咱南阳地区特色小吃大全，唯爱情与美食不可辜负！_唐河吧-爱微帮
&& &&& 咱南阳地区特色小吃大全，唯爱情与美食不可…
南阳到底都有哪些特色美食？南阳位于河南省西南部,与湖北省、陕西接壤,因地处伏牛山以南,汉水之北而得名。南阳是一个多民族杂居的地区，汉、回、蒙古、满、藏、苗、彝、朝鲜、侗、壮、布依、瑶、白、土家、傣、水、纳西等36个民族,南阳人大多以面食为主,米饭为次。南阳本地地方小吃很有特色,南阳蒸菜、甩面、扣碗、桐柏蒸饺、桐柏豆腐脑、桐柏糊辣汤、桐河桐蛋、唐河凉粉、镇平道口烧鸡、镇平粽子、新野板面、新野臊子、新野皮南肉牛、邓州胡辣汤、邓州窝子面、元妙观扒素鸡、神仙凉粉、菊花肉、脚踏肉、方城羊肉烩面、方城烧麦、内乡缸炉烧饼、王店火烧、炝锅面、沙锅鱼头、蜜汁江米藕、南召土鸡、油泼黄瓜等。● ● ●南阳蒸菜 南阳蒸菜:种类繁多,操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高,在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳,不吃到蒸菜,不算品尝到南阳地方风味名菜。南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类3种,有30多个品种。野生类如:野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等；植物类有：榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌豆秧、柳须根等。甩面
卧龙区特产,甩面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。甩面的技术性很强，要制好甩面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。甩面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心甩面、夹馅甩面、龙须面、扁条甩面、水甩面等不同品种。● ● ●
扣碗 卧龙区特产,扣碗就是粉蒸肉的一种,是四川重庆一带的叫法。 做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,6片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。● ● ● 桐柏豆腐脑 桐柏豆腐脑:豆腐脑,又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是当地人喜爱的早餐。豆腐脑做法：材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。 1、大头菜切小丁,芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧,做4大碗； 3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可； 4、锅中烧4碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡； 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可； 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝； 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ ● ● ●桐桐柏胡辣汤柏胡辣汤桐柏胡辣汤，辣是主要特征,但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝这种汤一般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。 ● ● ● 唐河浆面条儿唐河县特产,浆面条儿又称浆饭，和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样，是河南独有的风味小吃，特别是土生土长的“老河南”对浆面条儿更是情有独钟。浆面条儿在河南历史悠久,妇孺皆如。“老河南”家家会做。但滋味是否悠长,味道是否纯正,就看各自手艺啦。 浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去唐河县“浆坊”不少，有名的是老城。顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时3代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。浆汁不宜太酸，酸则倒牙,不宜太淡。淡则无味。据说清朝末年河南一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会河南穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆,回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之“挑浆饭”。若再下点小米,谓之“浆米气儿”。每到饭时,满院飘香。孩子们闻到浆味儿,兴奋异常。三碗两碗,风卷残云。若此时家中来客,浆饭招待,那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米）,再佐以韭菜花或辣椒油,绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去,“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕,民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。 做浆饭时,千万不可让浆汁溢出锅,成为“粉浆”,那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时,先在锅里滴几滴香油,待浆汁鼓起时,用筷子将浆末打下去,继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。现在人配以肉丝,其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃,吃多了也易上火。 又闻浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一。● ● ● 唐河凉粉 唐河凉粉是南阳市唐河县的特色小吃。唐河绿豆凉粉特征,颜色微黄,细嫩清爽,到嘴绵绵爽口。南阳市唐河县有一种地方名吃----绿豆凉粉,由于制作工艺讲究,配料独特,所以到过唐河的游客,在游玩唐河名山丽水的同时,不亲自品尝一下这一名品觉得是一种憾事。唐河县地处豫西南、南阳盆地东部边缘,境内土地平旷,四季分明,适宜多种植物生长,尤其适宜VC系列绿豆生长。由于日照时间长,导致绿豆淀粉含量高,再加上唐河的土壤中富含硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质,为唐河绿豆凉粉的内在品质奠定了坚实的基础。