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21:20:00 &&
1、吃虫记云南植物王国动物王国外，昆虫王国一样当得起，要说清楚云南的昆虫，即便法布尔转世，也会是个难题。云南十八怪里面，所谓三个蚊子一盘菜，正经是调侃，走遍云南，天大地大（大的超乎常理）的蚊子的确有，就是没有蚊子当菜的。螺丝壳里做道场，蚊子肚肠上剔油，蚊子不菜。蚊子以外，当得菜的昆虫，多如那种毛最多的动物的毛。要说清楚云南的食用昆虫，法布尔转世以外，还要结合徐霞客，拉上沈宏非，约约鲁智深----要有一个懂整，能走，会吃，敢吃，会说的班子----云南食用昆虫研讨班子。于人而言，昆虫的生命周期一般比较短，有朝生暮死（不过，牛圈里偏生伸出颗狗头来，据说，白蚂蚁蚁后的寿命，可长达一两百年）的意味，吃昆虫，一要只争朝夕，二要讲究时令，三嘛，要腿脚麻利。朝生暮死间，昆虫往往灰姑娘穿上水晶鞋，形态变化很大，丑陋蠕动的幼虫，冥顽不灵的蛹，转眼翩跹美丽为蝶，让人感慨。今生前世，大约是由昆虫看家脱口而出的。如果人深感生不如虫，困而为蛹，就有可能希望变成蝴蝶，所以梁祝化蝶。由是，以单纯的美丑看待昆虫的，应当有所觉悟。可以吃的昆虫，大致可以归类成天上飞的，地上跑的，土里钻的，水里游的。很牵强，招呼（万一）人家某个昆虫，天上也飞地上也跑土里也钻水里还游，今天飞明天跑后天钻大后天游，那就不好打整（安排）了，也就是说个大概念。昆虫的常规吃法，常见的是干焙、烧烤和炸炒，也有清煮清蒸后打蘸料吃的，凉拌或者直接生吃的，见的听的也不少。泡酒制粉，象是来自中医药的套路。云南常见吃的昆虫，竹虫、蚂蚱、蜈蚣、蚕蛹、蝼蛄、蝎子、蚂蚁，这几种，吃的地方，不少。外地少见的，马蜂仔、雪虫、柴虫、蜻蜓、黑甲虫（土海参）、蜘蛛、臭甲虫、臭屁虫、葛虫等等。有丰富的蛋白质和多种氨基酸，昆虫的味道，一般极鲜香。昆虫，未来优质蛋白质和天然药物的重要来源。友情提示：1、吃昆虫，蛋白质过敏的要少来点；2、比如虫草，冬虫夏草，真菌吃掉昆虫后长成的名草；3、蜂蛹，上好的是大黄蜂。黄蜂的成虫有蜂毒，常用以泡酒，祛风湿。墨江河谷，有一种小如米粒大小的土蜂，其蜜其蛹味道非常好，当地人叫细蜜蜂；4、枯木里面的虫叫老柴虫，稀奇的是楠木生的虫，有老拇指粗细，味道鲜甜；5、飞蛾之类，看样不好，一般取其蛹。油炸水蜻蜓=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">此主题相关图片如下：[此贴子已经被作者于 21:46:15编辑过]
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21:25:00 &&
2、三个虫子一盘菜不必费力去刨根问底，所谓三个蚊子一盘菜，要么以讹传讹，要么故弄玄虚，要么养鹦哥逗二气（一种调侃），不过是堂而皇之频繁出现的一派胡言。画鬼最易，画手最难，手是逃不出眼睛的圈子的，而鬼，鬼才知道是什么样子。画着画着，就画进了云南的菜盘里面----叫不出或者叫不清楚名目又有幸有几分蚊子模样的，一律成了逃不出眼睛的圈子的蚊子。其实，云南的汤盆里的确会有几次坠蚊空难出现，只是拿蚊子去菜，嘿嘿，听说过，蛹第一个吃螃蟹的人不仅勇敢，并且智慧----需要重装甲的最有可能是好东西，并不是每个人都是吃吓唬的。大多数地方的螃蟹成了美味，只是云南山里的螃蟹，始终美味不起来----小而缺乏内容。第一个吃虫子的人却大可不必勇敢，放下架子，跟随鸟兽学习就可以。不过，也需要扬弃，鸟兽的美味，不见得都是人的美味，但可以借鉴总比毫无先例要来得好，有利的情况是，人的手里握着烹饪术。