我们跑了喜茶、鲍师傅等7家网红店，才知道他们为啥能火
众郝餐饮创意咨询
[ 亿欧导读 ]
网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。
上周末，作者和小伙伴在上海来福士逛了一圈，亲身排队并观察了当下上海最火的几家“网红小吃”。比如：、、光之乳酪、仰望包脚布等。其中，有些当下风头正盛，有些初现日薄西山的迹象。
然而，网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。
网红小吃和不一样，小吃价格较为亲民，一般不设堂食，想要买得在收银台前等。超过1个人，就有了排队。所以100个人同时排队的话，会在一定范围内形成群聚效应，而一百个人放在餐厅里，有时候不一定能坐满。
先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。
1、政策宽松
李克强总理在2016年一次座谈会上呼吁相关部门“简政放权”，复活了两家“网红小吃”，目前上海对于“阿大葱油饼”、“梦花街馄饨”们的态度是这样的：对未取得食品经营许可，但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，上海将依据临时备案制度——《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）（征求意见稿）》。
2、餐厅转行
2016年中国餐饮全年收入3.57万亿，同比增长10.8%；2017年初，北上广深的餐厅数量有不同程度下降。
其中以上海为例：日，上海在册登记的餐厅数量有112238家，此后爆炸性增长，直到日上海在册登记的餐厅数量有180855家，截止到2017年3月份，上海在册登记的餐厅数量在16万家徘徊。
行业总量是上升的，但一线城市餐厅数量在减少，小吃店成本低，吸引不少餐厅老板的目光。
这意味着在2017年，将有更多极具特色“网红小吃”冒出来。比如阿三条头糕、阿四蟹壳黄、阿五排骨年糕等。
一、网红有2种：真金网红和镀金网红
“网红小吃”的产生通常不是自发的，而是网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。
靠硬产品、真口碑做起来的网红，往往红得久衰退的慢。
阿大葱油饼是排队几十年了；广州的喜茶、北京的鲍师傅，部分门店已经不怎么用排队了。
本土小吃因为深耕这块市场，产品和口碑有很大的基础，一般不是第三方因素，通常不会出现大幅波动。
相反，外面舶来的红网小吃，因为初来驾到，对本地在当地还没有人气，前期需要大量广告宣传，但是前期消费者对小吃的口味及其他还处在一个磨合期，前期打广告博知名度的同时也是一种风险，它能让品牌的负面消息传得更快。稳妥一点的是前期做大量口味测试，结合当地人的喜好增加自己的配方。
比如：鲍师傅的肉松面包，就有相当多人评论重盐重油。这就是前期缺少磨合的反应。
真金网红：阿大葱油饼、梦花街馄饨
“即使一夜之间大火烧掉了我所有的有形资产，只要可口可乐的牌子在，第二天我就可以从银行贷到足够的钱重新建立可口可乐的生产线。”——可口可乐公司总裁。
很多人觉得这是在吹牛。直到，阿大葱油饼和梦花街馄饨复活......