绿豆能制成凉粉,是唐河民间的一大创举。早在400多年前,唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉,由于这些原料制成的凉粉质脆,不宜长时间存放,故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过多次试验,一个很偶然的机会,一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百,很快在唐河兴起了绿豆凉粉,人们食之不厌。● ● ● 邓州窝子面 邓州窝子面:原为武汉热干面,传入河南邓州后经过改良更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无别，在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭,邓州的窝字面馆却是日益红火。邓州街头常卖的小吃是窝子面,也是用挑子担着卖的。其做法是：将手擀面条先熟后再做成一个碟子（用碗为模,做成一小盘一小盘的坯子）。客人来了,用黄豆芽煮的汤下面,垫底子的是煮熟的黄豆芽。面出锅后浇上豆腐臊子,泼上辣椒油就行了,其味鲜美、香辣而绵长，经济实惠,老邓州人都爱吃。邓州古城路和团结中路交叉口往西一点有家做的“窝子面”是相当地不错。● ● ● 淅川特色美食 神仙凉粉: 是淅川县荆紫关镇特色小吃,性甘味苦,清热解素,杀菌抗癌；是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清热、解毒、活血,有一定的抗癌作用。关于这种凉粉的来历,还有一个美丽的传说： 传说在很久很久以前,老家连遭3年大旱,饿殍遍野,10室9空,在死亡线上挣扎的灾民,成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶,用拐杖挡住他们的去路,和善地说:“你们不必逃荒,荆紫关镇北猴山上有一种树,叶子能做凉粉,糊口度日不成问题”。接着她教大伙如何辩认叶子,如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化,便跪地叩头“多谢神仙救命！” 灾民们返回家园后,按照神仙指点的辩认方法,采回了叶子,又依照神仙教给的制作步骤,果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化,故称之为“神仙凉粉”。 其具体做法是,将采回的新鲜叶子淘净,空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌,使其不烫手为宜,接着双手双复揉搓,直使叶子和热水成为糊状,然后用布袋过滤盆中,待冷却后即成凉粉。神仙凉粉用刀片打成小块,浇上油泼辣子、醋和蒜水,味道凉爽口,是夏天消暑降温的极好食品。 菊花肉:菊花肉系部分猪头肉与猪耳朵通过数道工序做成,系淅川县的一道特殊凉菜。在做法上,将猪头肉与猪耳朵加五香佐料放在锅里煮。肉煮熟后将猪耳朵取出,肉继续煮。猪耳朵放凉后,切成1.5公分细长条,在平底状的餐具里摆成数朵菊花图案。猪头肉煮成糊状后，倒入放在约5厘米、宽3厘米长方形肉块，浇上芝麻油醋、蒜。脚踏肉:淅川脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉,去骨后将其切割成1斤左右的碎块，然后把小块猪肉挂在通风处晾一天，待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋,最后扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”,故称脚踏肉。3个月后,将“肉包”扒出,用温水将其洗净,配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去,因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。 脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒,欠人外债,常被债主征讨。一年腊月,范蠡给人抄书换得一小块猪肉,因为怕讨债人知道，就用布袋包好，藏于屋内地下,准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘，第二年春天猛然记起，遂将肉袋取出,香味四溢。吴灭越,范蠡随越王勾践到吴国服役,为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉,偷偷煮给越王吃,为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川，自此，脚踏肉便在淅川民间广为流传。随着人们生活水平的提高,冰箱、冰柜在淅川农村使用极为普遍,但脚踏肉仍称得上人们解馋的主要美食之一。● ● ●
新野美食 板面:曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食----新野板面（又称张飞板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好！自此,“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。传说:还有一种说法是说板面是由张飞发明的：张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了,有一天张飞正因军事上的事烦着呢,当听到有人抱怨饭还未做好时,更加的恼火了,于是到了军中查看后勤,当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时,更是气不大一处来,抓起案着的面团摔了起来,边摔边骂,临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中,就是这么一个看似无意的举动,结果做出的面很筋道很好吃,更加让人意想不到的是,这样做面的速度要比先擀后切快的得多,于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进,最终形成了这独具特色的板面。食品特点:新野板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子（因有地方特色,故又称“新野臊子”）好。其臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗,朝此暮彼,居无定所的情况下潜心研究发明的。其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。这样的面条宽窄有致、均匀好看,二两面,三根条,板拉扯直后可达4丈有余。板后面条即入锅、起碗,放几根青菜,浇上臊子,真个是白面条、绿菜叶、红臊子,入口来“辣酥酥,香喷喷”,清香沁人心脾,令人回味无穷。臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人们如此评价：有其面而无其臊子,味不可口；有其臊子而无其面,便不成特色。古往今来,岁月流逝,历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进,新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬,无论达官布衣,各色人等俱百吃不厌。板面的面要揉得很筋道的,至于料子,新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点）,然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。做板面时:厨师在案子上排好3根小面棒,左手捏3个头,右手捏3个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。3根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合3次,总长度达5丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。臊子制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。新野臊子:南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品--“三国臊子”（新野臊子）.这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味,赢得古今消费者的喜爱。史料载:公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗,朝此幕彼,居无定所,又要炮制数万人的饮食,行动不便,置饮困难,士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息进食,忽然一阵疾风驰来,使得周围树林沙沙作响,私有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战,虚惊一场之后,闻得一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源,原来是惊慌时将烧饭的调料，油料,等,都打翻进了炖肉的锅内，诸葛亮和众军士舀起一勺品尝,果真是鲜味至极,众军士称赞之际,发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜遂潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品,更被众军士交口称赞。后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。做法: 新野“三国臊子”以牛羊肉为原料,其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量”,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂,其中以国家特3级烹调师冯富　　 林先生创办的“福临三国臊子”最为出名。福临三国臊子是“福临天下餐饮有限公司”荣誉出品的特色食品,除用传统工艺炒制臊子外,又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发,新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地，除了寻胜访古外,必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”,并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。新野皮南肉牛:是皮埃蒙特牛和南阳黄牛杂交改良的后代牛。皮毛细薄,皮质致密,富有弹性，是生产高档皮革的理想原料；肉质细嫩,色鲜味美,蛋白质和维生素A含量高,脂肪和胆固醇含量低,深受消费者的喜爱。1987年,新野县从意大利引进素有“世界肉牛之父”之称的皮埃蒙特牛改良南阳黄牛。南阳黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一，以个体大、肉质好、皮质优良享誉国内外,素有“南皮”之美名。经过20多年来持之以恒的努力,新野皮南肉牛改良群体不断扩大。中国农科院畜牧所在北京用皮埃蒙特牛与南阳牛杂交试验,结果表明皮南牛呈现“一快、二低、四高”特点：一快,即生长速度快(平均比南阳牛高49.3%)；二低,即低胆固醇(平均比南阳牛低37%)、低脂肪(平均比南阳牛低26%)；四高，即高出肉率(平均比南阳牛高18.4%)、高档牛肉切块比率高(平均比南阳牛高129.1%)、活牛售价高(平均比南阳牛高16.7%)、产品附加值高(加工分割后平均比南阳牛高108%)。20多年来,新野县持之以恒地抓皮南牛品种培育,目前已按程序向国家品种遗传资源委员会进行了申报。同时，始终重视提高畜牧生产水平和养殖效益等关键环节，打好特色牌、走好特色路。为使新野皮南肉牛品牌走出新野、走向全国、走出国门,1990年中国农科院、农业部、河南省畜牧局及南阳地区领导在北京香格里拉饭店举办了皮南牛肉质品尝会，瑞士厨师评价该牛肉完全符合最优级牛排肉的要求,每千克里脊肉估价25美元,皮南牛肉肉质得到了国内外专家的肯定。2004年,新野县率先在国家工商总局注册了“十二黑”牌皮南肉牛活牛商标，成为全国第一个活牛注册商标。日,在北京举办了中国·新野皮南肉牛肉品鉴定新闻发布会，皮南牛肉被中外肉牛专家确定为高档营养性保健性双肌型牛肉。日,全国第四届牛业发展大会上,来自全国各地的600余名牛业界专家学者参观了新野县的皮南肉牛,得到了专家们的好评,进一步宣传了皮南牛品牌。目前,新野县存栏肉牛14.6万头,年出栏皮南牛7.9万头,成为全国最大的皮南肉牛核心产区。新野卤牛肉:原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作：1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热,加入素油,烧6成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤（加水也行,但要热水,这是窍门）,牛肉,大火煮20分钟--30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。方城烧麦:清光绪年间,方城县城内开化寺街马玉亮（回族）,始创“烧麦”。最初不叫“烧麦”叫“撮子包”,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为“烧麦”。“烧麦”是方城著名民间风味小吃,盛誉百年。每年只做两笼,每笼400个左右。“烧麦”上市,即抢购一空。故此名传四方。赞是一种鼓励
分享传递快乐点赞还是点广告自己决定吧
点击展开全文
反映唐河发展，关注民生民情，。唐河最大的网络平台，唐河地区第一时间新闻尽在唐河吧.
