湾的开发作出积极贡献。 　　王大宝：历任连州知州、袁州知州、礼部侍郎、谏议大夫、兵部侍郎、礼部尚书等。支持抗金名将张浚北伐，弹劾抗金败将汪澈，致力稳住抗金局势。 　　陈梦龙：曾任湖北石首主簿，主动请求参加抗元，散家财招兵抗元，协助文天祥在潮阳讨伐陈懿、刘兴，前往赣、闽参加抗元战斗，为营救文天祥而战死潮阳古埕沙堤。 　　林大春：历任行人司行人、户部主事、浙江提学使等。嘉靖四十二年(1563)，他因母丧居潮阳，协助县令郭梦得招义士抗倭，五战五捷。
　　潮州商人是中国三大商帮之一，即以海阳（今潮州市）、澄海、饶平、潮阳、普宁、惠来、丰顺、揭阳等县的商人为主。这八个县，就是传统的潮州八邑。大埔虽立县很早，却没有加入潮商行列；南澳则立县很晚，直到民国初年，才全岛划归广东省，全岛也从来没有归属潮州府管辖。丰厚的经商文化和能力促进了潮州经商文化的形成，潮州商人不仅在本省各地做生意，活动范围更远跨全国各省和世界许多国家。 因此，潮州商帮足迹遍天下，而潮州会馆也随商人林立于海内外活动据点上。相比许多省级会馆，做为府级的潮州会馆因为商人的财大气粗，建设的大多更为堂皇。潮汕地区虽因地形阻隔而开发较晚，但自唐、宋水陆交通陆续开通后，潮汕地区的工商经济发展迅速。明代的潮汕已然成为粤东、闽西南、赣南三地物资集散与进出口的据点， 更是海上贸易活跃的区域。发源自潮汕地区的商人由于地理环境而形成“重贩运”特点，使得他们在海上经贸与海外移民上有着傲人的成绩。潮州商人的崛起与成就除了得益于工商贸易外，潮州商人的刻苦耐劳、冒险进取和倚重地缘、血缘社团的习性，更是他们成功的重要因素。
①地理所在： 　　民系，亦即族群。全球海内外潮人一致认同的“潮州民系”，主要是清朝雍正十一年（1733年）以后的“潮州府”，包括： 　　
海阳县（现潮州市湘桥区、枫溪区及潮安县），设置于东晋咸和六年（331年），古县不究 　　
潮阳县（现汕头市濠江区、潮阳区及潮南区），设置于东晋隆安元年（397年） 　　
揭阳县（现揭阳市的榕城区、东山区、揭东县、揭西县部分），设置于南宋绍兴十年（1140年），古县不究 　　
饶平县（现饶平县、潮安县凤凰镇及汕头市南澳县），设置于明成 　　化十四年（1478年） 　　
惠来县（现揭阳市惠来县），今惠来设于明嘉靖三年（1524年）&本段下文附惠来县政区介绍&。
大埔县（现梅州市大埔县），设置于明嘉靖五年（1526年），古县不究 　　
澄海县（现汕头市澄海区、龙湖区及金平区部分），设置于明嘉靖四十二年（1563年） 　　
普宁县（现广东省普宁市），明嘉靖四十二年（1563年） 　　
丰顺县（现梅州市丰顺县及现揭阳市揭西县、揭东县部分），设置于清乾隆三年（1738年） 　　史称一府九县。 　　
②潮州三阳： 　　九县之中，海阳（府衙所在地）、潮阳、揭阳三县，设县最早，经济文化为其余各县之表，通称“潮州三阳”。潮州三阳之中，现在只存“揭阳”为地级市。因汕头埠的崛起，潮阳邑已并入汕头地级市，反为新兴城市管辖。海阳故城虽然至今仍为潮州地级市驻地，但名却被夺。 　　
③潮州八邑： 潮州　　在清雍正十一年（1733年）以前，潮州府还管辖程乡县（南齐永明元年(483年)设县）、平远县（明嘉靖四十一年(1562年)设县）、镇平县（明崇祯六年(1633年)设县）。另外，还有“潮州八邑”，清乾隆三年（1738年）设立丰顺县后，潮州有八邑商人经商于国内各商埠大邑，兼设立潮州八邑会馆，号称潮州八邑。丰顺设县以前，虽为一府八县，但大埔县人并未与其余各县人，联合组成八县会馆，故潮州八邑实为始于丰顺立县之后。丰顺立县之后，大埔籍仍无商人参加潮州商帮，故虽潮州一府九县，仍以八邑首称。今有新加坡潮州八邑会馆，弃丰顺，起南澳。然而南澳并非古潮州一邑，南澳岛直到民国三年（1914年）才全岛归属广东省管辖，于中国古代史部分应是“半潮半漳”之属。 　　潮州八邑略称：海邑（海阳，又称府城）、澄邑（澄海）、饶邑（饶平）、揭邑（揭阳）、潮邑（潮阳，避复名又以水曰练邑）、普邑（普宁）、丰邑（丰顺）、惠邑（惠来）。 　　