单就两家店在吃货心中有那么高的呼声，就已经是相当不容易的事情，其产品和人品都是得到市场认证的。在产品同质化现象严重的餐饮行业，梦花街馄饨和阿大葱油饼，更多还是依靠它在产品和人品上积累沉淀下来的口碑和品牌效应，通过互联网被放大成为网红小吃。
这种网红才是地道的网红，有强大的群众基础。因此，即便是因为第三方因素导致门店关门，也能够很快复活。
以这点作为标准，试问哪家餐厅能够做到？
同样曾是网红——小杨生煎，跟阿大走上了两条不同的道路。小杨生煎曾经也是一代网红，后来走上了企业化道路。
镀金网红——喜茶、鲍师傅、光之乳酪
正常人排队3、4个小时，不渴也渴了，不饿也饿了，刚做好的小吃还带着锅气，这时候问他好不好吃／喝，答案当然是好的。
网红小吃口感如何，要盲眼评测才有公信力。采访排队的人和刚吃过的人，不具备公信力。
以上海奶茶市场为例，零几年的时候台湾奶茶刚过来，一时间风靡大街小巷。现在奶茶已经升级到2.0时代——奶盖奶茶。2月20日从广东一带开过来的喜茶是风头正劲。每天来福士内排队成为了一种景观。光队伍就有3段，排队几乎要排疯了。
作者也亲身经历了一把排队。
周六晚上7点钟开始排队，直到晚上9点半才喝上。期间排队的时候就发现，队伍前列不断有人走掉。这跟网上宣传排队7小时才喝上的有些出入。
当我们准备排队时工作人员告诉我们大概要4个小时左右才能排上，实际情况2个半小时就解决了问题。
个人亲测，口感谈不上惊艳，但是不算差。
因为排了2个多小时，中途又没喝水，喝啥都感觉好喝。比较惊艳的是喜茶的菜单设计，产品简练，许多茶饮的原料是有重叠的，这样的门店成本相对更低，更有市场竞争力。
一款茶饮只有2个SKU，芝士和低脂两种选择。甜度、冷热，如果不事先跟服务员打招呼，他就按照正常的标准规格为你制作。
来福士对面的鲍师傅跟喜茶俨然是在演双龙会，鲍师傅因为是在街边，所以排队看起来更夸张，弯弯绕绕一眼望不到头，实际上跟喜茶一样，队伍前列不断有人离开。相比于喜茶来说，鲍师傅缺少工作人员现场维护秩序，显得乱了一点。
鲍师傅主打北京、天津一带的网红。以现场烘焙为主，一锅出炉的数量有限，每人限制购买4斤，所以出品比较慢。
而在来福士地下一层的光之乳酪是从外地开过来的，排队也是相当疯狂。囿于光之乳酪近期在做活动，第二份半价。所以，这个网红小吃名头的含金量不如上述两家高。
3家网红在管理上都有待加强，餐饮行业忌讳的脏乱差，3家店都有不同程度的出现。
比如有的门店：洒落一地的油脂和肉松；还有的一地都是水；大厅缺乏人员管理，显得异常脏乱；还有得门前排队缺乏管理和维护持续，使得现场混乱等。
和梦花街馄饨以及阿大葱油饼不同，眼下这3家网红餐体，都是本身在外地已经成功，带有一定知名度的“连锁店”，所以网红餐厅的名头下，多了几分“人造”的元素。
二、那些红透了的网红餐厅
仰望包脚布、WIYF冰淇淋......这些当初红极一时的网红，都已经在慢慢褪去当时的热度。
仰望包脚布一开始火的时候，那势头跟现在的喜茶有过之而无不及。
现在的仰望基本上是“平视”了，门前星星点点有一些人在排队，作者现场买了一份招牌小龙虾口味的包脚布。在煎饼的基础上加了其它材料。
产品的口味因人而异，在这里不加赘述。
但是外在的管理是看得清楚的，在等煎饼期间，作者就发现其员工精神态度较为松散，甚至有员工还在玩手机。
是先有热度褪去还是先有玩手机？这个结论暂时还不好下。但是，管理有问题是存在的。
网红餐厅，要延长自身寿命。产品、服务、营销，这三方面要继续下功夫。
WIYF冰淇淋的情况和上者略有不同。
WIYF刷爆朋友圈的时候是从2016年3月份开始，好像是突然之间一款30多元一个双蛋球的冰淇淋就火了。囿于季节的原因，眼下还不是吃冰淇淋的时候，但是WIYF依然门口还有少量人排队。WIYF能否持续火下去，需要今年秋冬季节的市场表现。
三、网红餐厅有哪些共同点？
上述说到的几家网红餐厅，除了阿大葱油饼和梦花街馄饨在营销、品牌塑造等方面做得比较少。其它网红餐厅都是以企业、团队的形式在运行。他们较传统餐饮人，有个最明显的优势就是——重视并且善于营销策略及策划。落到执行方面的点在于：