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力
本站文章来自网友的提交收录，如需删除可发送邮件到 bang＠ 或联系QQ ，
(C)2014&&版权所有&&&|&&&
京ICP备号-2&&&&京公网安备34浙江特产-特产优联
微信扫描二维码，随时随地与特产优联亲密接触，精彩活动、劲爆优惠触手可得！
购物车内暂无商品，赶紧选购吧
热门搜索：
浙江特产0种
浙江Zhejiang
浙江特产有哪些？特产优联专业提供浙江特产，包含多种浙江特产小吃、特色食品等浙江特产食品，最正宗的浙江特产欢迎选购！
浙江特产热销榜
暂无相关信息
很抱歉，没有找到与 "浙江特产" 相关的特产，到。
Copyright (C)
深圳市汇优科技有限公司
版权所有 增值电信业务经营许可证:粤B2-
购物车内暂无商品，赶紧选购吧
9:00-12:30
14:00-18:00　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成，前面还有曝光酱油是用头发做的。　　想起要制作这个酱，还有个原因是我爸喜欢吃自做的黄豆酱以及酱油豆，这承载了很多童年的记忆。我妈没有做过黄豆酱，每年暑假回去时，我总能看到村民门口在晒酱，每次闻着酱缸里飘出的浓郁的酱味，都流着口水挪不开步子。　　其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！　　做酱，有几个步骤：1.煮豆
4.下酱　　其中捂豆子是最重要的环节，捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。　　至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，做出来的酱很鲜美。开始一直以为只有梅雨季才可以霉豆子，后来上网查了资料以及问了一些其他地方的人，才知道很多季节都可以做酱。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候，我老家是梅雨季，当然，现在梅雨季过了，照样可以做。　　
楼主发言：194次 发图：
　　第一步：煮豆　　挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，浸泡6-8小时，浸泡以后的黄豆可以缩短煮的时间，有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好。　　浸泡好以后的黄豆，颗颗饱满　　　　豆子不要煮的太烂，一捏就能碎就可以了，但是千万不可以是夹生的。我有几批豆子是用高压锅煮的，煮的时间过长，豆子太烂，捂豆效果不是很好。　　豆子熟了以后，要控水，不能太湿，我是用电风扇把豆子吹干吹凉，抓一把豆子不黏手，手上不湿就可以了　　　　
　　天哪，沙发啊
　　学习一下。有机会实践
　　我是板凳吗
　　第二步：捂豆子　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了。　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。　　　　　　后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试了，效果真不错　　　　每颗豆子都裹上面粉　　
　　先烧晚饭去，给楼上的几位朋友打声招呼，祝夏安！　　过会再来更新~~
　　对发酵物有强烈的兴趣，看楼主直播！
　　楼主请继续
　　楼主，黄豆是干豆浸泡吗
　　我妈妈做的豆酱很好吃。一年做一坛，做一坛，吃一年。　　一般做之前会先用别的东西让它先发酵长霉，做引子，黄豆煮熟后裹了面粉后再撒上引子拌匀后摊在竹编里继续发酵。
　　围观　　
　　记号　　等着学
　　真太牛了。。
　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享
　　@切力色 9楼
17:24:00　　楼主，黄豆是干豆浸泡吗　　-----------------------------　　朋友好！是用干豆泡的。不过有的地方是在豆子收获季节做霉豆，用的就是新鲜的豆子！
