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人体每天需要哪些营养
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人体每天需要哪些营养
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&&&&&&蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐、维生素，是人体每天必须的六大营养元素。分别补充食物：&&&&&&1、蛋白质。奶、蛋、鱼、瘦肉等。&&&&&&2、脂肪。肥肉、植物油。&&&&&&3、碳水化合物。面食，谷物。&&&&&&4、无机盐。蔬菜、奶、鱼、肉中本身就含有多种无机盐，如钙、铁、锌、硒等。&&&&&&5、维生素。蔬菜、水果中富含多种维生素。&&&&&&食物没有好坏，只有搭配合不合理，营养全不全面。所以，每天饮食应多样化，各类食物都尽量吃一点，使营养全面。
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&&&&&&合理饮食即可，没必要吃什么营养品
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&&&&&&营养是生命的源泉，万物的生成都离不开营养．人体需要的营养素有４０多种，按其化学性质或者生理作用可分为五大类，即蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质和维生素．&&&&&&１.蛋白质：是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命．&&&&&&２.碳水化合物：又叫糖，由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中的水分合成．&&&&&&３.膳食纤维：稀释大肠中的物质，吸附致癌及有害物质，降低患癌的机会，特别是大肠癌直肠癌．&&&&&&４.脂类：是人体必需的重要营养素之一，&&&&&&５.EPA及DHA&&&&&&６．矿物质：钙，镁，铬，锌，硒，铜，铁，&&&&&&７.维生素：B族,VC,VE，VE，胡萝卜素，烟酸，泛酸，叶酸和水． &&&&&&以上是对“人体每天需要哪些营养”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&1、蛋白质&&&&&&&&&蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。&&&&&&&&&其次，蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。&&&&&&&&&第三，蛋白质是热能的来源。&&&&&&&&&第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。&&&60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。&&&&&&&&&2、脂肪&&&&&&&&&脂肪主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。&&&按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成以不超过25%为宜。不过多，长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症甚至冠心病的主要原因，某些癌症与摄入脂肪多、食物纤维少也有一定关系。&&&3、碳水化合物&&&&&&&&&食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖缺乏不好，过食糖也不利。&&&&&&&&4、无机盐&&&&&&&&&1）常量元素&&&（1）钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨和牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天补充800毫克的钙。磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂、的组成部分。&&&（2）钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡，成人每日供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，防止过多的钠。过多的钠易患高血压。&&&（3）镁：&&&2）微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。缺铁可引起缺铁性贫血。心脏病与缺铜有一定的关系。缺碘长期过量的碘均可引起单纯性甲状腺肿。氟缺乏影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌。&&&&&&&&&5、维生素&&&维生素是各种生物维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。人缺乏维生素，物质代谢发生障碍，产生维生素缺乏症。但过多也会有害。&&&&&&&&&6、食物纤维&&&食物纤维在人体中有其他营养素不可代替的营养生理功能。&&&&&&&&&近20年，世界各国的饮食习惯在改变，总的趋势是以新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&市场上的保健品主要适合偏食挑食\老人严重缺乏的人群,大部分人都应该从食物上补给,除非你能每天坚持吃保健品,我们应该从既营养又美味的原则来吃!!!
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营养素与人体健康之间的关系
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综述营养与健康的关系
摘要：随着经济和科技的发展，人们越来越关注营养和健康的问题。很多人在不断的寻找健康之路，并逐渐发现通过合理的摄入饮食，摄取合理的营养，可以获得健康的一生。其中，人们逐渐的了解到了大鱼大肉并不是合理的饮食，过多的营养摄入将会导致一系列的疾病，明白了蔬菜和水果的重要性。
Summary: With the economic and technological development,
people are increasingly concerned about nutrition and health. Many
people are seeking health and gradually found reasonable intake of
dietary, nutritional intake reasonable, you can get a healthy life.
Where people gradually learned of the meat is not a reasonable
diet, too many nutritional intake can cause a range of
diseases,they also understood the importance of fruits and
vegetables.