产品——有新、有记忆点
带圈的薄荷糖，这个薄荷糖跟别的薄荷糖有区别吗?没有区别。但是区别在哪里呢?它是带个圈儿的薄荷糖。——叶茂中
网红小吃好不好吃／喝？因人而异。
但是，有没有区别或记忆点？那是肯定的。
新生代网红在产品颜值上花费了相当大的精力。
喜茶：喜茶对外宣称是自己发明了芝士奶盖茶，自己是奶盖鼻祖。招牌的芝士奶盖＋茶水、水果茶，在产品上和其它家区别开来。在产品上确实有一定的竞争力。
鲍师傅：鲍师傅旗下的海苔小贝及牛肉小贝。前期磨合较少，市场反应重油重盐了。
光之乳酪：招牌就是乳酪，一块面包里充满了浓郁的芝士、乳酪。
仰望包脚布：仰望包脚布的产品特色在这几家算是突出的，开创性地在煎饼里加了小龙虾、鸡排。其前辈黄太吉也不过是在煎饼里加了鸡柳和肉松。
WIYF：咸咸甜甜的奶油冰淇淋。
价格——通常比行业均价高
绝大多数网红小吃的价格是高于市场平均价格的。
物以稀为贵，稀少的价值高，这是市场决定的；品牌溢价能力突出；符合大众心理。“这么贵这么多人排队，一定好吃”。
阿大葱油饼：一块葱油饼5块钱（现在调到6块钱），高于一般市面上2元钱左右的葱油饼。
喜茶：人均价格在22-23元左右。远远高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一点点人均14元左右。
鲍师傅：牛肉小贝19元一斤，海苔小贝29元一斤，限购每人4斤。基本上人均在65元左右，足以秒杀市面上普通的面包店。
光之乳酪：单个芝士乳酪面包的价格在20-25元之间，略高于普通面包房的价格。但门店实施第二个半价，所以折后价格较为平滑。
仰望包脚布：招牌龙虾包脚布单价38元一个，最低的传统弄堂包脚布12元一个。比黄太吉1字打头的煎饼贵多了。很多人反映，这价格已经超出内心对煎饼果子的需求。
WIYF：单球冰淇淋是20元一个，双球冰淇淋是30元一个。在堂吃冰淇凌里算低的，在外带冰淇淋是属于中高端价位。
营销广告——曝光度远远高于同行业
这些网红小吃，无一例外在营销广告方面，都相当重视，并且有自己的一套心得。在传播这块，网红小吃比较极端：要么从不主动打广告，要么重金狂砸广告。——主动和被动是两种方式，但结果都是两者在外有大量广告。
通常来说，销量好、稳定的门店是不会做促销的，也没有必要做促销。
实际情况，上述的这几家餐厅除了光之乳酪有促销信息之外，其它基本没有。
梦花街馄饨、阿大葱油饼：基本上靠的是口碑营销，以消费者口口相传的形式来传播。然后吸引各路媒体报道，名声太大招非议后关门。最后引起总理的重视，一次座谈会后，名声大涨。
喜茶：舍得砸广告，精通线下营销。以上海为例，喜茶店尚未开业，就已经把上海很多知名媒体和平台统统砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队效应和消费者自发的晒图，进行二次传播。
鲍师傅：在砸广告的力度上跟喜茶也有得一拼。鲍师傅砸广告的手法跟喜茶略有不同，他砸的量不多，但都是行业里的知名媒体。要么不砸广告，一砸就找最好的，其中鲍师傅找了上海号称最贵的媒体探店，其广告费不菲。在宣传策略上凸出北京网红，客流量主要以门店口的自然人流量为主。
光之乳酪：光之乳酪在媒介组合上较为丰富，促销活动。除了传统线上线下三板斧之外，光之乳酪还在某点评网站上售卖团购券，相比于其他网红小吃，略显底气不足。
仰望包脚布：仰望包脚布隶属上海本土新晋小吃，其营销手段和喜茶比较像，前期选择客流量大的店铺，重金砸广告找人来排队，然后以排队形成事件。不同的是仰望包脚布在摊饼上采用半自动化的设备，使得产品更加标准化。
WIYF：WIYF显得比较另类，在武康路上的WIYF、Farine、Franck Bistrot、Rachel’s、Grains、Far-West，这6家餐厅都是法国人Franck Pecol的。每家店面积不大，但是目的很明确——专做精致高端的面包甜点。它用WIYF这款性价比高的冰淇淋带动人群排队，惠泽自己其他店的生意。跟电商做爆款带动其他产品销量的思路是极其相似的。
