做点心的各种面粉中英文和用处
从这个论坛上看来的
/bbs/viewthread.php?tid=12
高筋面粉（bread flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在
11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭,
餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)
無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為底,
專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。
全麥麵粉 (whole wheat flour)
含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。
玉米粉 (Cornmeal Flour)
玉米粉係黃色的，分成兩種：一種是粗粗的，通常會與中筋麵粉混合一起用來做麵包，也可拿來做餅，像印第安人吃的玉米餅。一種是細細的，那種可以拿來油炸物的麵粉衣，或美式那種玉米味的無酵母麵包，也可以與麵粉混合一起用來做感覺粗粗的玉米甜麵包。
粟粉 (corn starch)
粟粉是白色的又稱粟米淀粉、生粉、豆粉或是英式稱的Corn
Flour，作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而粟粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
粟粉具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
糯米粉 (glutinous rice flour)
黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉 (rice flour) (这个我觉得应该是sticky rice flour)
是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
我又看到这个/howto/using-alternative-flours/
主要是无筋面粉的替代品, 翻译一下
Potato Starch Flour This is a gluten-free
thickening agent that is perfect for cream-based soups and sauces.
Mix it a little with water first, then substitute potato starch
flour for flour in your recipe, but use half the amount called for.
It can be purchased in a health food
store.土豆粉,用在奶油底的汤和酱里最好.先用水调和,再代替面粉,但用量减一半.可以在健康食品店买到.
Tapioca Flour This is a light, white, very
smooth flour that comes from the cassava root. It gives baked goods
a nice chewy texture. Try it in white bread or French bread
recipes. It is also easily combined with cornstarch and soy flour.
不知道中文是啥,华人超市里有.
很轻,白色细腻的面粉.烘焙中试食物有好的咬劲.可以用在白面包或法式面包方子里.很容易和玉米粉和大豆粉混合.
Soy Flour This nutty-tasting flour has a high
protein and fat content. It's best when used in combination with
other flours and for baking brownies, or any baked goods with nuts
or fruit, which will mask any "beany" flavor.大豆面粉.拥有豆子口感和高蛋白高脂肪含量.
最好和其他面粉混合做布朗尼,或其他带坚果和水果的烘焙,就可以盖过豆子味.
Cornstarch&A refined starch
that comes from corn, it's mostly used as a thickening agent for
puddings, fruit sauces, and Asian cooking. It is also used in
combination with other flours for
baking.上面说的的粟粉,常用为浓稠剂在布丁,水果酱和亚洲烹饪里. 可以和其他面粉混合烘焙.
Corn Flour This flour is milled from corn and
can be blended with cornmeal to make cornbread or muffins. It is
excellent for waffles or
pancakes.上面说的玉米面粉,也可以做玉米面包或麦芬.用在waffle和pancake也很好.
Cornmeal Cornmeal can be ground
from&either yellow or white corn. This is often
combined with flours for baking. It imparts a strong corn flavor
that is delicious in pancakes, waffles, or
muffins.玉米面,一般和其他面粉混合用作烘焙.有很强的玉米味,做pancake waffle和麦芬用.
White Rice Flour This is an excellent basic
flour for gluten-free baking. It is milled from polished white
rice. Because it has such a bland flavor, it is perfect for baking,
as it doesn't impart any flavors. It works well with other flours.
White rice flour is available in most health food stores, and also
in Asian markets. Look for types called fine-textured white rice
flour.白米面,对面粉麸质过敏的人能用的基本面粉.没有味道所以很时候烘焙.和其他面粉混合的很好.
Brown Rice Flour Made from unpolished brown
rice, brown rice flour retains the&nutritional
value of the rice bran. Use it in breads, muffins, and
cookies.棕米面粉,营养保存的很好. 可以做面包,麦芬/马芬和曲奇.
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点心[diǎn xin]点心 基本解释
点心 网络解释1. dim sum& &
大概中午11点左右到的,竟然不敢相信这家好似茶餐厅的店以点心(DimSum)出名? 也许是期望值过高,总体感觉不太好.
就餐环境一般, 点心选择不多,味道相比其他的店,也只能算是一般般了, 并且与其价格($2.8)有些不太相符. 2. pastry& & 乐乐家做了四季豆馅的饺子,买了烤鸭和五香卤肉. 洋洋妈做了点心和水果沙拉. 乐乐家的饺子和洋洋家的点心(pastry)是珑珑的最爱,吃了不少. 看见哥哥姐姐很开心,但不知道为什么,只要我一离开他,就开始哭. 3. snack& & 日期 (Date) 秋天饮食多吃酸的午餐 (Lunch) 蒸福菜肉丸水果 点心 (Snack) 大面羹水果 点心 (Snack) 地瓜Q Q圆水果 点心 (Snack) 奶油爆米花+珍珠奶茶水果 点心 (Snack) 芋头西米露4. dessert& & 因此如计划第一年先读法文不妨考虑先去外省,因巴黎的学校均不提供宿舍,而外省学校则大多安法国人一餐饭通常由汤(potage)或前菜(entre ou hors d'oeuvre),主菜 (plat de viande ou de poisson garni),生菜(salade),乳酪 (fromage),点心 (dessert)等配成. 点心 网络例句1. I don`t want this box of food. & &我不想要这和点心了。2. It is time for rest and refreshment. & &现在是休息的时间和点心。3. A : I`ll have dessert, if you will, too. & &我要吃点心，如果你也吃的话。4. It is an important material of Chinese medicine, and a popular snack. & &它是一种重要的中药材料，以及受欢迎的点心。5. Would you like to have some snacks ? & &你想要来些点心吗？6. It is time for rest and refreshment. & &这是时间休息和点心。7. I'd rather have more snacks. & &我宁愿吃更多的点心。点心是什么意思,点心在线翻译,点心什么意思,点心的意思,点心的翻译,点心的解释,点心的发音,点心的同义词,点心的反义词,点心的例句,点心的相关词组,点心意思是什么,点心怎么翻译,单词点心是什么意思常用英语教材考试英语单词大全 (7本教材)
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