惠来县作为古潮州府最西边缘，有必要加以详细说明： 　　东晋义熙九年（413年）至南朝宋永初元年（420年），时长七年，在今惠来境内曾设海宁县。海宁县辖区广阔，东含今汕头市潮南区、北含今普宁市境、西含今陆丰市境（包括南塘、湖东、三甲等五个镇；不含内湖、碣北）。 　　明嘉靖三年（1524年）设惠来县。在明清史部分，现普宁市的南阳、梅林、黄沙、船埔、高埔等五个乡镇，是属于惠来县的（解放后才划归普宁县）。上述五乡镇，以及葵潭、岐石、鳌江、东港、青山五镇出自海丰县龙溪都。隆江、溪西、东陇、河林、惠城五镇出自潮阳县惠来都；华湖、前詹、神泉三镇出自潮阳县酉头都；仙庵、靖海、周田三镇出自潮阳县大坭都。1975年将田心乡归还潮阳县。 　　因为潮籍旅外，多在清末。所以上述的现普宁五镇的侨民，常称惠邑人，不称普邑人；潮南区田心乡的侨胞，也有称惠来人，这是沿袭旧政区的说法。原海丰县的龙溪都参与了潮州府的历史，今汕尾市其它地方（例三甲）则没有参与潮州府的历史（三甲属汕，不属潮）。惠来县地出自潮阳县和海丰县，普宁县地则出自潮阳县和惠来县（梅林等五镇，至1950年3月才并入普宁）。 　　
④潮州话（潮语）： 　　民间又特以潮州八邑之中，讲潮州话者为“潮州人”，旧称福佬人，今称潮汕人（Teochew Speakers）。潮州话，是指属于闽南方言的一种，包含两大类语腔：潮揭语腔、南山语腔；潮揭语腔又分为韩江口音、榕江口音、练江口音。八邑之中还有独具潮州特色的客家人，通称半山客，半山客又分为饶北半山客、丰顺半山鹤、普南浅山客、丰北深山客（广义半山客还包括海陆客）等。使用闽南方言系潮语（潮州话）的两类语腔者，被称为狭义潮州族群，包含半山客则为广义潮州族群。闽南、海陆丰一般认为不属于潮州族群，但与潮州存在极深关联。 　　
⑤潮州籍侨： 　　解放以前，因为战乱及饥荒，许许多多的潮州人迫于生活的无奈，只好从樟林古港（后因汕头开埠，部分从开埠后的汕头港出发）搭乘着“红头船”飘洋过海，到东南亚谋生（主要是泰国，潮州人称暹罗、马来西亚、新加坡，称为“实力”（音）），迄今为止，从东南亚分散到世界各地的潮州人约有一千万，与本土潮州人（主要是潮州市、汕头市及揭阳市三市）人口相当，所以有海外一个潮州，海内一个潮州的说法。 　　
⑥潮州文化： 　　　潮州，自韩愈贬潮开始，兴学重教，孕育了一大批国家栋梁，为众多潮州人曾经生活着的这一片广阔土地赢得了“海滨邹鲁、岭海名邦、岭东首邑”等美誉。 　　潮州文化，是中国八大民系文化中闽南文化最有代表性的一个支派，主要有潮州方言即潮州话、潮剧、潮州音乐、潮绣、潮州木雕、潮州镶瓷（也称：菊饶（音））、潮州菜、潮州小吃、潮州工夫茶、潮州民俗、潮阳秧歌、饶平布马舞等等。 　　
⑦现代潮汕： 　　　日，清政府签署了《中美天津条约》规定，将“潮州”辟为通商口岸，又因潮州城百姓奋起抵抗，迫使外国人进不了城，清政府迫于列强压力，不得已把当时潮州的主要港口汕头埠作为允许外国经商的商埠让外国人开始经营。随着汕头埠的发展繁荣，1904年由华侨张煌南集资兴修潮州城至汕头埠的铁路，称“潮汕铁路”，至此，有潮汕的称谓。 　　民国元年（1912年）废除潮州府。民国三年（1914年）6月，设立潮循道；10月，原福建省南澳岛的云澳、青澳两镇，划归广东省潮循道管辖。民国廿五年（1936年）大埔县划归广东省第六行政督察区（治所在兴宁县），原潮州府其余八县设立广东第五行政督察区（治所在潮安）。 　　解放后，行政中心从潮州城（现潮州市湘桥区）迁往汕头埠（现汕头市金平区），称为汕头地区，后为汕头市，1976年，丰顺县从汕头市划入梅县地区。1991年，揭阳、揭西、普宁、惠来，从汕头市划出，成立揭阳市（普宁今为县级市，由揭阳代管）；原潮州市（县级）、饶平县，从汕头市分出，成立地级市，亦名潮州。 　　