上面说的是能够摆上台面的方法。下面我们聊聊上不得台面的方法。
虽然不承认，但还是不的不说，有些网红小吃有请托的嫌疑。在一些代排队的APP和兼职公司里，都有代排队的这一项目。上文说过，小吃一般不设堂吃，超过2个人就要排队。本来线下人流量就大，而且长龙会引发其他人跟风排队的效应。
请人排队分两种：第一种是直接花钱请兼职人员来充托儿，第二种是做促销来吸引人排队。
小吃店现做现卖，员工的速度决定了消费者的等待时间。
也就是说，这个队伍跟进的速度其实是可以控制的。
过去有个湘菜馆，明明有20个座位不开放，故意叫那20桌客人在门口排队，以造成排队火爆的景象。小吃店亦是如此，员工这里停一下，那里找一下原料，多耽搁1秒，这个长龙就多存在1秒。在人流量大的地方这1秒，会引起10个人以上的注意力，一分钟就是600个人。
这点不用多说。把好的、精致的评论放到评论网站上，提高转化率，调高其他人的胃口。从而吸引更多人来排队。如果有一些意见领袖，吃货达人等给予证言，效果将会加倍。
这就解释清楚了，为什么微博上有些小网红总是晒自己跟某奶茶了。
饥饿营销是指厂家故意调低产量，造成供不应求的景象。但这不是一般谁都可以玩得转的，首先要确定你的产品能够引起消费者的注意和购买欲。如果对方对你没兴趣，饥饿营销也就不凑效了。
比如每人限购2－3份数量，或者每天限号200个，宣布售罄等方式，都是饥饿营销常采用的手段。
对于真网红来说，限购是必要的。
例如阿大葱油饼，就他一个人干活，如果每天不限制数量，不仅会超出自己负荷量，而且会导致产品的质量下降。于长远来看是不利的。
过去，明星谈恋爱结婚偷偷摸摸的生怕被粉丝知道。现在，观点变了，明星谈恋爱结婚反而大大方方的。
就像这黄牛一样，过去老板觉得我的店里居然出现了黄牛卖票，赶紧把他打一顿再赶走。现在有了黄牛反而觉得是一种点缀，能够侧面的体现出，这家店生意不错。而且，黄牛是事物发展到一定程度的体现，人们排队买所花费的时间成本以货币形成达到最高价格。
所以，适当的有一两个黄牛帮助其他人买东西，是无伤大雅的。但是不能让黄牛扰乱秩序影响其他正常排队的人。
事件炒作，不是打广告。
打广告是正面宣传自己的卖点和特点，抄作是以某一点宣传，它有可能是正面的，也有可能是中性的，甚至也有可能是无伤大雅的负面。例如，新闻媒体报道商家排队，相关专家发表意见和看法。这种以新闻媒体的角度报道消息的做法，是炒作手段之一。
打折容易正价难，销售无力门口惨。这是到万不得已的情况下才使用的大招。
“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”。——复旦大学社会学教授顾晓明
要符合网红小吃，排队是标配之一。
人们花2-3个小时甚至更长的时间去买一杯奶茶，其投入的成本已经远远超过了单杯奶茶的货币价格。这里面的差额，要靠奶茶的口感、包装、品牌带来的附加值才能满足。也就是说，人们为了得到这杯奶茶付出的时间、精力、金钱越多，他期望得到的回报也越大。
最直观的感受是：消费者排了那么长时间的队伍，最后发到社交平台上。他们希望得到的反馈是正面的积极的，比如：“这么难买被你买到了”、“好不好喝？我想也喝”、“在哪儿买的我也要去”……这样一轮下来才能形成完整的良性循环。
如果得到评论大多是：“坑人的”、“好难喝”、“不好看”、“我早就喝过了”、“家门口有家分店不用排队”、“xx家比它好喝”。消费者绝对要奔溃，而且觉得自己是个傻X，这种不愉快的情绪，结合付出的差额，会加倍转移到品牌方的身上。
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小程序-亿欧plus天气变冷的时候就特别想吃东西
尤其是高热量的东西
比如说：“鲍师傅”牌
肉！松！小！贝！
一口咬下去满满肉松和沙拉酱
特别适合过冬呢！
就在上周五
苏州的网红美食界又出现了大地震！
没错，就是那个
在魔都排队时间5小时左右
让你跟前后的陌生人聊成知己
不争馒头争口小贝的鲍师傅
展开剩余88%
小薇听说这个周末
你们只花了emmm...