蝗虫在北方席卷大地的时候，云南看样坚挺小巧的蚂蚱同样在稻田间蹦跳，噼啪作响。前化肥时代，田间的民歌这样唱到：蚂蚱蚂蚱，无食我谷。尔食我谷，我食尔骨。蚂蚱最终下了油锅，煎到黄亮，用簸箕装好，以小碗为单位，沿街兜售，发动娃娃们的谗瘾以及老人的酒瘾。捉蚂蚱的方法很多，火攻也可以，火焰燎去蚂蚱的内翅，蚂蚱就不怎么炸窝了。以这个办法对有飞行能力的昆虫，很有效果，尤其是夜间，夜生活的昆虫，纷纷扑火而来，让人深有守株待兔的感受，哦不，应该是守火待虫。在云南生活相对单纯的山区，这种打着火把在田游间逛好玩的事情，火速风行，很快内容和形制有了定式，添加了一些象征意义，成为节日，打着火把捉虫，最终演变成打着火把去浪漫。如果可以向张牙舞爪后的螃蟹张牙舞爪，应该大可不必为那些个不怎么张牙舞爪的虫子撒娇，未来，有可能，昆虫会是我们重要的优质蛋白来源。*火把节：彝、白、傈僳、纳西、哈尼、拉祜等彝语支各族的传统节日，过节的时间因民族和地区稍有差异，多数自夏历六月二十四日起举行，节期至少三天，有的长达七天乃至半个月。在彝族历史上曾使用过的十月太阳历中，六月二十四、五日为星回节。[此贴子已经被作者于 21:43:06编辑过]
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21:40:00 &&
3、哈尼族逮蚂蚱节蚂蚱属于天兵空军，续航能力一般，蚂蚱将（刚刚）成形或者附上谷子（稻谷）吃食时，比较容易逮。云南蚂蚱，体形略小于北方蝗虫，色泽褐黄，与成熟谷子（稻谷）颜色很相近，伪装得非常不错。蚂蚱腿间发力，踢踏作响，那意思是说，肥了，壮了，来，捉去吃吧。哈尼六月年（每年的农历六月二十四号）后第一个属鸡或属猴天，谷子开始抽穗，蚂蚱将成形，是哈尼人的逮蚂蚱节----阿色念。哀牢山区，不少地方计算时间，仍旧依照老习俗，毕竟用了上千年。定在属鸡或属猴那天，大约是看在鸡吃蚂蚱克蚂蚱或者猴子灵巧的份上――一个心理暗示。节日主要是青年男女的节日。优美壮丽的哈尼梯田间，哈尼人人均一般要捉上个斤把两斤蚂蚱。蚂蚱捉来，运气差的蚂蚱那是要被大卸五块的：头一块，身子一块，尾巴一块，腿脚两块，当成分反面教员，用劈好的细竹片卡夹住，插于田间。此时要作一作法，用喊声歌声震慑教育一把隐蔽工作做的得还不错的蚂蚱。喊声歌声的意思，大约和诗经差不多――蚂蚱蚂蚱，无食我谷（云南地方，稻谷就叫谷子），尔食我谷，我食尔骨。完了以后，青年男女该唱唱，该跳跳，该玩玩，该谈情说爱谈情说爱。把劳动衍化成节日，是乐天派的作为。友情提示：1、 日子要记好了，有点难记吧？这是传统的并且民间的历法，象嘎洒的花街，就是每年正月十五后第一个属牛的日子，掰指头算吧；2、 蚂蚱煎炸烤都行，味道不错，下酒尤好；3、 逮蚂蚱节，哈尼人叫阿色念，别练了，你发音不准，哈尼人听来，还以为是不知名的鸟在语。
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21:42:00 &&
　　4、黄蜂飞舞　　　　　　　　树生厚土，蝉饮树汁。螳螂捕蝉，黄鹊在后，弹弓在下（猎枪已没收销毁）。小三打下黄鹊，阿二拾去拔毛，阿大拿去烤熟，小舅进来，扯下鸟脯深嗅，二舅见了，斥而夺过，敬给大舅，大舅牙不好，给了小三。阿二没有吃着，烤蝉吃；阿大没吃有着，炸螳螂吃；小舅没有吃着，扯树上的果子吃；二舅吃剩下的鸟肉；小三用一半鸟脯换了小舅的果子给大舅吃。　　　　　　　　禁猎以前以前，某山沟中，农村主要是耕，其次是牧，偶尔也猎。山沟里有中央驻地方单位，单位主要是工，其次是学（学文件），偶尔也研（科研）。单位学校，老师主要是教，其次是耕（种菜）,偶尔也牧(养鸡)。学生主要是学，基本在玩，偶尔也猎。　　　　　　　　