关键词：营养素；作用；获取；合理；蔬菜水果
在经济不断发展的今天，人们从解决温饱问题逐渐向追求营养健康的生活过渡。从以前的填饱肚子到现在的食物多样化和营养化，从萝卜咸菜到鸡鸭鱼肉再到胡萝卜和绿色蔬菜，从中可见人们对营养观的变化。时至今日，随着科学技术的进步，人们渐渐的了解到了大鱼大肉并不代表着营养，代表着健康，相反，它反而带来了一系列的疾病，如高血压、糖尿病、心脏病……这些疾病无疑是现代无形的杀手，威胁着人们的健康。
一．什么是营养和营养学
营养（nutrition）
具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。
二．营养素
营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类。
1.蛋白质是机体组织细胞的主要成分，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋的氨基酸有20余种，其中有数种不能再人体与动物体内合成，而必须来自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”。除这些必须氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要视其所含的各种必需氨基酸是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质优或劣的关键。
2.脂质，包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。亚麻酸在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时会出现生长迟缓以及皮肤脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等症状。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减少前列腺素的合成。
3.碳水化合物（糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖可为绝大多数生物利用。在膳食热量摄入不足时，集体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降，严重时可致死亡。人类的饮食习惯不同，膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45%~80%。在经济不发达地区可高达90%以上，这是因为碳水化合物是最廉价的热能来源。若碳水化合物的热量过低，脂肪热量过高将会发生酮症。减肥的人常过多的限制碳水化合物，以限制热量的摄入，并增强劳动以消耗体内的脂肪，在这种情况下也会出现酮症。因此，来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45%。
4.人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。钙、磷、镁是骨骼和齿的主要成分。镁又是植物叶绿素的重要成分。钙、磷、镁的生理功能为：钙与镁在肌纤维收缩、神经传导、激活生化反应中，以及钙在凝血作用中都起着极重要的作用。磷与能量代谢有关。在微量营养元素中，铁是血红蛋白的重要成分，为携带氧的载体。铜与铁在血红蛋白合成中有协同作用。碘是甲状腺素的主要成分。铬是糖耐量因子的成分。已知锌是40余种酶的辅基，缺乏时将导致生长停滞和性发育不成熟。氟由于具有防龋齿作用，因此，也是必需元素。必需元素摄入过量时，对机体也可产生不利影响。
5.水是生命的“源泉”，一切生命活动的基础，体内一切的生化、生理过程多需要水的参与。水分限制对心衰竭病患有重大影响，心衰竭患者摄取足量的水分，配合使用适当利尿剂，与足够的含钠食物，才能维持组织血浆容积平衡，减少神经荷尔蒙活化反应，以延缓心脏衰竭恶化。
6.维生素为机体所必需的微量有机化合物。每种维生素都有各自的生理功能。缺乏时引起特殊的疾病，严重缺乏可致死亡。它分为脂溶性和水溶性两种。现在已知的脂溶性维生素有A、D、E、K。水溶性维生素有抗坏血酸、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素B6、叶酸、钴胺素、生物素、泛酸、胆碱、肌醇等。
7.纤维不能为人和多数动物所消化利用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。膳食纤维经胃肠道中细菌的纤维素酶发酵，可有大部分被酶解为断链脂肪酸。草食动物即以此为能量来源。流行病学及实验室工作证明，膳食纤维可降低肿瘤的发生，如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝脂的能力，增大粪便体积，利于排出，从而加速致癌肿瘤活性的固醇代谢物的排泄，减少了与结肠接触的时间。膳食纤维也有利于对其他疾病，如冠心病的预防和治疗。
三.营养素的作用
1.是人体生长发育所必须的成分。如少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等。
2．是人体生理功能所必须的成分。如肌肉收缩，呼吸中氧气的传送等；
甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关。
3．抵抗疾病的能力所必须的成分。
4．可以经体内循环代谢排出体内， 如我们每天吃进食物，食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外。
所以说， 我们每天都需要食物， 更需要食物中的营养素。