1小时不到的时间
运气好的半小时就吃上了对吗？
都说左手喜茶右手鲍师傅
你就是人生赢家
动不动就排队的鲍师傅
因为太火A货也是遍地开花
《真假鲍师傅糕点大PK》
一直在街头上演...
要吃个小贝还得先会学打假？！
如今，真的鲍师傅终于肯开来苏州了
吃货们一定要认清楚这才是
真的！真的！真的！
相信大家对于网红的感觉
大多局限于好吃/不好吃的条框里
很多人也会鄙夷所谓的“网红”
都是人来疯下的产物
但却被这个
用心做小贝的鲍师傅感染了！
光是蛋糕就很有讲究
蛋糕胚选择了柔软却容易消泡的戚风底
面糊在烤盘上挤出均匀的大小
送进烤箱烤到蓬松
每一个捏起来都有着饱满的生命力
这里不会有中央工厂
不会有冷冻面团
所有小贝都在店内烘焙间现场制作
最后新鲜出炉
萌萌的肉松小贝
每道工序都结合了糕点师的良苦用心
坚持手工制作
也是鲍师傅一直以来的理念！
店内共有三种口味的肉松小贝
外脆里嫩的海苔肉松小贝
鲜味十足的蟹黄肉松小贝
一口下去满满肉味的牛肉味鸡肉丝小贝
咔哧咔哧的
满足每一个味觉挑剔的你！
被肉松小贝实力圈粉了？
鲍师傅家好吃到飞起的糕点
可不是只有小贝哦！
特没原则的把这个球放在了最前面
单纯因为口感好
不是齁甜的
但很有撕扯的快感！
奶香提子酥
鲍师傅家的小点心招牌
就像提着一兜小太阳~
酥酥的口感洋溢着浓浓的奶香味
嵌在里面的颗粒饱满的大提子干
很有嚼头呢~
金黄色的外壳已经让人很有食欲了
一口咬下去
酥酥的外壳包裹软绵的内陷
任由凤梨的颗粒在口中跳舞
莲蓉蛋黄酥
每一只都装在小盒子里
甜度主要集中在莲蓉上
外壳非常酥香
要用手接着最后把掉的渣都吃完才算完美！
蛋黄在size上完胜
基本上五分之四都是蛋黄！
流心芝士蛋挞
长得非常朴实的蛋挞
趁热还能流心~
里面的芯儿有布丁的口感
又弹软又细嫩
就算甜了点依然好吃呀~
最后只想说一句：
“为了一口正宗好吃的鲍师傅
牺牲一点点时间排队又算什么呢？”
地址： 观前街1-53号101B室
你的塑料小伙伴——熊熊
酷爱炸厨房做黑暗料理
吐槽力和腿长成正比
白天装死晚上超兴奋
加mcsz-002
有空一起来尬聊啊~
*部分素材来源于网络
戳这里：“别人家公司”的尾牙又来了！有美食、湖景套房、五星级酒店...真的好气哦！
戳这里：这场限时开演的四川美食节定能打通你冬季的任督二脉...