说学生娃娃猎，夸张了。人家大人猎，前面有狗，手里有枪（火药枪），几架山撵下来，狗是狗叫，人是人喘，枪是枪不响。还真有东西给撵得急了，有回麂子都进了基地，于是逐鹿（麂子，鹿科）基地，单位领导也亲自参加。　　　　　　　　与网络游戏帝国二代开始时候情况相似，学生只能算是采集，扯扯杨梅，摇摇山林果（山楂），拣拣菌子，摘摘黄泡（野生锁莓），偷偷核桃，打打柿花（柿子）。级别高些的，叉叉田鸡，钓钓黄膳，摸摸泥鳅，套套山雀（使用工具）。有的时候，也和狗熊野猪玩成一路，掰掰苞谷（玉米），刨刨洋芋（土豆），拔拔萝卜。　　　　　　　　顶尖的，算是去算计金身黑纹大黄蜂。那是凶猛的猎食者，喜欢攻击蜜蜂，杀成蜂，掳幼蜂（蜂蛹）喂小黄蜂，游牧倾向比较严重。　　　　　　　　大黄蜂也叫葫芦包，蜂窝（巢）体积大小,平均值和橄榄球近似，形状也近似，两头尖中间大，如果倒过来，还是两头尖中间大。不过靠蒂那头稍尖即大，很突然；另一头则慢慢小下来，极流畅。　　　　　　　　葫芦包这个名称，想来是源于玩笑。假设张三无聊，眼睛还尖，发现树枝上有蜂窝，激李四敢不敢去扯头顶上的葫芦，李四没反应过来，焉有说不敢之理，等抬头看明白，哪里还有胆子。李四挨了调戏，很恼火，找机会去激王二。王二更加恼火，又找机会去激麻子，麻子……问题就这样一传十十传百的严重起来，坊间于是知道有个葫芦不大好惹，品牌出来了，大黄蜂自然别名葫芦蜂。假设张三李四知道橄榄球，蜂巢也许叫做橄榄球也不一定。我觉得橄榄球更神似，那玩艺，少有人拿得稳，到手就烫手山芋一样扔出去，否则，立刻被人蜂拥而上压成广告。　　　　　　　　这当然是指挂在树上的大黄蜂，这种黄蜂的祖先里面，怕出了只有巢氏那样的建筑大师。葫芦包雨淋不着，狗熊野猪拱不着，碰上人，不行了，防御体系变得极其脆弱，多数是倾巢覆灭。　　　　　　　　要分工协作。等黄昏黄蜂入窝，镰刀把续上长杆，用巧力，一钩一带，蜂巢就下来了，下面用麻袋接了，迅速扔到水里淹个透。离水远的蜂窝，用化学武器----采上些蒿枝之类菊科植物，揉软，晒个半干，扎上几个长杆火把，烟熏火烤窝口。感觉熏得差不多了，仍旧一钩一带取落蜂窝，快速以稀泥糊上巢口，以麻袋装回，脸盆水桶反扣，捂上一晚，清除残余势力。　　　　　　　　被大黄蜂咬上一口，疼痛程度，与手艺差的实习医生打上针青霉素小针有得一拼。应急措施是，撒泡尿涂在创口上（蜂毒呈弱酸性）。如果咬在脸上，那好在了，不消多久，一张少年的精致脸庞，迅速发福成中年胖子宽膘厚肉的眯细眼脸，还有一丝笑模样。这种脸嘴，可以保持一星期以上。以大黄蜂的能力，群起攻击，咬死条把条牛应该不成问题，只不过，这样的事情，只听说过，没有见过。　　　　　　　　有巢氏倒是好对付，只是规模一目了然，规模大了，离覆巢就不远。大黄蜂空中楼阁之外，还有地下宫殿。这等黄蜂，水平相当于塔利班游击队，常规武器要使上力，难。　　　　　　　　不清楚地下宫殿的规模，很是激发想象力，想到忍无可忍的地步，丛林火焰行动计划也就呼之欲出。　　　　　　　　计划自然是周密的，作战方案涵盖古今中外。以中和古来说，策划者均饱读《三国演义》小人书（连环画），夜间方桌会议上，展开的巴掌芯，一色是原子笔（原珠笔）写出的火字，有几个还被汗水模糊过。环视大大小小歪歪扭扭的火字，胸中有火，眼里有希望。　　　　　　　　大方略定下来，下面的事情就好办。只一个星期，诸如防护装备（安全帽带面纱），挖掘装备（小型锄头），武器弹药（大量柴草），战场救护（氨水），一应俱全，地下蜂巢的外围，也砍去灌木，清理干净。　　　　　　　　星期天的早晨，太阳还没有露脸，山间黎明静悄悄，露水和空气中的水气都很大，树木清翠，一派大战在即的安静，参战者各自可以听见心跳咚咚如鼓。　　　　　　　　