四．各类食物中所包含的营养素及如何合理的获取
有的人在烹调时，习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉，实在是非常的可惜。因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多，如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜，苹果、梨等水果。在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍于果肉的维生素A，土豆皮则富含大量的膳食纤维素和钾元素，另外，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。
另外，去掉番茄皮会使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失，不利于维护健康。所以，既要讲究美食，又要讲究营养与健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样，有些食物的外皮不能随意丢弃。
深绿色的蔬菜数维生素C很好的来源，除此之外，橘子、柚子、芒果等新鲜水果也是很好的来源，其中以番石榴的含量最丰富。但维生素C容易被破坏，所以蔬菜水果应即购即食，储存时间不要太长。若要储存，用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。洗菜时速度要快，并先洗后切，可减少营养流失。在烹调时也宜先加盐，快炒，水尽量少放。有些人为了保持菜叶的翠绿，在烹调时会添加苏打，如此易破坏维生素。应先用60℃的热水烫过，再烹调，这样可避免菜叶变黑，并减少维生素流失。水果尽可能带皮食用，剥开后也应尽快食用。绞果汁时，加少许食盐，可减低维生素C的破坏速度。果汁应尽快饮用，如一次未饮完，可装瓶冷藏。素食者吃全谷类及绿色蔬菜时应搭配维生素C丰富的食物（如柑橘类水果），以增加吸收。
乳制品是最好的钙质来源，另外，小鱼干及大骨汤（大骨应剁开，并加些醋，以利钙质流入汤中）也是良好的钙质来源。但维生素D有利于钙质的吸收与利用，磷与钙则相互竞争，在吸收利用上会彼此影响。过量的蛋白质与脂肪则会促进钙质的排泄，造成钙质的流失。补充铁质，应适量增加肝脏与瘦肉的摄取，饭后不要马上饮用茶与咖啡。
肝脏、猪血、瘦肉、紫菜、蛋、全谷类、干果类、绿色蔬菜中都含有丰富的铁质，而肝脏、猪血、瘦肉等，这些食物的铁质是以血红素的状态存在的，所以吸收较好。但植物中的植酸、草酸、膳食纤维、茶与咖啡、黄豆及牛奶中的蛋白质会抑制铁质的吸收。胃病患者吃的制酸剂，因为抑制胃酸分泌，也会降低铁质的吸收率。如果摄取铁质营养补充剂，可与果汁共饮，以借维生素C帮助吸收铁质。但不要与牛奶共食，也不要和钙片一起吃，以免影响吸收。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、
杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。但蛋白质的摄入要适量，蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．
4.膳食纤维
蔬菜中含有丰富的纤维素。含大量纤维素的食物有：、麸子、蔬菜、豆类等，其中棉花含量最高，达到98%。因此建议糖尿病患者适当多食用豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。目前国内的食品，多是用米糠、、麦糟、屑、、皮及类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。纤维理想的摄入量是每天不少于35克。之，最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。
5.碳水化合物
膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如·薯类·根茎类蔬菜和，另外是食用糖类某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和，原因是这些碳水化合物食物的血糖负载很高。据目前中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织、联合国粮农组织的建议，于2000年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求，即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防的需要。
肉类时获取脂质的主要来源，但过多的获取脂质，容易导致脂肪的堆积，不仅会造成肥胖，还容易导致高血压。冠心病等疾病，因此，要注意尽量少摄入脂质。
不能等口渴时再喝水，口渴是体内轻微失水的表现。正常人每天平均耗水量为毫升，体内物质氧化可生水300毫升，故每日应补充水分2200毫升，包括饮食中的含水量。夏天每日补充水分在3000毫升左右，才能满足人体需要。
喝水应该是白天和晚上都平均为原则，不要在单一小时内连续喝太多水。
五.合理的营养，身体健康
均衡的营养，早餐很重要！身体通过一夜的修复需要大量的营养素去补充，首先要补充足够的蛋白去为身体提供原料。还有足够的维生素给细胞提供足够的动力。矿物质也很重要的起到协调的作用，建议早餐一个老鸡蛋一杯奶一个香蕉或者一个苹果建议以上放在榨汁机里一起打碎喝下去会更好点。不要将水果的渣子滤掉。一个主食，上午可以在工作之余加点水果或者是奶类的当点心！中餐就要丰富一点了！蔬菜500克！豆制品150克——200克肉类100克左右，或鱼类下类。米饭100——200克。水果适量。下午可以安排点可口的点心。晚上尽量清淡。杂粮稀饭加点面食可以选择一些杂粮或粗纤维的食物。睡前半小时喝250毫升的牛奶！单纯的食物是不可以满足身体的需要的！如果可以适当的补充营养素效果就更好了！吸收和污染也对食物的利用价值大大降低！