声明：本文由入驻搜狐号作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。鲍师傅上海店排队拉长至7小时：黄牛被认出后雇人排队-鲍师傅 饥饿营销 上海财经大学人文学院 上海店 视频-上海频道-东方网
&&&新闻热线：021-
鲍师傅上海店排队拉长至7小时：黄牛被认出后雇人排队
原标题：视频｜鲍师傅上海店排队拉长至7小时：黄牛被认出后雇人排队　　排队时间不够7小时，好像已经不能称为上海的人气美食了。上海市西藏中路两侧，人民广场上的“鲍师傅”正和入驻来福士的喜茶，“比拼”着谁的排队时间更长。　　几乎和喜茶同时，“网红”糕点店“鲍师傅”也在春节后开出了它的上海首店。这个来自北京的网红美食品牌，甫一开张，就以高人气在上海市民的朋友圈刷屏。几天前，记者在来福士广场探访人气奶茶品牌“喜茶”时，街对面的“鲍师傅”排队时间还只有3小时，但到了3月3日，记者在人民广场上走访时发现，现在“鲍师傅”门店前的排队时间已经到了7小时。　　上海人民广场西藏中路上的鲍师傅糕点店前，等待购买糕点的人群排起了百米长队，场面颇为壮观。伴随着7小时排队而来的，是对商家饥饿营销、黄牛代购的质疑。虽然商家已经以排号、限购等措施尽量保证供应，但闻讯前来购买的顾客，还是在门店前排起了长龙，且黄牛以雇人排队、重复排队等方式加价倒卖。　　专家指出，这是不具理性的符号化消费，顾客买的不是商品本身，而是在聊天中、在社交网络中，向朋友传递出一种信号：我买到了很难买的、你们都没有的东西。　　商家限购，黄牛雇人排队应对　　3月3日，记者在人民广场上看到，“鲍师傅”门店前的队伍已经排到了地铁口，在门店的后面，还有一条长长的队伍，记者询问得知，这还不是全部，在人民公园里面，还有一条队伍在等候。　　维持秩序的保安告诉记者，顾客需要先在人民公园里排队，此后分批排到店铺后面的位置时会发放号牌，最后才会排到店铺门前的队伍里。　　几乎所有接受采访的市民都表示，他们还没有吃过“鲍师傅”，只是在社交网络中了解到这里很出名，听说味道还不错，就趁有空过来排队。排在最前面的市民告诉记者，他们从早上11时左右就在排队，排了近7个小时。　　据悉，为了保证供应，每位顾客只能购买4斤糕点。目前供应的产品只有两种蛋糕：肉松小贝和海苔肉松小贝，价格分别是19元/斤和29元/斤。“鲍师傅”的其他明星产品，比如蛋挞、奶香提子酥等目前还没有在上海开售。　　消费者的热情也带动了黄牛的生意。记者在现场走访时就不断被人询问，要不要购买他刚买到的糕点，4斤原价100-120元的蛋糕，他们要收费220-280元，“排队要很久的，基本五六个小时。”　　“买的都是吃货嘛，”有黄牛称，他每天可以排队两三次。按照每趟可以赚取约100元差价计算，他每天的收入也在200-300元。而黄牛买到手的蛋糕，用不了多久就被路过的行人买走。　　还有黄牛告诉记者，因为“鲍师傅”方面也在打击黄牛贩号行为，他们已经被店员记住长相并不能购买，只能雇人排队。　　记者在排队现场看到，“鲍师傅”方面在多个地方张贴着红色的《告知》，表示已经和公安机关携手对黄牛的贩号行为进行打击。　　但也有排队的市民告诉记者，队伍中的黄牛非常多，且插队的现象也很突出。“整个排队很是比较乱的。”该市民表示。　　有北京市民告诉记者，“鲍师傅”在年轻人中间的确比较有名，但因为北京门店多，现在很少需要排队，在天津的分店数相对较少，会存在排队的情况，但绝对没有上海这么夸张。现场有吃过的上海市民表示，“鲍师傅”糕点味道确实不错，但要排几个小时也的确是不值得。　　来自北京的低调人气糕点　　在网络的高人气背后，“鲍师傅”显得有点神秘，其既没有官方网站也没有官方微信公众号或微博，百度百科也只有简单的两句话，“鲍师傅糕点，适宜情侣约会、休闲小憩、随便吃吃”、“特色服务：是老字号，可以刷卡，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有wifi”。　　