不宣而战。火焰自地面腾起，丛林火焰开始了。与美军一个路子，先密集火力解决外围，震撼核心，火焰燎去少量外出黄蜂，歼灭大量出击的有生力量，蜂巢口，焦土赤火，浓烟滚滚。浓烟散入水雾中，了无痕迹。　　　　　　　　狂熏滥烧够了，工兵开干，顺窝口挖，火堆前移，随时准备推下洞口。残余黄蜂轰地一声腾起，说时迟那时快，火堆就已经推下洞去。接着又是下一轮工兵开挖，火堆前移。　　　　　　　　六七次拉锯后，可以看见地下蜂巢，火堆推下去，主攻人员稍作战场休息。　　　　　　　　终于，一个巨大完整的蜂巢被拖上地面，众人挥汗相庆，举锄欢呼。　　　　　　　　然后呢？然后找个好窝子吃炸蜂蛹去！泉水边最好，汩汩泉流，有利疗伤，叮叮咚咚，其音悠扬。　　　　　　　　　　　　　　*野蜂危险，可能致命，青少年网友户外活动时，切记勿模仿帖子中的行为。　　　　　　　　
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21:48:00 &&
　　5、吃蚂蚁　　　　　　　　蚂蚁有效的养份，转移到食蚁兽（穿山甲）身上，这一点，被人发现，食蚁兽的处境就很危险。人来到食物这根链子前，拿起来，当做的玩具。照课本上恩格斯的说法，人就靠玩具，不，靠工具脱离了动物的低级趣味。　　　　　　雨前雨后，飞蚂蚁（白蚁成虫）出洞，蹒跚着满地爬，鸡见了，上去就叼。吃得兴奋，高蛋白，高蛋白的叫唤。人狡猾，看看鸡吃得不错，去了飞蚂蚁的翅膀，上石板火烤着吃。有个老头，吃了飞蚂蚁，生了颗新牙。　　　　　　还不止飞蚂蚁，人看上的蚂蚁，还有黑的，黄的，红的。云南版纳（西双版纳），有道菜，酸拌蚂蚁蛋，佐料比蚁卵还多。　　　　　　蚂蚁是什么味道，我也不知道。据说，略苦，微酸，还有人说生吃飞蚂蚁是甜的。蚂蚁一般也就是泡酒，也有蚁粉，当药一样吃。蚂蚁泡酒，我们这里还常见，一般的小馆子就有。也有做成保健品产业的，听说效果还不错。　　　　　　也可以沽名，借蚂蚁上树（肉末炒粉丝，云南传统做法要加一些碎玫瑰黑芥）的壳上桌。　　　　　　蚂蚁一生无病，免疫能力特别强，人看中正的就是这点，但要吃到蚂蚁那样去疾，我看是希望渺茫。蚂蚁的样子有点那个，要成菜，首要美容。油炸好，炸一炸，样子美观不少。最好是混迹于配料，以陪角面目去做主角。比如做个水果披萨，撒上一圈黄蚂蚁红蚂蚁，出了烤炉，想来不会太坏。　　　　　　有种吃法简单而有趣：用根木棍涂上些野蜂蜜，伸到蚂蚁窝里一搅，提起木棍，上嘴一抿。　　　　　　珍妮?古道尔博士也知道上面这个吃法。　　　　　　　　
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21:49:00 &&
　　6、葛 虫 　　　　　　　　　　　　多数人眼睛里面，只看得见一个竹虫，山外有山，虫外也有虫。　　　　　　　　　　　　前两年到云南楚雄永仁的罗姆地蚱，午后闲来无事，顺着山脊跑到了四川攀枝花地界。和当年老陶渊明同学的情况差不多，在豁然开朗的山谷里，有个小村子，当地人见我们来了，就杀鸡做食。酒到半酣，一伙子拍拍后脑帮，离桌到山里转了一圈。一袋烟的功夫后，一盘虫子上了桌来，我等食指大动。小伙子说，这种虫子，把葛根的藤子砍断，两三个月来往就会生出来。　　　　　　　　　　那个虫子，大小形状和竹虫差不多，感觉味道要好过竹虫。我琢磨着，葛根的虫子好过竹虫，那么，如果三七也生出一种虫子来，那味道一般也不会差到哪里去。　　　　　　　　　　饭后到院子里歇歇气，见几只母鸡正在地上捉虫吃。　　　　
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22:01:00 &&
