刀工基础刀法入门？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-13 19:13 标签： 刀法
刀工基础刀法入门教程
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［教程名称］:刀工基础刀法入门教程第1集
［分集名称］:第1集
［教程简介］:学习做菜，就需要从最基础的知识开始学起，厨师最基础的知识那就是刀工。
即使不做厨师，平时家里面自己做菜，也是需要一定的刀工的。
刀工基础刀法入门教程，这算是一个很不错的教程。
做菜首先要学习切菜，这是做菜的前提条件。
一般厨师都是从最这些最基础的知识开始学起的。
其实常用的切法并不多，很容易学会的。
刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要 ......
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51学吧版权所有 Copyright 2011 All rights reserved苗刀的基本刀法和步型和步法_古武网
苗刀的基本刀法和步型和步法
来源：苗刀技法
& & (一)刀法
& & 的基本刀法有:劈、砍、撩、挑，截、推、刺、剁、点、崩、挂、格、削、戳、舞花等。
& & 1.劈刀：刀身由上猛然向下为劈，力达刀刃。劈刀有刀刃劈、刀背劈之分。
& & 2.砍刀：刀身由侧面斜向前或左右砍下为砍。
& & 3.撩刀：刀身由下向上向前方为撩，力达刀身前部。
& & 4.挑刀：刀背由下向上挑，力达刀尖。
& & 5.截刀：刀刃斜向上或斜向下为截，力达刀刃前部。
& & 6.推刀：刀刃朝前，刀尖朝上或下或左、右、左手辅于刀背前部向前推进为推。
& & 7.刺刀：刀刃朝下、朝上或朝左，刀尖向前直扎，力达刀尖，臂与刀成一直线。平刺刀，刀尖高与肩平;上刺刀，刀尖高与头平。下刺刀，刀尖高与膝平。
& & 8.剁刀：刀身与地面平行由上垂直向下为剁，力达全刀刃。
& & 9.点刀：提腕，刀尖猛向下点，力达刀尖。
& & 10.崩刀：沉腕，刀尖猛向前上崩，力达刀尖。
& & 11.挂刀：刀尖朝下，由前向左或右、向后挂为挂，力达刀背前部。
& & 12.格刀：刀尖朝下或朝上，刀刃朝外，向左、右摆动格挡为格。
& & 13.削刀：刀刃由前向下或向左或右斜削为削.刀刃斜朝下。
& & 14.戳柄：刀柄直线向前或向左或右戳击，力达柄端。
& & 15.舞花：以腕为轴。刀在臂两侧向前下贴身立圆绕环。
& & &(二)步型
& & 1.歇步：两腿交叉，屈膝全蹲，前脚全掌着地，脚尖外摆.后脚前掌着地;两腿靠拢贴紧，臀部坐于后小腿接近脚跟处。
& & 2.虚步：两脚前后开立，身体重心落于后腿，后脚尖外摆约45度,屈膝半蹲，大腿接近水平，全脚着地;前腿微屈，脚背绷紧，脚尖稍内扣，脚前掌虚点地面;上体挺胸收腹;目视前方。
& & 3.弓步：两腿前后开立，前腿屈膝，膝与脚尖垂直;后腿挺膝伸直，脚尖稍外展，斜朝前方，全脚着地;上体正对前方。
& & 4.马步：两脚平行开立，距离比肩稍宽，身体重心落于两脚之间，脚尖稍内扣，两腿屈膝半蹲，大腿接近水平，膝不过脚尖，脚尖稍内扣;上体挺胸收腹，顶平项直;目视前方。
& & 5.插步：两腿交叉，前脚脚尖外摆45度，全脚着地，屈膝半蹲，大腿接近水平;另一腿挺膝伸直，前脚掌着地。
& & 6.并步：两腿伸直并拢，全脚着地。
& & 7.前点步：两腿伸直，一脚前出半步，脚前掌虚点地面;上体挺直。
& & 8.后点步：两腿伸直，一脚后撤半步，脚尖虚点地面;上体稍前倾。
& & 9.独立步：一腿屈膝支撑站立;另一腿屈膝提于体前。
& & 10.挤步：前脚向前迈出一大步.随即后脚跟进一步。当后脚跟进一步落地时，前脚马上起脚又向前迈出一步(逢进必跟，逢跟必进)。
& & 11.拗步：上体与下体相拗，如左脚在前，右臂向前，左脚向前进，右臂即向前挥。
& & (三)步法
& & 1.跳步：一腿蹬地，另一腿向前上摆动落地，随即蹬地腿向前落地。
& & 2.疾绞连环步(拖拉步)：一脚向前跨步，一脚蹬地追随，两脚间保持固定距离。
& & 3.上步：后脚向前上一步。
& & 4.退步(撤步)：前脚向后退一步。
& & 5.跟步：前脚向前上一步或半步，后脚随即跟进。
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