记者在大众点评网查询发现，“鲍师傅”在北京有超过12家店，在天津也有超过3家。　　在网络上，“鲍师傅”总是与高人气、排队联系在一起，早在2014年，“鲍师傅”在北京、天津已经有较高的知名度，网友点评其特色主要是物美价廉、用料足。淘宝网上也有不少鲍师傅的代购信息，销量最高的店铺成功交易上万笔。　　记者根据商标注册信息查询发现，申请注册“鲍师傅”商标的公司中有一家北京鲍才胜餐饮管理有限公司，注册资本10万元，注册时间日，鲍才胜任法人、执行董事及经理。　　在江西省抚州市政府官网上，曾有一则《北京资溪商会执行会长龚江峰到资溪县一中捐资助学》的消息。这则消息提及，日，北京资溪商会执行会长龚江峰、副会长鲍才胜(北京“鲍师傅糕点”连锁企业总经理)到资溪县一中捐资助学，并现场颁发“鲍师傅奖学金”。　　有“鲍师傅”员工告诉澎湃新闻记者，公司创始人现在约40岁，于2003年创办了该品牌。此外，该员工不愿意透露更多信息，他一再强调，“鲍师傅”的走红，靠的是好口味和品质，并不是所谓的饥饿营销，他们从来不做任何推广活动，目前所有“鲍师傅”的门店都是直营。　　上海财经大学人文学院经济社会学系主任刘长喜告诉记者，最近“网红”美食大排长队的现象背后，消费的意义已经不具备理性了，是符号化的消费。　　“这时候的意义不在于奶茶本身。”刘长喜说，“好不好喝已经不重要了，但能够买到这样的商品，在聊天中、在社交网络中，是向朋友传递出一种信号，我买到了很难买的、你们都没有的东西。”　　刘长喜告诉记者，这是典型的互联网时代的特点，可能是商家，也可能是个人的体验通过攻略、朋友圈等形式，经过病毒式的扩散可以影响到的范围呈现几何量级的增加。“当随着供给增加，比如门店数增加，所有人都已轻松喝到时，符号化的意义就体现不出来了。那时候大家就会回归理性。”
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鲍师傅上海店排队拉长至7小时：黄牛被认出后雇人排队
日 10:39 来源:澎湃新闻
原标题：视频｜鲍师傅上海店排队拉长至7小时：黄牛被认出后雇人排队　　排队时间不够7小时，好像已经不能称为上海的人气美食了。上海市西藏中路两侧，人民广场上的“鲍师傅”正和入驻来福士的喜茶，“比拼”着谁的排队时间更长。　　几乎和喜茶同时，“网红”糕点店“鲍师傅”也在春节后开出了它的上海首店。这个来自北京的网红美食品牌，甫一开张，就以高人气在上海市民的朋友圈刷屏。几天前，记者在来福士广场探访人气奶茶品牌“喜茶”时，街对面的“鲍师傅”排队时间还只有3小时，但到了3月3日，记者在人民广场上走访时发现，现在“鲍师傅”门店前的排队时间已经到了7小时。　　上海人民广场西藏中路上的鲍师傅糕点店前，等待购买糕点的人群排起了百米长队，场面颇为壮观。伴随着7小时排队而来的，是对商家饥饿营销、黄牛代购的质疑。虽然商家已经以排号、限购等措施尽量保证供应，但闻讯前来购买的顾客，还是在门店前排起了长龙，且黄牛以雇人排队、重复排队等方式加价倒卖。　　专家指出，这是不具理性的符号化消费，顾客买的不是商品本身，而是在聊天中、在社交网络中，向朋友传递出一种信号：我买到了很难买的、你们都没有的东西。　　商家限购，黄牛雇人排队应对　　3月3日，记者在人民广场上看到，“鲍师傅”门店前的队伍已经排到了地铁口，在门店的后面，还有一条长长的队伍，记者询问得知，这还不是全部，在人民公园里面，还有一条队伍在等候。　　维持秩序的保安告诉记者，顾客需要先在人民公园里排队，此后分批排到店铺后面的位置时会发放号牌，最后才会排到店铺门前的队伍里。　　