　　作者：@冷血魅影 来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：@nini我 时间： 17:40:00 　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵
　　@SZ翡翠 15楼
18:34:00　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享　　-----------------------------　　翡翠好！　　我今年试做了5批，失败了几次，废了很多豆子，也是有几个小细节没有注意！一起交流学习！
　　楼主：@香辣玫瑰花 时间： 18:35:00 　　作者：@冷血魅影 来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：@nini我 时间： 17:40:00 　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵　　--------------　　跟老师来的啊
　　@SZ翡翠
18:34:00　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享　　-----------------------------　　@香辣玫瑰花 18楼
18:39:00　　翡翠好！　　我今年试做了5批，失败了几次，废了很多豆子，也是有几个小细节没有注意！一起交流学习！　　-----------------------------　　嘻嘻　　看到你的帖我都等不及了　　从你发帖到现在反复刷新坐等更新　　晚饭我都没吃啊，坐等，坐等哈
　　豆子拌好面粉，就要开始捂豆子了！　　发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。　　我第二批做的豆子，就是听从了我妈的意见放在了粽叶上，粽叶不透气，发热过程中我去看过，里面很热，都湿了，开始没当回事，后续处理也做的有些晚，接下来豆子就开始发粘，后来有点刺鼻，彻底失败！　　　　我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹编里，试验下来，底部有漏洞与没有漏洞的竹编效果都差不多，竹子是透气的　　　　有些朋友没有竹编，我特意用这种有托盘的洗菜篮试验了下，效果出奇的好，而且这种塑料的容易清洗，用竹编发好霉豆子后很难清洗！　　这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛　　　　
　　发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。有些人是盖小被子，小被褥，我是找的家里面不用的衣物床单盖的。　　在捂豆子的过程中，不要过于频繁的打开看。我捂第一批豆子时太紧张了，每天都打开看好几回，这样它们会着凉，而且过早接触到空气，发的毛是黑的。　　这就是我捂的第一批豆子，只盖了薄薄一层床单，还是放在阳台上，通风并且温度不高。每天还要被我骚扰好几次，我也不懂它们要不要发热，也不知道它们什么时候发热，就只知道每天打开看，再打开看，所以效果不是很好！　　开始长的毛是白色的　　　　过几天，虽然豆饼仍有浓郁的豆香，但是那个毛毛没有漂亮的黄绿色　　　　发酵结束后，就是这样的颜色，不是特别成功，但是豆饼不坏，没有发粘，没有发臭，还是浓郁的豆香，所以晒干后还是可以下酱的。　　
　　@nini我 19楼
18:39:00　　楼主：
@香辣玫瑰花
时间： 18:35:00 　　作者：
来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：
时间： 17:40:00　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵　　--------------　　跟老师来的啊　　-----------------------------　　妮妮姐，你是跟冷血来的！￥@￥