⑧潮州民系主要城市： 　　一、 　　汕头市（汕头经济特区） 　　汉语拼音：Shan tou shi 　　外文名：Swatow 　　简 称：汕 　　别 称：鮀岛、鮀城、沙汕 　　市 花：金凤花 　　电话区号：0754 　　车牌代码：粤D 　　邮政编码：515000 　　本地语言：潮州话、客家话（主要在潮南区、潮阳区） 　　通行语言：普通话、闽南语 　　行政辖区：龙湖区、金平区、澄海区、濠江区、潮阳区、潮南区和南澳县共6区1县。 　　二、 　　潮州市汉语拼音：Chao zhou shi 　　方言拼音： die - jiu 　　外文名：Teochew,Chiuchow 　　简 称：潮 　　别 称：凤城、海阳 　　市 花：白玉兰 　　电话区号：0768 　　车牌代码：粤U 　　邮政编码：521000 　　通行语言：潮州话、普通话、闽南话、客家话 　　行政辖区：湘桥区、枫溪区、潮安县和饶平县共2县2区。 　　三、 　　揭阳市汉语拼音：Jie yang shi 　　方言拼音：（菊洋）gek - io 　　别 称：榕城、水上莲花 　　市 花：莲花 　　市树：榕树 　　电话区号：0663 　　车牌代码：粤V 　　邮政编码：522000 　　通行语言：潮州话、普通话、闽南话、客家话 　　四、 　　普宁市 　　汉语拼音：Pǔ Níng Shì 　　方言拼音：pou - leng外文名：Poleng / Polane 　　别 称：普城、戎水（东部）、龙溪（西部）、黄坑（北部） 　　市 花：铁山兰花 　　市树：楠竹 　　电话区号：0663 　　车牌代码：粤V 　　邮政编码：515300 　　通行语言：潮州话、普通话、客家话 　　行政辖区：现辖5个街道，19个镇，1个乡，3个国营农场。 　　五、 　　丰顺县 潮州　　汉语拼音：Feng Shun Xian 　　英语译名：Hongsoon 　　别 称：揭岭、岭东、丰都、安敦(原学宫名) 　　市 花：洋紫荆花 　　市树：枫树 　　电话区号：0753 　　汽车代码：粤M 　　邮政编码：514300 　　通行语言：潮州话、客家话、闽南话（在丰顺县黄金镇）、普通话 　　行政辖区：隶属梅州市 　　有潮语镇：汤南镇、留隍镇、汤坑镇、潭江镇、茶背镇、埔寨镇 　　
⑨相关译法： 　　潮州话，外文为 Teochew。 　　潮语，外文为 Swatow（说明，Swatow源于“汕头”的译音，但回译中文却是“潮语”二字；这种用法在香港等地常用。其实，潮州话就是潮语，本没必要分别用两个单词）。 　　潮汕，在香港一般译为Chiuchow（虽然Chiuchow是潮州的音译，但回译中文却可以是“潮汕”二字）。 　　潮州府，外文为 Teochew Prefecture。 　　潮州市，Teochew Municipality。 　　饶平县（Jaoping /JiaoPeng）、澄海区（Tenhai / Thenghai）、南澳岛（Namow）、普宁市（Powneng / Poleng）、揭阳市（Kityang / Kityo）、潮阳（Teoyeo / Tio Yio） 　　海外潮州人，主要是泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家，逐步向澳大利亚及欧美扩展，形成了真真正正的“有潮水的地方就有潮州人”
潮州镇位于台湾屏东县中央，地处屏东平原之上。据历史记载，1724年（清雍正4年），广东省潮州府住民为开拓新土，渡船东航居于本地，斩荆披棘，拓石开基，遂以其所居之名曰“潮庄”。早期先民聚集居住在旧街并兴建三山国王庙奉祠，并由此发展出现在潮州之市街。历史潮州镇位于台湾西部的屏东平原，潮州地名原为广东省潮州府之府名，开拓初期的垦民有不少来自广东潮州府的移民，这些移民在垦成一片新天地后，因怀念其故乡的山川草木、风俗民情，就把祖籍的地名移植于这一新开发的土地，命名为“潮州”庄，简称为“潮庄”。1920年设立潮州街，为高雄州潮州郡政经中心。该镇虽名为潮州，但其周边却是台湾地区客家话最集中的区域，因为潮州镇居民主要为祖籍饶平县北部的客家人，属于粤台片饶平腔循衍文化民系，还有使用四县腔的。著名居民李安- 导演 (出生在潮州镇，父亲李升时任潮州高中教务主任，后因职务调迁举家搬迁到台南） 杨千嬅-香港著名歌手，演员。祖籍汕头，现居于香港