几乎所有接受采访的市民都表示，他们还没有吃过“鲍师傅”，只是在社交网络中了解到这里很出名，听说味道还不错，就趁有空过来排队。排在最前面的市民告诉记者，他们从早上11时左右就在排队，排了近7个小时。　　据悉，为了保证供应，每位顾客只能购买4斤糕点。目前供应的产品只有两种蛋糕：肉松小贝和海苔肉松小贝，价格分别是19元/斤和29元/斤。“鲍师傅”的其他明星产品，比如蛋挞、奶香提子酥等目前还没有在上海开售。　　消费者的热情也带动了黄牛的生意。记者在现场走访时就不断被人询问，要不要购买他刚买到的糕点，4斤原价100-120元的蛋糕，他们要收费220-280元，“排队要很久的，基本五六个小时。”　　“买的都是吃货嘛，”有黄牛称，他每天可以排队两三次。按照每趟可以赚取约100元差价计算，他每天的收入也在200-300元。而黄牛买到手的蛋糕，用不了多久就被路过的行人买走。　　还有黄牛告诉记者，因为“鲍师傅”方面也在打击黄牛贩号行为，他们已经被店员记住长相并不能购买，只能雇人排队。　　记者在排队现场看到，“鲍师傅”方面在多个地方张贴着红色的《告知》，表示已经和公安机关携手对黄牛的贩号行为进行打击。　　但也有排队的市民告诉记者，队伍中的黄牛非常多，且插队的现象也很突出。“整个排队很是比较乱的。”该市民表示。　　有北京市民告诉记者，“鲍师傅”在年轻人中间的确比较有名，但因为北京门店多，现在很少需要排队，在天津的分店数相对较少，会存在排队的情况，但绝对没有上海这么夸张。现场有吃过的上海市民表示，“鲍师傅”糕点味道确实不错，但要排几个小时也的确是不值得。　　来自北京的低调人气糕点　　在网络的高人气背后，“鲍师傅”显得有点神秘，其既没有官方网站也没有官方微信公众号或微博，百度百科也只有简单的两句话，“鲍师傅糕点，适宜情侣约会、休闲小憩、随便吃吃”、“特色服务：是老字号，可以刷卡，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有wifi”。　　记者在大众点评网查询发现，“鲍师傅”在北京有超过12家店，在天津也有超过3家。　　在网络上，“鲍师傅”总是与高人气、排队联系在一起，早在2014年，“鲍师傅”在北京、天津已经有较高的知名度，网友点评其特色主要是物美价廉、用料足。淘宝网上也有不少鲍师傅的代购信息，销量最高的店铺成功交易上万笔。　　记者根据商标注册信息查询发现，申请注册“鲍师傅”商标的公司中有一家北京鲍才胜餐饮管理有限公司，注册资本10万元，注册时间日，鲍才胜任法人、执行董事及经理。　　在江西省抚州市政府官网上，曾有一则《北京资溪商会执行会长龚江峰到资溪县一中捐资助学》的消息。这则消息提及，日，北京资溪商会执行会长龚江峰、副会长鲍才胜(北京“鲍师傅糕点”连锁企业总经理)到资溪县一中捐资助学，并现场颁发“鲍师傅奖学金”。　　有“鲍师傅”员工告诉澎湃新闻记者，公司创始人现在约40岁，于2003年创办了该品牌。此外，该员工不愿意透露更多信息，他一再强调，“鲍师傅”的走红，靠的是好口味和品质，并不是所谓的饥饿营销，他们从来不做任何推广活动，目前所有“鲍师傅”的门店都是直营。　　上海财经大学人文学院经济社会学系主任刘长喜告诉记者，最近“网红”美食大排长队的现象背后，消费的意义已经不具备理性了，是符号化的消费。　　“这时候的意义不在于奶茶本身。”刘长喜说，“好不好喝已经不重要了，但能够买到这样的商品，在聊天中、在社交网络中，是向朋友传递出一种信号，我买到了很难买的、你们都没有的东西。”　　刘长喜告诉记者，这是典型的互联网时代的特点，可能是商家，也可能是个人的体验通过攻略、朋友圈等形式，经过病毒式的扩散可以影响到的范围呈现几何量级的增加。“当随着供给增加，比如门店数增加，所有人都已轻松喝到时，符号化的意义就体现不出来了。那时候大家就会回归理性。”