如何制作成品菜子油？_百度知道
如何制作成品菜子油？
如何制作成品菜子油？经过榨油机把菜子压榨出油后怎样使压榨出的油成为成品--详细过程！！！菜子油在压榨出后经过加入热水混合后，为什么在炒菜的时候泡子很多？如何解决？？？速答，急，急，急。
(1)国内菜籽食用油的加工与利用。 A．预榨菜油精炼二级食用油工艺流程：毛油→过滤→水化脱磷→真空干燥→成品油。 B．浸出菜籽油精炼二级食用油工艺流程：浸出菜油→水化(或碱炼)→脱溶→成品油。 C．预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油。 D．浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油。 (2)加拿大低芥酸菜籽油的加工与利用。 A．色拉油生产工艺： 脱酸：通过蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，即将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或者让热水与油脂混合乳化，澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。然后真空干燥，所得产品称为粗油。 碱炼：通过碱炼，可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。先加0．02％～0．5％的磷酸在圆柱形铁锅中，60～90℃下处理15—30分钟，再加油量1％～3％的8％～12％浓度的氢氧化钠(烧碱)经10～30分钟的皂化，由于皂化物比重大沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在65℃下用水或稀酸洗涤2次，放去水液，再在114℃下加热除去水分，干燥后贮入油柜。 氢化：采用选择性氢化法(温度200℃、压力41．37千帕)或非选择性氢化法(温度135℃、压力413．69千帕)处理时，在蛇管氢化锅中加入0．01％～0．2％的甲酸镍或碳酸镍，以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变为反式异构体，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，并改进油脂香味。如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于100℃温度下进行，加入40％的Miscella(一种油溶剂混合物)，油连续通过催化剂(镍)，也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。 酯化：这一工序系在95～135℃温度下加热约2小时，也可在有催化剂(0．1％～0．5％的甲醇钠或乙醇钠，也可用钾钠合金)存在的低温(32～38℃)下进行；用水洗涤除去催化剂，通过油脂分子内外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成6种不同的甘油三酯，从而增加油脂的塑性，低熔点的脂变为高熔点的脂，这样便于制造固化的人造奶油。 脱臭：为脱除有气味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，应在高温(240～270℃)和加压(5．07千帕的绝对压力)的真实罐中进行蒸馏，经冷却后加入0．005％～0．01％的柠檬酸，以防止氧化。 B．起酥油的制取工艺：主要步骤是速冻，即以色拉油为原料，在附有可充瓦斯气的装置中，使油于2～5℃下进行冷冻，甘油三酯便大量形成晶体，过滤除去，再加入少量防腐剂和抗起泡剂，便制成了半固体乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在10～16℃温度下，能保持不硬不脆，在33～34℃时保证不软不液化，是制造糕点、面包和人造奶油的原料；一般每1千克起酥油需要1．2千克菜籽油来精制。 C. 人造奶油的制取工艺：以80％的起酥油加20％的其他辅料，如发酵脱酯牛乳、乳制品以及少量的乳化剂、食盐、香料、色素、防腐剂以及其他添加剂，便制成人造奶油。制作时先把油溶性成分加在油内，水溶性成分加在牛奶里，然后按规定比例送去冷却机中，使物料快速冷却结晶，经过切块和包装即成成品。它与动物油相比，含胆固醇低，价格低廉，人造奶油是制造糕点、冷饮的重要原料。 D．调合油的制取工艺：将几种不同的食用油按一定的比例混合而成，没有化学反应过程，它的脂肪酸组成较为合理。从食品营养的角度看，任何一种植物油的营养价值都不是十全十美的。比较合理的油的脂肪组成中，棕榈酸、油酸、亚油酸的比例最好接近1：1：1，只有调合油才能达到这个要求，故又称之为健康油。如果把菜籽油与米糠油或红花油等，按1：1比例调合，其亚油酸含量将提高2～3倍，芥酸含量将降低50％。日本用70％的米糠油和30％的红花油制成的调合油，经试验测定，胆固醇可降低26％；用85％米糠油和15％红花油制成的调合油，可降低胆固醇19％。这样可以提高菜籽油的营养价值，扩大菜籽油的利用范围。
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不知有多少量?我自家用，量不是很多的话，就是用来炒花生米，然后再用炒过花生米的油来炒菜，很好。另外一种方法可用花椒爆下油就可用于炒菜了。
泡子很多是因为油是生的。温度在80度的锅里加热30秒左右泡就会消失的~
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爸爸说我哭起来难看，女娃儿嘛，娟秀些好，就给我取名余娟我的业余爱好很广泛自我小结：作为一个合格的中学生，在道德与素养方面，我诚实守信，待人真诚，孝敬父母，信守诺言，言行一致，不做损人利己的事，考试不作弊；我有责任感，体现在积极参加集体活动和社区活动，珍视和维护集体荣誉，爱护公共设施，关心社会和他人，乐于助人 另外自我介绍能给面试自我介绍一分钟　　一段短短的自我介绍，其实是为了揭开更深入的面谈而设的
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肥皂生产一般是油脂精炼、皂化、皂基干燥、配料、成型等。其中精炼的工艺过程具体包括哪些步骤，最好列出每个步骤的功能作用及所需的材料。急!
提问者采纳
冷制皂(CP)作法 参考配方： 椰子油100g 棕榈油150g 橄榄油250g 氢氧化钠73g 水量219g 准备工具： 化工量杯、温度计、不锈钢锅(旧的即可)、橡皮刮刀、打蛋器(或电动搅拌器)、计量匙、模子、手套、磅秤、护目镜(或眼镜)、围裙 制作方法： 【1】在量杯里准确秤出所需氢氧化钠的量，并加入配方所需水量(此时水温会升高，属强碱水有腐蚀性，请在通风处使用并千万小心谨慎)。搅拌直到氢氧化钠完全溶解，等待其温度降至50度左右。 【2】准确将配方里的油脂一一加入锅里并加热至50度左右。 【3】将碱水慢慢倒入油锅中并充分搅拌均匀。 【4】当皂液逐渐变为浓稠并且用刮刀划过能有明显不会消失的痕迹(约30分钟)，即可添加精油、香精也可加入超脂的油脂，搅拌均匀并准备入模。 【5】入模后，可放入泡沫箱或包裹毛毯进行保温，约24~48小时后就可脱模，切成适当大小后，置于通风处(但请不要让宝贝皂作日光浴，以免加速酸败)。 【6】4周后即可使用，并听到你的肌肤呼喊着:『手工皂~~万岁~~』 备注:制作手工皂所使用的器具，请不要再做烹饪用途。 工具： 围裙 手套 眼镜 刀子 刮刀 刮刀2 模型 模型2 温度计 量匙 不锈钢杯 电子称 不锈钢锅 打蛋器 不锈钢搅拌棒 电动搅拌器
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