第六部分：保卫鸡蛋=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">此主题相关图片如下：
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22:36:00 &&
　　1、保卫鸡蛋　　　　打个比方，平原平整纸张那样展开在地球的表面，那云南好比揉皱的纸团。相同的投影面积，表面积有巨大的差异。印度板块北向俯冲欧亚板块，抬升起青藏高原，云南，仿佛青藏高原眼角的边际褶皱。年轻的青藏高原上丰沛的水流，大致北南向切割出道道深壑大峡。金沙江（长江上游），澜沧江（湄公河），怒江（萨尔温江），独龙江（恩梅开江），元江（红河），南盘江（珠江上游），六大水系，在高原云南开张，切割，搬运。　　　　地形地貌气候多样，奇怪也多。火车没有汽车快---1909年冬天，法国人投资的滇越铁路铺到昆明，米轨火车一路喘息，从海平面爬到海拔近两千米的高原，时速不过二十来公里。其后的寸轨火车（锡都个旧至蒙自碧色寨），爬坡上山时慢得可以下车去方便一把然后从容登车。　　　　滇越铁路沿线有卖鸡蛋的，以稻草包裹鸡蛋，拴做十枚一串卖。并没有标新立异的意思，那只是在保卫鸡蛋。很周到，用柔性材料稻草把鸡蛋包装成弹性的一串，可以随形依位装筐入萝，甚至可以系于腰间。这样的装置，成功地减缓了人背马驮过溜索时的震动。如此呵护，直逼游子身上衣行前密密缝的慈祥，时至今日，许多山区仍然鸡蛋拴着卖。　　　　并不包严，还露出一头，方便查询，取放自如。取出鸡蛋，以食指和拇指竖执，手形张做水平翻转的WC ，逆着太阳光看看，蛋期，种族，婚前蛋婚后蛋，一目了然。　　　　花如此气力保卫鸡蛋，实际是保卫蛋白质，保卫营养。卖鸡蛋的山民，期望以鸡蛋换成一小砣盐巴，保卫生命。　　　　
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22:38:00 &&
　　2、赶马人的下酒菜　　　　　　五尺道秦开汉扩，是青铜路（云南东川，铜都。现昆明市东川区）。汉拓博南道，绝不止看上几根藤杖，那是玉石路，玉出昆岗（昆仑山脉）之后玉出云南，六点五度以上的硬玉，始温润于北方的腕际腰间。　　　　　　茶马古道手指般在高原张开，茶叶和盐巴生了脚，上山下箐，向西，向北，向东。高原如猛虎（杨炼诗句），山梁上一串缓缓移动的黑点，那是马帮。马尾驱赶着蚊蝇蚂蝗，马颈上的汗水太阳一样耀眼，马铃叮咚----千年依旧清彻的梦。　　　　　　山间铃响马帮来。　　　　　　马帮的大脑是赶马人。正午的太阳毒，眉梢滴下的汗珠子辣了眼，一派苍茫。　　　　　　那就歇歇脚。赶马人取出酒囊，阴凉处坐好，顺手扯片大些的叶子，解下腰间的小袋，兜底倒菜出来----一堆蚕豆大的石头。赶马人低了头，吮一嘴石头嘬一口酒，石头随手丢回袋里。　　　　　　吃走饭，要有口酒，祛湿撵乏，舒经活血。一袋盐炒油浸的石头，雨淋不霉，日晒不变，正好补回随汗而去的盐份等电解质。　　　　　　油盐是菜，石头，只是盛菜的家私（容器）。　=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">此主题相关图片如下：
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22:43:00 &&