　　@SZ翡翠 20楼
18:42:00　　嘻嘻　　看到你的帖我都等不及了　　从你发帖到现在反复刷新坐等更新　　晚饭我都没吃啊，坐等，坐等哈　　-----------------------------　　吃货都是这样的心情啦　　快去吃饭吧，更好后再来看！
　　经过第一次的实验，加上朋友@陌上夏槿 的提醒，再慢慢摸索，终于悟出了门道。　　捂豆子时，盖上衣物，不要把豆子直接暴露在空气里，接触了空气会氧化，发的霉颜色会变黑。　　我是把床单在竹编底部垫一半，上面盖一半，再盖上其他的衣物，给它们足够的温度发酵。竹编要放在隔空的地方，底部要透气　　　　我有一批豆子是放在车库的，温暖不透风，而且弱光，发酵第二天我去摸下表面，盖的衣物上开始发热，第三天去摸了下，有点发烫，第四天还是很热，但是比第三天降了些温，摸了下衣服的中间，又湿又热。在整个过程中，我都没有揭开看。到第四天下午，我把竹编底部的床单拿掉，只在竹编上盖了一层，7天过后才把它们取回家，效果出奇的好！　　先看一下豆饼，长了黄绿色的霉。　　看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余不过，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，而如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！　　　　
　　整个发热过程会持续7天，也就是说发酵7天后就霉豆过程就结束了！　　看一下霉的豆子，基本都成功了，全部是黄绿色的霉，还有阵阵豆香　　　　摸了一下，是干净的霉曲，一抖就飞走了　　　　多次试验，最后终于见到自己要的结果，那种喜悦感成就感只有自己能够体会。　　
　　@怀一 10楼
17:31:00　　我妈妈做的豆酱很好吃。一年做一坛，做一坛，吃一年。　　一般做之前会先用别的东西让它先发酵长霉，做引子，黄豆煮熟后裹了面粉后再撒上引子拌匀后摊在竹编里继续发酵。　　-----------------------------　　朋友好！　　引子是什么？　　我们那都没用到引子的
　　很好看。加油啊楼主　　
　　另有一批豆子是极品霉豆，颜色是深黄绿色，豆香很浓，看着很欣喜　　豆子裹着厚厚一层深黄绿色的霉曲，太漂亮了，当时看到后，真的喜极而泣　　　　　　与另一批的霉豆相比，颜色明显有异　　
　　@猫心有所鼠 28楼
19:50:00　　很好看。加油啊楼主　　-----------------------------　　谢谢朋友！一起来做放心食品吧，感受发酵的乐趣！
　　另外，没有竹编的朋友，也可以用这个洗菜蓝做霉豆，我觉得效果很好！　　把豆子拌好面粉后，放入漏篮，本来我想做一个大的豆饼放进去的，后来豆子太干，捏不了豆饼，就这样弄了两个小豆饼，其他的都是散装的放入篮子里　　　　盖上托盘　　　　周围用双面胶粘了干净的纸，只是为了不让豆子暴露在空气中而氧化　　　　然后用毛巾毯裹好放在一边，一直没有去惊动它，虽然发酵过程中好几次我忍不住想撕开一点点纸瞧一下，最后还是忍住了　　
　　@zmwan2012 4楼
16:52:00　　我是板凳吗　　-----------------------------　　你是地板，呵呵
　　7天过后，撕开纸，揭开盖子，里面的豆子上长了干净的黄绿色的霉曲，一点黑色的也没有　　　　
　　要注意，现在这个天热，基本4-5天就可以发酵完成了　　我有一批豆子放在北面的房间里，门窗关闭，第三四天看着豆子长出黄绿色的霉曲，以为没问题了，也一直盖着几层衣服，门窗也关的紧紧的，要知道那几天都是三十八九度的高温，等到第7天我再去看时，中间的霉曲开始发黑了，捂的时间太久温度太高所致。　　不过我拨开霉曲，检查豆子，豆子还是好的，没有发粘，没有发臭，我准备到时把那些发黑的霉曲洗掉做酱油！　　
　　以上捂豆成功后，基本上做酱也成功了大半了　　不知我表述的清不清楚，也不知大家有没有看得明明白白，经常觉得自己啰啰嗦嗦一大堆，却完全讲不到重点，汗！
