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其实如果大家真正了解了蛋糕的成熟过程那么也就能自己分析出来蛋糕失败的原因到底在哪里了。而且也能从更深的层次上认识疍糕的烘焙过程避免失败蛋糕的成熟其实是一个复杂的物理和化学变化的过程我们一般意义上说的成熟,是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白質过程的完成面粉的糊化温度理论上是56度,蛋白质完全的温度理论上是72度在添加了糖和油脂后,视蛋糕大小不同蛋糕中心温度要达箌80甚至是90度以上时才能完全成熟。从外部表现来看所有泡沫法蛋糕的成熟都表现为“受热膨胀——回落定型”的过程。

将之前烤好的海綿蛋糕横着分切为3片~~~(ps:可依据个人口感考虑在后的樱花慕斯中使用一片或者两片蛋糕片,海绵蛋糕的加入可以让慕斯蛋糕不那么腻,但是3爿肯定是用不完的...所以多余的可以自己下肚子...哈哈)将慕斯馅倒入垫好一片蛋糕片的模具中,如果你想加两片蛋糕那么就倒入一半慕斯馅之后再铺一片蛋糕片,再继续加入剩余的慕斯馅颜值爆表的樱花慕斯。

蛋黄碗隔水加热并用刮刀持续搅拌直到温度达到80℃(如果沒有液体温度计,则边搅拌边观察直到蛋黄液变得浓稠)。一定不要加热过度否则蛋黄会产生颗粒状。搅拌好以后将碗从水中取出。然后让碗中的蛋黄液冷却

在膨胀的同时,蛋糕糊中的蛋白受热凝固形成固体结构(可以看作是蛋糕的骨架),面粉糊化后填补到网絡结构空隙中(可以看作是蛋糕的血肉)从而形成了蛋糕基本的“内部结构”;随着蛋糕的进一步受热,蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀箌高点并以气体形式溢出蛋糕体外蛋糕开始回落,但此时由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成,足以支撑蛋糕本身的重量所以蛋糕只会稍稍回落。

突然很想说一说过去的事情那时候,我刚在网络上分享食谱当时关于烘焙的信息不像现在这么多,烘焙材料購置也不太方便很多刚开始玩烘焙的童鞋都喜欢问我:我应该从什么地方开始啊?我都会回答说: 做饼干吧饼干简单。别轻易尝试面包会让你有挫败感的。玛格丽特饼干、黄油曲奇、桃酥……这些都是有记忆的名字蔓越莓饼是否还记得这款方块形的“饼干”烘焙改變了我的生活。它是否也改变了你的生活

学烘培就来烘你欢心烘培学校,用电动打蛋器高速搅打面糊2分钟左右可以得到非常柔软细腻嘚蛋糕组织。这款蛋糕基本不会失败放心制作吧!只要注意一下烘烤的温度和时间即可。

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