　　　　3、怒江的苞谷稀饭　　　　　　　　　有同学搞农业的，小麦专家，多年致力于推广她的高产抗病虫品种，对象是高寒贫困山区。从说服工作开始，琢磨土壤，观察气候，种样板，看收成，成年数的下来，人家只一句吃不惯，专家的心立刻就苦了----总不能再去研修一把面食烹饪专业吧！　　　　　　　　　　也不能全怪人家，的确吃不惯。一天两天可以，第三天就不行了，肠胃受不了，没有力气，爬不动山。消化也快，马不停蹄的饥饿。加工方法倒是其次，总是会有解决办法。前些年，我进疆，满街的羊肉，高兴坏了，四五天吃下来，不行啦，晚上开始做梦，不停的说梦话，梦话只有一句诗----青椒肉丝，青椒肉丝！　　　　　　　　　　请别问这是为什么（哪里的诗，忘了）！其实，就是局部水土不服，消化道里有益菌群受用不起新食物，开始发难。所以，老以前出远门，带上块故乡的井泥，很有道理，心理安慰之外，井泥泡水，也可以镇静镇静肠胃里的细菌。你看你看，《南征北战》里小战士，捧起把河水一喝，脸上还水滴水淌就快活到：又喝到家乡的水了！内心的愉悦外，还有肠胃里细菌的欢呼。　　　　　　　　　　云南水硬，矿化物多，不吃些硬货，以硬制硬，是翻不过门前那座山的。象怒江这样的地方，要找块象样的土地种上片麦子，也只有丙中洛和永拉噶，其外，还只有苞谷（玉米）、洋芋（土豆）、荞子比较适合地形，长得过多变的气候。　　　　　　　　　　老品种苞谷熟透前，怒江福贡一带山腰上，傈僳人家的苞谷稀饭开始飘香。粒里还带浆的苞谷收来，先上碓舂，去表皮，进土锅，火塘上煳（煳，近似于小火慢炖）。有条件的，土锅里扔上块自腌火腿或者腊肉。　　　　　　　　　　火塘里的炭火也不得闲，烤青辣子，烤野胡椒，烤花生，烤山核桃。这样说吧，凡是地里山上有的，都尽可能的取来，或切碎，或捣末，调成碗内容丰富的佐料。　　　　　　　　　　苞谷稀饭得了，主人以黑沉的土碗舀出，很勾食欲的那种黄。等半冷，舀上一大勺佐料，哗哗地吃。菜，没有！非得要有菜，那碗佐料就是了。　　　　　　　　　　悄悄打了个嗝，抹抹嘴皮，又极不好意思地悄悄摸回火塘边----嗨，想起来了，下午爬山，再来一碗！　　　　　　　　今年春天，怒江大灾，大雪未融，去往苞谷稀饭的公路和山路，就不断被泥石流割断。六库的酒楼饭肆，热闹依旧，酒照喝，歌照唱。酒桌上，一般上极品云烟，二十几块一包。买一条这样的烟，约要花去一般山民一家的年现金收入。　　　　　　　　赈灾酒，是摆过的，也还会继续摆下去。　　图片：四季桶　
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22:44:00 &&
　　4、石蹦、箐鸡和田鸡　　　　　　　　　　　　　　不要和我说牛蛙，那个东西大腿有炸鸡腿粗，腱子肉长得跟施瓦辛格一个德行，一看就是泊来的文化。　　　　　　　　　　　　　　石蹦是极品，一个石蹦三盘菜，身子清汤，大腿爆炒，皮子黄焖。石蹦太少，也难拿，一个山泉水塘里面，偶尔会有个只把。　　　　　　　　　　　　　　箐鸡一巴掌来长，皮极臭，肉很鲜。晚上拿手电筒一照，它就不会动。这个时候要非常心灵手巧，在第一时间把它的屁股转朝背人的方向，否则被它一泡尿上身，遗臭三日不绝。所以，把它剥皮下锅的时候，通常下巴骨都咬成冷轧板模样。　　　　　　　　　　　　　　田鸡就通俗啦，是个人都知道。　　　　　　　　　　　　　　石蹦、箐鸡和田鸡，是三个境界，第一个世外高人，第二个市井无赖，第三个大头百姓。　　　　　　　　　　　　
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22:45:00 &&