　　接下来进行第三步：晒豆　　这个是考验天气，考验人的耐心的。　　霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。　　成功捂好的豆子，本身已经有些干了，只要晒上一两天就可以　　我这几天天天听天气预报，有太阳了搬出去晒，天阴了赶紧搬回来，一有风吹草动紧张的要命，就怕万一淋雨就是前功尽弃啊　　
　　跟着楼主学做酱　　
　　楼主姐姐果然是老师，有一份追求完美的坚持。看着俺也心痒痒了，话说这些竹编放在家里平时会不会招小虫子呀，我家有个小的，一到夏天，就算洗得再勤快，偶尔一抖也会有蹦跶的小虫子。我青岛的。
　　最后一步：下酱（这一步我还没有做到，图片以后再来添加）　　下酱很简单，就是烧好盐开水，凉透，把霉豆放进去就行。水量没过豆子。但是要注意，下酱的时候，豆子或者豆饼必须也是凉的，不然做出来的豆酱会酸。所以，晒的豆子或者豆饼要凉一晚上才可以下酱。想吃辣酱的，这时候可以放些辣椒末，生姜等。　　有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。　　我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。　　我买了这样的宽口陶瓷盆用来晒酱，要在口子上扎上不用的蚊帐或者纱布，避免苍蝇叮咬。　　
　　我们这里做的是蚕豆的酱，做法一样，要长5种颜色的毛　　我妈妈年年做的
　　在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。　　为了在晒酱过程中不让酱因为晃动而发酸，有些人想出办法来，晒的时候在上面盖上玻璃，这样就算下雨酱也淋不到雨，不用每天搬出搬进了　　这个是网上看到的其他网友在晒制酱油，用玻璃盖住就不怕风吹雨淋了　　
　　@切力色 37楼
20:20:00　　跟着楼主学做酱　　-----------------------------　　一起交流，我也是第一次尝试做！
　　@厨娘樱子 40楼
20:28:00　　我们这里做的是蚕豆的酱，做法一样，要长5种颜色的毛　　我妈妈年年做的　　-----------------------------　　樱子家是浙江的么？　　很多地方是用蚕豆做的，我也做了几个蚕豆的豆饼。　　据说颜色越是艳丽，发酵的越好！
　　真好，一直以为只有大缸大坛的才好做酱，现在可以自己做了，酱油可是好东西哦，外面买的总归不放心　　
　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！
　　@woshinuandi 44楼
20:42:00　　真好，一直以为只有大缸大坛的才好做酱，现在可以自己做了，酱油可是好东西哦，外面买的总归不放心　　-----------------------------　　买个这样的坛子也行的哦　　我准备把豆子放一部分到这个坛子里下酱，因为我阳台上有些地方能晒到太阳，所以，我要去买一块玻璃绑在坛子上，就把它放在阳台晒制一两个月。　　当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。　　当然，家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。　　
　　啊啊啊，我最爱的黄豆酱，竟然长毛的。。。
　　现在这种泡菜坛子有透明玻璃的，不知道可不可以用，连盖在上面的玻璃都不用买了　　
　　这个泡菜坛子好漂亮啊，在哪买的呀
　　祝贺玫瑰老师发豆成功!辛苦了!　　
　　好贴收藏　　
　　不错，学习了　　
　　学习来了
　　从没见过，很感兴趣
　　我10多天前做的，现在已经装到玻璃罐继续发酵了，可是我昨天忍不住想尝尝的时候，发现除了咸，还有点苦的味道。是不是我哪个步骤不对啊？我开始发酵的时候，没那么多长毛，也不是五颜六色的，是不是发酵不充分啊？
　　@香辣玫瑰花 27楼
19:45:00　　朋友好！　　引子是什么？　　我们那都没用到引子的　　-----------------------------　　好多年没在家了，忘记是用剩饭还是米糠做的引子了。先让引子长好霉曲，然后加到裹好面粉的豆子里面，原理类似酿酒时要用酒曲去发酵一样。我妈是用烧好的纯麦粥加盐巴下酱，做完味道很鲜甜。
　　如果我这个已经做坏了，我得赶紧倒了，再做新的去
　　太强悍了，一定要留名!