医界常常宣传，为了健康，国人应摄取低盐、低糖、低脂肪、低蛋白质和高纤维的“四低一高食物”。其中最简便的作法就是多吃蔬菜水果，烹调时注意少油、少盐、少糖。说起来容易，但是做起来并不容易。因此有民间团体发起“周一无肉日”活动，获得医界的认同和支持。常年吃素，饮食少肉少油，以水分纤维丰富的蔬菜水果为主，如果碰到应酬，尽量选择鱼、白肉等较清淡的食物，三餐中至少有一餐是蔬果餐，每周至少吃一整天全素，以保持大肠干净健康，这是预防大肠癌最佳保健之道。
睡眠、工作压力及工作负荷亦会影响营养的吸收，因此我们要保证你充足的睡眠，调试身心状态，保持轻松愉快的心态，这样才能保证营养的核力量摄入，促进人体健康。
自身的认识和社会环境对合理的营养摄入和健康有很大的关系。因此，我们不仅要强化自身的营养知能，建立健康的饮食行为，还要营造健康饮食环境。台北县政府关心国民的健康生活，为了预防在骑自行车时出现摄入的热量超过运动所消耗的热量，特于淡水健康步道、双溪自行车道及平溪古道路线周边餐饮店家挑选出优良业者，建立“热量与分量”标示的告示布置，让热爱运动的民众不仅清楚所选择的美食其营养成分，且在用餐前可以正确做六大营养成分的计算，以进一步做适当的搭配。这对当前我国的健康事业无疑是一个借鉴。
只有通过摄取合理的营养素，才能有一个健康的人生。在物质条件充裕的现在，越来越多的人关注着身体健康，这使得他们关注营养的合理摄入。营养学的发展正说明了人们对健康的重视。所以我们每天都需要合理安排膳食，做一个健康人。
参考文献及网址
戴玫瑰，《以实证探讨心衰竭病患之水分限制》
吕学耘，洪永瀚，林璧凤，《摄食水果以提高叶酸摄取量的可行性探讨》
&&食物保健之《六大营养素》
李蜚鸿，《健康世.健康事》周一无肉日，救己救地球
苏春，《影响临床护理人员营养摄取行为及其相关因素探讨》
杭极敏，杨小淇，刘贵云，林薇，《我国各级学校营养教育及饮食环境探讨及建议（三）：高中职》
健康生活频道《体验北县健康城市，健康“骑”步走》
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。人体每天所需摄取的六大营养物质
一、营养（1）营养的概念：营养来自食物，食物中含有多种能供给人体从事劳动和维持生命，保持体温，使细胞生长发育与修缮，调节生理功能的物质。科学饮食要多样化，不可偏食等。掌握科学饮食与锻炼也是通向健身的必由之路。（2）营养的作用：营养对维持人体健康有很重要的作用。良好的营养可使身心健康、保持正常体重、使人精力充沛、永保青春。营养过少不能满足机体活动，会导致营养不良，抵抗力降低，体弱多病。营养过剩也会引发种种疾病，是造成"现代文明病"等。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物。二、六大营养物质：（1）碳水化合物（糖）1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源，人体每天每公斤体重需要7.5g。2、人体最重要的单糖是葡萄糖。糖的分类：单糖、双糖、多糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；多糖（淀粉、纤维素），味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖。3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量。占人体总能量来源的40-50%。4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻，低血糖症。6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）。8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收，为维持肌肉耐力，可适当提高糖的摄取量，。但多吃糖容易肥胖，肥胖者应适当控制，但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是错误的。多糖吸收过程复杂，不易造成肥胖。（2）脂肪1、脂肪在人体中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g。2、甘油三脂是脂肪的主要成分。分类：饱和脂肪和不饱和脂肪。3、饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）含有摄取太多容易引起动脉血管硬化或心脏方面的疾病。4、不饱和脂肪：比如植物性脂肪（大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸，摄取太多也会引起肥胖等后遗症。5、脂肪单位供能最大，每公斤脂肪能产生9千卡能量。6、脂肪作用：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能。7、脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等。8、脂肪摄取太多易引起动脉血管硬化等疾病。血脂、胆固醇过高、有密切的关系。脂肪过多会影响耐力、及蛋白质和铁的吸收。9、脂肪的食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等。
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