　　5、火腿们　　　　　　　　　　　　有一年，街上流行脚蹬裤，某些人穿相两条腿实在是会让人往一种腿上想----一只叫做金华，另一只叫做宣威。　　　　　　那都是名腿。名腿就有名腿的难处，难免有人搭车，良莠不齐。比如宣威，很可能产于贵州威宁，并且不是乌金猪。　　　　　　满世界都出腿，一只西班牙的某ham，味道可能很宣威。国腿据说始于宋，叫火肉。　　　　　　偏远如哀牢山区，也出火腿，写做哀牢山猪火腿，让人怀疑是不是还会有羊火腿，牛火腿。仔细想想，也对，应该读成----哀牢--山猪--火腿。　　　　　　　　云南丽江永胜，澄海的北面，有个漂亮极了的坝子，第一次路过，我就断言哪里出美女，水土好呵。美女不美女的倒不确定，中午到金官的公共大食堂吃饭，有一道大锅菜，你跳着双腿使劲想也想不出来----火腿炒鸡棕，够奢侈吧！　　　　　　　　永胜鸡棕，这两年旺年也就五块来往一斤。火腿嘛，叫三川火腿。黑毛土猪，不饲料也不激素，年头也足。火腿的要领我以为是一土，二足，三腌。材料要土，培养材料的材料也要土；成材年头要足，加工期要足；工艺要好，腌制条件要好，也是细菌生长条件要好。　　　　　　　　三川火腿，三项全能，只等炒作。　　　　　　　　
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6、罗茨三饼　　　　　　　　　　　　　　云南楚雄禄丰有两条大坝子，其中有一条从双媚到罗茨。罗茨又叫碧城。罗茨出山药，罗茨山药极好，摆上个把两个月不成问题。　　　　　　　　有些东西，藏在深巷人不知，这几年，慢慢的有些还是张扬开了，比如，罗茨的糍粑。　　　　　　　　买卖双方都乡里乡亲，不搀假。天冷下来，生了栗碳火，糍粑就上市了，有两种，一种是净糍粑，一种搀了小米。小米有三种，黄的，黑的，红的。　　　　　　　　糍粑吃的差不多了，田埂上黄花也开了，黄花饼就有了。黄花饼，糯米里面要搀上三分之一的饭米才好。=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">此主题相关图片如下：
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　　7、牟定羊肉　　　　　　　　很有些人是不羊肉的，尤其是一些小姑娘，怕有膻味。那主要是她们还没有到达云南楚雄牟定。到了牟定，必定食指大动，无一例外。　　　　　　　　三月三，跳左脚----踪踪踪，苍蝇踪，蚊子踪，苍蝇不踪，蚊子踪！牟定彝人左脚调的舞圈一起来，最好莫看，一看就很有可能无路可逃，天，三天哪！　　　　　　　　最好去吃羊肉。　　　　　　　　牟定有座化佛山，老藤古树，出绿茶。山泉有微量元素，可能还含有硝酸盐，山羊饮过，不腥不膻。　　　　　　　　到了牟定，你，想吃清汤吃清汤，想吃黄焖吃黄焖。清汤汤白肉甜，黄焖醇厚，加了当归。　　　　　　　　一个高呼绝不羊肉的小姑娘，到了牟定，连吃黄焖三中碗后，眼里天真无邪，嘴上童言无忌道：什么肉？　　　　　　　　答：羊肉！　　　　
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22:54:00 &&
　8、老鸭汤　　　　　　　　烤鸭，小刀鸭，狗街小毛鸭----无一不是火烤，还要吃个嫩肥。　　　　　　　　鸭子炖汤，夸张点吧！鸭子腥气，又发，这汤喝还是不喝？　　　　　　　　你说的鸭子年轻了，我说的鸭子是中年以上的鸭子，至少两岁半。到了这把年纪，田里塘里河里长成的鸭子，不腥也不发。　　　　　　　　从早到晚，大火煮滚打沫，小火慢炖。　　　　　　　　下午六点吧，六点就开饭，汤的香味已经绕梁两几个钟头了。　　　　　　　　一伙子喝了下一碗后，高呼一声：唉，这碗鸡汤真他奶奶的过瘾！　　　　　　　　鸡鸭不分。　　　　　　
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快速回复：行走的厨房:那四百八十年的香味
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