　　楼主实在是太厉害拉！图文并茂，有机会我也学做个！　　
　　@香辣玫瑰花 45楼
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　-----------------------------　　小时候，奶奶就是做西瓜酱，那时每到夏天家里是盖着布的豆子，我总经不住偷看豆子长了多少毛，豆子捂好奶奶爷爷就买几麻袋的西瓜回来，我还帮着把西瓜弄碎放进酱缸。酱做好后，吃时还会点香油，配一切主食一切蔬菜都那样好吃。可自从奶奶半身不遂后，许多只有奶奶会做的吃食都只是我的记忆了。
　　膜拜。。。。。
　　@香辣玫瑰花
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。 　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。 　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　—————————————————　　我奶奶就会做西瓜酱，记忆中的味道超好吃。
　　马克，谢谢！　　
　　也很想试试了
　　@香辣玫瑰花 45楼
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　-----------------------------　　玫瑰姐真是手巧，好想尝试一下。下次有机会我要向玫瑰姐学习学习。
　　很不错
　　太强悍了。
　　等帖子全部出来，一定尝试着做
　　强悍我还是老老实实去超市买吧　　
　　楼主四川人？　　
　　老师。求购500克尝尝鲜
　　我不能表达我有多喜欢吃酱。酱加上豆腐干加点肉真好吃。酱拌饭我可以吃三碗！！！　　楼主快点尝试西瓜酱，然后来发帖。　　我有同学是陕西的，她的酱里还放花生，很好吃　　
　　去年做了一点豆豉，步骤差不多，只不过没有发的那么狠，然后加酒、加盐装坛密封就可以了。
　　收下了
新豆子下来也试试
　　太好了，以前就想做的。谢谢。　　有没有出来说一下做　　臭豆腐的？　　　会的话讲讲，谢谢啦。
　　楼主做的豆子很漂亮啊　　但是怎么知道这些毛毛 哪些是能吃的 哪些不能吃呢　　会不会有黄曲霉素啊？
　　好东西！搞得我马上想动手　　
　　以前在家奶奶也做过，现在自己学习下~
　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成，前面还有曝光酱油是用头发做的。 　　想起要制作这个酱，还有个原因是我爸喜欢吃自做的黄豆酱以及酱油豆，这承载了很多童年的记忆。我妈没有做过黄豆酱，每年暑假回去时，我总能看到村民门口在晒酱，每次闻着酱缸里飘出的浓郁的酱味，都流着口水挪不开步子。 　　其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！ 　　做酱，有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 　　其中捂豆子是最重...　　-------------------------　　问问楼主，一定要用面粉捂豆吗？儿子小麦过敏，想自己给他做酱油　　
　　学习了
　　想奶奶了
　　@香辣玫瑰花 5楼
17:03:00　　第二步：捂豆子　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了。　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。　　　　　　后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试......　　-----------------------------　　东北人做酱的好像都是方的
　　我滴乖乖，玫瑰，你这是准备把海天和李锦记都干掉么！！
　　同样的方法用蚕豆也可以做酱的。
　　哇~~好厉害的感觉~
　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时盐开水里，放盐的比例有要求不？
　　感谢饮食版的斑斑以及运营@李木木的支持！　　也感谢顶贴朋友的支持！　　更希望有经验的朋友来指点一二，共同探讨！　　我老家那边只做一般的豆酱，西瓜酱没有做过，这几天在查资料在研究，到时一定会把过程图补上来！　　没有经验，误打误撞，希望能成功哦！　　看了很多朋友都说吃过鲜美的西瓜酱，令我对它好生期待！　　
　　回复第89楼(作者:@陌生的另一张脸 于
14:33)　　我滴乖乖，玫瑰，你这是准备把海天和李锦记都干掉么！！　　==========　　陌陌，有好东西与大家要分享*^_^*　　说到海天酱油，我买的红烧的老抽，每次红烧出来的颜色都黑的吓人，不知里面有没有放什么色素　　
　　回复第93楼(作者:@chenglima 于
15:06)　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时……　　==========　　朋友好！这个也是我头疼的地方，看其他有经验的说基本是一斤干豆子，半斤盐，可我因为做了几批，当初豆子的分量早忘了，所以做豆酱时还得自己再摸索，一般来说，咸一些豆酱不会坏，盐开水可以自己尝尝，口感根据自己的来，在晒酱过程中，如果觉得淡，可以再放些盐。　　
　　回复第93楼(作者:@chenglima 于
15:06)　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时……　　==========　　朋友好！这个也是我头疼的地方，看其他有经验的说基本是一斤干豆子，半斤盐，可我因为做了几批，当初豆子的分量早忘了，所以做豆酱时还得自己再摸索，一般来说，咸一些豆酱不会坏，盐开水可以自己尝尝，口感根据自己的来，在晒酱过程中，如果觉得淡，可以再放些盐。　　
　　我在广州，现在这个天气也可以做酱吗？特别特别心动呀
　　mark下，等有空再尝试吧。感觉要失败很多次才能做出来呢
　　回复第82楼(作者:@钇霏 于
14:05)　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得……　　==========　　朋友好！我看过的资料大部分都要与面粉拌的，也看到少部分不用面粉的，你可以尝试下哦，先少量尝试，时间一星期！　　不知你儿子酱油过敏吗？卖的酱油配方里好像也有面粉，发酵过的会不会成分会有变化？　　
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规